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Tutti conoscono i benefici dell'aglio. È un antisettico e antibiotico naturale, un condimento indispensabile. È particolarmente richiesto durante i freddi autunnali-invernali, nonché nei periodi di conservazione. Pertanto è importante non solo coltivare l'ortaggio, ma anche conservarlo per un periodo sufficientemente lungo.
Tipi di aglio e varietà popolari
Esistono 2 tipi di aglio: primaverile o estivo e invernale o invernale. Se l'aglio viene piantato in primavera e raccolto nella seconda metà dell'estate, allora questo è un tipo di aglio estivo. Ha molti dentelli disposti su più file, non ha gambo e non forma una freccia. L'aglio primaverile si conserva meglio dell'aglio invernale.
L'aglio invernale viene piantato in autunno, poco prima dell'inizio del freddo; l'aglio ha il tempo di far crescere il suo apparato radicale e così entra in inverno. In primavera comincia a crescere. La vendemmia viene raccolta a fine luglio - inizio agosto. Aglio invernale forma da 3 a 6 spicchi, sono molto grandi e hanno un sapore pungente. Disposti attorno allo stelo in una fila.
Si distinguono le varietà più affidabili di aglio estivo adatte alla conservazione:
- Abrek – varietà di mezza stagione, denti bianchi, gusto denso, piccante. Si conserva molto bene e dà rese elevate, il bulbo pesa fino a 45 g;
- Sochinskij-56 – una varietà a maturazione rapida, resistente ai cambiamenti climatici, ai virus e ai funghi. Il bulbo pesa circa 45 g;
- Ershovsky – varietà a maturazione media, ha un elevato grado di conservabilità, si conserva per più di sei mesi, il bulbo è di forma rotonda, leggermente appiattito, il suo peso è di 40 g, il sapore è mediamente piccante;
- Porečye – ha il bulbo tondo, leggermente appiattito con scaglie bianche, il suo peso è di 25 g, si conserva per più di 7 mesi;
- Aleysky – varietà di mezza stagione, allevata per la regione della Siberia occidentale, adatta alla coltivazione in altre regioni, peso del bulbo non superiore a 25 g, resistente alle malattie e agli sbalzi di temperatura.
Varietà invernali comprovate che si conservano bene:
- Gulliver – varietà medio-tardiva, può formare un bulbo fino a un quarto di chilogrammo. Predilige terreni sciolti e ben drenati. Su terreni densi la produttività diminuisce. Ha un elevato grado di conservazione;
- Lubasha – varietà medio-tardiva, forma un’abbondante massa verde, alta fino a 1,5 m, il bulbo ha squame leggermente rosate, il suo peso può arrivare a 125 g, la varietà è ben conservata, ha una resa elevata;
- Losevskij – varietà di mezza stagione, matura in circa 110 giorni, ha un sapore medio-aspro, si conserva bene e ha una resa fino a 2,5 kg per 1 mq. m, peso della lampadina fino a 75 g;
- Podmoskovny – varietà di mezza stagione, con un sapore piccante abbastanza forte, peso della testa fino a 60 g, numero di spicchi – 6-7, per 1 mq. m puoi ottenere 2 kg di bulbi;
- Dobrynya – varietà tardiva, conservata fino a sei mesi, peso della testa fino a 60 g, tollera bene l'inverno, resistente alle malattie, resa superiore a 2 kg per 1 mq. M.
Di norma, le varietà invernali di aglio hanno un gusto più piccante rispetto alle varietà estive, ma vengono conservate molto meglio.
Preparazione corretta dell'aglio per la conservazione
Affinché l'aglio possa conservarsi il più a lungo possibile senza perdere le sue proprietà benefiche, è necessario raccoglierlo in tempo e prepararlo adeguatamente per la conservazione.
L'aglio primaverile è pronto per la raccolta a partire da metà agosto. Il segnale di prontezza saranno i seguenti segni esterni: cime ingiallite e secche, squame che si assottigliano e si seccano, il guscio delle infiorescenze si spezza.
L'aglio invernale inizia a essere raccolto a metà luglio. L'aglio maturo viene raccolto con tempo asciutto e sereno.
Come determinare correttamente se i bulbi sono pronti per la raccolta? Sono duri al tatto, ognuno ha almeno 3 strati di rivestimento protettivo sulla buccia, gli spicchi sono ben separati l'uno dall'altro, non si attaccano, devono essere asciutti. Le bucce bagnate indicano che il raccolto non è pronto per la raccolta. Se raccogli l'aglio, non sarà adatto per la conservazione invernale.
I bulbi vengono estratti con una forca o una pala, liberati dal terreno in eccesso e lasciati essiccare direttamente nell'aiuola se il tempo lo permette e non è prevista pioggia. Altrimenti è meglio non rischiare e far seccare i bulbi sotto una tettoia, esponendo il raccolto al sole durante il giorno. Ci vorranno circa 5 giorni per asciugarsi completamente.
Quindi le radici dei bulbi vengono tagliate a 3-5 mm e il gambo viene accorciato a 10 cm La prima fase di preparazione dell'aglio per la conservazione invernale è stata completata. Se hai raccolto l'aglio in tempo e lo hai asciugato bene, è garantita la metà del successo nella preparazione della verdura per la conservazione.
