Kvas dalla linfa di betulla: 10 ricette

Sin dai tempi antichi nella Rus', il kvas è stata la bevanda più amata e tradizionale. Veniva servito sia nelle camere reali che nelle capanne dei contadini neri. Per qualche ragione, molte persone credono che la base del kvas possa essere solo diversi raccolti di grano, ma non è così. Il kvas può anche essere preparato con una varietà di succhi di frutta, verdura e bacche.Inoltre, non è difficile preparare il kvas dalla linfa di betulla a casa, e questa bevanda risulterà non solo impeccabilmente gustosa, ma anche incredibilmente salutare.

Quali sono i vantaggi del kvas fatto con linfa di betulla?

Molte persone conoscono i benefici della linfa di betulla, anche in prima persona. Ma il kvas, preparato utilizzando le giuste tecnologie, non solo preserva, ma aumenta anche le proprietà benefiche della linfa di betulla. Così come i crauti risultano ancora più salutari di quelli freschi.

Non è senza ragione che la linfa di betulla appare all'inizio della primavera, quando il corpo, impoverito dalla carenza vitaminica e dalla depressione infinita dopo un lungo inverno, ha soprattutto bisogno di rinforzo e ripristino delle forze. Il kvas di betulla, che può essere ottenuto dalla linfa fresca in appena un paio di giorni, contiene soprattutto molte vitamine del gruppo B, acidi organici e vari microelementi. Tutte queste sostanze nella forma più facilmente accessibile per il corpo umano, una volta consumate, corrono immediatamente in soccorso e facilitano la sopravvivenza nel periodo più difficile dell'anno, quando c'è ancora una quantità minima di erbe e verdure fresche sul piatto. la tavola, e ancora di più la frutta. Pertanto, la funzione curativa più importante di questa bevanda è la lotta contro la carenza vitaminica e la debolezza primaverile del corpo.

Il consumo regolare di kvas di betulla può migliorare le condizioni del sistema immunitario e purificare gradualmente il corpo umano dalle tossine. Inoltre, ha un effetto diuretico e aiuta ad eliminare i calcoli dai reni e dalla vescica.

Ma il valore speciale del kvas di betulla è che quando vengono create le condizioni adeguate, può essere conservato a lungo (a differenza della linfa) e, naturalmente, conservare tutte le sue proprietà curative. Pertanto, i suoi effetti benefici possono essere prolungati per diversi mesi. Inoltre, nella calura estiva, questa bevanda ti aiuterà a dissetarti e a rinfrescarti meglio di tante altre che utilizzano coloranti e conservanti artificiali.

Una controindicazione all'uso del kvas di betulla è la presenza di un'allergia o un'intolleranza individuale al polline di betulla.

Contenuto calorico del kvas dalla linfa di betulla

Il kvas di betulla non è una bevanda molto ipercalorica. Il suo contenuto calorico non supera le 30 kcal per 100 g di prodotto. E il contenuto di zucchero nella sua forma naturale va dal 2 al 4%.

La linfa di betulla che ha iniziato a fermentare è sana?

La linfa di betulla può essere conservata fresca senza alterare le sue caratteristiche per un periodo molto breve, da due a cinque giorni, anche in frigorifero. Trascorso questo tempo, comincia prima a diventare torbido e poi a fermentare da solo. Questa proprietà viene utilizzata per preparare una bevanda gustosa senza additivi aggiuntivi. Pertanto, la linfa di betulla, che ha iniziato ad inacidirsi da sola, può essere utilizzata per produrre il kvas e ha anche tutte le proprietà benefiche di cui sopra.

Ma se sul succo compaiono tracce di muffa, in questo caso i benefici della bevanda sono molto dubbi, è meglio separarsene.

Come preparare il kvas dalla linfa di betulla

Esistono un numero infinito di ricette e metodi per preparare il kvas dalla linfa di betulla. Ma qualunque sia la ricetta scelta per preparare il kvas a casa, è meglio raccogliere tu stesso la linfa di betulla.Come ultima risorsa, utilizzare l'aiuto dei residenti dei vicini insediamenti rurali. Non sempre il succo venduto nei negozi contiene quanto dichiarato sulle etichette. E i benefici di una bevanda del genere possono essere molto dubbi.

Si consiglia di filtrare la linfa di betulla raccolta con le proprie mani o ottenuta con altri mezzi attraverso uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Dopotutto, durante il processo di raccolta, tutti i tipi di insetti e vari detriti naturali possono entrare nel contenitore.

