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La differenza tra la lattuga iceberg e il cavolo cinese è che si tratta di due colture diverse che hanno una relazione biologica molto distante. C'è anche una differenza nell'aspetto: se il cavolo cinese è allungato, la lattuga iceberg, al contrario, è rotonda. Per quanto riguarda i benefici, la cultura di Pechino vince in termini di composizione e contenuto di vitamine e minerali. Questi e altri parametri di confronto sono descritti in dettaglio nell'articolo.
Descrizione botanica
Anche se entrambe le piante sono simili nell'aspetto e nel gusto, c'è una grande differenza tra loro. Innanzitutto va detto che biologicamente si tratta di piante diverse. Il cavolo di Pechino (Pekinga) appartiene alla famiglia delle Brassica, una sottospecie delle rape. Quelli. Questo è un vero cavolo cappuccio, che è parente del cavolo cappuccio, dei broccoli, dei cavoletti di Bruxelles e di tutti gli altri.
Per quanto riguarda la lattuga Iceberg, si tratta di una pianta della famiglia delle Asteraceae (genere Lattuga). In apparenza è una testa di cavolo, quindi il raccolto ricorda davvero il cavolo. Anche se in realtà la differenza è più che evidente.
Lattuga iceberg
Questo è un insolito rappresentante delle verdure. Formalmente classificato come raccolto di insalata, appartiene a una famiglia diversa.Il fogliame è di un gradevole colore verde chiaro. Nella parte superiore della testa di cavolo è più saturo, e nella parte inferiore, al contrario, è più leggero.
La varietà è stata sviluppata negli Stati Uniti. Inoltre, originariamente veniva chiamata insalata croccante, poiché il fogliame è succoso e ha una consistenza piuttosto gradevole. Successivamente venne chiamato Iceberg per il fatto che il fogliame doveva essere conservato nel ghiaccio.
La lattuga iceberg ha una forma rotonda
Cavolo di Pechino
Questa coltura è una pianta biennale, sebbene nella zona climatica temperata della Russia venga coltivata solo come annuale. Il fogliame è tenero e succoso, formando una rosetta o forchette mobili. Il colore è più chiaro, con una delicata sfumatura di verde. La parte inferiore è bianco puro.
Le forchette hanno un sapore croccante e tenero, molto sottile, come “pancake”. Allo stesso tempo, la base è significativamente compattata. Non formano gambi, bensì grossi piccioli, anch'essi commestibili e non meno succosi del fogliame.
Testa di cavolo cinese longitudinale, struttura sciolta
Differenza tra cavolo cinese e lattuga iceberg
Esistono differenze tra queste piante, sebbene esistano alcune caratteristiche comuni. Sono simili nell'aspetto, formano una testa di cavolo abbastanza densa con foglie verde chiaro. Quando sono freschi, i piatti in foglia sono croccanti, abbastanza succosi, dal gusto delicato. Contengono vitamine, minerali, fibre e altri componenti benefici. Ma c'è una differenza: è associata sia all'aspetto che alla composizione e all'uso in cucina. I parametri principali sono descritti di seguito.
Aspetto
Se guardi da vicino, puoi vedere la differenza nell'aspetto. La lattuga iceberg produce un cespo di forma rotonda, che ricorda il cavolo cappuccio. Tuttavia, le sue foglie sono molto più sottili e sono disposte in modo lasco. Sia la lattuga giovane che quella vecchia non hanno cespi densi.
Anche Pechino ha una struttura sciolta.Tuttavia, la forma delle foglie è più allungata e le teste del cavolo ricordano più un cilindro. A questo proposito, la differenza tra le due piante è abbastanza evidente.
Composizione e contenuto calorico
Non c'è molta differenza nella composizione. Entrambi i prodotti contengono quasi gli stessi componenti:
- vitamina A;
- CON;
- A;
- Gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9);
- potassio;
- magnesio;
- manganese;
- rame;
- calcio;
- selenio;
- zinco;
- fosforo;
- ferro.
La differenza è legata solo al contenuto di sostanze. Il cavolo cinese contiene più composti vitaminici e minerali: in questo senso la lattuga iceberg non è così salutare. Per quanto riguarda il contenuto calorico e il valore nutrizionale, c'è anche una differenza: i parametri corrispondenti sono presentati nella tabella.
