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È consuetudine in quasi tutte le famiglie preparare le patate per l'inverno. Per fare questo, in autunno raccolgono i campi oppure acquistano le verdure in fiera e le conservano in cantina. Sfortunatamente, spesso si verifica una situazione in cui le patate marciscono durante la conservazione, perdono umidità e iniziano a germogliare. Tali problemi possono sorgere a causa di condizioni di conservazione inadeguate, alcune caratteristiche della varietà, malattie nascoste dei tuberi e altri motivi. Parleremo di come conservare correttamente le patate in cantina ed evitare tutti i possibili problemi di seguito nell'articolo proposto.
Condizioni di conservazione ottimali
Non tutti i proprietari riescono a conservare le patate fino alla primavera senza perdere la qualità. Più spesso ciò è dovuto alla mancanza delle condizioni di conservazione necessarie. Ma come conservare correttamente le patate in modo che quando arriva la primavera il prodotto nei contenitori rimanga fresco? Ed è meglio farlo in cantina, dove è buio, asciutto e non ci sono sbalzi di temperatura.
Le condizioni ottimali di conservazione delle verdure richiedono una temperatura di +2-+40C. A temperature dell'aria elevate, le patate iniziano a germogliare rapidamente, perdono umidità e appassiscono. Le sue qualità di consumatore si stanno deteriorando drasticamente.A temperature inferiori ai valori consigliati le patate acquistano un sapore dolciastro. Una volta cotti, i tuberi congelati diventano un po' viscidi.
L'umidità dell'aria in cantina gioca un ruolo non meno importante della temperatura. Il suo tasso ottimale è dell'80-85%. Un aumento del livello di umidità favorisce lo sviluppo di funghi e virus, a seguito dei quali i tuberi marciscono e si ricoprono di muffa. In una stanza eccessivamente secca, i tuberi perdono umidità, il che influisce negativamente anche sulla qualità del prodotto.
È possibile comprendere in che misura i requisiti sopra indicati siano soddisfatti solo se in cantina sono installati un termometro e un misuratore di umidità. È possibile regolare la temperatura e l'umidità nel magazzino nei seguenti modi:
- Per abbassare la temperatura, in inverno è possibile aprire le prese d'aria o posizionare contenitori di acqua ghiacciata attorno al perimetro della stanza.
- Puoi scaldare le patate in cantina con una coperta di cotone, una tela da imballaggio e uno strato di sabbia o paglia asciutta. Anche le bottiglie di acqua calda posizionate attorno al perimetro della cantina aumenteranno la temperatura dell'aria.
- È possibile ridurre l'umidità in cantina posizionando contenitori con grassello di calce o coprendo i tuberi con materiale igroscopico (tela). Uno strato di barbabietole sopra il cumulo di patate assorbirà anche l'umidità in eccesso.
- Il modo più semplice per aumentare il livello di umidità in cantina è spruzzare le sue pareti con acqua da un flacone spray.
Pertanto, scegliendo un luogo in cui conservare le patate, se necessario, è possibile regolare la temperatura e il livello di umidità dell'aria al suo interno. Tuttavia, non sarà possibile mantenere artificialmente costantemente un microclima ottimale in cantina. Ciò richiederà ingiustificatamente molto tempo e impegno, quindi le misure elencate sono piuttosto una via d'uscita da una situazione di forza maggiore quando le condizioni meteorologiche cambiano drasticamente. In generale le caratteristiche della cantina devono inizialmente rispondere ai requisiti sopra indicati.
Non tutte le varietà di patate sono adatte alla conservazione
Anche in condizioni di umidità e temperatura ottimali, le patate possono deteriorarsi durante la conservazione invernale. Il fatto è che non tutte le varietà sono adatte alla conservazione a lungo termine:
- Le patate precoci e medio-precoci possono essere conservate per non più di 2 mesi. Questa categoria comprende varietà famose come "Aurora", "Mistress", "Rocco", "Peter's Mystery" e alcune altre.