Guarda i suggerimenti video sull'essiccazione e la conservazione dei raccolti:
Metodi per conservare l'aglio
Passiamo alla fase successiva della domanda, come preparare adeguatamente l'aglio per la conservazione per l'inverno. Sta nella scelta del metodo di archiviazione. I giardinieri esperti offrono molti di questi metodi:
- Conservare in trecce. Nei bulbi preparati, cioè ben essiccati, non si taglia il fusto, ma si puliscono solo le foglie e si tagliano le radici. Gli steli sono raccolti in trecce. Spago o corda naturale sono intrecciati nella base per aumentarne la resistenza. All'estremità è realizzato un anello per appenderlo facilmente. Le trecce possono essere conservate nel seminterrato, in un armadio, in una dispensa o semplicemente nel corridoio, appese al soffitto. Buio e asciutto sono le condizioni principali per conservare l'aglio nelle trecce;
- Stoccaggio in bundle. Dopo l'essiccazione, il gambo viene lasciato lungo fino a 30 cm, diversi bulbi vengono legati in mazzi, lasciando un cappio per appenderli. Puoi combinare da 15 a 25 bulbi in un mazzo;
- Conservazione in borse realizzate con tessuti naturali. I tessuti di lino o cotone consentono un buon passaggio dell'aria; questa proprietà viene utilizzata in questo metodo di conservazione. Piccoli sacchetti vengono riempiti con cipolle preparate, legati e conservati in stato sospeso... Per garantire ulteriormente la sicurezza, si consiglia di immergere i sacchetti in una soluzione forte di sale da cucina (3-5 cucchiai per 1 litro). Togliere, lasciare scolare e asciugare la soluzione, quindi riempire con l'aglio.
- Conservazione in calze, reti. I capi accuratamente selezionati e ben asciugati vengono posti in calze o reti di nylon e conservati appesi;
- Utilizzare cestini realizzati con materiali naturali o plastica per la conservazione, che dovrebbero avere molti fori per la ventilazione;
- Stoccaggio in scatole di legno o scatole di plastica con fori;
- Utilizzando contenitori di vetro presterilizzati in qualsiasi modo conveniente, ben asciugati e riempiti di bulbi;
- Quando si conserva l'aglio, si consiglia di cospargerlo con farina, sale, segatura, bucce di cipolla e cenere.. Saranno una sorta di antisettici e assorbenti, assorbiranno l'umidità in eccesso, causando lo sviluppo di infezioni fungine;
- Esistono molti altri metodi volti a prevenire la possibile crescita delle radici. Le radici e il fondo vengono leggermente bruciati con il fuoco o immersi in cera liquida o paraffina..
Di tanto in tanto, ispeziona i bulbi per la comparsa di malattie, rimuovi immediatamente quelli danneggiati o sospetti. Poiché una cipolla marcia può danneggiare tutte le restanti.
Indipendentemente dal metodo di conservazione, è opportuno mantenere la temperatura per una migliore conservazione dell'aglio. Le varietà estive si conservano meglio a temperature fino a 20°C.
Per le varietà invernali è adatta una temperatura abbastanza bassa di +2°+4°C. Quando aumenta, gli spicchi si seccano per la perdita di umidità e sono colpiti da malattie fungine. Il rispetto delle condizioni di temperatura è molto importante per le varietà primaverili, poiché sono meno adatte alla conservazione.
L'umidità ottimale dovrebbe essere mantenuta al 50%.
Se per qualche motivo i metodi di conservazione dell'aglio utilizzando i bulbi non sono adatti, puoi provare a conservarlo in spicchi sbucciati:
- Nell'olio vegetale (sono adatti anche l'olio di girasole, di oliva e di lino). L'aglio viene diviso in spicchi, che vengono accuratamente sbucciati e lavati, e lasciati asciugare completamente.Mettere in contenitori di vetro, che è meglio presterilizzare e asciugare bene, e riempire d'olio. Il contenitore è sigillato ermeticamente e conservato in frigorifero. Comodo. Sempre a portata di mano aglio sbucciato. E l'olio acquisisce un insolito aroma di aglio. Può essere utilizzato per una varietà di scopi culinari;
- Nel vino o nell'aceto. Avrai bisogno di un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Il contenitore viene lavato, sterilizzato e asciugato con largo anticipo. Metti dentro gli spicchi d'aglio sbucciati, versa il vino o l'aceto da tavola al 9%, puoi anche usare vino bianco o rosso secco per questi scopi. Il contenitore è chiuso con un coperchio. È meglio conservare in frigorifero;
- Nella farina. I contenitori di vetro preparati vengono riempiti con uno strato di farina, sul quale vengono posti gli spicchi d'aglio sbucciati, lavati e accuratamente asciugati. Poi si continua con un altro strato di farina e spicchi d'aglio fino a riempire il contenitore. La farina agisce come un assorbente, impedendo lo sviluppo di funghi e l'aglio, a sua volta, preserva anche la farina dal deterioramento. Gli insetti e le tarme del cibo lo evitano. La farina di aglio si conserva bene sullo scaffale di un mobile da cucina;
- Sotto sale. Il procedimento è lo stesso del caso della farina. Solo il sale agisce come assorbente. Per la conservazione potete utilizzare non solo barattoli di vetro, ma anche scatole di legno o contenitori per alimenti senza fori grossi. Alternare strati di aglio con sale, conservare i contenitori in un luogo fresco e buio;
- L'aglio non perde le sue proprietà se congelato. Metti gli spicchi d'aglio puliti in un sacchetto di plastica o in un foglio di alluminio e mettili nel congelatore. Recuperare secondo necessità.
Esistono molti modi per conservare l'aglio. Puoi sceglierne uno qualsiasi a tua discrezione.
Conclusione
Conservare l'aglio in inverno è un compito dei giardinieri.Dopotutto, non è solo un condimento indispensabile, un guaritore naturale, ma anche materiale per sementi per la futura stagione del giardinaggio. Se prepari adeguatamente i bulbi per la conservazione, il compito diventa più semplice. La chiave principale per una preparazione di successo è la pulizia e l'asciugatura tempestive. Il passo successivo è scegliere un metodo di archiviazione. Tutto dipende dalle preferenze personali e dall'esperienza.
