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La linfa di betulla è una bevanda nazionale, l'orgoglio del popolo russo. Sin dai tempi antichi, questo elisir naturale curativo ha aiutato e salvato da molti disturbi, soprattutto durante la difficile stagione primaverile, quando tutte le scorte invernali stanno finendo e non ci sono ancora vitamine verdi fresche. Per preservare le proprietà benefiche della linfa di betulla, da essa venivano preparate varie bevande: kvas, miele, vino, champagne, purè. La ricetta del kvas a base di linfa di betulla con orzo è sopravvissuta oggi come una delle più apprezzate dal popolo russo. Questa bevanda, con un gusto piuttosto piccante e un aroma denso e ricco, ricorda molto da vicino il tradizionale kvas di pane. Forse questo è il segreto principale della sua popolarità.
I benefici del kvas fatto in casa a base di linfa di betulla sull'orzo
La stessa linfa di betulla è una bevanda rinfrescante, rinforzante e dal sapore molto gradevole, con un leggero accenno di dolcezza. Tutta la sua ricca composizione è completamente preservata e trasferita nel kvas preparato in casa. Oltre a un ricco insieme di vitamine e vari minerali utili (potassio, calcio, ferro, magnesio), il kvas di betulla fatto in casa contiene acidi organici e tannini, zucchero della frutta e ormoni vegetali, enzimi e fitoncidi.
Il contenuto di zucchero nella linfa naturale di betulla può variare dallo 0,5 al 3%, a seconda della posizione e delle condizioni di crescita dell'albero. Molto spesso, questo risulta essere sufficiente per preparare una bevanda gustosa e salutare, poiché tradizionalmente lo zucchero semolato non viene aggiunto al kvas di betulla a base di orzo.
Tutto questo ricco contenuto fornisce un aiuto indispensabile nella cura di molti disturbi.
- Grazie al suo speciale effetto tonico e rinforzante generale, il kvas di betulla è utile da bere quando il corpo è indebolito dopo gravi malattie o operazioni, con perdita di appetito, anemia e tutti i disturbi associati ad un aumento della fatica.
- Ha un effetto antielmintico, antipiretico e diuretico, quindi può aiutare con malattie infettive accompagnate da febbre alta, con bronchite, mal di gola, tubercolosi, nonché con malattie renali. È noto che è in grado di sciogliere e rimuovere i calcoli dal corpo.
- Non è meno utile per le esacerbazioni di malattie croniche e gravi intossicazioni.
- Avendo la proprietà di rimuovere il colesterolo dal corpo e abbassare lo zucchero nel sangue, il kvas sarà utile per i diabetici.
- Poiché il kvas di betulla a base di orzo è un meraviglioso purificatore del sangue, viene utilizzato per qualsiasi malattia associata a disturbi metabolici, nonché per reumatismi, gotta, artrite e malattie veneree.
- La bevanda può fornire sollievo dall’ipertensione e dal dolore cardiaco.
- Il consumo regolare di kvas di betulla a base di orzo aiuta a purificare la pelle e rinforza capelli e denti.
- Sono note sia le proprietà antiossidanti che antitumorali del kvas di betulla.
- Importante è anche l'effetto curativo del kvas di betulla sull'orzo sulle malattie dell'apparato digerente: ulcere allo stomaco, problemi alla cistifellea, al fegato, al duodeno.
- Per gli uomini, questo è un buon rimedio contro l'impotenza e per le donne è molto utile utilizzare il kvas a base di orzo durante la menopausa.
- Ebbene, certo, questa bevanda è una vera panacea per carenze vitaminiche, scorbuto e scrofola.
Possibili controindicazioni all'assunzione di questa bevanda possono essere solo se viene rilevata un'intolleranza individuale alla linfa di betulla o un'allergia al polline di betulla. Il kvas di betulla a base di orzo dovrebbe essere usato con cautela da chi soffre di calcoli renali e ulcere allo stomaco e al duodeno.
Segreti per preparare il kvas d'orzo con la linfa di betulla
Il processo di produzione del kvas dalla linfa di betulla con l'aggiunta di orzo non è affatto difficile; chiunque, anche una casalinga alle prime armi, può gestirlo se lo desidera. La cosa più difficile, soprattutto in una grande città, è procurarsi gli ingredienti giusti.
È preferibile estrarre da soli la linfa di betulla. Solo allora potrai essere sicuro al cento per cento della qualità del prodotto estratto. E una passeggiata nella foresta primaverile stessa ispirerà sicuramente, darà forza e curerà la possibile depressione invernale. Di solito viene fatto all'inizio della primavera, a seconda della regione, a marzo o aprile.
I chicchi d'orzo non sono così facili da trovare in un normale negozio di alimentari. Di solito si trovano nei negozi di alimenti naturali.
Alcune ricette utilizzano il malto d'orzo al posto dei cereali stessi.All'occorrenza potete trovarlo anche in offerta o realizzarlo facilmente da soli. Poiché il malto è appena germogliato, in cui ha iniziato a verificarsi il processo di fermentazione, responsabile dell'ulteriore fermentazione del prodotto.
