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La felce è considerata una delle piante erbacee più antiche. In totale, nel mondo esistono più di 10.000 specie di felci terrestri e acquatiche. Sul territorio dell'ex Unione Sovietica crescono circa 100 varietà, tra cui la felce commestibile. Nonostante il gran numero di proprietà benefiche, questa pianta è utilizzata molto poco nel mondo moderno.
La felce è commestibile?
La felce è una coltura erbacea perenne, uno dei rappresentanti più brillanti della famiglia delle Osmundaceae. Esternamente sembra uno stelo verde con foglie sezionate in modo pinnato. La patria della pianta è considerata l'Estremo Oriente, la Cina settentrionale e la Corea. Molto spesso puoi trovare felci nelle foreste dell'Asia centrale, Russia e Ucraina, Messico e Asia. Ma crescono anche nei deserti e nelle paludi.
Alcuni tipi di felci sono velenosi, ma tra loro ci sono anche esemplari abbastanza commestibili. In generale, le piante commestibili sono di dimensioni leggermente più piccole rispetto a quelle non commestibili. Le felci commestibili sono interamente erbacee e di colore verde chiaro brillante, mentre quelle velenose hanno il fogliame verde scuro con puntini rossi.
Tipi di felci commestibili
Le felci adatte al consumo umano comprendono le seguenti varietà:
- Felce comune (Pteridium aquilinum). Una caratteristica distintiva della varietà è che le foglie della pianta sono disposte singolarmente (a una distanza di circa 1 m l'una dall'altra), senza formare cespugli. Sono collegati sottoterra da una lunga radice comune. La felce cresce in Siberia, Estremo Oriente, Urali e nella regione di Mosca.
- Struzzo comune (Matteuccia struthiopteris). Si differenzia dalle altre felci a forma di cespuglio: le foglie si trovano nella parte superiore della radice (simile a un bulbo) in un cerchio. Questa varietà è diffusa nella Russia centrale, nelle regioni di Altai, Krasnoyarsk e Transbaikal, nelle regioni di Tyumen e Irkutsk.
- Osmunda asiatica (Osmunda asiatica). Le caratteristiche caratteristiche di questa specie sono gli steli corti e dritti, situati in una guaina di foglie e piccioli caduti. È il tipo più comune di felce commestibile nel territorio di Primorsky.
Dove cresce la felce commestibile?
Una felce commestibile come la felce comune preferisce i terreni bassi e montuosi della parte europea della Russia. Puoi trovarlo nella regione di Mosca, in Siberia, in Estremo Oriente e negli Urali. Molto spesso cresce in boschi leggeri di conifere (pini), in radure e bordi di boschi decidui (betulla) e misti. Spesso travi, radure, radure e aree bruciate ne sono completamente ricoperte. Molto rapidamente, le felci colonizzano terreni agricoli e pascoli abbandonati.
L'osmunda asiatica e lo struzzo comune si trovano spesso nelle piantagioni di conifere scure, mentre la felce praticamente non cresce lì. L'Osmunda cresce massicciamente nelle foreste decidue delle pianure alluvionali e nelle foreste montane di conifere e latifoglie del territorio di Primorsky, Sakhalin e Kamchatka. Lo struzzo è distribuito nella parte europea della Russia, nel Caucaso settentrionale e nell'Altai, nella regione dell'Amur, nelle regioni di Irkutsk e Tyumen. Il suo habitat sono le pianure alluvionali forestali, i luoghi umidi sul fondo dei burroni e le rive dei bacini forestali.
In quale mese puoi raccogliere le felci?
La raccolta delle felci commestibili inizia principalmente all'inizio di maggio, quando i giovani germogli compaiono in zone ben riscaldate dal sole. Si chiamano rakhi e all'inizio non ce ne sono molti. Il germoglio che emerge dal terreno ha una forma contorta e somiglia ad una chiocciola. I rakhi si riempiono di succo e si allungano molto rapidamente verso l'alto. A poco a poco, il giovane stelo si raddrizza, il ricciolo si apre e le foglie appaiono sulla sommità della testa. Ciò avviene in circa 5-6 giorni.
Durante la crescita, la felce commestibile attraversa 5 fasi successive:
- Emergenza di piantine. Il germoglio è contorto come il guscio di una lumaca.
- Crescendo. Il picciolo si allunga, l'apice si solleva dal suolo.
- Eliminazione della flessione. Il germoglio si allunga verso l'alto e si livella. La parte superiore è ancora leggermente arrotondata.
- Schiltse. Il picciolo è completamente dritto, non c'è arrotondamento.
- Tee. Le foglie stanno fiorendo.
Il periodo migliore per raccogliere e preparare la felce commestibile è quando si trova nelle fasi 3-5. È durante questo periodo che le talee sono più succose. Successivamente diventeranno fibrosi e resistenti.
Entro metà maggio potrebbe già iniziare la raccolta di massa e la preparazione dei piccioli. È importante che la maggior parte dei giovani piccioli si trovi negli stadi 3-4. Altrimenti, puoi calpestare accidentalmente i germogli che non sono ancora germogliati, il che danneggerà il raccolto futuro.
Come raccogliere le felci per il cibo
Per il cibo vengono preparati giovani rachide non soffiati con una lunghezza del picciolo non superiore a 20-30 cm, i germogli non vengono tagliati con un coltello, ma semplicemente spezzati a una distanza di 5 cm da terra. Tutti i piccioli devono avere lo stesso colore e dimensione. Se ci sono differenze esterne evidenti, tutti i rakhi preparati devono essere ordinati e raggruppati.
Dopo la raccolta, tutti i germogli devono essere raccolti in mazzi, livellati in alto e legati in basso (non strettamente). Le estremità dei piccioli vengono raddrizzate tagliando. Potete anche tagliarli un po' prima di mangiarli. I fasci raccolti possono essere stesi sotto le cime degli alberi. Non impilarli in mucchio, poiché il surriscaldamento potrebbe farli deteriorare. Potete irrorare i mazzetti con un po' di acqua fresca. Si consiglia di trasportare il rachide raccolto il più rapidamente possibile, poiché la felce commestibile non può essere conservata per lunghi periodi di tempo.
Le felci, come i funghi, assorbono varie sostanze tossiche dal terreno. Accumulandosi nei germogli, possono influire negativamente sul corpo, quindi la raccolta deve essere effettuata in luoghi rispettosi dell'ambiente situati lontano da discariche di rifiuti, autostrade e imprese industriali. I piccioli di sei giorni sono considerati i più sicuri.Successivamente, la concentrazione di tossine e altre sostanze nocive in esse contenute aumenta in modo significativo.
Conclusione
La felce commestibile è una pianta molto utile, il cui gusto, se adeguatamente preparato, sorprenderà e delizierà anche i buongustai più esigenti. Il suo gusto dipende direttamente da quanto correttamente sono stati raccolti i germogli. Se segui tutte le regole e i consigli, raccogliere felci commestibili non causerà alcun problema o fastidio.
