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Molte persone adorano una prelibatezza popolare in America: i popcorn. Tutti sanno che è fatto con il mais. Ma questo non è un mais qualsiasi, ma le sue varietà speciali, coltivate secondo determinate regole della tecnologia agricola. Il mais per i popcorn viene coltivato, poi raccolto ed essiccato. Solo dopo potrà essere utilizzato per lo scopo previsto.
La storia dei popcorn
Secondo la leggenda, i popcorn risalgono ai tempi degli indiani. Nel 1630, il capo della tribù Cuodecuyan arrivò nel villaggio di coloni inglesi. Fu lì che mostrò come preparare i popcorn, che nelle tribù indiane era considerato non solo cibo, ma anche un mezzo per predire il futuro. A Chicago, i popcorn iniziarono a essere prodotti su scala industriale nel 1886. L'uso standard di questa prelibatezza nei cinema risale al 1912, quando iniziò ad essere venduta agli amanti del cinema. I chicchi di mais esplodono a causa dell'amido contenuto all'interno e di una piccola goccia d'acqua. Come gli indiani abbiano inventato questo è ancora sconosciuto. Ma in America esiste anche una festa speciale chiamata “Popcorn Day”. Si festeggia il 22 gennaio.
Le varietà di popcorn variano nel nome e nell'aspetto, ma condividono tutte tratti comuni che aiutano il mais a scoppiare.
Perché il mais esplode?
La presenza di amido e acqua permette al mais di “esplodere” e trasformarsi in popcorn. Pertanto sono necessarie varietà speciali che abbiano un guscio duro e vetroso. Quando si verifica un'esplosione, i residui del guscio rimangono sul prodotto finale. Le varietà di mais "Popcorn" ne hanno molti.
Il processo stesso avviene a causa della grande quantità di umidità presente nel grano. Se non è sufficiente, l'umidità non sarà in grado di rompere il guscio. Ma l'acqua in eccesso nel grano porterà al fatto che la temperatura normale non è sufficiente per far esplodere il grano. Pertanto sono necessarie varietà che contengano solo una piccola goccia d'acqua. Bolle sotto l'influenza della temperatura e poi si trasforma in vapore. È questo vapore che rompe il guscio.
Che tipo di mais è adatto per i popcorn?
Una granella di popcorn adatta ha le seguenti caratteristiche:
- pareti sottili ma resistenti;
- superficie in grana verniciata;
- bassa percentuale di amido rispetto ad altre varietà di mais;
- più grassi e proteine.
Sono queste varietà che trasformano facilmente il liquido all'interno dei chicchi in vapore e scoppiano sotto l'influenza della temperatura nel microonde o in una padella.
Le migliori varietà di mais per fare i popcorn
Per preparare una prelibatezza ariosa, esistono diverse varietà comprovate di cereali. Soddisfano tutti i requisiti e, con la dovuta cura, producono un raccolto di cereali che, sotto l'influenza della temperatura, può facilmente trasformarsi in mais soffiato. Chi desidera coltivare questo tipo di mais può selezionare le varietà in base al tempo di maturazione, alla resa e persino al colore dei chicchi.La varietà è fantastica; puoi piantare e coltivare tali varietà sul tuo terreno. Con la cura e la conservazione adeguate, queste varietà non contengono più del 2% di chicchi non aperti.Le varietà di mais per popcorn sono mostrate nella foto sotto. Alcuni sembrano molto insoliti, come la prelibatezza stessa.
Popcorn rosso
Questa è una varietà precoce di piante con germogli bassi. Raggiunge un'altezza di 120 cm, le pannocchie sono piccole, lunghe non più di 10 cm, i chicchi hanno un colore interessante, simile nella tonalità al mogano. Caratterizzato dalle più alte qualità gustative.
Hotel
Un'altra varietà precoce che può essere raccolta 80 giorni dopo la semina. È particolarmente gradito ai giardinieri principianti perché è resistente alla siccità e raramente alloggia. Ideale per la coltivazione in regioni secche e calde con poca pioggia. Più alta della varietà precedente, raggiunge un'altezza di 2 M. La lunghezza della pannocchia media è di 200 mm. I grani a forma di perla hanno una tinta gialla uniforme.