Come già notato, la ricetta classica per preparare il kvas di betulla con l'orzo di solito non contiene zucchero semolato. Ciò consente di rendere la bevanda il più naturale possibile, ipocalorica e salutare. È vero, ha un sapore un po’ aspro e piacerà più agli adulti che ai bambini. Se lo si desidera particolarmente, è possibile aggiungere zucchero alla bevanda finita per non provocare ulteriore fermentazione. Anche la quantità di orzo aggiunta può variare. A seconda delle proporzioni utilizzate, il sapore della bevanda avrà un sapore più o meno granuloso.
Prima dell'uso, i chicchi d'orzo vengono solitamente fritti in una padella asciutta. Questa tecnica consente non solo di conferire al kvas un gusto di grano unico, ma conferisce anche un ricco colore marrone alla bevanda finita. Pertanto, il tempo di tostatura determina direttamente sia il gusto del kvas che la sua saturazione del colore. Se i chicchi d'orzo vengono fritti solo fino a quando diventano leggermente dorati, il gusto della bevanda sarà piuttosto delicato e il colore sarà marrone chiaro e dorato.
Se mantieni i chicchi in una padella per un tempo più lungo, puoi ottenere una bevanda marrone scuro dal gusto ricco e uniforme con una leggera amarezza.
Il gusto del kvas di betulla fatto con l'orzo è determinato anche dal tempo durante il quale viene infuso al caldo. All'aumentare di questo periodo di tempo, il gusto del kvas diventa più acuto e denso.
Per aumentare le proprietà curative della bevanda, a volte vengono aggiunti durante l'infusione vari frutti ed erbe medicinali: rosa canina, biancospino, cumino, fiori di tiglio, timo, camomilla, aghi di pino e altro ancora.
Ricetta classica per kvas a base di linfa di betulla e orzo
Per preparare il kvas di betulla con orzo secondo la ricetta classica avrai bisogno di:
- 10 litri di linfa di betulla appena estratta;
- 500 g di chicchi d'orzo.
Produzione:
- Il succo appena raccolto deve essere prima filtrato attraverso un setaccio con una garza posta sul fondo per eliminare possibili contaminanti forestali: pezzi di corteccia, trucioli di legno, trucioli o insetti.
- Quindi viene coperto con un coperchio e posto in un luogo fresco per 1-2 giorni.
- I chicchi d'orzo vengono lavati in acqua fredda ed essiccati fino a renderli friabili. Non è necessario pulirli né sottoporli ad alcuna altra lavorazione.
- I chicchi d'orzo essiccati vengono versati in una padella asciutta senza olio o altri grassi e fritti a fuoco medio per qualche tempo. Il periodo di frittura è determinato in base al risultato che si vuole ottenere alla fine, di cui abbiamo parlato in dettaglio nel capitolo precedente.
- La linfa di betulla viene versata in un contenitore preparato per la pasta madre e lì viene aggiunto l'orzo tostato.Commento! Se vuoi fare tutto con attenzione in modo che i chicchi d'orzo non galleggino in tutto il volume del succo, vengono posti in un sacchetto di garza, che viene legato e posto in un contenitore con il succo.
- Il succo viene leggermente miscelato, la parte superiore del contenitore viene coperta con un pezzo di lino o garza e lasciata in un luogo relativamente caldo (temperatura + 21-26 ° C).
- Il kvas viene infuso per 2-4 giorni, a seconda del gusto desiderato del prodotto finale. Nel giro di una giornata potrete degustarlo e valutare se necessita di essere lasciato fermentare ulteriormente.
- La bevanda deve essere mescolata ogni giorno.
- Quando si decide che il kvas è pronto, viene nuovamente filtrato e imbottigliato in bottiglie separate con coperchi aderenti.
Poiché il processo di fermentazione continua anche dopo la tappatura, solo con molta meno intensità anche in un luogo relativamente freddo, le bottiglie non devono essere riempite fino al collo durante l'imbottigliamento. Nella loro parte superiore è necessario lasciare 5-7 cm di spazio libero.
Regole per l'assunzione della bevanda
Il kvas di betulla naturale fatto con l'orzo è perfetto per preparare la tradizionale okroshka russa.
In media, per la prevenzione e il trattamento di varie malattie, viene utilizzato il seguente regime posologico: consumare 200 ml di kvas al giorno, mezz'ora prima dei pasti, fino a 3 volte al giorno. È sufficiente eseguire un corso del genere per 2 o 3 settimane per provare un notevole sollievo e un'ondata di forza.
Affinché il kvas di linfa di betulla e orzo possa essere conservato a lungo (fino a sei mesi), deve essere sigillato il più strettamente possibile e conservato in una stanza fresca o addirittura fredda senza luce. Quando si preparano piccole quantità di kvas, il frigorifero è perfetto per questo scopo.
Conclusione
Tra tante preparazioni simili, la ricetta del kvas a base di linfa di betulla con orzo è una delle più naturali e salutari. Dopotutto non contiene nemmeno zucchero, tuttavia la bevanda può conservare le sue proprietà benefiche fino a 6 mesi.
