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"I benefici e i danni dei mirtilli rossi secchi, così come delle bacche essiccate", "chi dovrebbe mangiarli e quando", "c'è chi deve astenersi dal mangiarli"? Proviamo a rispondere a tutte queste domande. Le bacche fresche, compresi i mirtilli rossi, non possono sempre essere conservate a lungo; l'essiccazione e l'essiccazione sono un ottimo modo per prolungarne la durata.
I benefici e i danni dei mirtilli rossi secchi
I nutrizionisti ritengono che i mirtilli rossi secchi conservino tutte le loro proprietà benefiche, a condizione che il processo di essiccazione venga eseguito correttamente. La perdita di acqua aumenta il contenuto quantitativo di vitamine e minerali: potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio. La composizione vitaminica dei mirtilli rossi secchi è piuttosto ricca di qualità. Contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamine K ed E, beta-carotene e vitamina A. La loro quantità non è grande e copre solo una piccola parte del fabbisogno giornaliero del corpo umano.
Ma il valore principale delle bacche non è in loro. I mirtilli rossi contengono potenti antiossidanti in grado di combattere i radicali liberi che si formano nel corpo durante l'ossidazione di varie sostanze.Le persone ne hanno particolarmente bisogno durante le malattie infettive e di altro tipo. Le proantocianidine, presenti sia nei mirtilli rossi freschi che essiccati, impediscono ai batteri di concentrarsi sulle pareti del sistema urinario e sullo smalto dei denti.
L'effetto positivo di questa bacca sul corpo è difficile da sopravvalutare:
- effetto oncoprotettivo – inattivando i radicali liberi, gli antiossidanti prevengono la formazione di tumori;
- i flavonoidi aiutano a rimuovere il colesterolo dannoso dal corpo, purificando e rafforzando i vasi sanguigni;
- i mirtilli rossi secchi aiutano nel trattamento dell'infiammazione delle vie urinarie, sono particolarmente efficaci contro la cistite;
- la fibra alimentare aiuta a migliorare il funzionamento del tratto digestivo.Attenzione! Esistono prove che i mirtilli rossi essiccati sono efficaci nel trattamento delle ulcere gastriche e duodenali.
- migliora la funzionalità articolare, previene l'osteoporosi, rinforza unghie e capelli;
- un ottimo preventivo contro la carie;
- ha un effetto antibiotico e antivirale, quindi è utile contro raffreddore e influenza;
- salva dalle vene varicose e previene la formazione di coaguli di sangue;
- normalizza la coagulazione del sangue;
- rafforza il sistema nervoso.
Come ogni altro prodotto, i mirtilli rossi secchi dovrebbero essere consumati con moderazione. È assolutamente controindicato solo per chi è allergico a questa bacca. Non dovrebbe essere somministrato ai bambini piccoli malati nella fase acuta dell'ulcera peptica, con gastrite con elevata acidità del succo gastrico.
Affinché le bacche, essiccate o essiccate, portino solo benefici e non perdano le loro proprietà, devono essere adeguatamente preparate.
Come essiccare i mirtilli rossi
Esistono diversi modi per essiccare questa bacca curativa:
- all'aria aperta;
- al forno con o senza sbollentatura preliminare;
- in essiccatoi speciali;
- nel microonde.
Qualunque sia il metodo scelto per l'essiccazione o l'essiccazione, le bacche vengono prima selezionate, lavate e asciugate su un tovagliolo di carta.
Diamo un'occhiata a ciascun metodo di essiccazione in modo più dettagliato.
- Essiccazione naturale. Richiederà una stanza calda, asciutta e ben ventilata: una mansarda o un balcone, purché il tempo sia bello. Distribuisci semplicemente le bacche preparate su carta in uno strato sottile e mescolale di tanto in tanto. Il processo è piuttosto lungo, ma i benefici di tali mirtilli rossi essiccati sono massimi.
- Nel forno. Questo metodo ti consente di ottenere mirtilli rossi essiccati più velocemente, ma richiede più manodopera. Disporre i frutti di bosco su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 45°C. Non appena i mirtilli si saranno asciugati, potete aumentare la temperatura a 60-70 °C, ma per il bene del prodotto è meglio non farlo.Consiglio! Per far asciugare i mirtilli più velocemente, la pergamena deve essere sostituita con una nuova ogni 2 ore. Se apri leggermente la porta del forno, il processo sarà più veloce a causa della convezione dell'aria.
- Prima dell'essiccazione, potete sbollentare le bacche per un minuto in acqua bollente, quindi raffreddarle e asciugarle. Le bacche con la buccia screpolata non richiedono un'esposizione così lunga nel forno, ma alcune sostanze benefiche rimarranno nell'acqua bollente.Consiglio! Per ottenere un sapore dolce, i mirtilli vengono messi a bagno nello sciroppo di zucchero per 4 ore prima dell'essiccazione.
- Nell'asciugatrice. Un'asciugatrice elettrica è un ottimo modo per ottenere mirtilli rossi essiccati. A tale scopo l'apparecchio viene impostato su una temperatura di 55 °C.Importante! Va ricordato che il livello inferiore si asciuga più velocemente, quindi i pallet dovranno essere scambiati più volte.
- Il modo più veloce per ottenere mirtilli rossi essiccati è utilizzare il microonde. Le bacche preparate vengono disposte su una gratella con sotto un panno di cotone. Asciugare i mirtilli rossi in più cicli, accendendo il dispositivo per 3 minuti con una pausa di un minuto, ricordandosi di mescolare. Di solito tutto richiede dai 15 ai 20 minuti.Importante! Con qualsiasi metodo di essiccazione, le bacche finite non dovrebbero attaccarsi alle mani.
