Contenuto
- 1 Condizioni di conservazione ottimali
- 2 Come sapere se le patate sono congelate
- 3 A che gradi si congelano le patate?
- 3.1 A che temperatura si congelano le patate nel terreno?
- 3.2 A quale temperatura si congelano le patate in un garage o in un fienile?
- 3.3 A che temperatura si congelano le patate sul balcone?
- 3.4 A che temperatura si congelano le patate all'aperto?
- 3.5 A che temperatura si congelano le patate in cantina?
- 4 È possibile mangiare patate congelate?
- 5 Cosa fare se le patate sono congelate
- 6 Consigli per la conservazione
- 7 Conclusione
I giardinieri apprezzano le patate, anche per la loro buona conservabilità, caratteristica di molte varietà e ibridi. Tuttavia, ciò non garantisce che il raccolto non si rovini durante l'inverno. I tuberi devono essere forniti in condizioni ottimali o prossime a quelle ottimali, perché le patate congelano a temperature leggermente inferiori allo zero se durano diversi giorni. Tuttavia, in alcuni casi, i tuberi danneggiati dal freddo “non sono senza speranza”: sono abbastanza accettabili da mangiare.
Condizioni di conservazione ottimali
Le patate che si congelano durante la conservazione sono un evento abbastanza comune. Ma il rischio di danni può essere ridotto al minimo se si forniscono condizioni ottimali o vicine a queste e si prende cura della costanza dei parametri durante l'inverno.
L'elenco è piuttosto breve:
- mancanza di luce;
- buona ventilazione (escluse le correnti fredde);
- contenitori che prevedono la possibilità di ricambio d'aria;
- temperatura 2-4°C;
- umidità dell'aria 75-80%.
Molto spesso, le patate si deteriorano a causa della temperatura inadeguata. Può sopportare brevi sbalzi di 1-2 °C in qualsiasi direzione, ma con una forte deviazione verso il meno gela. A temperature più elevate, le patate iniziano a germogliare e si “rimpiccioliscono” rapidamente.
Non basta ottenere un buon raccolto di patate: bisogna essere in grado di preservarle
Come sapere se le patate sono congelate
Il primo segno che le patate hanno iniziato a congelarsi durante la conservazione è un cambiamento nel suono del contatto dei tuberi. Quando si versano, sbattono l'uno contro l'altro rumorosamente e non in modo sordo.
È abbastanza ovvio che le patate si congelano se le metti in un luogo caldo. Dopo solo 1-2 ore a temperatura ambiente:
- la buccia raggrinzisce, si scurisce, diventa flaccida e si rompe facilmente se pressata;
- i tuberi secernono attivamente il succo acquoso sia nella loro interezza che durante la sbucciatura e il taglio;
- La polpa diventa marrone o nera quando viene tagliata.
In sostanza, una volta congelata, la polpa si decompone a causa dello sviluppo di marciumi
A che gradi si congelano le patate?
Anche piccole temperature negative con esposizione prolungata al freddo sono distruttive per le patate. Bisogna però tenere presente che, anche se non congela subito, alcuni processi negativi iniziano già a 0 °C. Il liquido contenuto nella polpa si trasforma in microcristalli di ghiaccio, danneggiando i tessuti e accelerando drasticamente il processo di decomposizione.
A che temperatura si congelano le patate nel terreno?
Le patate non scavate congelano nell'aiuola solo quando la temperatura del substrato nella profondità dei tuberi scende a -1,7-3 °C. Di conseguenza, le prime gelate di fine estate o inizio autunno, soprattutto se di breve durata, non influiscono sulla qualità del raccolto. In questo momento il terreno mantiene una temperatura più alta di almeno 5-10 °C, trasformandosi in una sorta di “coperta”.
Il substrato impiega molto più tempo a raffreddarsi dell'aria. Nei climi temperati, il suolo si congela a valori critici solo entro la fine di novembre o l'inizio di dicembre, quando non solo le temperature sotto zero notturne, ma anche diurne durano 3-4 settimane.
L'allentamento e la pacciamatura regolari aiutano a trattenere il calore nel terreno più a lungo.
A quale temperatura si congelano le patate in un garage o in un fienile?
