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Le mele grandi e lucide vendute nei negozi sono ripugnanti per aspetto, gusto e prezzo. Va bene se hai il tuo giardino. È bello regalare ai propri cari le mele aromatiche e deliziose della cantina in una fredda giornata invernale. Se sai come conservare le mele in cantina, potranno rimanere fragranti e succose fino alla stagione successiva.
Quelli invernali sono meglio conservati varietà di mele. Hanno una buccia più spessa, che protegge il frutto dall'essiccamento e dalla penetrazione di agenti patogeni. La parte superiore del frutto è ricoperta da un rivestimento opaco che ne preserva la freschezza, quindi non è necessario rimuoverlo.
Regole di raccolta
La conservazione a lungo termine delle mele in cantina richiede attente misure preparatorie, che iniziano con una corretta raccolta:
- prima di iniziare a raccogliere, devi raccogliere quelli che giacciono intorno all'albero e metterli in un cestino separato: non resisteranno allo stoccaggio;
- anche piccoli danni possono portare al deterioramento dei frutti, quindi è necessario raccoglierli con attenzione, girandoli attorno al picciolo;
- Devi raccogliere i frutti con il gambo, così dureranno più a lungo;
- È meglio raccogliere le mele per la conservazione con i guanti, in modo da non rimuovere da esse il rivestimento ceroso;
- i frutti raccolti si mettono in un secchio di plastica, precedentemente foderato con un panno morbido – è ancora meglio metterli in cestini di vimini;
- se il frutto è caduto o è stato danneggiato, va riposto in un contenitore separato, poiché non verrà conservato a lungo, inizierà a marcire e porterà alla putrefazione degli altri;
- Devi prima raccogliere le mele dai rami inferiori.
Fasi della raccolta
È importante raccogliere in tempo. Se ritardi nella raccolta dei frutti, diventeranno troppo maturi. Se inizi a raccogliere troppo presto, non avranno il tempo di sviluppare il sapore. Le varietà invernali vengono raccolte leggermente acerbe e dure.
Esistono diversi gradi di maturazione dei frutti. A livello di maturazione del consumatore, le mele acquisiscono quelle caratteristiche esterne che contraddistinguono questa varietà: colore individuale, aroma caratteristico, gusto specifico. I frutti cadono facilmente dal ramo e cadono a terra, poiché le mele hanno già acquisito l'apporto necessario di sostanze nutritive. Questi includono principalmente varietà estive che non vengono conservate per molto tempo. Le varietà estive possono essere raccolte a metà estate.
La seconda fase della raccolta dei frutti inizia a fine estate. In questo momento, le varietà autunnali raggiungono la maturità rimovibile. Hanno bisogno di riposare per altre 3-4 settimane per acquisire il loro gusto. Si tratta di un livello di maturità in cui la composizione chimica del frutto gli consente di resistere ad una durata di conservazione sufficiente.
L'importante è non perdere il momento giusto per raccogliere le mele per la conservazione. Per fare ciò, viene determinato il contenuto di amido in essi contenuto. Se ce n'è molto, il taglio del frutto diventerà blu a causa dell'azione dello iodio. Ciò significa che il momento del raccolto non è ancora arrivato. Se la polpa diventa giallo-bianca, le mele devono essere raccolte rapidamente per la conservazione.
La stagione per la raccolta delle varietà invernali inizia a metà settembre e continua fino a ottobre.
Selezione di frutta per la conservazione
Durante la conservazione, le mele in cantina maturano e diventano succose e gustose.Le mele per la conservazione dovrebbero essere selezionate della stessa dimensione in modo che maturino in modo uniforme. Ogni varietà dovrebbe anche avere la propria scatola, poiché hanno una durata di conservazione diversa.
Dopo aver raccolto le mele, è necessario riporre il raccolto in un luogo fresco per conservarlo per due settimane. Prima di inserire i frutti scatole, devono essere risolti e quelli difettosi separati. Le mele selezionate per la conservazione invernale devono soddisfare i seguenti requisiti:
- non devono avere un wormhole;
- non devono essere presenti ammaccature o danni;
- la presenza del gambo previene la comparsa di funghi - non è necessario strapparlo;
- non è necessario pulire i frutti e rimuovere i depositi di cera;
- Le mele per la conservazione dovrebbero essere ordinate per dimensione.
Impilare le mele per l'inverno
Le cassette per la conservazione delle mele devono essere asciutte, di legno resistente ma morbido e pulite. La capacità sufficiente è di 20 kg, un peso eccessivo risulterà in una pressione eccessiva. Invece delle scatole, puoi usare scatole di cartone resistenti all'umidità. Se le mele sono poche, puoi avvolgerle ciascuna nella carta in modo che non si tocchino. Con una grande quantità di frutti, sono spesso cosparsi di segatura pulita e asciutta, fieno secco o sabbia e muschio.
È importante posizionare correttamente i frutti nelle cassette. Non dovrebbero interferire tra loro. Puoi impilare le mele per conservarle secondo uno schema a scacchiera: questa opzione eviterà danni al gambo. Se tutto è fatto correttamente, puoi conservare scatole di mele per la conservazione a lungo termine.
Molti giardinieri preferiscono conservare le mele sugli scaffali in cantina invece che nelle scatole. I frutti vengono posizionati su di essi in una fila in modo che non si tocchino.Puoi posare due file, disponendole con cartone spesso.