Spesso il succo viene raccolto e venduto in bottiglie di plastica. A casa, è meglio usare contenitori di smalto o di vetro per produrre kvas. Ma per conservare il kvas dalla linfa di betulla, è consentito utilizzare bottiglie di plastica, poiché è molto conveniente rilasciare da esse l'aria in eccesso, il che ha un effetto negativo sulla conservazione della bevanda.

Per migliorare ulteriormente le proprietà benefiche del kvas, miele, pane d'api, polline e varie erbe medicinali vengono utilizzati in varie ricette come additivi: origano, menta, erba di San Giovanni, timo e altri.

Consumo di zucchero per kvas dalla linfa di betulla

Molto spesso, quando si produce il kvas dalla linfa di betulla, lo zucchero semolato non viene aggiunto affatto. Dopotutto, il succo contiene anche zucchero, e spesso questo è sufficiente. Il contenuto di zucchero nella linfa di betulla può variare e dipende da molti fattori: temperatura ambiente, luogo in cui cresce la betulla (su una collina o in pianura), composizione del terreno, flusso di un fiume o ruscello nelle vicinanze e presenza di acque sotterranee nelle vicinanze. Inoltre, molti consigliano di aggiungere zucchero a piacere in una bevanda già pronta, poiché la sua quantità eccessiva contribuisce a un processo di fermentazione più intenso.

In media, se manca il contenuto di zucchero nella linfa di betulla, è consuetudine aggiungere da un cucchiaino a un cucchiaio di sabbia in un barattolo da tre litri.

Per quanto tempo il kvas dovrebbe essere infuso con la linfa di betulla?

Il tempo per infondere il kvas con la linfa di betulla dipende, prima di tutto, dall'uso di ingredienti aggiuntivi. Se nella produzione viene utilizzato il lievito di vino, e ancor più il lievito di panetteria, entro 6-8 ore la bevanda sarà in grado di acquisire il gusto necessario.

Quando si utilizza il cosiddetto lievito “selvaggio”, presente sulla superficie di vari frutti secchi, il processo di fermentazione può durare dalle 12 alle 48 ore o anche di più. Molto dipende dalla temperatura qui. Più è alto, più velocemente avviene questo processo. Ad una temperatura di + 25-27 ° C, il kvas di betulla può essere considerato pronto dopo 12-14 ore.

È anche necessario capire che più a lungo il kvas viene infuso in un luogo caldo, più lo zucchero verrà trasformato in alcol. Di conseguenza, se infuso per più di tre giorni, la forza della bevanda risultante sarà significativamente superiore rispetto a dopo 12 ore. Senza ulteriori aggiunte di zucchero al succo, può essere massimo del 3%. L'aggiunta di zucchero (e lievito) aumenta ulteriormente la possibile forza del kvas di betulla risultante.

Come scoprire quando il kvas dalla linfa di betulla è pronto

La prontezza del kvas ottenuto dalla linfa di betulla è spesso determinata dal gusto. Se il sapore risulta acidulo e leggermente effervescente, allora si può considerare pronto. Se si desidera che queste qualità si intensifichino, è possibile lasciare fermentare la bevanda per un po 'di tempo in una stanza relativamente calda e in un contenitore non intasato.

È possibile produrre kvas dalla linfa di betulla acidificata?

La linfa acidificata della betulla è in realtà il kvas già pronto, che inizia a fermentare in modo del tutto naturale. Se il grado della sua fermentazione è abbastanza soddisfacente, puoi semplicemente sigillare ermeticamente i vasi con esso e spostarli in un luogo freddo. Se vuoi rendere il gusto del kvas più luminoso e ricco, puoi utilizzare una delle ricette descritte di seguito.

Come fermentare la linfa di betulla con frutta secca

Il modo più semplice e salutare per preparare il kvas dalla linfa di betulla, la cui ricetta è stata conservata fin dall'antichità, prevede l'aggiunta di frutta secca. Nel mondo moderno, l'uvetta viene spesso utilizzata per questi scopi. Ma il kvas gustoso e sano dalla linfa di betulla può essere ottenuto senza uvetta. In effetti, nell'antichità nella Rus', i vigneti non erano tenuti in grande considerazione. Ma mele, pere, ciliegie e prugne crescevano ovunque. Erano le ciliegie essiccate e non lavate che molto spesso servivano come antipasto ideale per la linfa di betulla.