Creare condizioni ottimali per le patate in un garage o in un capannone è problematico. Non può essere conservato in queste stanze in caso di forti gelate. Le patate congelano se conservate a una temperatura di -1,7-3 °C, e gli indicatori in un garage o fienile e all'esterno differiscono letteralmente di 2-3 °C. Di conseguenza si deteriorerà se la temperatura esterna raggiunge i -4-5 °C.
Puoi "ritardare un po 'l'inevitabile" in modo che le patate non si congelino nel garage o nel capannone, coprendole con vecchie coperte, vestiti caldi e così via. In questo modo “guadagnano” altri 2-3 °C, ma anche per le regioni dal clima temperato, per non parlare di un clima più rigido, questa non è una panacea.
Garage e capannoni chiaramente non sono adatti per il rimessaggio invernale.
A che temperatura si congelano le patate sul balcone?
In assenza di vetri, anche questa non è un'opzione per lo stoccaggio permanente in inverno. Qui possiamo dire che le patate sul balcone si congelano non appena la temperatura dell'aria scende a -2-3 °C, previo isolamento aggiuntivo - fino a -4-6 °C.
Su una loggia vetrata potete conservare i tuberi a temperature fino a -8-10 °C. Per fare ciò, vengono collocati in scatole di cartone o scatole di legno e sopra vengono posizionati plastica espansa, coperte e vecchi vestiti per un ulteriore isolamento termico.
Ma anche qui non puoi essere sicuro che le patate sul balcone si congelino. Ad esempio, l'elevata umidità ha un effetto negativo su questo.
Durante l'inverno i tuberi sul balcone possono essere conservati solo in apposite mini cantine “domestiche” o box dotati di sistema di riscaldamento
A che temperatura si congelano le patate all'aperto?
Un modo abbastanza comune per conservare le patate è in una buca sulla strada. La profondità minima per sperare che non geli in inverno è 1,5-2 m.
Le pareti e il fondo devono essere adeguatamente isolati e sopra viene gettato uno strato di pacciame (erba secca, foglie cadute, paglia, rami di abete rosso) spesso almeno 35-40 cm: è impossibile determinare a quale temperatura le patate congeleranno . Il grado e la velocità di congelamento del substrato dipendono dalla sua qualità, dalla scissione, dalla presenza e dalla durata del disgelo e da altri fattori.
Per preservare le proprietà di consumo dei tuberi, è necessario che siano al di sotto del livello di congelamento del suolo ad una temperatura di -1,7-3 ° C
A che temperatura si congelano le patate in cantina?
Il locale più adatto per la conservazione dei tuberi, che permette di essere abbastanza sicuri che le patate non si siano congelate durante la conservazione, è una cantina o un seminterrato. Se però la temperatura invernale scende a lungo fino a -30 °C o meno, è possibile che le patate in cantina siano congelate. In condizioni di freddo estremo, è consigliabile conservarlo in scatole riscaldate: l'isolamento sotto forma di plastica espansa, coperte e così via non sarà sufficiente.
In cantina è più semplice garantire la temperatura, l'umidità e altri parametri richiesti per prevenire danni al raccolto
È possibile mangiare patate congelate?
È opinione diffusa che quando le patate congelano, sotto l'influenza di temperature negative si producono sostanze dannose per la salute umana. E, di conseguenza, dopodiché diventa inadatto al cibo. Tuttavia, questo punto di vista è fondamentalmente sbagliato.
Il freddo provoca la decomposizione dell'amido, durante il processo vengono rilasciati fruttosio e saccarosio
Gli zuccheri naturali non sono sicuramente velenosi per l'uomo: le patate congelate possono essere mangiate, anche se, ovviamente, il gusto del cibo sarà specifico. Uniche eccezioni sono gli esemplari gravemente danneggiati dal gelo, in cui la carne si è trasformata in muco nero o marrone scuro.
Cosa fare se le patate sono congelate
Se si sospetta che le patate si congelino prima della raccolta, i tuberi devono essere dissotterrati il più rapidamente possibile. In ogni caso, non puoi lasciarli in giardino: iniziano a marcire, "attirando" in massa la microflora patogena e gli insetti.
