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Esistono differenze tra scalogno e cipolla, anche se gli esperti sostengono che i loro parenti sono intercambiabili e hanno molto in comune. Entrambe le verdure aggiungono un sapore piccante ai piatti. Quando si cucina non si può fare a meno di questa cultura.
Qual è la differenza tra scalogno e cipolla?
Lo scalogno ha molti nomi: gazza, cespuglio, axalon. Lo preferiscono gli chef dell'Europa occidentale, della Francia e del sud-est asiatico. Usano lo scalogno per preparare piatti gourmet.
Aspetto
A differenza dello scalogno normale, lo scalogno ha una propria struttura del bulbo. Le culture differiscono nell'aspetto. È molto facile distinguere lo scalogno dalle cipolle. Basta esaminare attentamente l'aspetto. Sotto la buccia esterna dello scalogno si trovano diversi chiodi di garofano. Ognuno di essi è significativamente più piccolo per dimensioni e peso rispetto al frutto del suo parente cipolla. A differenza delle cipolle, lo scalogno ha una forma allungata, esteriormente simile ad una prugna, misura dai 3 ai 5 cm, le piume fuori terra (35-50 cm) sono di colore verde chiaro, dal sapore delicato.
Il colore delle scaglie commestibili dello scalogno è viola, rosa, bianco, giallo.
A differenza dello scalogno, i bulbi del suo omologo normale sono rotondi e raggiungono i 10-15 cm di diametro.
Gli steli del raccolto di cipolla sono potenti, di colore verde scuro.A differenza dello scalogno, le piume delle cipolle di alcune varietà possono raggiungere 1,5 m di lunghezza e la polpa è succosa e carnosa. Le squame interne sono attaccate al fondo e possono essere dipinte di bianco, giallastro o viola.
Gusto e aroma
A differenza dello scalogno normale, lo scalogno ha un sapore più delicato e dolce. Il cespuglio non provoca lacrimazione, la polpa e le piume non sono praticamente amare e non bruciano la cavità orale. Lo scalogno, a differenza dei suoi simili, non interferisce con il gusto e l'aroma di altri prodotti.
Sebbene le cipolle si dividano in varietà dolci, semipiccanti e piccanti, hanno un sapore più amaro rispetto allo scalogno. Quando viene tagliato, vengono rilasciati oli essenziali che provocano un flusso di lacrime.
Le cipolle coltivate nelle regioni meridionali sono più dolci
Periodo di maturazione
Entrambe le specie si dividono in varietà a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva. Tuttavia, la differenza tra gli scalogni è che maturano 2-3 settimane prima (in media 65-80 giorni). Quando si coltivano gli scalogni per le piume, le verdure sono pronte per il consumo in 25-30 giorni.
Composizione e proprietà
In termini di composizione di vitamine, micro e macroelementi, lo scalogno non è praticamente diverso da quello normale. Entrambi i tipi contengono oli essenziali e flavonoidi, ma l'Aksalonian contiene più zuccheri e vitamine.
La composizione di scalogno e cipolla comprende: calcio, potassio, selenio, magnesio, zinco, ferro, cromo, iodio, nichel, molibdeno, fluoro e germanio.
Lo scalogno, a differenza della cipolla, è caratterizzato da un maggior contenuto di:
- fitoncidi che proteggono il corpo da virus, infezioni e batteri patogeni;
- i sali minerali regolano il funzionamento di tutti i sistemi, migliorano il funzionamento degli organi interni;
- i di- e monosaccaridi forniscono energia alle cellule;
- l'acido ascorbico rafforza il sistema immunitario.
Contenuto calorico dello scalogno per 100 g di prodotto:
- cipolla – 72 kcal;
- piuma verde – 18 kcal.
Il valore nutrizionale di 100 g di cipolle normali è di 41 kcal.
Applicazione
Entrambi i tipi della famiglia delle cipolle sono ampiamente utilizzati in cucina e nella medicina popolare. Sia le verdure che i bulbi dello scalogno vengono utilizzati in cucina. Viene aggiunto a piatti di pesce e carne, zuppe, arrosti e sottaceti.
Poiché, a differenza delle cipolle, lo scalogno è privo di piccante e di odore specifico, viene aggiunto alle insalate e agli antipasti freddi
La verdura comune viene utilizzata nella carne macinata, nelle salse e negli sformati.
