Contenuto
Insieme al cavolo a maturazione precoce, che ben si adatta alle insalate estive, i giardinieri coltivano anche cavoli a maturazione tardiva, adatti alla conservazione a lungo termine. Tuttavia, anche se la descrizione della varietà promette una buona conservazione, questa proprietà dipende in gran parte dalla qualità delle cure e da altre sfumature. Ad esempio, è necessario sapere quando e come rimuovere il cavolo tardivo dall'orto ed essere in grado di determinare visivamente il grado di maturità delle teste di cavolo.
Il cavolo ha paura del gelo?
La resistenza al freddo dipende in gran parte dalle caratteristiche di una particolare varietà o ibrido. Un giardiniere può aumentarlo indurendo le piantine, ma non in modo significativo. Tuttavia, le varietà tardive vengono coltivate pensando alla conservazione a lungo termine. E la qualità sarà mantenuta solo con un'esposizione relativamente breve a temperature negative.
Il cavolo tardivo ha una migliore resistenza al freddo rispetto al cavolo precoce e di mezza stagione
Alcuni lasciano deliberatamente le varietà tardive nel giardino in modo che siano leggermente "afferrate" dalle prime gelate, sostenendo che ciò ha un effetto positivo sul gusto: le foglie diventano più succose e dolci.Anche il cavolo tardivo, “congelato” prima della raccolta ad una temperatura di -3-4 °C, è considerato ideale per la marinatura.
Puoi “aspettare fino all'ultimo” solo se l'autunno è secco
Quando la coltura rimane a lungo in giardino sotto la neve o viene raccolta a temperature inferiori a -6°C, le foglie tegumentarie esterne congelano. Quando le teste di cavolo vengono portate nel magazzino, si scongelano. L'elevata umidità crea condizioni favorevoli per lo sviluppo della microflora patogena, principalmente la putrefazione. È impossibile conservare a lungo il raccolto dopo la raccolta.
Regole di raccolta
La sua qualità di conservazione dipende direttamente dal rispetto delle regole per la raccolta del cavolo tardivo. Ogni testa di cavolo viene accuratamente scavata con un forcone o una pala, rimossa dal terreno insieme alle radici e il terreno rimanente viene accuratamente scrollato via. Se il supporto è molto morbido e friabile è possibile “svitarli” manualmente.
Immediatamente dopo aver raccolto il cavolo tardivo, viene smistato. Esemplari piccoli, deformati e incrinati con tracce di danni da insetti e funghi vengono inviati a "scadenti". Ma non c'è bisogno di buttarli via, la maggior parte di essi è abbastanza adatta per il cibo o per la lavorazione.
La cosa più importante nel processo di pulizia è evitare danni meccanici (urti, crepe, ammaccature), anche minori.
Indipendentemente dal metodo scelto, il cavolo tardivo non può essere inviato allo stoccaggio immediatamente dopo la raccolta. Si lascia asciugare per almeno alcune ore all'aperto o al chiuso, garantendo una buona ventilazione e protezione dalla luce solare diretta. Per prima cosa eliminate tutte le foglie esterne tranne le 2-3 più vicine alla testa del cavolo.
Il cavolo tardivo coltivato in un terreno saturo di azoto, anche se vengono seguite tutte le regole di raccolta, non è adatto alla conservazione a lungo termine. Questo macronutriente “scioglie” le foglie, riducendo la percentuale di sostanza secca in esse contenuta, il che aumenta il rischio di marciume.
Fosforo e potassio contribuiscono ad aumentare la durata di conservazione
Segni di maturazione del cavolo
La raccolta del cavolo tardivo inizia solo dopo avergli lasciato maturare completamente. La qualità di conservazione delle teste di cavolo acerbe è notevolmente inferiore. Puoi determinare tu stesso la "condizione", concentrandoti non solo sul periodo di maturazione del cavolo tardivo e sulle dimensioni approssimative indicate nella descrizione della varietà o dell'ibrido, ma anche su altri criteri:
- La densità e l'elasticità della testa di cavolo, un leggero scricchiolio quando viene pressata. Il cavolo tardivo acerbo è piuttosto morbido, facile da servire, quasi accartocciato sotto il palmo. Inoltre, la morbidezza innaturale può indicare la putrefazione dall'interno.
- Quasi bianco, con una leggerissima sfumatura verdastra, il colore delle foglie esterne. Alcune varietà hanno anche una tinta bluastra o viola-bluastra e una lucentezza lucida.
- Foglie inferiori ingiallite, secche e morenti. Il processo in giardino dovrebbe avvenire in massa.Se colpisce solo una o poche teste di cavolo, ciò potrebbe indicare un danno causato dalla microflora patogena o dai parassiti.
