Contenuto
Oggi esistono più di quattromila varietà di patate. Differiscono tutti per colore della buccia, dimensione della radice, tempo di maturazione e gusto. Quando scegli le patate per la tua trama, devi lasciarti guidare da un'altra qualità della verdura: la sua qualità di conservazione.. Dopotutto, le patate devono durare fino alla primavera per “nutrire” il residente estivo e la sua famiglia fino al nuovo raccolto.
Conserva le patate, di solito negli scantinati e cantine. E quali varietà di patate sono più adatte? per magazzino, ne parleremo in questo articolo.
Le patate sono diverse
La caratteristica principale dei tuberi di patata è il loro contenuto di sostanza secca, o più precisamente di amido. Più amido c'è nel tubero, più velocemente le patate bolliranno durante la cottura (durante la bollitura o la frittura). Sulla base di ciò, le aziende straniere produttrici di patate etichettano i loro prodotti con lettere latine dalla A alla D.
COSÌ:
- Per insalate e zuppe sono più adatte le patate con la lettera A accanto al nome della varietà;
- per le patatine è ideale quella a bassa cottura, contrassegnata con la lettera B;
- le patate ben cotte sono adatte per friggere e friggere: questa è la lettera C;
- Per gli sformati e il purè di patate è necessario acquistare patate con la lettera D nel nome.
Oggi, anche la maggior parte dei produttori nazionali di sementi e patate per uso alimentare etichettano i propri prodotti secondo questa classificazione.
Se varietà di patate si riferisce a quelli più vecchi, il contenuto di amido può essere indicato in percentuale. Bisogna lasciarsi guidare dal fatto che per friggere si usano patate con una proporzione approssimativa di amido del 15%, e per il purè di patate bisogna prendere una varietà con almeno il 25% di sostanza secca nel tubero.
In base a quanto detto, possiamo concludere che ogni giardiniere dovrà piantare diverse varietà di patate contemporaneamente, perché non esiste un raccolto di radici universale adatto sia al purè di patate che alle insalate.
Inoltre, ci sono patate con la buccia rossa o bianca. In linea di principio, il colore del tubero non influisce né sulla qualità di conservazione delle radici né sul loro gusto, quindi questo fattore non è importante nella scelta di una varietà.
Tempi di maturazione delle radici
Ma i tempi di maturazione dei tuberi di patata giocano un ruolo importante nella scelta della varietà da conservare. Si ritiene che le patate a maturazione media o tardiva possano durare più a lungo, mentre le radici a maturazione precoce dureranno nel seminterrato fino a novembre al massimo.
Per la conservazione, è necessario scegliere patate che raggiungano la maturità tecnica 100-130 giorni dopo la semina nel terreno. Tali radici di patata maturano meglio, hanno una buccia più spessa, sono più in grado di tollerare malattie e virus e contengono più tannini.
Che tipo di patate possono durare tutto l'inverno?
Quando si determina la varietà di patate da conservare, è meglio andare sul sicuro e acquistare 2-3 tipi di ortaggi a radice contemporaneamente, soprattutto se il giardiniere non ha mai avuto a che fare con queste varietà prima.
Non è noto come si comporteranno le patate in condizioni specifiche, perché Diversi fattori sono importanti per la durata di conservazione delle radici:
- Tipo di terrenosu cui cresceranno le patate. È noto che gli ortaggi a radice migliori, più deliziosi e maturi possono essere raccolti solo da terreni sabbiosi. Mentre gli appezzamenti di torba non sono adatti alla coltivazione di questo ortaggio. Le patate coltivate sulla torba saranno insapore e non dureranno fino alla primavera. Questi ortaggi a radice possono essere distinti dalla polvere nera sulla buccia. I terreni argillosi e chernozem sono adatti per la coltivazione di patate, ma in questi ultimi esiste un'alta probabilità di infezione delle radici, poiché tutti i microrganismi e virus si moltiplicano molto rapidamente nel chernozem.
- Tempo atmosferico influiscono anche sulla qualità delle radici delle patate e sulla loro capacità di conservarsi a lungo. Si ritiene che troppe precipitazioni influenzino non solo il gusto del frutto (le patate in questo caso diventeranno “acquose”), ma l'aumento dell'umidità porterà a danni prematuri al raccolto. Le patate raccolte dal terreno umido non verranno sicuramente conservate a lungo: tali ortaggi a radice inizieranno a marcire e a deteriorarsi molto rapidamente.
- Parassiti e malattie ridurre significativamente la capacità di conservazione del raccolto di patate in inverno, perché le patate danneggiate possono durare molto meno di quelle intere. Pertanto, prima dello stoccaggio, il raccolto deve essere smistato, le patate danneggiate e quelle che si trovavano nelle vicinanze (potrebbero anche essere infette) devono essere rimosse.