Lopay-Lopay
Versione di mais per popcorn medio-precoce e ad alto rendimento. Le recensioni su questa varietà sono estremamente positive. Altezza 130-170 cm, inferiore alla maggior parte delle varietà. La lunghezza della pannocchia è di 18-21 cm. Dalla germinazione alla comparsa del raccolto e alla maturazione tecnica della varietà passano 90-95 giorni. Le pannocchie sono cilindriche, grandi, pesano fino a 250 g. I chicchi sono gialli, lunghi, larghi.
Vulcano
Una varietà alta fino a 2 m, presenta grandi pannocchie lunghe 20-22 cm. I chicchi di mais vulcaniano assomigliano al riso nell'aspetto e hanno un colore giallo uniforme. Ha una resistenza unica ai cambiamenti di temperatura, alla siccità e alle malattie. Gli amanti dei popcorn notano gli elevati parametri di gusto dei popcorn prodotti con questa particolare varietà di mais. Una pannocchia fornirà fino a 120 g di ottimi cereali.
Zeya
La varietà si è rivelata precoce.Dalla germinazione al raccolto ci vogliono 80 giorni. La differenza principale tra questa varietà e le altre è la forma speciale dei chicchi. Sono larghi, lunghi e arrotondati nella parte superiore. Il colore dei chicchi è rosso bordeaux. L'altezza della varietà Zeya arriva fino a 1,8 M. La dimensione della pannocchia è di 20 cm.
La gioia della nipote
Un'altra opzione per una varietà a maturazione precoce per i popcorn. Il periodo dalla germinazione alla raccolta è di 75-80 giorni. L'altezza del mais è di 1,6 m, la dimensione della pannocchia è di soli 12 cm, i chicchi sono di colore arancione chiaro e piccoli. Una varietà piuttosto capricciosa, perché non ama la siccità ed è esigente riguardo al terreno. Ma è resistente alle malattie.
Ping Pong
Questo è un esemplare successivo che matura per la conservazione circa 100 giorni dopo la germinazione. La dimensione più grande della pannocchia per questa varietà è di 15 cm, i chicchi sono piccoli, di forma oblunga e la pianta stessa è alta fino a 2,2 m.
Coltivazione di mais per popcorn
Chiunque può coltivare il mais per i popcorn nel proprio appezzamento. Ma per ottenere una gustosa prelibatezza, dovrai impegnarti nella cura e nella piantagione delle piante. Non basta semplicemente scegliere una varietà, è necessario anche coltivarla e fornire tutte le sottigliezze della tecnologia agricola. Prima di tutto, devi tenere conto del fatto che le varietà di mais popcorn sono molto amanti del calore e non sono adatte alla coltivazione nelle regioni settentrionali. Tuttavia, la maggior parte di loro tollera la siccità e il caldo. Non basta coltivare correttamente la pianta dei popcorn, è necessario anche raccoglierla ed essiccarla correttamente.
Approdo
Quando si sceglie un luogo in cui piantare il mais popcorn, è necessario tenere conto del fatto che il mais ha un forte rizoma. Tollera facilmente i terreni pesanti, ma non va d'accordo su terreni leggeri e sabbiosi. I predecessori del mais dovrebbero essere patate, pomodori e raccolti precoci.
Il momento ottimale per la semina è metà maggio.A questo punto, la minaccia di gelate ricorrenti e sbalzi di temperatura dovrebbe essere completamente passata.
Un giorno prima della semina, è meglio aggiungere fertilizzanti azotati al terreno in ragione di 150 g per 10 m2. Assicurati di allentare il terreno ad una profondità di 10 cm.
Si consiglia di immergere i chicchi prima di piantare. Quindi pianta 1-2 chicchi in ciascuna buca nei fori preparati. I fori dovrebbero essere distanti 50 cm l'uno dall'altro. La distanza tra le file è di 40-60 cm.
Dopo la semina, assicurati di innaffiare tutti i buchi.
