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L'aglio è un condimento universale per quasi tutti i piatti di carne, vari antipasti e insalate. Sono note anche le sue proprietà curative. Molte persone lo coltivano con successo nel loro giardino. Ma non tutti conoscono le regole per conservare l'aglio primaverile in casa.
Non per niente l'aglio nei tempi antichi veniva chiamato il re delle spezie e i manoscritti trovati in Egitto contengono ricette per preparazioni medicinali preparate sulla base.
Beneficio
Oggi questa pianta perenne del genere della cipolla è popolare in tutto il mondo. Le proprietà benefiche dell'aglio sono dovute al ricco insieme di composti organici e minerali in esso contenuti, noti per avere un effetto regolatore su molti processi biochimici nel corpo.
Alcuni sistemi di trattamento orientali classificano addirittura l’aglio solo come medicinale:
- Avendo proprietà antimicrobiche e antibatteriche, rafforza le difese dell'organismo nella lotta contro raffreddori e malattie infettive;
- gli studi confermano la capacità della pianta di ridurre la probabilità di aterosclerosi;
- con l'uso regolare migliora l'immunità, riduce la pressione sanguigna, migliora l'elasticità vascolare;
- L'aglio ha un effetto benefico sulla vista, sulle condizioni della pelle, sulla funzione cardiaca ed è un eccellente antiossidante.
Tuttavia, le persone che soffrono di malattie gravi come emorroidi, asma, epatite e alcune altre non dovrebbero consumare la spezia in grandi quantità.
Tipi di aglio
Esistono due tipi di aglio.
- Primavera - piantato in primavera e matura a fine estate. Non spara, ha un'ottima tenuta e si conserva a lungo. Il suo bulbo denso con diverse file di spicchi è caratterizzato da un gusto pungente. Per la semina, è necessario scegliere varietà suddivise in zone in modo che abbiano il tempo di maturare nel tempo.
- Inverno - piantato in autunno e dissotterrato a luglio. Non ha abbastanza scaglie protettive per la conservazione a lungo termine. È meglio mangiare questo aglio immediatamente o usarlo per conservare le verdure. L’inverno, a differenza della primavera, lancia frecce. Dopo la maturazione, al centro del bulbo rimane un nucleo e attorno ad esso vengono posti i chiodi di garofano. Sebbene il loro numero sia inferiore a quello primaverile, sono più grandi.
Tempo di pulizie
Per la conservazione, è meglio scegliere varietà primaverili di aglio. Ma affinché possa essere conservato bene, è necessario raccoglierlo in tempo e correttamente.
Per determinare i tempi della raccolta dell'aglio, i giardinieri esperti consigliano:
- prestare attenzione allo stato delle foglie dell'aglio alla base: se sono diventate gialle e il colletto della radice è diventato molle, si può procedere a pulizia;
- esporre 2-3 bulbi ed esaminare le squame: se sono lisce e resistenti, i bulbi possono essere dissotterrati;
- Se si rompe facilmente in spicchi tra le mani, il tempo è perso: l'aglio è troppo maturo e non verrà conservato.
Regole di raccolta
Affinché l'aglio primaverile raccolto possa essere conservato a lungo e senza perdite, è importante seguire alcune raccomandazioni durante la raccolta:
- I bulbi dovrebbero essere interrati con tempo asciutto e soleggiato;
- non puoi tirarli fuori dal terreno - per non danneggiare le teste è meglio usare una forchetta;
- stendere la tela sui letti e disporvi sopra l'intero raccolto in file: dovrebbe asciugarsi bene entro 4-5 giorni;
- coprire i bulbi con foglie ed erba dal sole troppo forte in modo che non si brucino;
- se il tempo cambia è meglio portare l'aglio sotto una tettoia o in una zona ben ventilata;
- Dopo l'essiccazione, la terra rimasta sulle radici deve essere rimossa accuratamente con le mani per non danneggiarle. Durante l'essiccazione, non dovresti strappare le foglie: da esse vengono forniti i nutrienti ai bulbi, rendendoli più gustosi e più sani;
- quando tutto l'aglio è asciutto, è necessario tagliarne le radici e le foglie: si possono lasciare fino a 3-4 mm dalle radici e fino a 15 cm dalle foglie più grandi;
- smistare i bulbi ed eliminare quelli danneggiati durante lo scavo: non dureranno a lungo;
- Lascia gli esemplari più grandi per la semina.
Preparazione per la conservazione
È necessario fornire all'aglio condizioni di conservazione ottimali:
- a seconda della tipologia si può scegliere una cantina o un balcone, ma si possono conservare anche in frigorifero;
- un indicatore importante è l'umidità: non dovrebbe essere superiore al 70-80%;
- se c'è poca umidità tutti i bulbi si restringono, ma se c'è molta umidità cominceranno a marcire;
- L'aglio primaverile si conserva perfettamente a temperatura ambiente, ma per conservare l'aglio invernale è necessario creare un ambiente fresco con una temperatura fino a due gradi Celsius.
