Come conservare i ravanelli in cantina, a casa, in cantina

Contenuto

1 Quando raccogliere i ravanelli nel 2019
2 Quando conservare il ravanello nero per l'inverno
3 Come e dove conservare i ravanelli
4 Conclusione

Puoi coltivare un buon raccolto di ravanello e poi rovinarlo rapidamente semplicemente perché le radici sono state dissotterrate nel momento sbagliato o collocate nel posto sbagliato. Inoltre, non aspettarti che le varietà bianche durino tutto l’inverno. I ravanelli devono essere raccolti e conservati correttamente, in base alle caratteristiche biologiche delle varietà. Puoi sempre adattare le tue condizioni alle esigenze della cultura, e in un appartamento di città questo non è molto più difficile da fare che nel settore privato.

Quando raccogliere i ravanelli nel 2019

Un tipo di ravanello viene utilizzato per l'alimentazione: il ravanello da semina o da giardino (Raphanus sativus), che è una pianta annuale o biennale, originaria dell'Asia e non trovata allo stato selvatico. All'interno del taxon esistono diverse varietà commestibili:

Cinese (lobo);
giapponese (daikon);
nero;
bianco;
ravanello.

Sono parenti stretti, ma differiscono nell'aspetto, nelle abitudini di crescita e magazzinaggio. Il gusto e la composizione chimica degli ortaggi a radice, sebbene simili, non sono identici.

Tutte le varietà sono piante a giorno corto e tendono a schioccare. I ravanelli vengono piantati e raccolti per primi: hanno la stagione di crescita più breve. Le verdure a radice vengono consumate immediatamente dopo la maturazione. I ravanelli possono essere conservati per diversi giorni in frigorifero e non possono essere lavorati.

Daikon e lobo, le cui radici hanno la polpa più delicata e un sapore dolciastro (spesso con un leggero amaro), possono durare da 1 a 4 mesi, a seconda della varietà. Vengono seminati a metà o fine estate e raccolti prima del gelo.

I ravanelli bianchi e neri hanno il gusto più piccante. Il primo viene seminato molto presto, raccolto a fine primavera o inizio estate (dopo 50-60 giorni), e conservato per non più di un mese. Le varietà nere sono spesso chiamate varietà invernali, piantate a metà estate, dissotterrate prima del gelo. In condizioni favorevoli, possono mentire fino a 8 mesi.

Commento! Il ravanello nero è il più piccante, dura più a lungo degli altri e contiene la maggior quantità di sostanze utili.

Quando scavare il ravanello nero

Poiché le varietà bianche non durano a lungo, vengono rimosse dopo l'inizio della maturazione tecnica, indicata sui sacchetti di semi.La cosa principale qui è non sovraesporre il raccolto nel giardino, altrimenti si formerà un germoglio di fiori: dopo la sua comparsa, il raccolto della radice diventa cavo e inadatto al cibo. È impossibile conservare il ravanello bianco per l'inverno.

Quando raccogli le varietà nere, devi scegliere attentamente il tempo. In primo luogo, devono raggiungere la maturità tecnica e, in secondo luogo, le condizioni meteorologiche devono essere favorevoli allo scavo. Ciò che facilita il compito è che il ravanello nero è una pianta con un ciclo di sviluppo biennale. Nel primo anno forma una radice, nel secondo anno forma una freccia floreale.

Quando si coltiva e si raccoglie il ravanello per la conservazione invernale, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

Nelle regioni meridionali la semina dovrebbe essere effettuata entro la metà di luglio. Negli Urali, in Siberia e nella zona centrale - nella seconda metà di giugno, la scadenza è il 10 luglio.
Le verdure coltivate su terreno nero, terreni sabbiosi o argillosi saranno meglio conservate.
L'eccesso e la mancanza di fertilizzanti influiscono negativamente sulla conservazione della qualità. L'azoto può essere somministrato solo durante la prima poppata. Il potassio aumenta la durata di conservazione delle verdure: questo è ciò su cui dovresti concentrarti quando concimi il letto del giardino.
Sui sacchi di sementi è indicato il tempo che deve trascorrere dalla germinazione al raccolto. Non dovresti scavare le radici prima: non sono ancora maturate e non saranno conservate bene. Ma puoi prolungare il raccolto in giardino: con un ciclo di vita di due anni, la freccia del fiore non si sveglierà a basse temperature. È meglio raccogliere il ravanello nero quando non ha piovuto per 3-3,5 settimane (naturalmente non è necessario annaffiarlo in questo momento).
Le colture di radici possono resistere a gelate minori senza perdere le loro qualità commerciabili. Ma non verranno conservati a lungo dopo essere stati nel terreno a temperature sotto lo zero.Quindi è necessario calcolare i tempi di raccolta del ravanello in modo che il raccolto non si congeli.