- Tutte le varietà di patate tardive, di norma, vengono conservate senza problemi fino al raccolto della stagione successiva. I leader in termini di durata di conservazione sono le varietà "Zhuravinka", "Atlant", "Chaika", "Slavyanka".
- Le eccezioni alla regola sono le varietà Scarlett e Nevsky. Queste patate non appartengono alla categoria delle varietà tardive, ma allo stesso tempo dimostrano un'elevata conservabilità e un gusto.
Le caratteristiche di conservabilità delle patate dipendono non solo dalla varietà selezionata, ma anche dalle condizioni in cui è cresciuta:
- La coltivazione delle patate durante la stagione delle piogge può comportare una perdita di rendimento del 50%;
- le verdure coltivate su terreni sabbiosi vengono conservate molto meglio che su terreni pesanti;
- una maggiore quantità di potassio e una bassa quantità di azoto consentono di coltivare colture con maggiore idoneità allo stoccaggio;
- varie malattie che colpiscono le patate durante la coltivazione possono danneggiare fino al 70% del raccolto durante lo stoccaggio. Inoltre, anche un'attenta selezione dei tuberi non sempre riduce la percentuale di perdite, poiché i difetti del frutto possono nascondersi nel profondo.
Quando si conservano le patate in cantina, è necessario tenere conto di tutti i fattori elencati e, se possibile, adottare tutte le misure per ridurne l'impatto. In questo modo è possibile migliorare la conservazione delle patate in cantina seguendo alcune regole di raccolta e preparazione sul momento ancor prima di riporle in cantina.
Preparare le patate per la conservazione a lungo termine
È necessario assicurarsi che la conservazione delle patate in cantina sia lunga e di successo anche prima della raccolta. Pertanto, sulle foglie delle cime possono essere presenti virus e batteri che cadono accidentalmente sulla superficie dei tuberi durante il processo di scavo e intensificano la loro attività dannosa dopo aver immagazzinato le verdure.
I tuberi, rimanendo nel terreno per una settimana dopo la falciatura, acquisiscono una pelle più ruvida, resistente ai danni meccanici e facilita la conservazione a lungo termine dei tuberi.
Dopo la raccolta non bisogna affrettarsi a conservarla, perché prima di mettere le patate in cantina, devono passare attraverso le seguenti fasi:
Fase del trattamento
Subito dopo che le patate sono in superficie, non è necessario versarle in sacchi o scatole, perché i tuberi devono passare attraverso la cosiddetta fase di trattamento. Per fare questo vengono lasciati essiccare nel luogo di coltivazione. Le patate possono essere esposte alla luce solare diretta per non più di due ore senza perdita di qualità, dopodiché il raccolto deve essere spostato sotto una tettoia. L'accesso senza ostacoli all'aria fresca consentirà a tutte le ferite e i danni sulla superficie dei tuberi di guarire, la loro pelle diventerà più ruvida e più resistente ai danni meccanici e alle malattie.
Ordinamento
Di norma, i proprietari che coltivano patate sui propri appezzamenti di terreno selezionano il materiale da piantare per il prossimo anno in autunno. Le patate da semina vengono sparse su un terreno soleggiato per 1-2 giorni, in modo che nei tuberi venga prodotta solanina e diventino leggermente verdi. Tali patate da semina verranno conservate bene fino alla primavera. I roditori e altri parassiti lo ignoreranno.
L'ulteriore cernita consiste nel selezionare le patate più “belle” da conservare per la conservazione a lungo termine. Devono essere maturi, asciutti, senza danni visibili in superficie e presenza di germogli. I tuberi molto grandi, così come quelli danneggiati, vengono conservati per un periodo di conservazione medio-lungo. I campioni di tuberi schiacciati, danneggiati da malattie e altri "dubbi" non dovrebbero essere affatto messi in cantina, poiché possono danneggiare un gran numero di verdure intorno a loro durante il processo di conservazione.
Raffreddamento
Il periodo di raffreddamento precede lo stoccaggio delle patate in cantina o in cantina. Questa fase consiste in un graduale cambiamento di temperatura. Nel corso di due settimane ridurre la temperatura a +2-+40C. Ciò consente di rallentare i processi biochimici nei tuberi e preparare le verdure per la conservazione a lungo termine.