Cura
Prendersi cura dei futuri popcorn include diverse regole obbligatorie. Prima di tutto è necessario garantire un'irrigazione regolare della pianta. Il mais ha bisogno di molta umidità. La pianta necessita di essere annaffiata 1-2 volte a settimana. Se non piove e fa troppo caldo, 3-4 volte a settimana. Se è possibile creare un sistema di irrigazione a goccia, è possibile aggiungere all'acqua fertilizzanti minerali.
Assicurati di allentare il terreno e rimuoverlo erbacce. Inoltre, per i cereali è importante una concimazione aggiuntiva. La produttività dipende direttamente da loro. L'apparato radicale delle varietà di popcorn è un po' debole in termini di nutrizione.
Dopo la comparsa delle prime 5 foglie vere, è necessario aggiungere urea o sostanza organica liquida. Prima di gettare le pannocchie, il mais viene alimentato con nitrophoska o azofoska. Nel periodo in cui si formano le pannocchie è necessario aggiungere sostanze potassiche o azotate.
La cura include anche l'impollinazione. Il mais è impollinato dal vento e ha bisogno di aiuto solo con tempo calmo. È necessario scuotere leggermente le piante affinché avvenga l'impollinazione.
Oltre alle erbe infestanti, ci sono parassiti che sono anche nemici del mais. Questi includono: wireworm, piralide del mais, mosca svedese. Come misura preventiva, non dovresti piantare la pianta nello stesso posto per diversi anni consecutivi. Per il trattamento vengono utilizzati farmaci specializzati.
Raccolta ed essiccazione del mais per i popcorn
La raccolta è una delle fasi più importanti nella produzione dei popcorn. Se i chicchi vengono raccolti nella fase di maturazione lattiginosa, come si fa con il mais dolce, non potranno esplodere nella padella. È importante che i chicchi maturino e si asciughino anche direttamente sulla pannocchia. Una caratteristica esterna della grana finita è il guscio vetroso.
È necessario raccogliere le pannocchie immediatamente prima di conservarle. Vanno raccolti direttamente nei “vestiti”. Dopo la raccolta, tutti i cavoli rimangono in luogo fresco e asciutto per 30 giorni. Trascorso questo periodo le materie prime vengono riposte in sacchi di carta o tessuto. Il luogo ottimale per lo stoccaggio sarebbe una cantina o un balcone.
Il grano troppo essiccato non avrà quella goccia di umidità necessaria affinché il grano si apra. Se le condizioni di conservazione sono soddisfatte, i popcorn sulla pannocchia possono essere conservati per 3-4 anni senza perdita di proprietà.
Se il mais viene coltivato, raccolto e conservato secondo tutte le regole, il livello di deiscenza sarà pari al 95% del numero totale di chicchi.
Come preparare i popcorn in casa
Puoi preparare i popcorn a casa nel microonde o in padella. Quando si utilizza una padella, è necessario scegliere il contenitore più profondo in modo che i chicchi non saltino fuori durante la cottura. L'algoritmo di cottura è semplice:
- Versare un cucchiaio di olio di semi di girasole.
- Versare abbastanza cereali per coprire il fondo, non di più.
- Coprire con un coperchio e attendere che i suoni caratteristici cessino.
- Aggiungi sale o caramello a piacere.
Puoi farlo anche nel microonde. Metti i chicchi in una ciotola con una piccola quantità di olio vegetale e copri con un coperchio. Tempo di riscaldamento 3-4 minuti.
Conclusione
Il mais per popcorn differisce dal mais zuccherato nel contenuto di amido, acqua e grassi. Chiunque può coltivare queste varietà. Esistono alcune peculiarità della tecnologia agricola, ma esistono anche varietà non capricciose. È importante che i fagioli vengano conservati in un luogo fresco e asciutto dopo la raccolta. Quindi i popcorn già pronti saranno gustosi e molte volte più salutari dei popcorn acquistati in negozio. Esistono sia varietà precoci che tardive. Pertanto, è necessario scegliere una varietà a seconda del tempo di raccolta desiderato. L'erba dei popcorn richiede annaffiature e concimazioni regolari con fertilizzanti minerali e organici.