- Per prevenire l'infezione peronospora tardiva, è necessario mantenere un'umidità normale, non ispessire troppo le piantagioni e trattare regolarmente i cespugli con preparati fungicidi. La peronospora sulle radici è abbastanza difficile da determinare: non appare esternamente. Ma se una patata tagliata presenta delle macchie nere all'interno, non verrà conservata ed è impossibile mangiarla.
- Hobby eccessivo di giardinaggio fertilizzanti e pesticidi azotati influisce anche sulla qualità di conservazione del raccolto di patate. Tali patate hanno una buccia troppo delicata e un nucleo acquoso e per la conservazione sono necessarie patate elastiche con un centro duro.
- Raccolto troppo presto inadatto anche al rimessaggio invernale. Tali ortaggi a radice non hanno ancora acquisito una buccia spessa, la loro pelle è troppo tenera e traballante. Durante la conservazione, le patate diventeranno molli e molli e inizieranno a marcire.
- Buccia verdastra patate indica che i frutti erano troppo vicini alla superficie del terreno o "sbucciati"; di conseguenza, le patate hanno ricevuto scottature. Non puoi conservare o mangiare tali ortaggi a radice, perché contengono sostanze tossiche - alcaloidi.
Riassumendo, possiamo dire che le patate sono necessarie per la conservazione invernale:
- a maturazione tardiva;
- coltivato su buon terreno friabile;
- completamente maturato;
- asciutto e pulito;
- sano e senza segni di danneggiamento.
Se gli ultimi quattro fattori dipendono dai metodi di coltivazione, dalle condizioni meteorologiche e dalla raccolta tempestiva, la scelta della varietà è interamente nelle mani del giardiniere stesso.
Varietà di patate tardive
Le patate a maturazione tardiva verranno conservate molto meglio e più a lungo rispetto ad altre varietà. Inoltre, tali ortaggi a radice sono più saturi di microelementi utili rispetto ad altri. Per la conservazione invernale, è meglio scegliere due o tre varietà di patate contemporaneamente, per scoprire quale di esse durerà fino alla primavera con meno “perdite” e continuerà la sua coltivazione la prossima stagione.
"Picasso"
Una varietà di patate di selezione olandese, classificata come a maturazione tardiva: le radici maturano entro il 130esimo giorno dopo la semina. I cespugli di questa pianta sono di medie dimensioni, poco estesi, i fiori sono bianchi. Le radici stesse sono ovali, lisce e uniformi. La buccia è di colore beige, gli occhi sono di colore rosato, e si trovano allo stesso livello della buccia. Al taglio la patata risulta color crema.
Ogni cespuglio matura una ventina di radici, il cui peso medio è di 100 grammi. Il contenuto di amido è basso, queste patate sono più adatte per preparare zuppe e fritture, non bollono bene. Il sapore è buono, i tuberi sono aromatici.
La varietà è perfetta per le condizioni climatiche La regione di Mosca e regioni meridionali del paese. I tuberi si conservano bene e per lungo tempo, le piante tollerano bene periodi di siccità e caldo estremo e raramente si ammalano.
Si consiglia di piantare le radici a una distanza sufficientemente ampia l'una dall'altra, altrimenti le patate potrebbero “arrampicarsi” in superficie e rovinarsi a causa dell'eccessivo affollamento. Un'altra caratteristica della varietà è la sua suscettibilità alle infezioni da peronospora; le piantagioni devono essere protette dall'eccessiva umidità.
Per ottenere un raccolto abbondante, si consiglia di coltivare queste patate in modo intensivo, utilizzando integratori organici e azotati. Ai fini della conservazione, non è necessario concimare i cespugli.
"Gru"
Una varietà di patate bielorussa che matura piuttosto tardi, dopo 130 giorni di stagione di crescita. I cespugli sono di media altezza, leggermente estesi, fioriti con infiorescenze viola brillante.
Gli ortaggi a radice sono di forma rotonda e differiscono in quanto hanno dimensioni diverse: ogni cespuglio può contenere fino a 18 patate di peso diverso (da 100 grammi o più). Il colore della buccia è rosso, gli occhi non sporgono dalla superficie e sono allo stesso livello della buccia. Nella sezione trasversale, la radice è di colore giallo.
Il contenuto di amido è piuttosto elevato; queste patate sono adatte per purè di patate, frittelle di patate e patatine. Le patate sono molto buone e hanno uno speciale aroma di patata.
Una caratteristica distintiva della varietà è la sua senza pretese. Queste patate, anche con la minima partecipazione di un giardiniere o di un residente estivo, daranno un buon raccolto. La pianta è resistente alla maggior parte delle malattie della patata, comprese la ticchiolatura e la peronospora. Ciò consente una lavorazione minima dei cespugli, dovranno solo essere protetti dai parassiti.
Prima di piantare i tuberi nel terreno, devono essere riscaldati per diverse settimane. Per fare questo, le patate destinate alla semina vengono tolte dal seminterrato e poste in un luogo più caldo.