Indicatore per 100 g | cavolo cinese | Lattuga iceberg |
Contenuto calorico, kcal | 16 | 14 |
Proteine, g | 1,2 | 0,9 |
Grassi, gr | 0,2 | 0,1 |
Carboidrati, g | 2,0 | 1,8 |
Fibra alimentare, g | 1,2 | 1,2 |
Come si può vedere dalla tabella, entrambi i prodotti hanno contenuto calorico e valore nutrizionale simili. Inoltre, insieme al complesso vitaminico-minerale, contengono anche fibra alimentare: cellulosa. Ha un effetto benefico sull'intestino: lo pulisce dalle tossine, dalle sostanze tossiche e riduce il colesterolo. Insieme a questo, la fibra crea una sensazione di pienezza duratura. Pertanto, si consiglia di utilizzarlo per dimagrire e può essere utilizzato fresco o cotto (non c'è differenza).
Pechino è più sana delle varietà di insalata
Applicazione
Dal punto di vista culinario entrambi i prodotti sono molto simili, non c'è molta differenza tra loro. Il gusto della lattuga iceberg e del cavolo cinese è gradevole, neutro, le foglie sono tenere e succose. Questo li rende molto più adatti alla preparazione delle insalate.
Vengono utilizzati anche per rivestire i piatti su cui vengono serviti carne, pesce, contorni e altri secondi piatti.Adatto per tagliare verdure, antipasti freddi di ogni tipo (sia da servire che come ingrediente di un piatto).
Cos’è più salutare: la lattuga iceberg o il cavolo cinese?
La risposta a questa domanda è abbastanza semplice: per questo puoi prestare attenzione alla composizione chimica. Anche se entrambe le piante contengono gli stessi componenti, c'è una differenza nel rapporto quantitativo. La cultura di Pechino è più utile perché contiene più vitamine e minerali - questo si vede chiaramente dalla tabella (le quantità di ciascun elemento in 100 g di foglie sono presentate come percentuale della quota giornaliera).
Sostanza | cavolo cinese | Iceberg |
UN | 1,8% | 2,8% |
IN 1 | 2,7% | 2,7% |
ALLE 2 | 2,8% | 1,4% |
ALLE 5 | 2,1% | 1,8% |
ALLE 6 | 12% | 2,1% |
ALLE 9 | 20% | 7,2% |
CON | 30% | 3,1% |
E | 0,8% | 1,2% |
A | 36% | 20% |
PP | 2% | 0,6% |
Potassio | 9,5% | 5,6% |
Calcio | 7,7% | 1,8% |
Magnesio | 3,3% | 1,8% |
Fosforo | 3,6% | 2,5% |
Ferro | 1,7% | 2,3% |
Manganese | 9,5% | 6,3% |
Rame | 3,6% | 2,5% |
Selenio | 1,1% | 0,2% |
Zinco | 1,9% | 1,3% |
In generale, il cavolo è molto più salutare della lattuga. Contiene 10 volte più vitamina C, tre volte più vitamina B9 e due volte più vitamina B2. Tuttavia, il sapore delle foglie è più o meno lo stesso.
Allo stesso tempo, non vale la pena assegnare allo stabilimento di Pechino una vittoria netta in termini di utilità. La differenza è che la coltura di lattuga Iceberg, invece, è inclusa nella classifica dei prodotti più salutari nella categoria CDC (uno studio basato sul Centro statunitense per la prevenzione delle malattie).
Inoltre, sono state allevate molte varietà di insalata, ad esempio Rimsky, Salanova e molte altre. Differiscono nel gusto, nella forma e nel colore del fogliame. La pianta può essere utilizzata in una varietà di piatti. Ma vale la pena considerare che contiene fino al 97% di acqua (della massa totale). E la cultura di Pechino rappresenta circa il 94%, a prima vista la differenza è insignificante. Anche se in realtà il cavolo è meno acquoso e la concentrazione di nutrienti in esso contenuti è quindi notevolmente più elevata, come si riflette nella tabella.
Cosa scegliere
Puoi scegliere l'uno o l'altro prodotto. In termini di benefici, il cavolo cinese è migliore, la differenza qui è evidente. Inoltre, spesso ha un prezzo più conveniente. Le foglie sono più o meno le stesse, hanno una forma oblunga e allungata, ottima per le insalate.
Le foglie di insalata sono comode da usare per servire
Ma è più facile rivestire i piatti con le foglie arrotondate: Iceberg è indispensabile in questo senso. Pertanto, può essere acquistato solo per servire i piatti. E se non c'è insalata, puoi stendere diverse foglie di pechino sotto forma di fiore, tagliando i bordi non necessari.
Conclusione
La differenza tra la lattuga iceberg e il cavolo cinese è abbastanza evidente e sorprendente anche al primo sguardo. Allo stesso tempo, hanno lo stesso sapore: il fogliame è succoso e piuttosto piacevole. Vengono utilizzati sia come parte di antipasti di verdure che per servire piatti di carne e pesce.