L'umanità conosce le proprietà preventive di entrambi i tipi fin dai tempi antichi. Tinture, unguenti e impacchi vengono preparati con le cipolle. La verdura aiuta ad abbattere i grassi, dopo di che sono ben assorbiti. Lo scalogno contiene carotene. Questo elemento migliora il funzionamento del cristallino, della retina e dei muscoli oculari.
Caratteristiche della coltivazione
Le regole per la cura dello scalogno non sono diverse dai requisiti per le cipolle. Entrambe le piante sono biennali. Possono essere coltivati da bulbi o semi. Il raccolto viene piantato quando la neve si scioglie. Si pratica piantare i semi dei cespugli prima dell'inverno, diverse settimane prima dell'inizio del gelo.
Per formare una buona rosetta, lo scalogno ha bisogno di molta luce solare. Per coltivare la coltura si consiglia di creare aiuole sul lato sud del sito. Le cipolle preferiscono terreni argillosi e sabbiosi.
Quando si pianta in primavera, la preparazione del terreno inizia in autunno; per la semina invernale, a metà agosto. I letti vengono scavati e vengono applicati fertilizzanti organici. Buoni predecessori delle cipolle sono considerati i seguenti: zucchine, pomodori, legumi, cetrioli, cavoli.Non è consigliabile coltivare la coltura dopo rape, prezzemolo, ravanelli, fagioli e aneto.
Caratteristiche distintive della coltivazione della cipolla:
- Prima della semina, il materiale del seme viene disinfettato. Per fare questo, posizionare i bulbi in una soluzione di permanganato di potassio per 2-3 ore.
- Per far crescere le piume più velocemente, le parti superiori vengono tagliate.
- Nei letti vengono realizzati dei solchi con una profondità di 5-10 cm, una distanza tra le file di 30-35 cm.
- I bulbi vengono piantati ad una distanza di 8-10 cm l'uno dall'altro.
Le piume emergeranno in superficie entro due settimane. D'ora in poi è necessario allentare il terreno dopo ogni irrigazione. Ciò non solo saturerà le radici con l'ossigeno, ma eviterà anche che le erbacce soffochino il raccolto. Se compaiono delle frecce, devono essere rimosse.
La frequenza dell'irrigazione dipende dalle condizioni meteorologiche. In assenza di pioggia l'irrigazione viene effettuata ogni settimana. 21-28 giorni prima della raccolta l'irrigazione viene completamente interrotta.
Durante la stagione di crescita, gli scalogni vengono fecondati due volte. La prima concimazione viene applicata 2-2,5 settimane dopo la comparsa del verde. La seconda viene effettuata durante la formazione dei bulbi.
Regole di archiviazione
La raccolta inizia quando le cime si adagiano e cominciano ad essiccare. Si consiglia di effettuare la pulizia con tempo asciutto.
A differenza delle cipolle, lo scalogno si conserva tutto l’anno (fino al raccolto successivo). L'importante è asciugarlo bene dopo aver rimosso il cespuglio dal terreno. Per fare questo, la verdura viene trasferita sotto una tettoia o in soffitta e stesa in uno strato sottile. Dopo una settimana si comincia a togliere le cime e le radici dagli scalogni. Le bucce, che si staccano facilmente, vengono rimosse e gli esemplari malati e danneggiati vengono scartati.
Conservare lo scalogno in scatole di legno o reti in una stanza buia e fresca a una temperatura compresa tra 0 e +5ᵒС. Periodicamente i cespugli vengono selezionati, rimuovendo gli esemplari germogliati e marci.
A differenza dello scalogno, si consiglia di conservare le cipolle normali in trecce, questo rende più facile scartare i frutti avariati. Il raccolto non va ammucchiato, è consigliabile appenderlo.
Conclusione
La differenza tra scalogno e cipolla è che si adattano facilmente a qualsiasi condizione meteorologica e tollerano cali di temperatura fino a -4...-5ᵒС. Kustovka sostituisce perfettamente le cipolle normali in numerosi piatti e non interferisce con il gusto e l'aroma degli ingredienti principali. Entrambi i tipi, presenti quotidianamente nella dieta, ricostituiscono completamente il fabbisogno di vitamine e microelementi dell’organismo.