- Il processo di “guadagno di massa” si è chiaramente fermato. Se la testa del cavolo sta ancora aumentando di dimensioni, la maturazione non è completa, è troppo presto per rimuovere il cavolo tardivo dal giardino.
Quando la testa del cavolo inizia appena ad appassire, le sue foglie sono di colore verde chiaro; man mano che maturano, diventano gradualmente pallide
Quando raccogliere il cavolo tardivo in autunno
Per raccogliere il cavolo tardivo, scegli una giornata asciutta e relativamente calda. Non è consigliabile avviare la procedura troppo presto, quando la rugiada non si è ancora asciugata. Muffa e marciume si sviluppano quasi inevitabilmente sulle teste di cavolo bagnate; non si può contare su una buona durata di conservazione.
Secondo il calendario lunare 2023
Alcuni giardinieri raccolgono cavoli tardivi, concentrandosi sulle raccomandazioni del calendario lunare. Non vengono prese in considerazione solo le fasi lunari, ma anche altre sfumature; Sulla base di essi, vengono determinati i giorni più favorevoli.
Si consiglia di raccogliere il cavolo tardivo nel 2023:
- 1-3, 20, 21, 29-30 settembre;
- 17-18 ottobre, 26-27;
- 22 e 23 novembre.
Tuttavia, non dovresti seguire ciecamente le raccomandazioni del calendario lunare quando inizi a raccogliere il cavolo tardivo se il tempo è chiaramente inadatto a questo (ad esempio, piove forte). È anche impossibile ritardare eccessivamente, aspettando una giornata favorevole quando fuori fa già chiaramente freddo.
In Siberia e negli Urali
A causa della lunga stagione di crescita - il cavolo tardivo matura in 120-150 giorni - in queste regioni non sempre ha il tempo di formarsi completamente. E quando raccogli le teste di cavolo acerbe, non puoi contare su una buona qualità di conservazione.
In queste regioni, le temperature negative spesso arrivano a metà autunno. Pertanto, la raccolta del cavolo tardivo deve essere completata nell'ultima decade di settembre o all'inizio di ottobre.
Nella Siberia occidentale e negli Urali la coltivazione di varietà tardive e ibridi rappresenta un grosso rischio; qui vengono coltivate più spesso varietà precoci e di media stagione
Nella regione di Mosca e nella zona centrale
La regione di Mosca e la Russia centrale sono caratterizzate da una certa instabilità climatica. Qui l'autunno può essere sia lungo e caldo, sia breve e freddo. Pertanto, è necessario concentrarsi sulle previsioni meteorologiche a lungo termine. Negli anni di successo, la raccolta del cavolo tardivo può durare fino agli ultimi giorni di ottobre o addirittura all'inizio di novembre. Nei periodi “sfavorevoli” dovrà essere completata entro la fine di settembre.
Nella regione di Leningrado
L'autunno nella regione di Leningrado e nella regione nord-occidentale è spesso fresco e piovoso, ma bisogna aspettare molto tempo per gelate stabili. Pertanto, la raccolta del cavolo tardivo inizia nella prima metà di ottobre.
Come tagliare il cavolo
Alcuni giardinieri preferiscono non tagliare affatto le radici e lo stelo dopo aver raccolto il cavolo tardivo, conservandolo in una forma “non trasformata”. Questo metodo ha il diritto di esistere, poiché il suo utilizzo nella pratica dimostra ottimi risultati.
Se, dopo la raccolta del cavolo tardivo, la radice e parte del gambo vengono ancora tagliati o sminuzzati (ad esempio per una maggiore compattezza), ciò avviene con un coltello o un'ascia ben affilati e ben igienizzati. Idealmente, dopo ogni testa di cavolo, la lama dovrebbe essere trattata con qualsiasi farmaco antifungino o "antisettico". Ciò riduce al minimo il rischio di diffusione della microflora patogena.
Non è possibile tagliare completamente il gambo dopo aver raccolto il cavolo tardivo: lasciare un gambo lungo 4-5 cm e 2-3 foglie esterne. Questi ultimi proteggono la testa di cavolo dai danni meccanici e prevengono la rapida perdita di umidità.
Un taglio di un gambo, se non trattato, è un “cancello” pronto per le infezioni
Conclusione
Il cavolo tardivo deve essere rimosso dall'orto in tempo e seguendo semplici regole, altrimenti la sua qualità di conservazione, trasportabilità, gusto e benefici ne risentiranno notevolmente. Molti giardinieri, nel determinare i tempi, sono guidati dal calendario lunare, ma è molto più importante tenere conto del tempo esterno, delle caratteristiche climatiche di una particolare regione e del grado di maturità delle teste di cavolo.
