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Le varietà di basilico hanno recentemente interessato non solo i giardinieri o i buongustai, ma anche i paesaggisti. Nel Registro di Stato si trova un ampio elenco, dove i fondatori sono aziende agroindustriali e sementiere, raramente istituti o allevatori per conto proprio. E nessuno di loro attribuisce importanza alla base di quale specie vengono allevate le varietà di basilico annuali o perenni.
Ciò è dovuto al fatto che la cultura è estremamente termofila e muore anche con una diminuzione della temperatura a breve termine. Non ha senso coprirlo o piantarlo in serre riscaldate: il basilico si riproduce bene e produce un ricco raccolto di erbe speziate durante la stagione.
Varietà di basilico
Attualmente non esiste una classificazione ufficiale del basilico, ma se compaiono continuamente nuove varietà, presto ne apparirà una. Ora il raccolto viene suddiviso in base alla dimensione e al colore delle foglie, all'aroma o ad altre caratteristiche per comodità.
Tipi di basilico
Spesso su Internet si trova la parola “specie” usata in modo errato, che si riferisce a diverse varianti (caratteristiche) della stessa pianta. Nel frattempo, questa è una categoria rigida, la principale unità strutturale nella tassonomia biologica degli organismi viventi. Esistono criteri in base ai quali gli scienziati separano una specie da un'altra. Determinano anche la sua appartenenza all'uno o all'altro genere.
Ciò che i cittadini lontani dalla biologia chiamano specie è una varietà, forse una varietà, un ibrido, persino una pianta di un genere o di una famiglia diversa. La stessa cosa è successa con il basilico. Qui mescolavano tutto in un mucchio: varietà, specie, varietà, raggruppando le caratteristiche esterne per colore o dimensione delle foglie, odore... Non ignoravano nemmeno l'ambito di utilizzo in cucina.
I tipi di basilico da cui deriva la maggior parte delle varietà da giardino sono:
- fragrante (orto), detto anche ortaggio, divenne il capostipite di quasi tutte le varietà usate in cucina;
- foglie di menta (canfora) è una materia prima per i medicinali;
- di colore sottile (tulsi) è utilizzato nell'Ayurveda, per gli indù è la seconda pianta più sacra (dopo il loto), utilizzata in medicina e in cucina;
- eugenolico, Il suo valore principale è l'alto contenuto di oli essenziali nelle foglie, che è una materia prima per la produzione di spezie e viene utilizzata in medicina.
Sapori di basilico
Quando si creano nuove varietà di basilico, la prima cosa a cui prestare attenzione è l'odore. L'ambito del suo utilizzo in cucina dipende spesso dall'aroma della pianta. Ad esempio, le varietà che profumano di anice o di limone sono adatte per piatti di pesce, mentre le varietà di pepe o chiodi di garofano sono adatte per piatti di pesce.Quando mescolato con altre spezie, si creano aromi complessi, unici per ogni cucina nazionale.
Il basilico può avere l'odore di:
- Chiodo di garofano;
- pepe-garofano;
- pepe;
- menta piperita;
- mentolo;
- anice;
- caramello;
- limone;
- vaniglia.
Colore basilico
La cultura ha due colori base: verde e viola. All'interno della loro struttura, il colore varia notevolmente, può essere delicato, ricco e spesso si trovano varietà con foglie variegate.
Si ritiene che il basilico verde abbia un gusto e un odore delicati grazie al suo contenuto moderato di oli essenziali. È più tipico della cucina europea. Il basilico verde è spesso chiamato basilico dolce. Di solito viene utilizzato fresco e congelato. Nessuno vieta di essiccare le foglie verdi, ma la maggior parte degli oli essenziali evapora e l'aroma diventa molto debole.
Le varietà viola si trovano più spesso nelle cucine dei popoli orientali. Contengono 1,5-2 volte più oli essenziali di quelli verdi, il che rende il gusto aspro e l'aroma forte. Quando le foglie sono secche, l'odore rimane.
Varietà di basilico
La stragrande maggioranza delle varietà di basilico utilizzate in cucina si basa su un tipo: profumato (giardino, verdura). Molti di loro sono stati allevati da allevatori russi e inseriti nel registro statale.