Contenuto calorico dei mirtilli rossi secchi
Se i mirtilli rossi secchi fossero preparati senza l'aggiunta di zucchero, il loro contenuto calorico sarebbe basso: solo 28 kcal/100 g di prodotto. È perfetto per chi segue una dieta con l'obiettivo di perdere peso.
Utilizzare in cucina
Il peculiare sapore aspro delle bacche determina anche il modo in cui vengono utilizzate in cucina. Prima di tutto, queste sono bevande: bevande alla frutta, tè, gelatine, composte, kvas. È molto indicato nei prodotti dolciari, in particolare nei prodotti da forno. Questa bacca acida è ottima anche per la carne sotto forma di salsa o additivo per lo stufato. Renderà originale il gusto della macedonia di verdure o frutta, del porridge o del muesli.
Una delle ricette per l'utilizzo dei mirtilli rossi secchi è presentata nel video:
I benefici dei mirtilli rossi secchi
I mirtilli non solo possono essere essiccati, ma anche essiccati. I benefici dei frutti di bosco essiccati sono gli stessi dei frutti di bosco essiccati, ma contengono molto più zucchero. Pertanto, i pazienti con diabete dovrebbero usare i mirtilli rossi secchi con cautela.
Come appassire i mirtilli rossi
La preparazione dei mirtilli rossi secchi richiede una preparazione speciale. Per fare questo, scegli bacche dense e carnose.
- Lo sciroppo di zucchero viene preparato con uguali quantità di zucchero e acqua.
- Dopo l'ebollizione, cuocilo per 2-3 minuti e aggiungi i mirtilli rossi selezionati e lavati. Il suo rapporto con lo sciroppo di zucchero è 1:1.
- Puoi cuocere le bacche fino a quando non scoppiano. Ma se cotti "con l'età", sono molto meglio imbevuti di zucchero.Per fare questo, fai bollire le bacche a fuoco basso per soli 2 minuti. Lasciare raffreddare per 3 ore. Dovrebbero esserci 3 cicli di cottura-raffreddamento.
- Frutti di bosco filtrati (non versare lo sciroppo!) Disporre su una teglia con carta da forno. Successivamente, i mirtilli rossi essiccati vengono preparati allo stesso modo di quelli essiccati. La temperatura del forno dovrebbe essere di circa 60°C. Il processo di preparazione dei mirtilli rossi secchi dura dalle 8 alle 10 ore.
Contenuto calorico dei mirtilli rossi secchi
Questa bacca essiccata ha un contenuto calorico considerevole - 308 kcal/100 g. Ma questo prodotto non viene consumato molto, quindi i mirtilli rossi secchi sono abbastanza adatti per chi è a dieta, aiuterà a diversificare il gusto dei prodotti.
Utilizzare in cucina
I mirtilli rossi secchi sono un delizioso dessert da soli. Puoi preparare una varietà di bevande a base di esso, aggiungerle ai prodotti da forno e decorare qualsiasi piatto dolce. I mirtilli rossi secchi sono buoni con il porridge o la casseruola di ricotta; adatti come ripieno per torte in combinazione con mele o altri frutti. Puoi aggiungere i mirtilli rossi secchi alla zucca al forno; aggiungerà una "scorza" alle insalate gourmet.
Magazzinaggio
I mirtilli rossi secchi si conservano bene in sacchetti di carta, sacchetti di tela o in barattoli di vetro con coperchi di plastica. La cosa principale è che il magazzino non è umido, quindi è garantito che il prodotto non si deteriori entro un anno, e di solito più a lungo. I mirtilli rossi secchi sono meno stabili. Ma se conservato al buio e ad una temperatura non superiore a 25°C, rimane idoneo per un anno. E se metti un contenitore con bacche essiccate sul fondo del frigorifero, questo periodo aumenta a 2 anni.
Mirtilli rossi canditi
La marmellata secca o i canditi possono essere preparati con qualsiasi bacche e frutto, i mirtilli rossi non fanno eccezione. Cucinarli ricorda la preparazione dei frutti di bosco essiccati, ma con le sue sfumature.
Avrai bisogno:
- 2 kg di bacche con polpa densa;
- 1400 g di zucchero;
- 400 ml di acqua;
- 1 limone.
Preparazione:
- Mescolare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione lo sciroppo.Attenzione! È necessario mescolarlo costantemente per evitare che bruci.
- Dopo un paio di minuti immergervi le bacche e, abbassando la fiamma, cuocere per circa 15 minuti.Importante! Il tempo viene contato dal momento dell'ebollizione.
- Lasciare raffreddare completamente e ripetere la cottura, ma questa volta far bollire solo per 10 minuti.
- Spremete il succo del limone e aggiungetelo a fine cottura.
- Trasferire in un colino e lasciare scolare completamente il liquido. Può essere utilizzato come impregnante per torte, diluito con cognac o liquore.
- Asciugare le bacche disponendole in uno strato su una teglia. Temperatura del forno – 40 °C. Il tempo di asciugatura è di circa 3 ore.
Conservare in un contenitore di vetro, spolverato di zucchero a velo.
Controindicazioni e danni
Questo prodotto contiene molto zucchero, quindi le persone con diabete dovrebbero evitarlo. Anche le persone in sovrappeso non dovrebbero consumarlo: il contenuto calorico dei canditi è elevato. Se l'acidità del succo gastrico aumenta, possono causare danni, solo aggravando la situazione. Le persone con fegato malato o problemi alla cistifellea dovrebbero usare questa prelibatezza con cautela.
Conclusione
I benefici e i danni dei mirtilli rossi secchi e delle bacche essiccate sono motivo di preoccupazione per molte casalinghe. Ci sono pochissime controindicazioni al consumo di questo prodotto essiccato o essiccato; per altri, fornirà grandi benefici per la salute se consumato con moderazione.
