È possibile congelare il basilico per l'inverno?

Congelare il basilico fresco per l'inverno è molto semplice: questo è uno dei modi più veloci per preparare le verdure per la conservazione a lungo termine. Allo stesso tempo, la pianta conserva pienamente sia il suo gusto che le sue proprietà benefiche, nonché il suo gradevole aroma ricco.

È possibile congelare il basilico per l'inverno?

Il basilico può essere acquistato in quasi tutti i negozi di alimentari, ma la freschezza della pianta rimane in discussione. Su scala industriale viene spesso sottoposto a scongelamento temporaneo per vari motivi, dopodiché viene nuovamente congelato. Questo è severamente vietato: dopo ripetuti congelamenti, le verdure perdono tutte le loro proprietà benefiche.

A questo proposito sorge una domanda logica: è possibile congelare da soli il basilico per l'inverno? La risposta a questa domanda è semplice: sì, puoi. Allo stesso tempo, la qualità verdure congelate sarà sempre sotto controllo.

Il basilico congelato viene utilizzato per preparare salse, zuppe, pasta e insalate.

Regole per preparare il basilico per l'inverno da congelare

Esistono numerose raccomandazioni generali per il congelamento del basilico per l'inverno a casa:

1. Indipendentemente dal metodo di congelamento, è buona norma mettere prima a bagno le foglie di basilico in acqua a temperatura ambiente per mezz'ora. Allo stesso tempo, devi aggiungere sale all'acqua: se sono rimasti piccoli insetti nei verdi, questa misura aiuterà a sbarazzartene. Dopo l'ammollo, le verdure vengono lavate accuratamente in acqua corrente.
2. Le foglie della pianta devono essere lavate anche se non sono state precedentemente messe in ammollo.
3. Una volta congelato, il basilico potrebbe scurirsi, ma ciò non influirà sull'aroma o sul gusto della pianta. Questo fenomeno può essere evitato sbollentando le foglie prima del congelamento. Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per alcuni secondi.
4. Per evitare che le foglie si coprano di macchie scure dopo la raccolta per l'inverno, invece di sbollentare si può utilizzare un altro rimedio, ovvero conservare le verdure in appositi sacchetti per il congelamento. In questo caso, dopo aver riposto la pianta nel sacchetto, è importante far uscire tutta l'aria dalla stessa. Per facilitare questo processo, si consiglia di utilizzare normali cannucce.
5. Prima di congelarlo, adagiare il basilico lavato su tovaglioli di carta o su un asciugamano fino a completa asciugatura.
6. Di solito si congelano solo le foglie, separandole dai rami.
7. Quando si aggiungono verdure surgelate ai piatti, è necessario mettere immediatamente il materiale rimanente in frigorifero per evitare lo scongelamento prematuro. Ecco perché si consiglia di riporre le foglie in contenitori in piccole porzioni.
8. È molto comodo mettere il basilico da congelare per l'inverno in stampi di silicone separati o contenitori di ghiaccio. Questi ultimi, di regola, hanno un volume pari a 1 cucchiaio. l. Ciò rende molto più semplice determinare la giusta quantità di verdure congelate durante la cottura.

Congelare il basilico per l'inverno a casa

Puoi congelare il basilico per l'inverno sotto forma di foglie intere o tritato. La pianta conserva bene le sue qualità benefiche anche sotto forma di purea.

Tutti i tipi di basilico sono adatti al congelamento. Si distinguono i seguenti metodi di raccolta di questa pianta per l'inverno:

• fresco;
• congelamento con sbiancamento preliminare delle foglie;
• versare il condimento con brodo, acqua o olio;
• sotto forma di purea.

In generale, tutti questi metodi sono molto simili, ad eccezione di alcuni dettagli. Indipendentemente dallo schema di congelamento, l'importante è rispettare le regole di base della raccolta delle verdure per l'inverno.

