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Il cavolo fresco ha un sapore amaro per vari motivi. In alcuni casi il sapore sgradevole è legato alle caratteristiche della varietà, in altri alle condizioni di crescita, in altri ancora alla durata di conservazione. Spesso è possibile rimuovere l'amarezza indesiderata da un prodotto. Esistono diversi modi per farlo.
Perché il cavolo bianco è amaro?
Quando il cavolo giovane è amaro, le ragioni possono essere naturali. Contiene glucosinolati - composti organici. Hanno un alto contenuto di zolfo, che conferisce amarezza al gambo e ad alcune foglie. Ciò può influenzare non solo il gusto, ma anche l'odore. Ci sono meno glucosinolati nelle forchette grandi e nelle varietà precoci di cavolo bianco. L'aumento del contenuto di questi composti nelle varietà tardive della coltura diminuisce gradualmente. In inverno l'amarezza è molto meno pronunciata. A marzo scompare completamente.
Il cavolo amaro dell'orto spesso significa che il raccolto è stato coltivato in modo errato. Esistono diverse possibili cause di un sapore sgradevole:
- composti azotati in eccesso, inclusi nitrati (sali dell'acido nitrico);
- carenza di alcuni micro e macroelementi, tra cui fosforo, potassio;
- mancanza di umidità - irrigazione insufficiente, estate eccessivamente secca.
L’amarezza aumenta quando diversi fattori si combinano. Più spesso si tratta di un eccesso di fertilizzanti abbinato ad annaffiature insufficienti. Il raccolto potrebbe aver avuto abbastanza umidità per la crescita e lo sviluppo, ma durante i periodi di concimazione ce n'era poca, quindi nella composizione si accumulavano molte sostanze indesiderabili.
Spesso l'eccesso di alcuni elementi è associato alla disonestà delle persone che coltivano il raccolto. Lo sovralimentano con fertilizzanti alla ricerca di una crescita rapida e di grandi dimensioni.
La ragione del sapore indesiderato del cavolo potrebbe risiedere nella sua coltivazione accanto al peperoncino.
Il cavolo fresco potrebbe risultare amaro a causa della raccolta prematura. Un sapore indesiderato spesso indica un raccolto immaturo che è stato rimosso dal giardino troppo presto. L'amarezza appare spesso nelle varietà tardive raccolte prima del gelo. In questo caso ne risente anche la succosità del cavolo. Raccogliere correttamente dopo il primo gelo.
Il cavolo bianco può diventare amaro dopo una lunga conservazione. Molto spesso ciò non è dovuto al tempo di permanenza del raccolto, ma a condizioni errate. Il cavolo potrebbe perdere troppa umidità, il che aumenterà il sapore amaro.
Come rimuovere l'amarezza dal cavolo bianco
Se c'è un sapore indesiderato, dovresti sapere cosa fare per evitare che il cavolo diventi amaro. Esistono diverse opzioni per risolvere il problema.
Immergere in acqua
Se la verdura è amara, immergerla in acqua fredda aiuterà a rimuovere il sapore sgradevole. Ciò è appropriato quando un'ulteriore preparazione richiede il taglio. La testa di cavolo viene tagliata a fette sottili e riempita con acqua fredda. Dopo mezz'ora, tutto il liquido viene scaricato.
Per evitare che la verdura diventi amara, è efficace aggiungere aceto di mele all'acqua di ammollo. 1 cucchiaio è sufficiente. l. per litro Questa opzione è utilizzata al meglio quando prevedi di preparare un'insalata.
Sale
Per evitare che il cavolo diventi amaro, la salatura è efficace. L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- Tritare finemente la verdura.
- Posizionare il pezzo in un contenitore adatto.
- Cospargere le patatine con sale.
- Schiacciare le fette con le mani o con una forchetta.
- Dopo 10-15 minuti scolare tutto il liquido.
- Posizionare il pezzo in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
Grazie a questa lavorazione, il cavolo rilascia il succo, che toglie l'amaro. Durante l'ulteriore preparazione bisogna tenere conto che il cavolo è già salato, per non esagerare con le spezie.
Versarvi sopra dell'acqua bollente
Se la verdura è amara e la preparazione del piatto prevede l'uso di foglie intere, l'acqua bollente aiuterà. La forchetta smontata viene immersa al suo interno per alcuni secondi, quindi immediatamente lavata con acqua ghiacciata. Se è previsto un ulteriore trattamento termico, il raffreddamento non è necessario e il trattamento con acqua bollente può essere prolungato fino a un minuto.
Lo svantaggio di questo metodo è la parziale perdita di elementi preziosi. Vengono distrutti durante il trattamento termico. Questo svantaggio si verifica solo se si prevede di utilizzare la verdura fresca.
Se le teste di cavolo iniziano a diventare amare a causa della conservazione a lungo termine, non è possibile eliminare il sapore sgradevole: il prodotto non deve essere consumato
Applica il succo di limone
Un'altra opzione per far sì che il cavolo non abbia più un sapore amaro è usare il succo di limone. Questo metodo è particolarmente indicato quando si prepara un'insalata o un antipasto freddo.
L'algoritmo per eliminare il gusto amaro è il seguente:
- Tritare finemente la verdura.
- Versare il succo di limone sulle fette.
- Mescolare.
- Dopo dieci minuti, scolare il liquido.
C'è un'altra opzione. Puoi immergere il cavolo tritato in questa miscela:
- 0,5 l di acqua;
- ½ cucchiaino. zucchero granulare;
- ¼ cucchiaino. acido citrico.
L'acqua dovrebbe essere calda. In questa composizione puoi immergere brandelli sottili o pezzi tritati grossolanamente. 10-15 minuti sono sufficienti. Successivamente si può proseguire subito la cottura oppure sciacquare il pezzo con acqua fredda per eliminare il sapore agrodolce.
Come scegliere il cavolo senza amarezza
Non esiste una garanzia assoluta che la verdura acquistata non abbia un sapore amaro. Per ridurre questa probabilità, la tua scelta dovrebbe essere guidata dai seguenti fattori:
- le varietà tardive hanno una testa elastica: la deformazione durante la compressione indica immaturità, l'allentamento è consentito solo nelle colture di insalata estiva;
- gradevole aroma di cavolo senza amarezza;
- le foglie sono dense, elastiche;
- nessuna crepa o macchia;
- peso non inferiore a 1 kg;
- La verdura fresca ha un colore verde brillante e il taglio bianco.
Al momento dell'acquisto, assicurati di ispezionare il gambo. Se vengono tagliate troppe foglie, ciò indica un tentativo di nascondere segni di malattia o di stantio.
Le verdure possono avere un sapore amaro a causa dell'eccesso di nitrati. I seguenti segnali ne indicano la presenza:
- foglie troppo spesse alla base della testa di cavolo;
- peso leggero, non corrispondente alla dimensione della forcella.
Il modo migliore per controllare i nitrati nei prodotti è utilizzare un dispositivo speciale (nitratometro)
Conclusione
Il cavolo fresco ha un sapore amaro per vari motivi. Più spesso si tratta di un eccesso di nitrati, di una cura impropria del raccolto, di una conservazione troppo lunga o di condizioni inadeguate.Esistono diverse opzioni per eliminare il sapore amaro. Quando si sceglie, è necessario considerare il metodo di ulteriore preparazione del piatto.
