Contenuto
I benefici e i danni dei gambi di cavolo sono legati alla composizione chimica, nonché alle caratteristiche della coltivazione. Molte sostanze si accumulano nel nucleo. Ma se il raccolto viene ottenuto nel proprio orto senza l’uso di pesticidi, non c’è da preoccuparsi. Altrimenti si consiglia di utilizzare il nucleo solo in primavera.
Composizione e contenuto calorico
Per comprendere i benefici o i danni dei gambi di cavolo, è necessario scoprire quali sostanze sono incluse nella sua composizione. Queste sono vitamine, minerali e altri componenti preziosi: vitamine A, gruppo B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, potassio, cromo, zinco, fosforo, magnesio, calcio, ferro, cobalto, molibdeno, rame , antiossidanti.
I nutrizionisti considerano giustamente i gambi di cavolo un prodotto prezioso che offre molti più benefici che danni. 100 g contengono solo 28 kcal. Valore nutrizionale per lo stesso peso:
- proteine – 1,8 g;
- grassi – 0,1 g;
- carboidrati – 5,4 g.
Quali sono i vantaggi del gambo del cavolo cappuccio bianco?
Grazie alla sua ricca composizione chimica, i gambi di cavolo hanno diverse proprietà benefiche:
- normalizzazione del metabolismo;
- arricchimento con vitamine e minerali;
- diminuzione dell'acidità di stomaco;
- assistenza nel trattamento delle ulcere e della gastrite;
- miglioramento dell'anemia;
- sollievo dei sintomi di asma e bronchite;
- ripristino della forza;
- assistenza nel trattamento della prostatite, adenoma;
- migliorare la funzione cerebrale;
- aumento delle prestazioni.
È possibile mangiare i gambi di cavolo?
Il gambo è stato mangiato già da molto tempo. Ciò è dovuto al fatto che in primavera era difficile procurarsi i semi di cavolo, per cui fino all’inizio dell’estate consumavano la fornitura dell’anno scorso. Allo stesso tempo, le foglie venivano fatte fermentare separatamente e il gambo veniva lasciato in cantina per essere piantato in aprile.
Affinché il gambo apporti il massimo beneficio e il minimo danno, puoi mangiarlo solo in piccole quantità.
In effetti, questa parte del cavolo non rappresenta alcun pericolo particolare per la salute. Inoltre, come già accennato, contiene molte sostanze utili. Ma non dovresti mangiare il torsolo del normale cavolo acquistato in negozio, poiché probabilmente è stato coltivato utilizzando fertilizzanti chimici, pesticidi e altre sostanze. È nel nucleo che si accumulano vari composti, inclusi fosfati e nitrati. Di conseguenza, può danneggiare la digestione.
Inoltre, il torsolo del cavolo acquistato di seconda mano può fare più male che bene. È meglio utilizzare solo il proprio raccolto, della cui qualità si può essere sicuri. Tuttavia, in ogni caso, non dovresti dare il nucleo ai bambini sotto i 5-6 anni.
Vale la pena tenere presente che nelle prime settimane o mesi dopo la raccolta la concentrazione di sostanze nocive, compresi i nitrati, è massima.Tuttavia, nel tempo diminuisce, quindi questo prodotto offre già più benefici che danni. In primavera il contenuto di nitrati diminuisce del 30%. Nei mesi di marzo e aprile, quindi, il gambo può essere dato ai bambini e utilizzato per preparare insalate, ma solo in quantità moderate e non tutti i giorni.
Il gambo del cavolo è dannoso?
In generale, il nucleo del cavolo non è dannoso per la salute, ha alcuni benefici. Ma in alcuni casi può causare danni. Le sostanze in esso contenute sono contenute in alte concentrazioni, che possono portare a una serie di effetti collaterali:
- diarrea;
- sensazione di pesantezza allo stomaco;
- nausea, incluso vomito;
- mal di stomaco.
Non dovresti usare il nucleo in caso di pancreatite, aumento della motilità intestinale o se c'è un'emorragia interna nello stomaco. Usare con cautela per le malattie della tiroide.
Come tagliare un gambo di cavolo
Per ottenere il massimo beneficio e ridurre al minimo i danni, il nucleo deve essere tagliato correttamente. Per fare questo, prendi un coltello affilato e agisci in questo modo:
- Lavare la testa del cavolo e, se necessario, eliminare tutte le foglie appassite.
- Tagliare i gambi che si trovano nella parte inferiore della forchetta.
- Tagliatelo esattamente a metà dall'alto verso il basso. Il taglio dovrebbe essere chiaramente al centro.
- Effettuare un taglio verso il basso.
- Quindi passano lungo un lato ad angolo.
- Un taglio viene eseguito allo stesso modo sull'altro lato: risulta sotto forma di una "V".
- Eliminate il torsolo e continuate a lavorare con le foglie.
Devi fare un taglio nel mezzo
Cosa puoi cucinare dai gambi di cavolo?
Puoi preparare diversi piatti con i gambi di cavolo. L'opzione più semplice è un'insalata di verdure.Per fare questo, prendi:
- nucleo – 1 pz.;
- carote – 1 pz.;
- porro – 10 cm (frammento bianco);
- aglio – 3 spicchi;
- olio di semi di girasole – 1 cucchiaio. l.;
- coriandolo: un mazzetto;
- aceto di riso - 1 cucchiaio. l.;
- salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
- un pizzico di coriandolo.
Per ottenere maggiori benefici e il minimo danno, agisci in questo modo:
- Le carote vengono tagliate a listarelle (come in coreano) o grattugiate.
- Macina il nucleo.
- Successivamente, tritare l'aglio e il porro.
- Tritare le foglie di coriandolo.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti, un pizzico di coriandolo e mescolate.
Puoi anche preparare un contorno con i gambi di cavolo sotto forma di un piatto di verdure in umido. Per ottenere benefici e ridurre al minimo i danni, vengono assunti diversi componenti contemporaneamente:
- nuclei – 2-3 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
- peperoncino rosso: un pizzico;
- Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.
- sale - a piacere.
Questo è uno stufato in stile giapponese. È a basso contenuto calorico, quindi fornisce davvero benefici e non causa danni. Durante la cottura dovresti:
- Tritare la radice di carota a listarelle.
- Successivamente, macina il gambo su una grattugia.
- Friggere in olio di semi di girasole (a fuoco medio).
- Quindi aggiungere zucchero, pepe, burro, sale, salsa di soia.
- Mescolare il tutto e aggiungere un po' d'acqua.
- Coprite con un coperchio, mettete sul fuoco medio e fate cuocere fino a completa cottura.
Puoi cucinare senza acqua, quindi le verdure vengono semplicemente fritte. Dovranno diventare leggermente asciutti e avere una leggera crosticina.
Conclusione
I benefici e i danni dei gambi di cavolo sono stati ben studiati. In generale non va consumato a causa dell'accumulo di sostanze pericolose. Ma se lo mangi in primavera o prendi un raccolto dal tuo giardino, ci saranno sicuramente più benefici che danni. Può essere consumato sia fresco che come parte di vari piatti.