Calendario lunare e raccolta del ravanello

Ci sono giardinieri che cercano di fare tutto secondo il calendario lunare. Le seguenti informazioni sono rivolte soprattutto a loro. Nel 2019, il momento migliore per raccogliere le radici è:

settembre – 8, 9, 16-21, 25, 26;
Ottobre – 3-6, 15-19, 22-25.

Ma cosa potrebbe succedere se aspettassi sconsideratamente che il calendario lunare ti consenta di raccogliere le verdure? Molti problemi:

Arriverà una gelata anticipata. Quindi puoi dimenticare l'intenzione di conservare i ravanelli per l'inverno. Naturalmente si sdraierà per un po’, ma sicuramente non vivrà abbastanza per vedere il nuovo anno.
Pioverà. Ebbene, cosa ci puoi fare, il 14 ottobre era ancora asciutto e il 15 ottobre ha iniziato a piovere. E caricarlo... fa la differenza, per quanto tempo? Non ci saranno giorni più favorevoli tra 3 settimane.

Quindi il povero ravanello rimarrà sotto terra... Oppure lo dissotterreranno, alla fine, non secondo il calendario lunare, ma dopo il gelo o la pioggia - dopo tutto è autunno. Non è meglio affidarsi alle previsioni del tempo e al buon senso?

Date di pulizia nelle regioni

È impossibile nominare con precisione il tempo di raccolta per la conservazione del ravanello nero nelle diverse regioni. Dipende dalla varietà, dal tempo di semina e dalle previsioni meteorologiche. Ma si possono dare raccomandazioni generali.

Importante! Se la regione sta vivendo un autunno anormalmente caldo, assicurati di attendere che la temperatura scenda prima di raccogliere. Le aree di stoccaggio e le radici devono essere raffreddate, altrimenti la durata di conservazione delle verdure diminuirà drasticamente.

Quando raccogliere i ravanelli negli Urali nel 2019

I ravanelli neri degli Urali devono essere raccolti non appena le radici maturano e inizia il clima fresco e secco.È meglio scegliere varietà con la stagione di crescita più breve in modo che ci sia spazio di manovra: il clima nella regione è imprevedibile, non puoi fare affidamento sui meteorologi.

Si consiglia di concentrarsi su settembre, anche se negli Urali il clima consente solitamente le pulizie a metà ottobre. Ma in questo momento sono possibili piogge, che non forniranno una "finestra" asciutta di 3 settimane prima del primo gelo, il che ridurrà significativamente la durata di conservazione.

Quando raccogliere i ravanelli nella zona centrale

Nella zona centrale la raccolta deve essere effettuata all'inizio di ottobre. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare il lungo periodo di maturazione del raccolto e scegliere le varietà appropriate.

Quando scavare i ravanelli nella regione di Mosca

Se guardi le zone di resistenza al gelo delle piante, Mosca e la regione di Mosca sono un'isola calda circondata da un territorio più freddo. Perché questo è successo, lascia che gli scienziati lo capiscano. Ma i ravanelli nella regione di Mosca possono essere raccolti fino alla fine di ottobre, come a Kiev o Astrakhan.

Quando scavare il ravanello nero in Siberia

Nel clima freddo della Siberia, i ravanelli devono essere raccolti prima dell'inizio di ottobre. In tali condizioni, molte varietà potrebbero semplicemente non avere abbastanza tempo per raggiungere la maturità. Coloro che non vogliono limitarsi nella scelta possono coltivare il raccolto attraverso le piantine: i raccolti a radice rotonda, per la maggior parte, sopravvivranno in sicurezza al trapianto. Questa è una questione problematica, ma del tutto possibile.

Quando conservare il ravanello nero per l'inverno

Conservare le verdure spesso richiede più tempo che coltivarle. Durante la stagione di crescita accumulano sostanze utili e poi le spendono. Durante la conservazione, le verdure continuano a vivere: respirano, assorbono ed evaporano l'umidità e le verdure di due anni si preparano per la stagione successiva.

Affinché le radici possano durare a lungo, è necessario creare condizioni in cui la perdita di nutrienti, massa e altre qualità di consumo sia ridotta al minimo. Per fare questo, i ravanelli vengono tagliati e ripuliti dal terreno prima di riporli.