La "Gru" viene conservata bene; durante l'inverno le radici non si ammalano né marciscono.
"Asterix"
Questa varietà è considerata medio tardiva. Le piante sono alte, il cespuglio è eretto, le patate fioriscono con infiorescenze rosso-viola.
Gli ortaggi a radice sono di forma ovale e allungata. La buccia è di colore rosso; al taglio il tubero è di colore giallo.
Il contenuto di amido è medio (16%), il che consente di utilizzare le patate Asterix per friggere e friggere, nonché per la produzione di patatine. Le caratteristiche gustative sono buone. Il peso medio degli ortaggi a radice è di circa 100 grammi. Le patate sono resistenti ai danni meccanici e non solo possono essere conservate a lungo, ma anche trasportate su lunghe distanze.
La varietà è altamente resistente a virus e malattie: i cespugli e le radici raramente si ammalano. La qualità del prodotto è eccellente.
"Blu"
La varietà prende il nome dalle infiorescenze blu-blu che sbocciano sui cespugli. Piante di media altezza, espanse. Le patate maturano in un tempo medio - 100 giorni dopo la semina.
Le patate sono di forma rotonda e dipinte di bianco, sia all'esterno che all'interno. Le radici sono piuttosto grandi: il peso medio di ciascuna è di circa 150 grammi, questo determina l'elevata resa della varietà (fino a 500 centesimi per ettaro di terreno).
I tuberi si cuociono bene e hanno un gusto eccellente. Le patate sono adatte per preparare purè di patate e sformati, nonché per friggere. Allo stesso tempo, la varietà ha buone qualità commerciali e una maggiore resistenza a virus e agenti patogeni.
"Lorch"
Stagione di crescita medio-tardiva, cespugli alti e ramificati con foglie verdi morbide e infiorescenze rosso-viola sono le caratteristiche della patata di Lorch.
Gli ortaggi a radice possono essere rotondi o ovali. La buccia è di colore beige, la polpa è quasi bianca.
Le patate pesano dai 100 ai 120 grammi. La varietà si distingue per l'elevata resa e la buona conservazione. Il contenuto di amido è elevato, il che significa che le patate bolliranno bene.
Questa varietà non ha paura della peronospora e delle malattie virali, tuttavia, dovresti diffidare della crosta e del cancro.
"Atlantide"
Varietà di patata bielorussa, caratterizzata da maturazione medio-tardiva. Gli ortaggi a radice sono di forma rotonda e di colore brunastro. Il contenuto di amido è piuttosto elevato, dal 16 al 20%, il che consente di utilizzare il raccolto per friggere e preparare purea.
La polpa di patate non scurisce all'aria, può essere utilizzata per preparare frittelle di patate e su scala industriale può essere trasformata per produrre amido. Il gusto dei tuberi è piuttosto alto.
La varietà è perfettamente protetta dalle malattie virali e batteriche. Tuttavia, non tollera piantagioni troppo estese e terreni impregnati d'acqua.
"Vesnyanka"
Patate tonde di colore rosa chiaro, con polpa cremosa e occhiatura tenue. Queste patate contengono molto amido, fino al 20%, ideale per preparare il purè di patate.
La varietà è molto modesta per composizione e tipo di terreno, tollera la siccità e l'abbondante umidità ed è protetta dalla maggior parte delle malattie e dei virus. Un'altra caratteristica dei tuberi è che tollerano bene l'inverno. Prima di piantare, le patate devono essere germinate.
Consigli per conservare le patate
Per non perdere un buon raccolto durante lo stoccaggio, è necessario seguire semplici regole:
- Le patate devono essere conservate ad una temperatura di +2 gradi, l'umidità dell'aria dovrebbe essere dell'80-90%. Il luogo ideale per conservare le patate è il seminterrato.
- Le patate vengono conservate in cassette di legno con fori di ventilazione, poste su pallet e spostate a 10-15 cm dalle pareti per evitare che le radici si bagnino e congelino.
- Una o due volte durante l'inverno, il raccolto viene cernito, eliminando gli esemplari marci e le patate che hanno germogliato.
- Se il raccolto di patate viene conservato sul balcone, è opportuno coprirlo con stracci o coperte caldi per evitare il congelamento e l'esposizione alla luce solare.
- Dopo la raccolta, il raccolto non viene immediatamente calato in cantina, le patate devono essere ventilate per due o tre settimane.
- Non è possibile conservare le patate con altre verdure e frutta, solo le barbabietole sono adatte come "vicino" per questa coltura (assorbe l'umidità in eccesso dall'aria).
Per fornire a te stesso e alla tua famiglia patate per tutto l'inverno, il giardiniere deve scegliere una varietà di patate adatta alla conservazione e anche seguire semplici condizioni di conservazione per le radici.
