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Se il cavolfiore è amaro, il piatto potrebbe diventare inadatto al consumo. Nella maggior parte delle ricette, questo ingrediente è l'ingrediente principale e, se non è della qualità adeguata, il cibo avrà un retrogusto sgradevole. Per evitare ciò, il prodotto deve essere lavorato in modo speciale.
Perché il cavolfiore è amaro?
L'uso dell'ortaggio è universale: può essere ridotto in purea, utilizzato per bollire o friggere, oppure aggiunto alle zuppe. Ma a volte il cavolfiore ha un sapore amaro in un modo o nell'altro. Le casalinghe incolpano le caratteristiche varietali per questo, ma in parte hanno ragione.
Ciò è dovuto principalmente al fatto che è geneticamente predisposta a questo. L'amarezza può essere presente sia nel cavolo che nei cavoletti di Bruxelles. Ma un gusto sgradevole non è solo una caratteristica genetica, ma anche il risultato di cure improprie.
Violazione dei principi della tecnologia agricola che porta alla comparsa di amarezza nel cavolfiore:
- Concimazione eccessiva e troppo frequente degli ortaggi con concimi minerali ricchi di azoto.
- Irrigazione insufficiente della pianta.
- Uso regolare di nitrati nella lotta contro insetti e malattie dannose.
- Mancanza di potassio e fosforo nel terreno durante il periodo di formazione della forcella.
- Piantagione ravvicinata di peperoncini accanto a un letto di cavolfiore.
- Raccolta troppo presto o tardi.
Anche le estati secche e calde hanno un effetto negativo sul gusto della verdura. Il cavolfiore cresce peggio nelle regioni meridionali; la pianta è costantemente esposta ai raggi cocenti e riceve poca umidità. Raccomandano di coltivare l'ortaggio in condizioni di serra.
Quando acquisti il cavolfiore, dovresti scegliere frutti di media grandezza. Un buon indicatore di qualità sono le infiorescenze dense e intere di colore uniforme.
Il peso di una testa di cavolo cappuccio può variare da 500 a 1500 g a seconda della varietà
Come togliere l'amarezza dal cavolfiore
La scelta del metodo dipende dallo scopo finale della preparazione e dai mezzi a disposizione. Se hai bisogno di cuocere una verdura, puoi usare il congelamento; se hai intenzione di preparare una zuppa o uno stufato, si consiglia di dare la preferenza all'ammollo o alla bollitura.
Bollire
Il metodo più comune è immergere il cavolfiore amaro in acqua bollente. Per prima cosa devi smontarlo e lavarlo bene. Non appena l'acqua bolle, è necessario aggiungere nella padella il cavolfiore con l'amarezza, quindi lasciarlo per 5-10 secondi. Trascorso il tempo, scolare il liquido, quindi riempire nuovamente la padella e dare fuoco. Appena l'acqua bolle, fate cuocere la verdura per una decina di minuti e poi utilizzatela per ulteriori scopi.
Durante la cottura potete aggiungere in padella un paio di gocce di succo di limone: ne neutralizzerà anche l'amaro.
Immergere prima della cottura
Pulite la verdura dallo sporco e separatela in infiorescenze. Versare sul cavolfiore amaro l'acqua fredda, leggermente acidificata con il limone. Il prodotto deve essere lasciato a bagno per mezz'ora. Quindi scaricare il liquido e sciacquare le parti della forcella.
Far bollire in acqua con il latte
Le verdure amare devono essere pulite da foglie e detriti. Quindi smontare in infiorescenze. Versare il latte e l'acqua in proporzioni uguali nella padella. Metti le cimette di cavolfiore con l'amarezza nel liquido bollente per 5-10 minuti. Trascorso il tempo scolateli in uno scolapasta.
Alcune casalinghe aggiungono sale ed erbe aromatiche al latte per conferire alla verdura un gusto e un aroma gradevoli.
La maggior parte delle casalinghe utilizza questo metodo quando progetta di cuocere il cavolo in futuro. Per fare questo, immergilo nel ripieno di panna acida all'uovo e cospargilo di formaggio.
Mettilo nel congelatore
Il metodo meno dispendioso in termini di manodopera è congelare il prodotto. Dividete il cavolo in cimette e sciacquatelo. Lasciarli asciugare su un canovaccio. Disporre la verdura su un tagliere e riporre nel congelatore. Una volta congelato, può essere versato in un contenitore ermetico in modo che non assorba odori estranei.
Potete utilizzare il prodotto finito in vari modi: lasciarlo sciogliere e poi preparare una purea, cuocerlo con la carne al forno, lessarlo e servirlo come contorno.
Lo svantaggio di questo metodo è la necessità di attendere: il pezzo non può essere utilizzato immediatamente. Ma puoi congelare il cavolo per l'inverno, poiché non solo perderà la sua amarezza, ma manterrà anche tutte le sue sostanze benefiche. E per ottenere il più possibile tutte le vitamine, si consiglia di non scongelarlo, ma di trattarlo immediatamente termicamente.
L'opzione migliore per conservare il cavolfiore congelato sono i sacchetti sottovuoto o la confezione con chiusura a zip.
Conclusione
Il cavolfiore ha un sapore amaro per vari motivi, ma puoi neutralizzare il sapore sgradevole a casa.Bollire, ammollare o congelare sono tutti metodi a disposizione delle casalinghe, che presentano sia vantaggi che svantaggi. La scelta del metodo per eliminare l'amarezza dipende dalle preferenze personali.