Come congelare le foglie di basilico fresche

Il basilico fresco può essere congelato secondo il seguente schema:

1. Le foglie vengono accuratamente sciacquate in acqua corrente fredda e poi stese ad asciugare su tovaglioli di carta, una teglia o un asciugamano. Per accelerare questo processo, puoi tamponare delicatamente le foglie.
2. Metti il ​​condimento essiccato su carta da forno e mettilo nel frigorifero o nel congelatore per 30-40 minuti. È importante disporre il basilico in modo che le foglie non si tocchino, altrimenti potrebbero attaccarsi.
3. Dopo tale congelamento preliminare, il condimento viene rapidamente distribuito in sacchetti o contenitori individuali porzionati. È importante farlo prima che il basilico si scongeli.
4. I contenitori ermeticamente chiusi vengono rimessi nel congelatore per la conservazione invernale.

Come congelare il basilico sbollentato nel congelatore

Uno dei modi più popolari per congelare le verdure prevede il pre-sbollentamento. Le piante vengono raccolte secondo il seguente piano:

1. Il basilico lavato viene tritato accuratamente a mano o utilizzando un frullatore. È importante qui non tritare le foglie troppo finemente: non dovresti finire con la poltiglia.
2. Le foglie tritate vengono poste in uno scolapasta o in un setaccio, dopodiché vengono immerse in acqua bollente per 10 secondi. È molto importante non cuocere troppo il basilico: se lo lasciate in acqua troppo a lungo cuocerà.
3. Per raffreddare le verdure il più rapidamente possibile, subito dopo averle sbollentate, posizionare un colino o uno scolapasta in un contenitore con acqua fredda. Per un migliore raffreddamento è possibile riempire il recipiente con cubetti di ghiaccio.
4. Distribuire il basilico raffreddato in uno strato uniforme su un piatto, vassoio o teglia per asciugarlo.
5. Quando le fette saranno asciutte, verranno poste sulle stesse superfici in frigorifero per il primo congelamento.
6. Le verdure messe vengono rapidamente poste in contenitori o sacchetti e poi riposte nel congelatore.

Dopo aver sbollentato e raffreddato, il basilico tritato può anche essere posto in contenitori di ghiaccio e riempito con acqua (preferibilmente bollita). Dopo che negli alveoli si è formato il ghiaccio, i cubetti vengono tolti dallo stampo e trasferiti in contenitori o sacchetti di plastica. Poi vengono rimessi nel congelatore, nella sezione delle verdure.

Tali cubetti possono essere aggiunti alle pietanze durante la cottura anche senza previo scongelamento.

Congelare il basilico per l'inverno in olio vegetale, brodo o acqua

Per congelare questo condimento per l'inverno, usano anche una varietà di liquidi che vengono versati sul basilico tritato. Le foglie intere non funzioneranno in questo caso.

L'algoritmo di cottura è il seguente:

1. Le foglie vengono lavate in acqua corrente e asciugate accuratamente.
2. Le erbe essiccate vengono tagliate con le forbici o con un coltello, ma puoi anche usare un frullatore allo stesso modo. Il taglio dovrebbe essere grande: se metti le foglie in un frullatore, otterrai una purea.
3. Nel taglio manuale le foglie vengono prima poste in contenitori di ghiaccio e solo successivamente riempite con olio, brodo o acqua. Se usi un frullatore per tritare, puoi aggiungere il basilico già nella ciotola dell'apparecchio. Proporzioni consigliate di massa verde e liquido: 1:2.
4. Le vaschette del ghiaccio riempite vengono poste nel congelatore. L'olio, il brodo o l'acqua devono coprire completamente il condimento.

L'olio d'oliva viene spesso utilizzato per congelare il basilico per l'inverno, ma è possibile utilizzare anche olio vegetale e burro. Prima di versare il burro sulle verdure, devi prima scioglierlo.

Una volta congelati mediante versamento, i contenitori del ghiaccio possono essere sostituiti con sacchetti sigillati. Per fare questo, metti le verdure in un sacchetto, distribuendole in uno strato sottile e chiudilo bene.Su una superficie piana, premere delle scanalature profonde con un righello, un filo o un bastoncino di legno in modo da formare dei quadrati.