Quindi, avrai bisogno di:

• 5 litri di linfa di betulla filtrata;
• 300 g di ciliegie secche;
• 400 g di mele secche;
• 400 g di pere secche;
• 200 g di prugne.

I componenti e le proporzioni della frutta secca possono essere leggermente modificati se l'uno o l'altro ingrediente non è disponibile. Ad esempio, aggiungi albicocche secche, datteri o fichi invece di pere o prugne. Il gusto della bevanda cambierà, ovviamente, ma non molto. La cosa principale è mantenere le proporzioni generali dei componenti.

E, soprattutto, non devi preoccuparti della purezza dei frutti raccolti ed essiccati, possono essere raccolti direttamente dall'albero ed essiccati in un'asciugatrice elettrica.

Produzione:

1. Se la frutta secca è molto sporca, puoi lavarla in acqua tiepida.Ma almeno è meglio non toccare le ciliegie o la varietà più pura di frutta, per non lavare via il lievito “selvaggio” dalla loro superficie.
2. Preparare una padella smaltata di volume adeguato, versarvi la linfa di betulla e aggiungere tutti gli ingredienti indicati nella ricetta.
3. Coprire la teglia con una garza per evitare che entrino polvere e insetti e riporre in un luogo caldo (+20-27°C) per 3-4 giorni.
4. Ogni giorno, il futuro kvas deve essere mescolato e allo stesso tempo deve essere valutata la sua condizione.
5. Quindi il kvas viene filtrato attraverso una garza e imbottigliato, senza raggiungere i 5 cm del collo.
6. Coprire bene con i coperchi e riporre in un luogo fresco.

Ricetta per kvas dalla linfa di betulla senza lievito

Molto spesso, il kvas di linfa di betulla senza lievito viene preparato con l'aggiunta di uvetta. Come accennato in precedenza, sulla sua superficie vive il lievito naturale “selvaggio”, responsabile del processo di fermentazione. Puoi utilizzare altra frutta secca per questi scopi, come nella ricetta sopra descritta. Ma esiste un'altra ricetta interessante per preparare il kvas dalla linfa di betulla in bottiglie PET da 5 litri.

Avrai bisogno:

• 10 litri di linfa di betulla;
• 500 g di zucchero semolato;
• scorza sbucciata (solo strato giallo) di un limone;
• 2 bottiglie da 5 litri.

Produzione:

1. In un secchio di smalto, lo zucchero semolato viene completamente sciolto in 10 litri di linfa di betulla.
2. Quindi il succo viene versato attraverso una garza in bottiglie da 5 litri in modo che ci sia ancora spazio libero nella parte superiore di almeno 5-7 cm di altezza.
3. Utilizzando un pelapatate, sbucciate la scorza del limone e tagliatela a pezzetti.
4. Aggiungi alcuni pezzi di scorza a ogni bottiglia.
5. Se possibile, spurgare l'aria dalle bottiglie e richiuderle immediatamente con i tappi.
6. Le bottiglie vengono subito riposte in un luogo fresco, preferibilmente in cantina o seminterrato.

In appena un mese sarà pronto un kvas effervescente unico, che ti rinfrescerà piacevolmente quando fa caldo.

Delizioso kvas a base di linfa di betulla su lievito con aggiunta di arancia

L'uso del lievito accelera significativamente il processo di produzione del kvas dalla linfa di betulla. La bevanda finita può essere gustata entro 6-8 ore dalla sua preparazione. Per questi scopi è consigliabile utilizzare solo lievito di vino speciale, che può essere trovato in vendita. Naturalmente sono adatti anche il lievito di birra e il lievito alcolico, ma possono rovinare il gusto naturale del kvas finito e farlo sembrare un mosto.

Avrai bisogno:

• 2,5 litri di linfa di betulla;
• 1 arancia grande;
• 250 g di zucchero;
• 10 g di lievito di vino;
• melissa, menta - a piacere.

Produzione:

1. L'arancia si lava bene con un pennello in acqua corrente.
2. Tagliare a semianelli sottili insieme alla buccia, eliminando i semi.
3. Metti i pezzi tritati in un barattolo per la fermentazione.
4. Il lievito viene macinato con lo zucchero e aggiunto allo stesso barattolo.
5. Lì vengono aggiunte anche erbe aromatiche.
6. Versare su tutto la linfa di betulla, coprire con un panno naturale pulito e riporre in un luogo caldo per 1-3 giorni. Il periodo di fermentazione dipende dalla temperatura alla quale avviene il processo.