Eseguendo tutte le fasi elencate della preparazione delle patate, sarà possibile conservare solo un prodotto selezionato e di alta qualità, che, anche con l'arrivo della primavera, non cambierà in modo significativo le sue caratteristiche.
Una cantina pulita preserverà il raccolto
Ogni proprietario ha il diritto di decidere come patate in inverno in cantina: sfuso, in sacchi di stoffa o scatole. Allo stesso tempo, esistono regole generali per la preparazione dei locali e dei contenitori per il periodo invernale. Sì, prima conservare le patate per la conservazione è necessario disinfettare i locali. Per fare questo, pareti, scale, scaffali e tutti gli altri elementi della cantina vengono trattati con una soluzione di calce con aggiunta di solfato di rame. Per la disinfezione è possibile utilizzare anche una soluzione concentrata di permanganato di potassio. Dopo il trattamento, la stanza deve essere asciugata. Per fare ciò, aprire le prese d'aria o il cofano.
Puoi saperne di più sulla lavorazione in cantina dal video:
Le patate vengono conservate sfuse, senza l'uso di contenitori speciali, di norma, se la quantità del raccolto non è troppo grande, poiché questo metodo presenta uno svantaggio significativo: se ci sono 2-3 punti di marciume, puoi perderne rapidamente una grande quantità di patate.Prima di conservare le verdure sfuse, è necessario fare attenzione a installare dei pallet che forniscano ventilazione sul fondo della cantina.
Molti proprietari ritengono che sia meglio conservare le patate in contenitori e scatole, poiché possono essere facilmente installate su più file, sfruttando al massimo lo spazio libero in cantina. Tali contenitori forniscono una buona ventilazione alle verdure, prevenendo la decomposizione e lo sviluppo di malattie.
Sacchi e reti vengono spesso utilizzati dagli agricoltori per raccogliere i raccolti per la successiva vendita. L'utilizzo di sacchetti realizzati con materiali naturali garantisce inoltre la necessaria circolazione dell'aria. Quando appare un'area in decomposizione, solo una piccola quantità di patate viene danneggiata.
Le patate possono essere conservate correttamente in cantina solo se vengono seguite le regole per la preparazione della stanza e del contenitore. In caso contrario, funghi, batteri e virus causeranno di anno in anno danni crescenti al raccolto durante lo stoccaggio.
Un video su come conservare le patate in cantina in inverno può essere utile non solo per i principianti, ma anche per i proprietari esperti:
Germogli primaverili
Dopo aver studiato il materiale di cui sopra, anche un proprietario inesperto saprà come conservare correttamente le patate in cantina. Tuttavia, con l'arrivo della primavera, i tuberi cominciano inevitabilmente a risvegliarsi. Il momento del risveglio dipende in gran parte dalla varietà e dalle condizioni di conservazione: le varietà precoci si risvegliano già a metà febbraio, le patate tardive possono essere conservate inalterate fino ad aprile. Puoi rallentare il processo di germogliazione abbassando la temperatura a +1-+20C. Quando compaiono germogli grandi, è necessario rimuoverli meccanicamente.
Conclusione
Pertanto, diventa chiaro che non è sufficiente coltivare semplicemente un buon raccolto di patate sul proprio appezzamento o acquistarlo ad una fiera. È molto più importante sapere come conservare le patate in inverno. Dopotutto, la qualità del prodotto durante lo stoccaggio può deteriorarsi in modo significativo e quindi tutto il lavoro e gli sforzi andranno sprecati. Per evitare che ciò accada, è importante conoscere e ricordare le regole di base per lo smistamento e la preparazione dei raccolti per lo stoccaggio e tenere conto delle condizioni di conservazione consigliate. Solo soddisfacendo tutti i requisiti di conservazione potrai fare scorta di buone patate che ti delizieranno con il loro gusto fino alla maturazione del nuovo raccolto.
