Raccolta delle rape: come conservare per l'inverno

La rapa è una radice sana e senza pretese che viene spesso coltivata in giardino. Vengono coltivate varietà a maturazione precoce e tardiva. Le varietà precoci vengono utilizzate per preparare insalate, zuppe, vengono aggiunte alle torte e vengono utilizzate per preparare la pasta madre per il kvas. Quelle a maturazione tardiva hanno una buona conservabilità, ma per preservare a lungo freschezza, aroma e proprietà benefiche è necessario sapere come conservare correttamente le rape in casa.

Caratteristiche di conservare le rape per l'inverno

Per goderti l'ortaggio tutto l'anno, devi conoscere la tecnologia di coltivazione e conservazione delle rape. Sfumature di archiviazione:

• le rape possono essere conservate con altri prodotti, poiché non assorbono gli odori estranei;
• Solo le verdure lisce senza danni meccanici sono soggette a conservazione a lungo termine;
• conservare in un luogo buio e fresco;
• se conservati in frigorifero, gli ortaggi a radice vengono posti in sacchetti di plastica;
• le rape si conservano meglio se le cime vengono tagliate almeno a 2/3 della lunghezza;
• Prima di riporre la verdura, non lavarla, ma solo ripulirla dalla terra;
• Per aumentare la durata di conservazione, se conservato in una scatola, è meglio avvolgere ciascuna radice in un tovagliolo di carta o in un giornale.

Le migliori condizioni di temperatura per la conservazione delle rape per l'inverno sono considerate comprese tra 0 e + 3 °C con un'umidità dell'aria del 90%. Gli ortaggi a radice possono essere conservati nel seminterrato e in cantina per circa sei mesi, in frigorifero per non più di 1 mese, a temperatura ambiente per 10-14 giorni.

Come preparare correttamente le rape per la conservazione

L’aspetto principale per la conservazione a lungo termine è la corretta raccolta e il momento scelto:

• una verdura matura dovrebbe avere un diametro di 5 cm e sollevarsi leggermente dal suolo;
• gli ortaggi a radice acerba possono essere consumati, ma non sono adatti alla conservazione a lungo termine;
• Una rapa troppo matura acquisisce una polpa dura e poco succosa.

Se la salamoia è stata acquistata in un negozio, devi fare la scelta giusta:

• Una verdura matura dovrebbe apparire pesante, il che significa che non ci sono vuoti.
• La radice vegetale è gialla e bianca. Quando si sceglie una varietà gialla, la polpa sarà succosa e carnosa, ma la fibra alimentare sarà grossolana. Le varietà bianche hanno un aroma delicato, ma la polpa ha fibre morbide, non dure, che vengono rapidamente assorbite dall'organismo. Le varietà bianche sono consigliate per l'uso nella preparazione degli alimenti per l'infanzia.
• Quando si scelgono gli ortaggi a radice, è meglio dare la preferenza ai piccoli frutti, poiché la polpa degli ortaggi a radice grandi ha un sapore amaro.
• Un prodotto di alta qualità deve avere una buccia liscia, esente da marciumi e danni meccanici.

Prima della conservazione, la verdura viene accuratamente lavata, asciugata sotto una tettoia all'aria aperta e immersa in paraffina o cera per 1-2 secondi. Il guscio di cera aumenterà la durata di conservazione fino a 6 mesi. Per evitare che la parte superiore marcisca, le rape vengono spolverate con il gesso prima di riporle.

Esistono diverse opzioni di archiviazione e puoi scegliere il metodo che preferisci, se lo desideri. Ogni metodo differisce per tempi e luogo.

Come conservare le rape a casa

Se non disponi di una cantina o di un seminterrato, puoi conservare le rape per l'inverno a casa. Esistono diversi modi:

• sul balcone;
• in frigorifero;
• congelamento;
• essiccazione;
• conservazione.

Se viene raccolto un raccolto abbondante, ma sul terreno non è presente una cantina, può essere conservato sul balcone. Per fare questo la rapa, ripulita dalla terra, viene posta in una scatola ricoperta di paglia. Ogni strato è cosparso di segatura o sabbia bagnata. Per evitare che geli in inverno, la scatola viene avvolta in una coperta.

Se il raccolto è piccolo, può essere conservato in frigorifero. Prima di conservare le rape, taglia le cime e avvolgi ciascuna radice in un tovagliolo di carta. Le rape preparate vengono disposte in sacchetti di plastica o contenitori di plastica e poste nello scomparto delle verdure.

Le rape non perdono le loro proprietà benefiche, l'aroma e la succosità quando vengono congelate, essiccate e conservate.

Prima del congelamento il prodotto viene lavato, sbucciato e tagliato a pezzetti. I cubetti preparati vengono sbollentati per 2-3 minuti e immediatamente immersi in acqua ghiacciata. I cubetti essiccati vengono posti in sacchetti o contenitori e posti nel congelatore. Il prodotto scongelato non può essere ricongelato.

Le rape essiccate non perdono il loro aroma e le loro proprietà benefiche per 6 mesi. Puoi asciugarlo in forno o utilizzando un'asciugatrice elettrica:

1. Il prodotto viene lavato e sbucciato.
2. La verdura viene tagliata a fette, il cui spessore non deve essere superiore a 5 mm.
3. Le fette vengono versate con acqua bollente e asciugate.
4. Le rape preparate vengono poste nel forno o in un'asciugatrice elettrica.
5. Durante l'essiccazione in forno, la porta deve essere leggermente aperta per una migliore circolazione dell'aria.
6. L'essiccazione dura circa 5 ore ad una temperatura di + 40 °C.
7. Le rape essiccate vengono poste in sacchi di lino e conservate in un luogo asciutto e buio.