Ararat
Nel 2003, Agrofirm Poisk LLC della regione di Mosca ha presentato una domanda per includere la varietà di basilico vegetale Ararat nel registro statale. È stato registrato nel 2004 e raccomandato per la coltivazione in tutte le regioni della Russia. Da allora, la varietà è diventata una delle più popolari e coltivate frequentemente nello spazio post-sovietico.
L'Ararat è considerato di mezza stagione e fiorisce circa 71 giorni dopo la germinazione.Questo è considerato il periodo di maturazione, poiché la pianta accumula abbastanza oli essenziali da poter essere tagliata per l'essiccazione.
La varietà Ararat forma un cespuglio eretto, semiespanso, alto circa 60 cm, foglie picciolate largamente ovate con bordi punteggiati di denti radi, di media grandezza, di colore verde-viola e con un forte odore di anice. I fiori sono lilla.
Si raccolgono 2-2,4 kg di massa verde per metro quadrato, una pianta pesa 25-35 g Questa varietà di basilico viola è adatta per l'essiccazione per l'inverno.
Tecnologia agricola per la coltivazione del basilico dell'Ararat
La varietà di basilico viola Ararat viene coltivata attraverso le piantine. I semi vengono seminati alla fine di marzo o all'inizio di aprile ad una profondità di circa 0,5-1 cm, piantati nella fase di due foglie vere. Dopo circa una settimana si nutrono la prima volta, dopo altri 10-14 giorni - la seconda volta. Stacca la varietà Ararat quando compaiono 6-8 foglie vere. All'età di 25 giorni, le giovani piante possono essere piantate nel terreno.
Cortile di Baku
La varietà Baku Yard di basilico vegetale (profumato) è la più recente. Alla fine del 2017, Agrofirm Aelita LLC, registrata nella regione di Mosca, ha presentato domanda. Nel 2018 la varietà è stata accettata dal Registro statale e ne è consentita la coltivazione in tutte le regioni russe.
Il cortile di Baku è un basilico a maturazione precoce; dal momento della germinazione all'inizio della fioritura passano 42-47 giorni. Forma un cespuglio di media altezza con piccole foglie antocianiche ovoidali, la cui ondulazione è debolmente espressa, e fiori viola scuro. Ha l'odore dei chiodi di garofano. La produttività per metro quadrato è di 2,2-2,5 kg, il peso di una pianta è di 300-400 g.
Basilisco
LLC "Gavrish Breeding Company" ha creato il basilico vegetale Basilisk, che è stato accettato dal Registro di Stato nel 2003.Può essere coltivato in tutta la Russia.
È una varietà a maturazione precoce; dalla germinazione alla fioritura passano 46-50 giorni. Forma un cespuglio compatto a crescita bassa con germogli dritti e rialzati alti fino a 20 cm, numerose piccole foglie sono ovate, lisce, verdi. I fiori sono bianchi, l'aroma è di pepe e chiodi di garofano. Il basilisco può essere coltivato in vaso, la sua resa arriva fino a 700 g/mq. M.
Genovese
Una delle migliori varietà di basilico è il genovese, chiamato anche genovese o italiano. Ha un odore di anice ed è un ingrediente essenziale nel pesto. Utilizzato per preparare tè e limonata. La Genovese cresce fino a 45-60 cm e viene spesso piantata in vaso. La varietà si distingue per le delicate foglie verdi di media grandezza, di forma ovale allungata con piccoli denti. I fiori sono bianchi. Il peso di una pianta è di 25-38 g.
La Genovese è una delle varietà a foglia verde più diffuse.
Chiodo di garofano
Il basilico di chiodi di garofano è stato creato dal Centro scientifico federale per la coltivazione di ortaggi, autore - E. M. Khomyakova. La varietà è stata accettata dal registro statale nel 1996 e approvata per la coltivazione in tutte le regioni.
Il chiodo di garofano è un cespuglio compatto, di medie dimensioni, con chioma densa alta fino a 35 cm, adatto alla coltivazione in vaso. La varietà ha un forte aroma di anice e chiodi di garofano. Il gambo è verde con una sfumatura viola. Le foglie sono grandi, rugose, con denti pronunciati, e di colore verde. Gvozdichny è una varietà precoce.
