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Le cipolle rosse differiscono dalle cipolle normali non solo per il colore, ma anche per il gusto. Non è così piccante, ma dolciastro e aromatico. Ciò consente alle varietà rosse di essere utilizzate nelle insalate e in altri antipasti di verdure. Altre differenze sono legate alle caratteristiche di coltivazione e al prezzo.
Differenza tra cipolla rossa e cipolla normale
Le cipolle rosse, chiamate anche viola, dolci, di Crimea o Yalta, differiscono da quelle ordinarie non solo nell'aspetto. Hanno composizione chimica e gusto diversi. Ogni coltura ha le proprie caratteristiche di coltivazione e di utilizzo.
Aspetto
Prima di tutto, le cipolle viola differiscono da quelle normali nell'aspetto. Le classiche lampadine Yalta hanno una forma rotonda e piatta. Sebbene esistano anche molte varietà rosse con bulbi ovali o allungati, cioè lo stesso delle normali colture di cipolle.
La differenza principale è legata alla colorazione. Le squame secche (le prime 1-2) della varietà Yalta hanno un ricco colore viola scuro. Le squame succose sono di colore bianco puro, ma anche la parte esterna è viola. Per questo motivo, la sezione mostra strisce chiare e scure alternate.
La verdura colorata ha un bell'aspetto quando si serve il piatto principale, così come nelle insalate e in altri antipasti.
Gusto e aroma
Le differenze tra le varietà gialle e rosse sono legate anche al gusto e all'aroma. La piccantezza delle cipolle rosse è inferiore a quella delle cipolle normali. Questo indicatore dipende dalla varietà e dalle condizioni di crescita. Il gusto delle varietà rosse è dolciastro, tipo insalata. L'aroma è tipico della cipolla. Pertanto, gli ortaggi a radice rossa, a differenza di quelli ordinari, vengono spesso utilizzati freschi nelle insalate.
Proprietà e composizione
Le differenze tra le cipolle blu e quelle normali sono legate anche alla loro composizione chimica. In generale, è lo stesso: entrambi i tipi di piante contengono vitamine, minerali e altri composti preziosi:
- magnesio;
- potassio;
- iodio;
- zolfo;
- ferro;
- cobalto;
- vitamine A, P, C, gruppo B.
Una differenza importante è che le cipolle rosse contengono anche antociani. Si tratta di sostanze organiche che conferiscono il caratteristico colore viola. Sono presenti anche in molte altre piante della stessa gamma cromatica, ad esempio nelle prugne, nei mirtilli, nelle ciliegie e altre.
Allo stesso tempo, il valore energetico degli ortaggi a radice rossa e normale è approssimativamente lo stesso. Non c'è differenza nel contenuto calorico. Per 100 g di polpa fresca la cifra è di 41-45 kcal. Inoltre, non ci sono differenze nel valore nutrizionale:
- proteine – 1,1 g;
- grassi – 0,1 g;
- carboidrati – 9,3 g.
Regole in crescita
Se parliamo di un indicatore così importante come le caratteristiche della coltivazione, anche le cipolle rosse presentano alcune importanti differenze rispetto alle cipolle normali. Le varietà luminose, come le altre, vengono coltivate da semi o set. Ma sono più termofili e richiedono annaffiature e concimazioni regolari.
Le cipolle rosse vengono coltivate nella regione di Krasnodar, nel Caucaso settentrionale e in altre regioni meridionali.La coltura viene coltivata meno frequentemente nella zona centrale, e ancora meno spesso nelle regioni con estati brevi e inverni estremamente gelidi (Ural, Siberia).
Una delle differenze importanti tra le cipolle rosse sono le condizioni di crescita impegnative.
Se parliamo delle caratteristiche della tecnologia agricola, possiamo evidenziare diverse regole per la coltivazione. Per le varietà rosse valgono i seguenti requisiti:
- L'irrigazione dovrebbe essere regolare, almeno una volta ogni 10 giorni. Durante i periodi secchi, l'acqua viene somministrata almeno una volta alla settimana.
- La concimazione viene applicata 2-3 volte a stagione: la prima volta due settimane dopo la germinazione, la seconda volta più vicino all'inizio di luglio, la terza volta 2-3 settimane dopo. Per buoni rendimenti vengono utilizzate composizioni minerali complesse e materia organica.
- Allenta regolarmente il terreno e fai il diserbo.
- Le piantagioni vengono anche pacciamate per proteggere i bulbi dal gelo e il terreno dall'essiccamento.
Caratteristiche dell'applicazione
Le cipolle blu, normali e bianche differiscono l'una dall'altra non solo nel gusto, ma anche nel loro utilizzo. A questo proposito vince sia la varietà rossa che quella bianca. Sono ottimi per varie insalate e sono ampiamente utilizzati freschi.
