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In autunno, nel pieno della stagione dei mirtilli rossi, arriva il momento giusto per preparare non solo una gustosa, ma anche una salutare prelibatezza fin dall'infanzia - dopo tutto, non solo i bambini amano i mirtilli rossi nello zucchero, ma molti adulti si divertono a usare queste caramelle come preventivo contro molte malattie. Inoltre, il consumo regolare di caramelle ai mirtilli rossi aiuta a mantenere la pelle e i capelli sani, aiuta con la miopia e riduce l'ansia, il che è molto importante nei nostri momenti difficili.
Preparare le bacche
Per preparare questa prelibatezza apparentemente semplice, le bacche fresche sono le più adatte. Tuttavia, è possibile utilizzare anche bacche congelate, ma solo a condizione che non siano soffocate e abbiano mantenuto completamente la loro forma.
La condizione più importante che i mirtilli devono soddisfare è che siano completamente asciutti. Ecco perché, dopo un'attenta selezione e lavaggio in acqua fredda, vengono stesi su carta assorbente e lasciati asciugare per almeno 8 ore. È meglio eseguire questa operazione la sera. Se rimane umidità sulle bacche, non si conserveranno bene.E la delicatezza stessa potrebbe semplicemente non funzionare a causa del fatto che le bacche bagnate non possono essere adeguatamente immerse nello zucchero o nella glassa proteica.
È per questo motivo che i mirtilli rossi nello zucchero sono raramente preparati con bacche congelate - dopotutto, molto spesso non mantengono la loro integrità durante il processo di scongelamento ed è difficile usarli per preparare questa prelibatezza.
Ricetta per mirtilli rossi nello zucchero
Sebbene la dolcezza sia chiamata “mirtilli rossi nello zucchero”, per preparare il piatto viene spesso utilizzato lo zucchero a velo. È questo che consente alla delicatezza di acquisire un aspetto così insolitamente bianco e attraente. Lo zucchero a velo può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari o è ancora più semplice prepararlo da solo. Per fare questo avrai bisogno di un macinacaffè o di un frullatore. Dal normale zucchero semolato, lo zucchero a velo bianco come la neve si ottiene letteralmente in 30-40 secondi.
Ma secondo la ricetta principale, lo zucchero semolato tornerà comunque utile. Quindi, per preparare una prelibatezza così sana, hai solo bisogno di tre ingredienti:
- 500 g di mirtilli rossi;
- 500 ml di acqua;
- 750 g di zucchero semolato.
Il processo di produzione è semplice, ma richiederà del tempo.
- Per prima cosa, prepara lo sciroppo di zucchero con l'intero volume di acqua e 500 g di zucchero. Far bollire l'acqua e lo zucchero finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.Commento! Come aggiunta gustosa e salutare allo sciroppo di zucchero, a volte viene aggiunto un cucchiaino di succo di limone, ma questo non è affatto necessario.
- Le bacche, poste in un contenitore dal fondo ampio e piatto, vengono versate con sciroppo caldo in modo che copra completamente tutte le bacche.
- Dopo che lo sciroppo si è raffreddato, coprite il contenitore con un coperchio o una pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per una notte.
- Il giorno successivo, lo zucchero a velo viene preparato dalla quantità rimanente di zucchero in qualsiasi modo conveniente.
- I mirtilli vengono rimossi dallo sciroppo e arrotolati nello zucchero a velo.
- Con una piccola quantità di bacche, questo può essere fatto manualmente, facendo rotolare i mirtilli con le dita come palle di neve.
- Se ci sono molte bacche, è meglio metterle in piccole porzioni in un contenitore piatto e profondo pieno di zucchero a velo. E scuotendolo con un movimento circolare, assicurati che tutte le bacche siano uniformemente ricoperte di zucchero.
- Nella fase finale della produzione, i mirtilli rossi nello zucchero devono essere leggermente essiccati.
- È meglio farlo in un essiccatore elettrico o in un forno: a una temperatura di circa +40°+50°C, le palline di zucchero si asciugheranno letteralmente in mezz'ora. A temperatura ambiente le caramelle si asciugano in 2-3 ore.
- Il dolce finito può essere conservato in barattoli di latta o di vetro asciutti e piccole porzioni in scatole di cartone.
4 - Lo sciroppo in cui sono stati immersi i mirtilli rossi può essere utilizzato anche per preparare composte, bevande alla frutta o vari cocktail.
4Mirtilli rossi in zucchero a velo
Esiste un altro modo, non meno interessante, di preparare i mirtilli rossi con lo zucchero, utilizzando gli albumi.
Anche gli ingredienti sono molto semplici:
- 1 tazza di mirtilli rossi;
- 1 uovo;
- 1 tazza di zucchero a velo.
La cottura non richiederà più molto tempo.
- Come di consueto vengono selezionate le bacche più forti e belle.