Yerevan
Il basilico profumato Yerevan è stato creato da Agrofirm Aelita LLC ed è destinato alla coltivazione in tutte le regioni. La varietà è stata accettata dal Registro di Stato nel 2013, per essa è stato rilasciato un brevetto di sicurezza, la cui validità scade nel 2043.
Il viola di Yerevan fiorisce in 45 giorni.Forma un cespuglio alto fino a 40 cm, con foglie lilla ovoidali di medie dimensioni e fiori rosa. L'aroma è pepato e di chiodi di garofano. Il peso della massa verde per pianta è di 300-500 g, la resa è di 2,1-2,6 kg/mq. M.
Caramello
Il basilico caramellato è stato incluso nel registro statale nel 2000, l'ideatore è il Centro scientifico federale per la coltivazione di ortaggi, l'autore della varietà è E. M. Khomyakova. La zona di tolleranza è tutte le regioni.
Questa è una varietà di mezza stagione che può essere coltivata non solo attraverso le piantine, ma anche mediante semina nel terreno. Il basilico caramellato forma un cespuglio espanso di media altezza. Le foglie sono di colore verde scuro, con una sfumatura grigia, lisce e di media grandezza. Il gambo è biancastro, le infiorescenze hanno una tinta viola. Apprezzato per il suo aroma fruttato di caramello e l'elevata resa. Questo basilico produce da 2,7 a 3,3 kg di massa verde per metro quadrato.
Opale rosso o scuro
La varietà Dark Opal è stata allevata a metà del secolo scorso da allevatori americani. Per qualche motivo in Russia lo chiamano rosso, anche se le foglie di questo basilico sono in realtà viola. Grazie al suo aspetto attraente, è ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche nella progettazione del paesaggio. Fiorisce 40-45 giorni dopo la comparsa dei germogli di massa.
Basil Dark Opal cresce 30-40 cm di altezza e può essere utilizzato in vaso. Si distingue per i germogli rialzati e le bellissime foglie e fiori ovoidali viola. Ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie al suo ricco aroma di chiodi di garofano.
Miracolo del limone
La varietà Lemon Miracle creata da Agrofirm Aelita LLC è stata accettata dal Registro di Stato nel 2014.Per questo basilico è stato rilasciato un brevetto di sicurezza, che avrà validità fino al 2044. Se ne consiglia la coltivazione in tutte le regioni.
La varietà entra nella maturità 45-53 giorni dopo la comparsa dei germogli di massa. Forma un cespuglio di media altezza con foglie verdi rialzate di media grandezza su un corto picciolo. Il bordo del piatto ellittico è leggermente frizzante, i fiori sono rosa, il profumo è menta-limone. Ogni pianta pesa 300-320 g, per metro quadrato. m puoi raccogliere 2-2,3 kg di massa verde.
Profumo al Basilico Globulus
Una varietà di basilico unica e molto ramificata, Perfum, forma un cespuglio sferico del diametro di 30-35 cm senza potatura. Può decorare un orto decorativo in stile francese; è piantato in aiuole e come bordura. Coltivato come coltura in vaso.
Interessante non è solo l'aspetto del basilico, ma anche il suo aroma, che gli assaggiatori hanno giudicato speziato e profumato con note di vin brulè. Le foglie sono molto piccole e verdi. La varietà è considerata una delle migliori per aromatizzare l'olio d'oliva.
Rosie
La varietà olandese di basilico Rosie è stata inclusa nel registro statale su iniziativa dell'originatore, la società di sementi Enza Zaden. Data di inclusione: 2010. La coltivazione del basilico Rosie è consigliata in tutta la Federazione Russa.
Questa varietà vegetale raggiunge la maturazione 38 giorni dopo l'emergenza dei germogli completi ed è considerata medio-precoce.
Basil Rosie è di media crescita ed eretto.Ogni rosetta contiene 4 foglie vescicolari di media grandezza, di forma epilettica, di colore viola con fiori di tonalità più scura. Le piante di questa varietà sono monodimensionali e pesano 210 g per metro quadrato. metri, vengono raccolti 2,2 kg di massa verde.