Conservazione per l'inverno

Solo le verdure completamente mature, senza segni di marciume o danni meccanici, sono adatte per la conservazione fresca. Se il prodotto ha iniziato a marcire, può essere conservato per l'inverno in scatola, in salamoia o salato.

Rape marinate con mele

Avrai bisogno:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 250 g;
• sale – 50 g;
• aceto di mele – ½ cucchiaio;
• cannella – 1 cucchiaino;
• mele verdi e rape - 1 kg ciascuna.

Preparazione:

1. Le rape e le mele vengono lavate e, alternandole tra loro, poste in un contenitore preparato
2. Aggiungere lo zucchero, il sale e la cannella all'acqua e portare a ebollizione. A fine cottura alla marinata si aggiunge l'aceto.
3. La marinata viene raffreddata a temperatura ambiente e versata sopra le mele e le rape preparate.
4. Il cibo conservato viene posto in un luogo caldo per la marinatura. Per evitare che gli ingredienti galleggino, è necessario posizionare un peso sul contenitore.
5. Dopo 2 settimane il prodotto è pronto per l'uso.

Rape in scatola con barbabietole

Prodotti per l'approvvigionamento:

• rapa piccola – 1 kg;
• barbabietole – 1 pz.;
• aceto – 150 ml;
• aglio – 6 spicchi;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate accuratamente, tagliate a fette e cosparse con 3 cucchiai. l. salare e lasciare agire per 4 ore finché non verrà rilasciato il succo.
2. Al termine della salatura, le fette vengono lavate sotto l'acqua corrente e poste in barattoli sterili.
3. L'aglio, tagliato a fettine, e le barbabietole, tagliate a fette, vengono poste in barattoli.
4. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e aceto.
5. La marinata risultante viene versata sulle verdure e coperta con coperchi di nylon.

Rape salate per l'inverno

Per la preparazione avrai bisogno di:

• rapa – 1 kg;
• sale grosso – 500 g;
• cumino – 200 g;
• foglie di cavolo – 5 pz.

Metodo di cottura:

1. Le verdure a radice vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette.
2. In una ciotola separata, mescolare sale e cumino.
3. Le fette risultanti vengono poste a strati in un contenitore preparato a collo largo, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e cumino. In questo modo si dispongono tutte le verdure.
4. Le verdure vengono versate con acqua bollita fino in cima, coperte con foglie di cavolo e vengono installati un cerchio di legno e un peso.
5. Il pezzo viene conservato in frigorifero per 2 settimane.
6. Dopo 2 settimane, i sottaceti sono pronti da mangiare.

Come conservare le rape in cantina in inverno

In cantina, ad una temperatura di + 3 °C, le rape conservano freschezza e profumo per sei mesi. In questo luogo può essere conservato in diversi modi:

1. Nella sabbia – le verdure sono disposte in una scatola in modo che non si tocchino tra loro, in 2-3 strati. Ogni strato è cosparso di sabbia inumidita. Lo strato più alto è ricoperto di segatura bagnata.
2. Nell'argilla - ogni frutto viene immerso in una poltiglia di argilla. Le rape essiccate vengono poste in scatole preparate o disposte in un unico strato sugli scaffali degli scaffali. L'aspetto positivo di questo metodo è che la crosta di argilla protegge le rape dall'essiccamento prematuro e dalla marciume.
3. Nella cenere – ogni rapa viene spolverata con cenere di legno. L'ambiente alcalino che si forma dopo la lavorazione lo proteggerà da marciumi prematuri. Le verdure preparate sono disposte in scatole di legno o di carta, pre-rivestite con polietilene per trattenere l'umidità.

Per evitare che i topi rosicchiano le verdure, accanto alle cassette vengono posizionati dei rami di sambuco. Questa pianta ha un odore pungente che respinge i roditori.

Suggerimenti e trucchi

Se sul tuo terreno personale non è presente una cantina, le rape raccolte possono essere conservate nei fossati. Metodo di archiviazione:

1. Su una collina arida viene scavato un fossato profondo 70 cm.
2. Il fondo è ricoperto di paglia, su cui viene adagiato il raccolto in modo che le verdure non entrino in contatto tra loro. Ogni strato è cosparso di sabbia asciutta.
3. Il fossato viene riempito di sabbia in modo che il terrapieno sia alto fino a 30 cm e, per evitare che l'acqua piovana faccia marcire le radici, nelle vicinanze vengono scavate trincee longitudinali.
4. Prima dell'inizio del gelo, il tumulo viene coperto con uno strato di 10-15 cm di compost marcito, paglia o foglie cadute.

La rapa è un ortaggio versatile e molto salutare. Puoi usarlo per preparare una varietà di piatti che piaceranno sia agli adulti che ai bambini. Utilizzo delle rape in cucina:

1. È adatto per preparare il caviale vegetale, è ripieno di funghi.
2. Aggiungi alle insalate. Si sposa bene con mele acide, cavoli, zucca e carote. Il miglior condimento per l'insalata con rape è la panna acida, il burro non raffinato, lo yogurt naturale con l'aggiunta di acido citrico o aceto di mele.
3. L'ortaggio a radice viene aggiunto al porridge di miglio, alle zuppe e al ripieno di torte.

Conclusione

Puoi conservare le rape in diversi modi, basta conoscere le regole per la raccolta e la conservazione della verdura. Ascoltando i consigli di giardinieri esperti, la radice può essere mantenuta fresca e aromatica per sei mesi.

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