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Il gusto pungente e il peculiare odore pungente dell'aglio non possono essere confusi con nulla. Sono spiegati dalla presenza di composti di zolfo, che uccidono microrganismi dannosi, e phytoncides, che migliorano questa proprietà. Spesso, quando prendiamo i farmaci, non sospettiamo nemmeno che siano fatti con l'aglio, ad esempio Allohol, che è conservato in ogni armadietto dei medicinali.
Sapete quale verdura contiene più zucchero? La risposta potrebbe sorprendere chiunque, perché è l’aglio, e non sentiamo la dolcezza solo per la grande quantità di oli essenziali. Contiene fino al 27% di vari polisaccaridi, mentre per la barbabietola da zucchero questa cifra di solito non supera il 20%. Molto spesso utilizziamo la verdura come condimento per insalate, primi o secondi piatti ed è presente nella nostra dieta tutto l'anno. Domanda come conservare l'aglio per l'inverno, rilevante per ogni casalinga.
Cosa determina la qualità di conservazione dell'aglio?
Insieme agli ortaggi a radice - patate, barbabietole, carote e cavoli, l'aglio è un ortaggio a lunga conservazione. Ciò significa che può essere conservato in condizioni ottimali fino al raccolto successivo.
Scegliere l'aglio per la semina
È necessario distinguere tra inverno e primavera varietà. A rigor di termini, questa divisione è abbastanza arbitraria, poiché qualsiasi aglio può essere piantato sia in primavera che prima dell'inverno.
Varietà primaverili
Si riproducono solo mediante chiodi di garofano. Non producono né semi né bulbi aerei posti sui peduncoli, poiché sono semplicemente privi di peduncoli. L'aglio piantato in primavera si conserva meglio e questo è forse il suo principale vantaggio rispetto all'aglio invernale. Altrimenti perdono le varietà primaverili, poiché le loro teste sono più piccole e sono costituite da due file di piccoli spicchi, che a nessuna casalinga piace sbucciare.
Varietà invernali
A seconda della regione, la semina dell'aglio invernale inizia alla fine di agosto nel nord e continua fino a novembre nel sud. Si propaga mediante chiodi di garofano e bulbi aerei che crescono sul peduncolo invece che sui semi. I germogli dei fiori vengono fatti germogliare il prima possibile, questo aumenta la resa del 20-25% e aumenta la durata di conservazione delle teste.
Condizioni di crescita
Quando coltivi l'aglio, cerca di non abusare dei fertilizzanti. Su terreni alcalini, sciolti e ben riempiti di materia organica, non è necessario nutrirlo affatto. Un eccesso di fertilizzanti azotati è particolarmente indesiderabile, poiché provocano marciume e riducono la durata di conservazione.
La pianta non ama le piogge abbondanti e le estati eccessivamente calde. Non possiamo influenzare il meteo, ma possiamo abbassare la temperatura ombreggiando con apposita rete e diminuendo o sospendendo le annaffiature.
Preparazione per la conservazione
Creare le condizioni per conservazione dell'aglio inizia al momento del raccolto. Non puoi semplicemente dissotterrare le teste in un momento conveniente per te e aspettarti che non inizino a seccarsi in pieno inverno.
Quando raccogliere
È impossibile nominare un periodo di raccolta specifico. Dipende da molti fattori:
- date di semina;
- zona climatica;
- fattori meteorologici;
- suoli;
- illuminazione della zona.
È impossibile conservare l'aglio scavato con largo anticipo. Non gli servirà a nulla rimanere nel terreno finché le cime non si saranno completamente asciugate. In genere, le foglie inferiori ingiallite servono come segnale per la raccolta. È ancora meglio lasciare due o tre frecce per il controllo. Si ritiene che le teste possano essere scavate dopo che il guscio sul peduncolo è scoppiato.
Le verdure smettono di annaffiare 2-3 settimane prima di scavare, cosa che deve essere fatta con tempo asciutto. Per i lavori di scavo è meglio utilizzare il forcone piuttosto che la pala.
Preparazione per la conservazione
Dopo aver scavato, scrollate via il terreno in eccesso dall'aglio e mettetelo insieme alle cime in un luogo caldo e asciutto. Meglio ancora, legatelo in mazzi sciolti e appendetelo, a testa in su, in soffitta o in soffitta. Dopo una settimana e mezza o due, tutte le sostanze nutritive della parte fuori terra passano nei chiodi di garofano e il fogliame si asciuga completamente.
Taglia le radici e rimuovi le bucce in eccesso. Se non conserverai l'aglio in una treccia, ordinare cime, mantenendo il ceppo lungo 2-3 cm e facendolo asciugare per un'altra settimana in un luogo fresco e ben ventilato.
Selezionare le teste intatte senza danni per la conservazione. Il resto dovrebbe essere utilizzato il prima possibile.
È meglio conservare il raccolto tenendo la parte inferiore e la punta del ceppo appena sopra la fiamma di una candela.
Condizioni di archiviazione
Prima di capire come conservare l'aglio fino alla primavera, diamo un'occhiata alle condizioni necessarie:
- Temperatura. Le varietà invernali sono già difficili da salvare dalla germinazione o dall'essiccazione in pieno inverno, possono essere conservate più a lungo a 10-12 gradi. I raccolti primaverili vengono conservati con successo in condizioni ambientali o a temperature comprese tra 0 e 3 gradi Celsius.