I tuberi dissotterrati vengono lasciati al caldo (15-18 °C) per diversi giorni per determinare l'entità del danno.Se la loro buccia mantiene il colore e la polpa conserva la consistenza, sono adatti alla conservazione, anche se la durata di conservazione ne risente naturalmente. Le patate che congelano nell'orto vengono tenute separate dal resto del raccolto e il loro stato viene costantemente monitorato.
Quando la buccia si scurisce notevolmente, non sarà possibile conservare i tuberi, nemmeno per breve tempo. Devono essere “elaborati” più velocemente. E per rendere meno pronunciato lo specifico sapore dolciastro che appare quando le patate congelano, puoi ricorrere a uno dei seguenti metodi:
- Lasciare i tuberi in un luogo caldo per un tempo più lungo (7-14 giorni).
- Immergere le patate in acqua calda (40-60 °C) per diverse ore. Quindi, quando si sbuccia, tagliare non solo la buccia, ma anche uno strato di polpa spesso 5-8 mm.
- Conservare i tuberi sbucciati in acqua fredda per circa un'ora. Successivamente, cambiatelo, aggiungete l'aceto da tavola (1 cucchiaio per 2,5-3 l), salate e fate bollire finché sono teneri.
- Prepara piatti con patate congelate, la cui ricetta ti consente di aggiungere spezie ed erbe aromatiche in grandi quantità o mangiarle con salse
I tuberi congelati sono una “materia prima” adatta per sformati, cotolette, frittelle di patate, gnocchi, ripieno per gnocchi
Dove altro vengono utilizzate le patate congelate in giardino o durante la conservazione:
- per l'alimentazione del bestiame;
- per la produzione di amido;
- come "materia prima" per il chiaro di luna.
Consigli per la conservazione
Per non dover decidere cosa fare con le patate quando vengono congelate, è necessario tenere conto in anticipo delle raccomandazioni relative alla loro preparazione per la conservazione e al processo stesso:
- Le varietà e gli ibridi a maturazione medio-tardiva o tardiva sono molto più stabili. Dimostrano inoltre una migliore resistenza al freddo e hanno meno probabilità di congelarsi in giardino e durante lo stoccaggio.
- Durante le prime gelate autunnali, il substrato “pesante” (argilla, torba, limo) congela più rapidamente. La situazione è ancora peggiore quando il letto si trova in pianura o ai piedi. Di conseguenza, tali aree sono meno adatte per piantare tuberi. Inoltre, l'esperienza dei giardinieri mostra che le patate si congelano più spesso durante lo stoccaggio se l'estate era molto piovosa.
- Il processo di decomposizione dell'amido nei tuberi congelati avviene più rapidamente se presentano un eccesso di azoto combinato con una carenza di potassio. Pertanto, è importante applicare i fertilizzanti necessari in modo tempestivo.
- Non è possibile conservare immediatamente le patate e lavarle prima di farlo. L'essiccazione per 5-7 giorni ad una temperatura di 13-18 ° C contribuisce all '"ingrossamento" della pelle, che diventa un'ulteriore protezione dal freddo. Un effetto simile si ottiene falciando le cime circa 1,5-2 settimane prima di scavare i tuberi.
- Per evitare che le patate si congelino durante la conservazione, si consiglia di ridurre gradualmente la temperatura nell'arco di circa due settimane. Ciò è necessario per “rallentare” gradualmente eventuali processi biochimici e fisiologici; le patate diventano meno sensibili al freddo e agli sbalzi di temperatura.
- Eventuali malattie influiscono negativamente sulla qualità di conservazione e sulla resistenza al gelo dei tuberi. Per ridurre il rischio di sviluppo di muffe, marciume e altra microflora patogena, la stanza destinata alla conservazione delle patate viene prima disinfettata e asciugata.
La preparazione per lo stoccaggio non è meno importante delle condizioni invernali ottimali
Conclusione
Le patate congelano a temperature leggermente inferiori allo zero, quindi senza creare e mantenere condizioni ottimali nell'area di stoccaggio, è impossibile preservare il raccolto durante l'inverno. Tuttavia, in alcuni casi, i tuberi esposti al freddo possono ancora essere “salvati”.