Se non c'era scelta e le radici dovevano essere dissotterrate in caso di pioggia, devono essere essiccate. Le verdure vengono disposte in un'area fresca, buia e ben ventilata per un periodo che va da diversi giorni a una settimana. In questo modo non solo rinunceranno all'umidità in eccesso, ma si raffredderanno anche se necessario. Durante questo periodo, graffi o piccoli danni sulla parte superiore delle radici guariranno e non dovranno essere scartati.

Importante! Le verdure di medie o grandi dimensioni sono adatte per la conservazione. Quelli piccoli si seccheranno o marciranno rapidamente.

Quindi i ravanelli destinati alla conservazione in casa per l'inverno vengono smistati, mettendo da parte tutte le radici inadatte a questo scopo. Tra questi potrebbero esserci:

troppo piccolo;
con gravi danni meccanici in qualsiasi parte;
affetto da marciume o muffa;
con piccoli graffi e tagli sul fondo;
danneggiato da parassiti;
con radici deformate.

L'area di stoccaggio deve essere ventilata, pulita, disinfettata e imbiancata. Solo dopo è possibile riporre le verdure in cantina o in cantina.

Come tagliare un ravanello

I piani superiori non possono essere lasciati durante lo stoccaggio: evaporano attivamente l'umidità e la durata di conservazione si riduce drasticamente. Inoltre, i nutrienti si spostano dalle radici alle foglie per aumentarne la vitalità.

Si cimano le sommità lasciando colonne di 1-1,5 cm, le radici troppo lunghe, rotte o secche si possono accorciare, quelle pari e non danneggiate è meglio non toccarle.

Devo lavare i ravanelli prima di riporli?

Prima di conservare i ravanelli neri, non lavarli.Se le radici sono troppo sporche, cosa che accade solo quando vengono dissotterrate dopo la pioggia o l'irrigazione, vengono prima essiccate. Successivamente, il terreno rimanente viene accuratamente rimosso con un panno morbido. Non strofinare o usare una spazzola vigorosamente: ciò danneggerebbe la buccia e ridurrà la durata di conservazione.

Quanto dura il ravanello?

Perché è possibile conservare i ravanelli neri per l'inverno, ma non quelli bianchi? È una questione di tempismo. Tutta la frutta e la verdura a maturazione tardiva vengono conservate a lungo, quelle a maturazione media vengono conservate per un breve periodo di tempo e quelle a maturazione precoce non possono essere conservate affatto.

Se disponi le varietà di ravanello con semi in base alla qualità di conservazione, iniziando da quelle più deperibili, otterrai la seguente sequenza:

ravanelli – fino a 2 settimane;
bianco – fino a 1 mese;
daikon – fino a 2 mesi;
lobo – fino a 4 mesi;
nero – fino a 8 mesi.

È indicata la durata massima di conservazione delle varietà più stabili. Naturalmente, in condizioni adeguate, rispettando le condizioni di temperatura e umidità ottimali.

Commento! Ora ci sono varietà di ravanelli adatte alla conservazione. Duro, ad esempio, può rimanere per un mese in sacchetti di plastica a basse temperature senza perdere le sue qualità commerciali.

Come e dove conservare i ravanelli

La durata di conservazione dei ravanelli dipende direttamente da come sono state create le condizioni adatte per questo. Sono considerati ideali:

umidità 90-95%;
temperatura 1-2⁰C;
mancanza di luce;
accesso aereo limitato.

Come conservare i ravanelli in cantina in inverno

La cantina è ideale per conservare le verdure. Si ritiene che i ravanelli possano essere conservati direttamente sul pavimento, in una grande pila. Ma a questo ortaggio a radice non piace la ventilazione attiva dell'aria. Se la stanza viene aperta frequentemente, lo strato superiore delle verdure diventerà ruvido e fibroso.

È meglio conservare il ravanello nero in inverno in una cantina, disposto in cassette di legno e coperto di sabbia umida.Il substrato deve essere annaffiato di tanto in tanto e le radici devono essere smistate. Una verdura andata a male può contaminare l'intero cassetto.

Conservare i ravanelli per l'inverno nel seminterrato

Il seminterrato non è sempre adatto per conservare le verdure. Se è facile mantenere la temperatura richiesta, non ci sono problemi. I ravanelli vengono posti in cassette con sabbia e posti lontano per limitare l'accesso alla luce. Per mantenere un'elevata umidità, vengono posizionati secchi d'acqua nelle vicinanze e il substrato viene regolarmente controllato e inumidito.