- Umidità. Le cipolle e l'aglio devono essere conservati ad un'umidità massima dell'80%, che li distingue dalle altre verdure.
- La luce stimola la germinazione dei chiodi di garofano; il suo accesso dovrebbe essere limitato.
Come conservare correttamente l'aglio? È necessario creare condizioni adeguate, l'importante è:
- prevenire la perdita di umidità in modo che le teste non si secchino:
- evitare che gli spicchi d'aglio germoglino;
- creare un ambiente che impedisca lo sviluppo di agenti patogeni.
Metodi di archiviazione
Ogni casalinga sa come conservare l'aglio per l'inverno. Il nostro compito è preservare le teste il più a lungo possibile, nonostante la probabile mancanza di condizioni ottimali, soprattutto nelle aree urbane. appartamento con balcone non vetrato. Almeno fino al nuovo anno, o meglio ancora finché non cresce il nuovo raccolto.
Condizioni di conservazione favorevoli
Esistono molti modi per conservare l'aglio in inverno. Parliamo di quelli più popolari.
- Sparsi sugli scaffali. Le testate sono disposte in uno strato non superiore a 15 cm, adatte per magazzini di grandi dimensioni.
- Scatole in legno o cartone. Si differenzia dal metodo di archiviazione precedente solo per il posizionamento compatto.
- Reti o calze di nylon. Le borse appese ai ganci non occupano molto spazio. In un appartamento di città, tale aglio si asciugherà rapidamente.
- Trecce o chignon sciolti. Con questa conservazione non è necessario tagliare le parti superiori dopo l'asciugatura. Non puoi tenere tanta bellezza a casa: si seccherà e abbastanza rapidamente.Prima di legare l'aglio, pensa a dove e in quali condizioni lo conserverai.
Per evitare che la treccia si sfaldi, intreccia una corda resistente o uno spago. - Barattoli di vetro. Forse questo è il miglior metodo di archiviazione per un appartamento in città. Metti semplicemente le teste preparate in un barattolo pulito e posizionale sul ripiano inferiore del tuo mobile.
- Contenitori in plastica con fori. Miglioramento del metodo precedente.
Qual è il posto migliore per conservare l'aglio, consiglia il biologo:
- Paraffina. Sciogli le candele acquistate in negozio e abbassa le teste preparate nella miscela calda per 2-3 secondi. Possono essere conservati in quasi tutte le condizioni dopo l'essiccazione. Grazie alla paraffina gli spicchi non seccano e sono protetti dai ristagni d'acqua e dalle temperature sgradevoli.
- Frigo. L'aglio non può essere conservato a lungo in tali condizioni, ma a volte semplicemente non c'è altra scelta. Almeno non mettete le teste nel cassetto delle verdure, meglio appoggiarle sulle porte.
- Nella farina.
- Nella cenere.
Potresti imbatterti nel consiglio di conservare i chiodi di garofano sbucciati in olio di girasole calcinato, a volte anche con l'aggiunta di iodio. Il metodo è sicuramente interessante. Ma questo è più un metodo per preparare l'olio aromatico, piuttosto che conservare l'aglio in condizioni invernali.
Condizioni di conservazione sfavorevoli
Spesso il raccolto secca o germina prima del nuovo anno. Ciò è dovuto a condizioni di conservazione inadeguate, di cui è importante essere consapevoli.
- Sotto sale. Sfortunatamente, questo metodo di archiviazione viene utilizzato abbastanza spesso, ma senza successo. Il sale ha la straordinaria proprietà di assorbire l'umidità dallo spazio circostante. Metterci dentro l'aglio e aspettare che non si secchi è irragionevole.
- In un frigorifero. La conservazione a lungo termine delle teste in frigorifero è impossibile.
- In sacchetti sigillati o pellicola trasparente. Da un lato, l'umidità viene risparmiata e, dall'altro, liberata dalle verdure, si deposita all'interno del polietilene sotto forma di condensa. Ciò porta alla putrefazione delle teste.
- Chiodi di garofano separati. È possibile conservare l'aglio tagliandolo a fette? Ovviamente no. Si seccherà o germinerà molto rapidamente, a seconda dell'umidità dell'ambiente.
Aglio secco
Come conservare l'aglio in un piccolo appartamento o in assenza di condizioni adeguate? Alcune teste possono essere essiccate. Divideteli in spicchi, sbucciateli e sciacquateli con acqua fredda. Tagliare quelli grandi in 2-3 pezzi, adagiarli su una teglia e asciugarli in forno a 60 gradi. Una volta pronti gli spicchi saranno fragili ma elastici. Macinateli con un frullatore o un macinacaffè e conservateli in un barattolo di vetro chiuso.
Quando si asciugano gli alimenti, il forno tradizionale deve essere lasciato leggermente aperto. In un forno dotato di termoconvettore, la temperatura deve essere aumentata di 15 gradi (fino a 75) e la porta deve essere chiusa.
Congelare l'aglio
Per conservare l'aglio a casa, puoi tritarlo e congelarlo. Guarda come lo fanno:
Conclusione
Come puoi vedere, ci sono molti modi per conservare l'aglio. È importante sceglierlo correttamente e adattarlo alle proprie condizioni.