- L'uovo è diviso in tuorlo e albume. Il tuorlo non è più necessario: viene utilizzato per altri piatti. E i bianchi vengono leggermente battuti, ma non c'è bisogno di aspettare che appaia la schiuma.
- I mirtilli rossi vengono posti in un contenitore con l'albume e agitati delicatamente per un po' in modo che tutte le bacche entrino in contatto con l'albume.
- Quindi, usando una schiumarola, trasferisci i mirtilli rossi in uno scolapasta per rimuovere l'umidità proteica in eccesso.
- Lo zucchero a velo viene posto su un piatto piano, dove vengono aggiunti i mirtilli rossi in piccole quantità e ogni bacca inizia a rotolare nello zucchero secondo uno schema già familiare.
- Dopo che le palline di mirtillo rosso hanno raggiunto la dimensione e le condizioni adeguate, vengono adagiate con cura su una teglia ricoperta di carta ed essiccate in forno a una temperatura non superiore a +50°C o in un locale caldo e asciutto.
Ricetta di mirtilli rossi glassati
Esistono molte varianti per preparare i mirtilli rossi nello zucchero utilizzando gli albumi. Di seguito è riportata una ricetta che si avvicina di più al metodo con cui viene prodotta questa prelibatezza in fabbrica. Secondo una tecnologia sviluppata appositamente a metà del XX secolo, la bacca deve essere prima immersa in una speciale glassa proteica che, oltre allo zucchero e all'albume, deve contenere amido. Svolge la funzione di attirare su di sé l'umidità in eccesso, grazie alla quale ogni bacca è ricoperta da uno speciale guscio croccante. Ogni casalinga di solito seleziona sperimentalmente le proporzioni esatte di amido, ma non dovrebbe essercene troppo. A proposito, il modo più semplice per trovare l'amido di patate in vendita, ma quando si utilizza l'amido di mais e soprattutto di frumento, il prodotto risulterà molto più delicato nel gusto.
Quindi, per preparare i mirtilli rossi nello zucchero secondo la ricetta avrai bisogno di:
- 250 g di mirtilli rossi;
- 1 uovo;
- 250 g di zucchero a velo;
- circa 2-3 cucchiai di fecola di patate;
- 2 cucchiaini di cannella facoltativi;
- 1 cucchiaio di succo di limone opzionale.
Il processo di preparazione dei dolci secondo questa ricetta non può essere definito complicato.
- I mirtilli rossi sono preparati e selezionati in modo standard.
- L'albume viene separato dal tuorlo in un contenitore separato.
- Aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo e, se lo desideri, il succo di limone.
- Mescolare accuratamente la miscela proteica fino a renderla omogenea. Non è necessario montarlo in una schiuma forte.
- Aggiungere gradualmente l'amido alla miscela proteica e mescolare fino ad ottenere uno stato omogeneo e semiliquido. La glassa dovrebbe risultare di un colore bianco intenso, con una consistenza che ricorda il latte condensato non molto denso.
- Metti i mirtilli rossi preparati nel contenitore con la glassa e inizia a scuoterlo costantemente, assicurandoti che tutte le bacche siano ricoperte dalla glassa.
- Non è consigliabile utilizzare un cucchiaio per mescolare: è meglio lasciare i mirtilli rossi nella glassa per 4-6 minuti in modo che ne siano ben saturi.
- Nel frattempo, in un altro contenitore, preparate un composto di zucchero a velo e cannella in polvere. Tuttavia, la cannella viene utilizzata solo se desiderata, poiché una miscela con essa non darà l'effetto bianco come la neve su cui cospargere i mirtilli rossi.
- Utilizzando un cucchiaio forato (una schiumarola), iniziate a trasferire gradualmente i frutti di bosco dalla glassa in un contenitore con lo zucchero a velo.
- Fatelo in piccole porzioni, rotolando ciascuna porzione nello zucchero per almeno 2-3 minuti in modo da creare uno strato di spolverata di grandezza adeguata.
- Non è sempre possibile ottenere immediatamente lo spessore adeguato dello strato di rivestimento degli acini.
- Se all'inizio sembrava che lo strato di spolverata fosse insufficiente, le bacche possono essere nuovamente immerse nella glassa e quindi arrotolate nuovamente accuratamente nello zucchero a velo.
- Di conseguenza, ogni bacca sarà ricoperta da una forte armatura di zucchero e sembrerà molto attraente.
- Bene, la fase finale, come al solito, consiste nell'essiccazione: è impossibile farne a meno, altrimenti le bacche non vivranno a lungo.
Conclusione
I dolci "mirtilli rossi nello zucchero", creati secondo le ricette di cui sopra, delizieranno sicuramente tutti gli amanti dei dolci con il loro aspetto e gusto. Possono essere conservati per lungo tempo in un ambiente fresco e asciutto e, inseriti in confezioni colorate, possono essere un ottimo regalo per ogni occasione.