Lavorazione dei bulbi prima della semina magazzinaggio aumenterà la loro qualità di conservazione.È particolarmente necessario per i prodotti che non sono sufficientemente essiccati o danneggiati durante la raccolta. La tecnologia di elaborazione del bulbo è la seguente:
- per impedirne la germinazione è opportuno bruciare le radici sul fuoco;
- Scaldare bene l'olio di semi di girasole e farlo raffreddare;
- aggiungi un po 'di iodio - circa 10 gocce per mezzo litro;
- Immergere uno per uno tutti i bulbi nel prodotto preparato e poi lasciarli asciugare all'aria.
Conservare l'aglio primaverile
Esistono molte opzioni di archiviazione tra cui puoi scegliere quella più conveniente in base alle condizioni esistenti.
Intrecciatura
I bulbi d'aglio intrecciati in trecce saranno una meravigliosa decorazione all'interno della cucina. Sono realizzati intrecciando le estremità delle foglie in un pezzo di spago. Non tutti vogliono preoccuparsi di intrecciare, quindi mettono semplicemente i bulbi d'aglio in calze di nylon e li appendono. Lo svantaggio di questo metodo di conservazione è la probabilità che i bulbi si secchino o germoglino a causa della temperatura troppo elevata e della mancanza di umidità nella stanza. Dovrai ordinarli periodicamente, scegliendo quelli viziati.
Vecchie vie
In precedenza, i villaggi sapevano bene come conservare al meglio l'aglio primaverile.
- Comodo conservare gli spicchi d'aglio sbucciati in olio di semi di girasole, ma il contenitore con il prodotto deve essere in un luogo buio. L'olio in cui è stata conservata la spezia acquisisce un sapore e un odore gradevoli ed è un ottimo condimento per l'insalata.
- I bulbi d'aglio venivano spesso conservati nella farina. Ben essiccati, venivano posti strato dopo strato in scatole o altri contenitori con coperchio e cosparsi di farina. La parte superiore del contenitore era chiusa con un coperchio. Poiché la farina assorbiva l'umidità in eccesso, il prodotto si conservava perfettamente fino alla nuova stagione.
- Era consentito utilizzare la cenere al posto della farina.Cospargendo i bulbi di cenere, potevano anche essere conservati in una stanza calda.
- Il sale è un ottimo modo per conservare l'aglio nella credenza della cucina.
- Esiste un modo originale per conservare i bulbi d'aglio nei sacchetti di sale. I piccoli sacchetti in cotone naturale devono essere immersi in una soluzione salina concentrata e asciugati. I bulbi posti al loro interno saranno perfettamente protetti dalle malattie e dall'umidità.
- Puoi semplicemente posizionare i bulbi d'aglio nei cestini dove avranno libero accesso all'aria.
- L'aglio cosparso di bucce di cipolla è perfettamente conservato: sia le scatole che i sacchetti sono adatti a questo. Devi solo posizionarli in un posto più alto.
- Puoi mettere i bulbi in una scatola di legno e cospargerli di segatura. Proteggeranno l'aglio dalla disidratazione.
- Alcune massaie seccano gli spicchi d'aglio tagliati a fettine, poi li macinano e li cospargono di sale. Il condimento preparato si conserva in un contenitore ermetico. Lo svantaggio di questo metodo è la perdita parziale delle proprietà benefiche.
Barattoli di vetro
- Bruciare le radici dell'aglio ben essiccate e separarle in spicchi. È importante che siano tutti integri, senza danni. Fateli asciugare per un'altra settimana all'aria aperta e metteteli in barattoli capienti. Senza chiudere il coperchio, riporre i contenitori in un luogo asciutto.
- Metti le cipolle pulite e essiccate in un barattolo su uno strato di sale. Riempi il barattolo con strati alternati di aglio e sale. Chiudendo il barattolo con un coperchio potrete conservare tranquillamente il prodotto per diversi mesi.
Metodi moderni
Nel corso del tempo compaiono nuovi materiali e tecnologie che consentono di conservare efficacemente varie verdure.
- Avvolgere con cura ogni cipolla nella pellicola trasparente aiuterà a mantenere l'umidità e la freschezza.
- Invece del film, puoi usare la paraffina.Dopo averlo sciolto, dovresti immergere i bulbi e lasciare indurire la paraffina. Dopodiché non si seccheranno, coperti da una pellicola protettiva. Non consentirà all'umidità di evaporare e allo stesso tempo proteggerà i bulbi dall'accesso della microflora patogena.
Come conservare l'aglio invernale
È improbabile che le specie invernali persistano fino alla primavera. Ma per conservarlo più a lungo potete utilizzare il frigorifero o la cantina.
- In cantina i bulbi possono essere conservati in cestini o calze di nylon, appesi al soffitto. Tuttavia, non dovrebbero toccare le pareti.
- L'aglio invernale è ottimo per intrecciare grazie al suo gambo centrale. Ogni treccia può contenere da una mezza a due dozzine di bulbi.
- Se non avete molto aglio potete sbucciare gli spicchi e conservarli in un barattolo chiuso in frigorifero.
- Puoi anche conservare le fette sbucciate in un sacchetto di plastica, pomparne l'aria e posizionarle sul ripiano inferiore del frigorifero.
Conclusione
L'aglio è sempre necessario in casa, sia come spezia preferita che come prevenzione contro il raffreddore. Una corretta conservazione a casa ti consentirà di immagazzinarlo in quantità sufficienti per l'inverno.