Successivamente, il sacchetto viene posizionato sul fondo del congelatore. Quando la massa verde si congela, puoi staccarne dei piatti puliti per cucinare.

Congelare la purea di basilico

Allo stato di purea, il condimento viene preparato come segue:

1. Le foglie vengono tagliate con cura dagli steli: in questo caso non sono necessari ramoscelli. Quando si coltiva il basilico in casa, non è necessario strappare l'intera pianta, ma tagliare solo i 10-15 cm superiori, il resto verrà presto ripristinato.
2. Le verdure vengono lavate accuratamente in acqua corrente fredda, dopodiché potete metterle in un contenitore con acqua a temperatura ambiente per mezz'ora. Questo viene fatto in modo che le foglie siano sature di umidità.
3. Successivamente, il basilico viene steso su un asciugamano, un panno umido, una teglia o un vassoio. Puoi tamponare delicatamente le foglie con un asciugamano: questo le aiuterà ad asciugarsi più velocemente.
4. Quando le verdure saranno asciutte, trasferitele nella ciotola del frullatore, riempiendo il contenitore per un terzo o metà. Non è consigliabile imballare il contenitore troppo stretto.
5. Prima di iniziare la macinazione, il condimento viene leggermente versato con olio d'oliva con l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua. Questo viene fatto in modo che il basilico non si ricopra successivamente di macchie scure. Inoltre, l'olio d'oliva conferirà alle verdure un sapore più ricco. Dosaggio di olio consigliato: 3-4 cucchiai. l. da un terzo a metà di un frullatore. Se necessario, potete sostituire l'olio con acqua bollita. Le proporzioni rimangono le stesse.
6. Le foglie vengono frantumate fino a formare una pasta densa ed omogenea.
7. La miscela risultante viene versata con cura in contenitori di ghiaccio, dopo di che i contenitori vengono messi nel congelatore.
8. Se lo si desidera, dopo un giorno, è possibile togliere dagli stampini i cubetti di basilico ghiacciati e trasferirli in un sacchetto di plastica per congelare erbe e verdure o in un contenitore. Successivamente, la purea viene rimessa in frigorifero.

La comodità di congelare le verdure allo stato di purea è che la massa verde viene congelata in porzioni. Ciò rende il processo di cottura molto più conveniente.

Invece delle vaschette per il ghiaccio, potete distribuire la purea di basilico in vasetti o contenitori. Allo stesso tempo, devono essere leggermente pressati e versati con qualche cucchiaio di olio vegetale, senza mescolare: lo strato di olio dovrebbe coprire uniformemente la superficie della purea. Questo viene fatto per limitare l'accesso dell'aria al verde.

Quindi i barattoli o i contenitori vengono chiusi ermeticamente e messi in frigorifero.

Puoi saperne di più sulla procedura per congelare il basilico per l'inverno dal video qui sotto:

Termini e condizioni di conservazione

Puoi conservare il basilico congelato in frigorifero per un massimo di 6-8 mesi. Se vengono seguite tutte le regole di conservazione, questo periodo aumenta a 1 anno, ma non di più. Sì, sarà comunque commestibile e manterrà anche completamente il suo gusto e il suo aroma, ma il basilico annuale non porterà alcun beneficio al corpo: a questo punto avrà perso circa il 90% dei suoi nutrienti.

Per conservare il basilico, mettetelo nel congelatore nello scomparto per verdure ed erbe aromatiche.

Conclusione

Congelare il basilico fresco per l'inverno non è affatto difficile: ci sono molti modi per preparare questa pianta, quindi trovare il metodo più conveniente per te non è così difficile. È impossibile individuarne uno come il migliore, poiché ognuno di essi ha i suoi vantaggi e svantaggi. La cosa più importante è seguire le regole di base del congelamento e deposito del verdein modo che la spezia conservi le sue qualità benefiche il più a lungo possibile. In particolare, in nessun caso le foglie di basilico devono essere scongelate e poi ricongelate. Altrimenti, conservare le verdure non è particolarmente difficile.

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