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Contrariamente alla credenza popolare, il cavolo cinese e il cavolo cinese non sono la stessa cosa, ma due colture diverse che differiscono notevolmente nell'aspetto. Sebbene appartengano alla stessa famiglia e siano “parenti” stretti, la differenza nella composizione chimica è minima. Per quanto riguarda gli usi culinari, entrambe le colture possono essere definite “intercambiabili”.
Definizione e descrizione
Il cavolo di Pechino è spesso chiamato cavolo da insalata, nella sua terra natale è conosciuto come “petsai”. In cinese si chiama senape o sedano, il suo nome originale è “pak choy” o “bok choy”. Entrambe le colture “rappresentano” la famiglia delle Brassica, ma la differenza nel loro “aspetto” è evidente.
cavolo cinese
Pianta erbacea con ciclo di sviluppo biennale, appartenente alla famiglia delle Crucifere. Su scala industriale e su appezzamenti personali viene coltivato per una stagione.
I giardinieri giapponesi e cinesi lo coltivano da migliaia di anni. Ma in Russia (così come nel resto del mondo) non è abbastanza “promosso”, in popolarità è significativamente inferiore a quella di Pechino.
La differenza più significativa tra il cavolo cinese e la maggior parte dei suoi “parenti” è che non forma una testa.La pianta è una rosetta di foglie relativamente “lasca” con altezza e diametro variabili da 20-50 cm.
Le lamine delle foglie sono rotonde o ovali, con una superficie “a bolle” leggermente pronunciata e bordi lisci. Le vene sono ben definite, leggermente convesse, bianche o verde chiaro, meno spesso grigio-bluastre. I piccioli hanno la stessa tonalità, molto succosi e carnosi, strettamente adiacenti l'uno all'altro.
Non ci sono praticamente differenze nel gusto tra alcune varietà o ibridi. Le foglie che vengono mangiate sono principalmente le foglie, che sono quasi indistinguibili dagli spinaci. Si mangiano anche i piccioli, che hanno una consistenza più grossolana e lasciano un leggero retrogusto amarognolo.
Da una rosetta adulta si ottengono 150-250 g di verde
Cavolo di Pechino
Inoltre è una pianta erbacea con ciclo di sviluppo biennale. Coltivati come annuali, giardinieri e agricoltori sono “interessati” alle teste di cavolo e non ai semi che maturano entro la fine della seconda stagione.
Il cavolo cinese è una rosetta senza gambo. La sua altezza e diametro sono di 15-35 cm Le foglie sottili e delicate si “arricciano” in una testa sciolta di forma cilindrica allungata.
La maggior parte delle varietà e degli ibridi hanno foglie verde chiaro, meno spesso sono viola, giallastre o bianche. La vena centrale è molto larga e piatta. Il gambo è praticamente assente, al suo posto c'è un nucleo giallastro ricavato dagli “embrioni” delle lamine fogliari.
Il sapore è quello tipico del cavolo, neutro-fresco. Le foglie sono sottili, ma molto succose. Si mangia l'intera testa di cavolo. Il suo peso medio è di 0,7-1 kg.
L'intera superficie delle lastre è “gonfia” di grandi “bolle”, i bordi sono ondulati o ondulati
Qual è la differenza tra cavolo cinese e cavolo cinese
Confondere il cavolo cinese con quello cinese è possibile solo nella fase di coltivazione delle piantine. La differenza nell '"aspetto" delle rosette formate è evidente anche per un non specialista nel campo della botanica.
Testa di cavolo e foglie
La differenza principale tra cavolo cinese e cavolo cinese è che quest'ultimo non forma una testa. Le foglie risultano più dense ed elastiche al tatto. Pechino non ha piccioli di lame fogliari.
Il cavolo cinese è più vario nel colore delle foglie, anche se questo vale per alcune varietà e ibridi
Misurare
La differenza di dimensioni tra le colture è a favore del cavolo cinese. Il suo rosone è più alto e “allargato”.
Il cavolo cinese occuperà più spazio nell'aiuola
Composizione chimica e benefici
Entrambi questi tipi di cavolo hanno poche calorie. La differenza tra loro è minima: rispettivamente 16 e 13 kcal per 100 g, anche il contenuto di proteine, grassi e carboidrati è quasi identico.
Entrambe le colture sono estremamente ricche di composizione chimica, responsabile dei loro benefici per la salute. Sia il cavolo cinese che quello cinese contengono:
- vitamine A, C, E, K, PP, D, tutto il gruppo B;
- macro e microelementi (sodio, potassio, fosforo, magnesio, calcio, zinco, ferro, rame, selenio, manganese);
- pectina e fibre;
- zuccheri naturali;
- sostanze biologicamente attive con proprietà antiossidanti.
Si consiglia di includere il cavolo di Pechino e cinese nella dieta di coloro che sono a dieta
Applicazione
Sia il cavolo cinese che quello cinese sono richiesti in cucina. In linea di principio, sono intercambiabili in qualsiasi ricetta. Cosa puoi cucinare:
- insalate (la combinazione più popolare è con frutta e verdura fresca, erbe aromatiche, pollo dietetico);
- zuppe;
- piatti principali
- contorni e sformati di verdure;
- frullati “verdi”;
- torte o gnocchi.
Non c'è differenza nemmeno nei metodi di cottura. Sia il cavolo cinese che quello cinese possono essere fritti, in umido, al forno, al vapore o bolliti. Sono adatti anche per preparazioni fatte in casa: entrambe le varietà vengono salate, marinate e fermentate.
Non c'è quasi nessuna differenza di gusto quando viene salato e marinato con il solito cavolo bianco
Conclusione
Il cavolo di Pechino e quello cinese hanno nomi simili, ma non sono sinonimi per indicare la stessa coltura. La differenza tra loro è ovvia: basta guardare la parte fuori terra delle piante. Naturalmente, ci sono anche somiglianze: questo si manifesta nella composizione chimica e nello scopo "culinario", nonché nella resistenza al freddo, nella rapida maturazione e nella relativa facilità di coltivazione.