Un modo conveniente per conservare le mele è nei sacchetti di plastica. In essi vengono confezionati da uno e mezzo a due chilogrammi di frutta e posti in cantina per 6-7 ore in modo che si raffreddino fino alla temperatura di cantina. Successivamente, le borse vengono legate strettamente. La concentrazione di anidride carbonica nei sacchetti aumenta gradualmente con la respirazione del frutto e dopo una o due settimane diventa sufficiente per garantire la conservazione a lungo termine delle mele. Può anche essere pompato preventivamente nei sacchi utilizzando un sifone. Un modo semplice per saturare rapidamente il sacchetto con anidride carbonica è inserire al suo interno un batuffolo di cotone imbevuto di aceto o alcool.
Preparare la cantina
Mettere le mele in cantina per l'inverno è un'ottima soluzione, poiché la cantina presenta le condizioni ideali a questo riguardo. Per garantire che le mele vengano conservate in cantina per l'inverno, è necessario prepararle in anticipo:
- la stanza deve essere disinfettata;
- imbiancare le pareti;
- trattare i pavimenti con una soluzione di solfato di rame;
- è necessario verificare anche l'impermeabilizzazione di pareti e pavimenti;
- i pavimenti della cantina o del seminterrato non necessitano di essere cementati;
- garantire una ventilazione sufficiente all'interno della cantina;
- Si consiglia di pulire anche le scatole portaoggetti con una soluzione di carbonato di sodio;
- l'altezza del soffitto dovrebbe essere di circa due metri per evitare l'accumulo di condensa - l'umidità ottimale dovrebbe essere dell'85-95%, può essere monitorata utilizzando un igrometro;
- la temperatura ambiente da meno un grado a più quattro è la più accettabile per conservare le mele;
- Circa una volta ogni 10-12 giorni, è necessario ispezionare le mele e rimuovere i frutti che hanno iniziato a deteriorarsi.
Consigli di giardinieri esperti
I giardinieri con molti anni di esperienza possono condividere consigli su come conservare le mele in cantina per l'inverno per evitare significative perdite di raccolto.
- Le scatole con le mele da conservare vengono poste in un sacchetto di plastica e legate sopra con lo spago. Questa tecnica aiuta a preservare l'umidità nei frutti: rimangono succosi per lungo tempo. Pur consentendo all'anidride carbonica di passare bene, il polietilene inibisce l'ossigeno. Di conseguenza, i frutti maturano rapidamente, ma non si seccano e vengono conservati più a lungo - circa sei mesi.
- Se il livello di umidità nella stanza è basso, è possibile posare carta imbevuta di olio vegetale tra le file. Questa misura eviterà che il frutto si secchi.
- Non puoi conservare le mele in cantina accanto alle verdure, poiché si danneggiano a vicenda. Se la porta accanto lo è Patata, aglio o cipolle, le mele possono assorbire l'odore sgradevole e il sapore amidaceo. E l'etilene, rilasciato dai frutti durante la conservazione, accelera la germinazione di patate e cavoli.
- Spesso molti giardinieri, prima di mettere le mele in cantina per l'inverno, le trattano con luce ultravioletta prima di riporle. La lampada battericida viene installata dal frutto a una distanza massima di un metro e mezzo e accesa per mezz'ora. Questo metodo di disinfezione prima della conservazione delle mele può ridurre i processi di decomposizione.
- Alcuni residenti estivi preferiscono trattare i frutti con cera fusa o asciugarli con glicerina prima di riporli.
- A volte la frutta si deteriora perché si trova in scatole non pulite, quindi è consigliabile cuocerla a vapore per evitare la formazione di muffe.
Altri metodi di archiviazione
Esiste un modo conveniente per conservare le mele in cantina, nella quale rimarranno succose e fresche per tutto l'inverno come se fossero state raccolte dall'albero. I frutti posti in sacchetti di plastica vengono legati strettamente e posti in una buca larga mezzo metro.Per allontanare i topi, i sacchi vengono rivestiti su tutti i lati con rami di abete rosso e ginepro e poi ricoperti di terra. La posizione di archiviazione è contrassegnata con un bastoncino o un altro segno.
I frutti si conservano perfettamente in sacchetti di plastica, sepolti in letti ad una profondità di circa 20 cm, ai sacchetti legati con una corda sono legati dei bastoncini che indicano il luogo in cui posizionare il sacchetto. La parte superiore del letto è ricoperta di terra, cime e foglie vecchie: i frutti conservano perfettamente il loro sapore.
La conservazione delle mele in cantina può essere effettuata nel modo seguente:
- dopo la raccolta, vengono stesi sul pavimento della casa di campagna e i frutti andati a male vengono scartati entro due o tre settimane;
- poi vengono trasferiti in sacchetti di plastica e legati saldamente;
- fino al gelo i pacchi giacciono nella casa di campagna;
- quando la temperatura ambiente scende sotto zero gradi, i sacchi vengono spostati in una cantina o in un seminterrato con una buona ventilazione;
- a maggio potrete togliere la frutta dai sacchetti e metterla in frigorifero.
Non importa dove vengono conservate le mele, è importante fornire loro le corrette condizioni di conservazione. Quindi i frutti profumati decoreranno la tavola per tutto l'inverno e vi delizieranno con il loro aspetto e gusto appetitosi.
Mia nonna lavorava in un asilo nido. E teneva le mele nel seminterrato. Ad aprile abbiamo finito le ultime mele. Ma avvolgeva sempre ogni mela in un pezzo di giornale. Le mele giacevano a lungo, non si rovinavano e non assorbivano odori estranei.Eppure non abbiamo mai conservato le mele nelle cassette. In questo modo si rovinano più velocemente. Disposto con cura in uno strato sugli scaffali. Forse qualcuno troverà utile questo metodo di archiviazione. Cordiali saluti, Elena.
Se conservate nella segatura, le mele acquisiscono un odore legnoso. Se la segatura proviene da conifere, non è possibile mangiare mele.