Ma tenerlo al caldo è dannoso per la cultura. Anche una temperatura di +5⁰ C riduce notevolmente la qualità di conservazione. Pertanto, il tempo di conservazione viene spesso chiamato non 8 mesi, ma 200-210 giorni. Se nel seminterrato è presente una presa con accesso sulla strada, vale la pena posizionare una scatola vicino ad essa per abbassare la temperatura.

Importante! Puoi conservare il ravanello nero nel seminterrato per diversi mesi solo se garantisci umidità e temperatura ottimali.

Come conservare il ravanello nero a casa

Gli abitanti delle città spesso non hanno un seminterrato o una cantina. Devono conservare le provviste nell'appartamento.

Come conservare i ravanelli in frigorifero

Spesso puoi trovare consigli per conservare i ravanelli in frigorifero. Ottimo consiglio per consumare gli ortaggi a radice in un mese. Va tenuto presente che nel reparto verdure la temperatura è la più alta e spesso oscilla tra 4-6⁰ C, ma spesso raggiunge i 9⁰ C. Ciò è inaccettabile per la conservazione a lungo termine del ravanello.

E se abbassi la temperatura nel reparto verdure, diventerà ancora più bassa sui restanti scaffali. Diventerà impossibile conservare lì altri prodotti.

Conclusione! Il ravanello può essere conservato in frigorifero per circa un mese.

E un momento. Quante verdure a radice puoi mettere nella sezione inferiore? E dove devo mettere il cavolo tagliato, le mele, le arance e gli altri frutti e verdure?

Importante! Il ravanello nero non può essere conservato nel congelatore.

Come conservare i ravanelli per l'inverno in un appartamento

È meglio conservare i ravanelli su balconi o logge vetrate in cassette di legno con sabbia bagnata. Devi solo fornire protezione dal surriscaldamento, soprattutto sul lato sud. Puoi tendare il vetro con un foglio o una pellicola riflettente e regolare la temperatura aprendo o chiudendo le finestre e la porta della stanza.

In caso di forte gelo, la scatola viene coperta con una vecchia coperta, capispalla o isolata in altro modo. È importante non esagerare: per controllare la temperatura, posizionare tra le radici un termometro destinato all'uso esterno.

L'umidità può essere mantenuta bagnando la sabbia. La durata di conservazione dei ravanelli sarà più lunga quanto più si avvicina alla temperatura ideale sul balcone.

Come conservare i ravanelli sbucciati

I ravanelli sbucciati non possono essere conservati a lungo, inoltre, se esposti all'aria, si scuriscono rapidamente e diventano morbidi. È necessario rimuovere la buccia dalla radice immediatamente prima dell'uso. Come ultima risorsa, riempi il ravanello con acqua fredda e mettilo in frigorifero.

Conservare i ravanelli nei sacchetti

Puoi conservare i ravanelli in spessi sacchi di polietilene nel seminterrato, in cantina o sul balcone. Il sacchetto viene riempito non più di 3/4 e lasciato aperto. Allo stesso tempo, l'umidità nella stanza può essere dell'80-85%. In un sacchetto di plastica sarà più alto e l'elevata concentrazione di anidride carbonica aumenterà la sicurezza delle radici.

Commento! Ci sarà meno ravanello nella borsa che in una scatola con sabbia bagnata.

I ravanelli sono conservati in spessi sacchetti di plastica. Alcune varietà possono resistere anche un mese, per poi diventare vuote, ma rimanere solide. Sono proprio questi ravanelli, raccolti senza che si sappia quando, che vengono spesso venduti nei supermercati e al mercato.

È possibile conservare i ravanelli nella segatura?

Molto spesso puoi trovare consigli per conservare le verdure nella segatura. Tale raccomandazione può essere data solo da una persona che ha poca conoscenza delle proprietà del legno frantumato. La segatura contiene una grande quantità di carboidrati e parte di azoto. Una volta inumiditi, iniziano a marcire e producono calore. Se li bagni, il processo avverrà rapidamente. La segatura lasciata asciutta toglierà l'umidità di cui hanno bisogno dalle radici e marcirà lentamente.

Di conseguenza, il ravanello si deteriorerà e, data la presenza di azoto, ciò avverrà molto rapidamente.

L'inscatolamento come metodo di conservazione

Se non hai un posto dove conservare i ravanelli, puoi metterli in salamoia e farli fermentare. Non va bene con altre verdure. Le insalate di ravanello, francamente, "non sono per tutti". Ma puoi farne una marmellata con miele e noci o asciugarla al forno.

Conclusione

I ravanelli devono essere raccolti e conservati tenendo conto delle caratteristiche della coltura. Quello bianco è adatto al consumo immediato, quello nero può durare fino a otto mesi se le radici vengono fornite in condizioni adeguate.