Tipi di basilico
Oltre alle varie varietà di basilico profumato, che di solito viene chiamato giardino o verdura, in cucina si sono diffuse altre due specie: Tulsi e Evengol.
Santo Basilio Tulsi
Il basilico a fiore sottile o basilico santo è una specie separata. Nell'Ayurveda è una delle principali piante medicinali. Nell'Induismo l'albero di tulsi è oggetto di culto religioso; è considerato l'incarnazione terrena (avatara) della dea Lakshmi. In Thailandia, il basilico a fiori fini si chiama kaphrao ed è ampiamente utilizzato in cucina.
Dal punto di vista biologico il tulsi è un arbusto erbaceo perenne alto 30-60 cm, che si distingue facilmente dagli altri tipi di basilico per le foglie, i piccioli e i fusti pubescenti. All'interno del taxon si distinguono due varietà:
- Shyama (Krishna) tulasi, che, infatti, è oggetto di culto degli indù, con fusti e foglie di colore lilla-viola e fiori rosa:
- Rama-tulasi con fiori bianchi e organi vegetativi verdi.
Le foglie su piccioli corti a forma di ovale allungato raggiungono i 5 cm di lunghezza, con denti radi lungo il bordo, e sono completamente ricoperte di peli morbidi. I fiori a due labbri sono raccolti in false spirali. Il sapore di queste foglie di basilico ricorda i chiodi di garofano (una spezia).
Nelle regioni più fredde dell'India, viene coltivato come raccolto annuale. Può essere conservata come pianta d'appartamento con una durata di vita fino a 5 anni.
Basilico Eugenolio
Anche il basilico eugenolico è una specie indipendente, ancora più amante del calore della verdura. È un subarbusto erbaceo con chioma a forma piramidale, ramificata, alta 0,7-1,5 m, con fusti e foglie ricoperti di peli, di cui una piccola parte ghiandolare. Attraverso di essi scorrono oli essenziali con un pronunciato aroma di chiodi di garofano.
Il fusto centrale, legnoso alla base, e i rami del Basilico eugenola hanno sezione tetraedrica. Grandi foglie seghettate verdi, lunghe 10-15 cm, oblungo-ovate si trovano opposte su piccioli di 4-5 cm.
La radice fibrosa ramificata raggiunge una lunghezza di 80 cm, i fiori campanulati, bianco sporco, raccolti in spirali, compaiono in agosto, mentre a settembre i semi sono già maturi.
Il basilico eugenola viene utilizzato in cucina per il suo sapore amaro e il forte aroma di pepe e chiodi di garofano. Ma la pianta ha trovato maggiore utilizzo in medicina e cosmetologia, poiché contiene molti oli essenziali.
Varietà di basilico per la Zona Media
Nella zona centrale, infatti, vengono coltivate tutte le varietà di basilico vegetale sopra descritte. Non devi nemmeno scegliere varietà che impiegano meno tempo dalla germinazione alla fioritura. Il basilico non porta frutti, o meglio, i suoi frutti non interessano ai giardinieri, a meno che qualcuno non decida di fare scorta dei propri semi.
Foglie e germogli giovani vengono utilizzati per il consumo fresco, il congelamento e l'inscatolamento; la massa verde ben matura viene tagliata all'inizio della fioritura per l'essiccazione. Quindi nella zona centrale puoi raccogliere anche le varietà tardive se le coltivi attraverso le piantine.
Oltre a quelli sopra elencati, nella zona centrale e nella regione di Mosca puoi coltivare varietà di basilico vegetale:
- Tono;
- Aniskin;
- Velluto;
- Il drago;
- Viola;
- Verde profumato;
- Viola gigante russo;
- Aroma di pepe;
- e altri.
Il basilico Tulsi, come il basilico evengol, è meno adatto alle condizioni climatiche temperate rispetto al basilico vegetale. Ma è del tutto possibile coltivarli lì.
Conclusione
Le varietà di basilico sono varie, numerose e molto diverse tra loro per odore o aspetto. Possono decorare non solo il tavolo, ma anche il giardino anteriore e l'aiuola. Se coltivi il basilico attraverso le piantine, il raccolto può essere raccolto anche nelle regioni settentrionali.