Giallo
La differenza tra le varietà gialle regolari è che hanno tutte un sapore più o meno pungente. La composizione contiene una grande quantità di phytoncides e oli essenziali. Forniscono un gusto pungente e persino amaro. Tuttavia, scompare completamente anche durante la breve stufatura, frittura o bollitura.
Non è consigliabile utilizzare cipolle crude per le insalate. Renderanno il gusto troppo piccante e potrebbero causare disturbi allo stomaco. Per evitare ciò, si consiglia di tagliare pezzi della dimensione desiderata e versarvi sopra acqua bollente per 1-2 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e scolare bene tutta l'acqua.
A causa dell'elevato contenuto di sostanze che distruggono virus e batteri, le varietà gialle sono spesso utilizzate per trattare malattie respiratorie, mal di gola e stomatite. Ad esempio, le cipolle possono essere schiacciate in un frullatore, estrarre il succo e spremere con cura la torta. Il liquido viene poi mescolato con lo zucchero, si aggiunge un po' d'acqua e si assume più volte al giorno per curare tosse e mal di gola.
Bianco
Le cipolle bianche appartengono all'insalata
Le sue differenze sono dovute al fatto che è meno piccante. Pertanto, le cipolle bianche vengono utilizzate nelle insalate, per servire il piatto principale (ad esempio il pesce). Può essere utilizzato per friggere, bollire e stufare, nonché per preparare sottaceti e marinare.
Rosso
Anche le cipolle rosse differiscono da quelle gialle in termini di applicazione. Viene spesso utilizzato per le insalate. Inoltre, a differenza della coltura convenzionale, Yalta può essere utilizzata fresca senza sbollentatura preliminare (mantenendola in acqua bollente per diversi minuti).
Un altro campo di applicazione è quello cosmetico. Il succo di cipolla rossa può essere facilmente ottenuto a casa utilizzando un frullatore o un tritacarne. Viene mescolato con miele o altri ingredienti e massaggiato sul cuoio capelluto per rafforzare i follicoli piliferi. Questa misura previene la caduta dei capelli.
Quale arco è meglio scegliere?
Ci sono alcune differenze tra le cipolle rosse e quelle normali. Pertanto, non è sempre possibile dire chiaramente quale sia il migliore. Le varietà gialle presentano i seguenti vantaggi:
- gusto piccante più intenso;
- può essere usato per trattare malattie virali e batteriche;
- prezzo abbordabile;
- Adatto per sottaceti e marinature.
Le cipolle rosse hanno i loro vantaggi:
- sapore meno pungente, dolciastro;
- aroma gradevole;
- colorazione attraente;
- ottimo per insalate;
- può essere utilizzato in cosmetologia.
È a queste qualità che sono associate le differenze nella sua applicazione. Le cipolle rosse sono ottime per le insalate. Può anche essere utilizzato come parte di varie maschere per rinforzare i capelli.
Quale cipolla è più sana: rossa o normale?
Le differenze tra la cipolla rossa e la cipolla gialla normale sono dovute al fatto che in generale la prima è più utile. Mangiare verdure fresche apporta benefici al corpo, che si manifestano in quanto segue:
- guarigione di ferite, pustole;
- effetto battericida;
- miglioramento dei processi metabolici dovuti a vitamine e minerali;
- ridurre il livello di intossicazione;
- migliore digestione aumentando l'acidità di stomaco;
- distruzione di vermi;
- riduzione del gonfiore;
- Ringiovanimento della pelle;
- stimolando la crescita dei capelli.
La cipolla rossa è più sana della cipolla normale
Perché le cipolle rosse sono più costose delle cipolle normali?
Le differenze tra le cipolle colorate e quelle normali sono legate anche al prezzo. Le varietà rosse sono quasi sempre più costose delle varietà di cipolla (anche nella stagione autunnale). Il motivo principale è dovuto al fatto che in Russia le cipolle rosse vengono coltivate in volumi notevolmente inferiori. Pertanto, ci sono costi aggiuntivi associati ai seguenti fattori:
- trasporto;
- dazio doganale;
- differenza del tasso di cambio.
Le cipolle rosse sono più impegnative da curare. Ciò aumenta ulteriormente i costi.In media, le varietà rosse sono più costose di quelle gialle. La cifra è almeno doppia.
Conclusione
Le cipolle rosse differiscono dalle cipolle normali per aspetto, gusto e caratteristiche di coltivazione. C'è anche una notevole differenza di prezzo. Le cipolle rosse sono più sane di quelle gialle. Pertanto, possono essere utilizzati ugualmente tra loro. Se hai malattie dell'apparato digerente, è meglio usarlo non fresco, ma trattato termicamente.
