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La maggior parte delle ricette prevede l’utilizzo delle cimette dei broccoli. Di conseguenza, la maggior parte della testa dopo il taglio viene “scartata”. Tuttavia, in realtà, quasi tutta la parte fuori terra della pianta è adatta al consumo: il gambo, i gambi e le foglie dei broccoli possono essere mangiati. Inoltre, non solo è molto gustoso se preparato correttamente, ma è anche benefico per l'organismo.
Parti commestibili dei broccoli
Contrariamente alla credenza popolare, non solo le cimette dei broccoli sono commestibili. Si può mangiare tutta la parte fuori terra della pianta, compreso il gambo e le foglie. Solo le radici non sono commestibili: sono molto amare, il che inevitabilmente irrita la mucosa gastrica e nella maggior parte dei casi provoca forti dolori e crampi all'addome.
Le foglie dei broccoli sono commestibili?
Le foglie dei broccoli, se hanno mantenuto la loro caratteristica tinta verde opaco con una sfumatura grigiastra, non sono ingiallite o appassite, avendo perso il tono, sono sicuramente sicure da mangiare. Di tutte le parti della testa, contengono la massima concentrazione di beta-carotene.
Le foglie non hanno alcun gusto distinto. È tipicamente “cavolo”: neutro-fresco, con un amaro leggero, appena percettibile e la stessa piccantezza nel retrogusto.Alcuni notano somiglianze con la lattuga e gli spinaci.
Le foglie fresche di broccoli senza tracce di danni da parte della microflora patogena e dei parassiti possono e devono anche essere mangiate
Il gambo dei broccoli è commestibile?
Anche i gambi e i gambi dei broccoli possono essere consumati, anche crudi, anche se sono un po' duri. Prima di fare ciò, assicurati di rimuovere da loro lo strato superficiale di una pelle sufficientemente densa con un coltello o un pelapatate: sarà difficile da masticare. La consistenza di queste parti della testa è fibrosa, il sapore è neutro. A seconda della varietà o dell'ibrido si possono rilevare diversi gradi di intensità di dolcezza o amarezza.
Il gambo e gli steli sono una preziosa fonte di fibre e pectina. Saranno quindi utili per attivare il processo di digestione e “pulire” lo stomaco e l’intestino dai residui di cibo, dai rifiuti e dalle tossine.
Tuttavia, è meglio astenersi dal mangiare i gambi dei broccoli acquistati in negozio. È questa parte della pianta che accumula più attivamente nitrati dannosi per la salute. Per evitare che la stessa cosa accada alle teste autocresciute, è necessario prestare particolare attenzione all'applicazione di fertilizzanti contenenti azoto. In linea di principio, è possibile controllare la quantità di nitrati nei gambi e nei gambi dei broccoli, ma non tutti dispongono di tali dispositivi.
Il gambo costituisce una parte significativa della massa della testa, quindi non è consigliabile buttarlo via
Come utilizzare il gambo dei broccoli
Sono poche le persone a cui piace “sgranocchiare” i gambi dei broccoli freschi; per lo più si praticano cuocendoli. Hanno una consistenza piuttosto specifica, molte varietà e ibridi hanno una caratteristica amarezza. Tuttavia, potrebbero diventare un'aggiunta interessante e insolita alle insalate verdi.
Dopo il trattamento termico, i difetti del gusto scompaiono, diventa quasi “neutro”. Grattugiati su una grattugia fine o tagliati a pezzetti e strisce sottili, gambi e gambi vengono aggiunti a zuppe di verdure, casseruole, stufati, frittelle e persino usati come “cucina” per frittelle.
Si consiglia di sbollentarli prima in acqua bollente per 3-5 minuti. Oppure potete lessare il gambo del broccolo fino a renderlo semimorbido in acqua leggermente salata.
È importante non “sovraesporre” i gambi in acqua bollente, per evitare che compaia uno sgradevole odore “sulfureo”.
Nella loro forma intera vengono cotti al forno, cosparsi moderatamente di olio vegetale, grigliati o cotti al vapore “puri” o con eventuali spezie. Si tratta di un piatto dietetico, ma piuttosto “pesante” per lo stomaco a causa dell'alto contenuto di fibre, per cui è sconsigliato mangiarlo la sera per evitare la sgradevole sensazione di gonfiore.
Cosa fare con le foglie dei broccoli
L'opzione più semplice e ovvia è mangiare le foglie fresche, come qualsiasi verdura. Tuttavia, anche il loro trattamento termico è abbastanza accettabile. In linea di principio possono sostituire alcune infiorescenze nelle ricette che prevedono la frittura, la cottura al forno, la bollitura o la cottura a vapore dei broccoli.
Vengono aggiunti anche a frullati “verdi” o di verdure, frittate e contorni complessi. Una delle ricette popolari in Asia sono le foglie tritate in umido in una padella profonda con un pezzetto di burro, carote finemente grattugiate e cipolle tritate o altrimenti tritate.
Il gusto delle verdure è relativamente “neutro”, quindi si armonizza bene con qualsiasi piatto principale a base di carne, pollame, pesce e frutti di mare. Questo ingrediente “extra” non rovina sicuramente l'insalata, soprattutto se la condisci con salsa di soia o olio di sesamo.
Posso mangiare le foglie di broccoli crude?
Anche le foglie crude dei broccoli possono essere utilizzate come alimento. Nel sud-est asiatico e in Giappone vengono spesso aggiunti alle insalate “verdi”. Si ritiene che più scuro e saturo è il colore della foglia, più pronunciato è il caratteristico gusto amaro-piccante.
Sono queste verdure le più "richieste" dai seguaci della medicina tradizionale orientale e da coloro che conducono uno stile di vita sano. Si ritiene che contenga enzimi naturali nelle concentrazioni più elevate che attivano il metabolismo e lo ripristinano in caso di "fallimenti", il che determina i benefici delle foglie di broccoli verde scuro per il corpo.
Quando l'amaro e il piccante sembrano eccessivi si possono eliminare facilmente sbollentandoli in acqua bollente per 2-3 minuti. È vero, se “cuoci” le foglie dei broccoli in questo modo, anche la consistenza cambierà: smetteranno di scricchiolarsi e diventeranno morbide e tenere. È inoltre necessario tenere conto del fatto che durante il trattamento termico, anche per un breve periodo, i benefici delle verdure ne risentono: le vitamine A e C vengono distrutte in modo particolarmente attivo.
Conclusione
Il fatto che il gambo, il gambo e le foglie dei broccoli possano essere mangiati sarà per molti una vera “scoperta culinaria”. Queste parti della testa non necessitano di alcuna lavorazione o preparazione specifica, non hanno un gusto molto pronunciato, tuttavia possono “completare” le ricette di moltissimi piatti. E in termini di concentrazione di alcune sostanze utili, foglie, steli e gambi di broccoli superano addirittura le infiorescenze.