Ricetta per kvas di betulla con riso

Per preparare il kvas dalla linfa di betulla con riso avrai bisogno di:

• 5 litri di linfa di betulla;
• 1 cucchiaino. riso;
• 200 g di zucchero;
• 5 g di lievito di vino.

Produzione:

1. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati in un contenitore adatto.
2. Coprire con garza o panno di cotone.
3. Mescolare in un luogo caldo e buio per 5-6 giorni.

Dopo una settimana, la bevanda finita viene chiusa ermeticamente e trasferita al freddo.

Ricetta per kvas dalla linfa di betulla con mosto di kvas

Il mosto è un infuso o un decotto già pronto di cereali e malto, destinato alla preparazione di bevande kvas. Puoi farlo tu stesso facendo germogliare i cereali, aggiungendo loro una varietà di cracker cotti, frutta, bacche, verdure e lasciandoli per un po '. Ma molto spesso il mosto per fare il kvas viene acquistato già pronto in un negozio.

Anche un principiante in cucina può far fronte alla preparazione del kvas di betulla secondo questa ricetta in presenza di mosto di kvas.

Avrai bisogno:

• 2,5 litri di linfa di betulla;
• 3 cucchiai. l. mosto di kvas;
• 1 tazza di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino. lievito di vino.

Produzione:

1. La linfa di betulla viene leggermente riscaldata (a una temperatura non superiore a + 50 ° C) in modo che lo zucchero possa dissolversi facilmente al suo interno.
2. Aggiungi tutto lo zucchero al succo caldo e mescola bene fino a quando non si scioglie.
3. Raffreddare la bevanda a temperatura ambiente, aggiungere mosto e lievito e mescolare nuovamente.
4. Copri l'apertura del barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 2 giorni.
5. Quindi vengono spostati in un luogo fresco per altri 2 giorni.
   Commento! In questo momento puoi già provare il kvas.
6. Quindi la bevanda finita viene filtrata, imbottigliata e, ben tappata, conservata al freddo.

Kvas su linfa di betulla con zucchero bruciato

Lo zucchero bruciato viene aggiunto alla linfa di betulla invece dello zucchero normale in modo che la bevanda possa acquisire una ricca tonalità scura e un aroma unico.

1. Per preparare lo zucchero bruciato, versatelo in una padella asciutta o in una casseruola dal fondo spesso e scaldatelo finché non diventa leggermente dorato.
   
2. Quindi aggiungere un po' di linfa di betulla nello stesso contenitore e mescolare fino a completa dissoluzione.
3. Lo starter risultante viene aggiunto al contenitore principale con linfa di betulla e, dopo averlo lasciato riposare al caldo letteralmente per un giorno, viene posto in un luogo fresco.
4. Quando l'effervescenza nel contenitore è finita, il kvas può essere versato in bottiglie, tappate ermeticamente e conservate.

Come preparare il kvas sulla linfa di betulla con limone e miele

Una bevanda molto gustosa e incredibilmente salutare si ottiene dalla linfa di betulla con l'aggiunta di miele e limoni.

Avrai bisogno:

• 10 litri di linfa di betulla;
• 200 g miele liquido;
• 2-3 limoni di media grandezza;
• 20 g di lievito di vino.

Produzione:

1. Il lievito viene mescolato con miele leggermente riscaldato (a una temperatura di + 35-40 ° C).
2. Spremete i limoni e spremetene il succo.
3. In un contenitore, mescolare il lievito con il miele, la scorza di limone con il succo e la linfa di betulla.
4. Mescolare, coprire con una garza e lasciare per un paio di giorni in una stanza calda.
5. Dopo di che viene filtrato, versato in bottiglie ben chiuse e trasferito al freddo.

Preparare il kvas dalla linfa di betulla con le caramelle

Quando si prepara il kvas di betulla, se si aggiunge 1 caramello come menta, crespino o duchessa a 3 litri di linfa, la bevanda risultante si arricchirà del gusto e dell'aroma delle caramelle dell'infanzia. Per il resto, la tecnologia non differisce da quella tradizionale. Puoi usare il lievito oppure puoi aggiungere caramello alla ricetta del kvas senza lievito.

Kvas dalla linfa di betulla sul grano

Esistono numerose ricette per preparare il kvas dalla linfa di betulla con malto. In realtà, nella composizione del mosto di kvas, il malto occupa il posto principale tra gli altri componenti.

Ma il malto può essere preparato anche in casa. Dopotutto, questo non è altro che chicchi di grano, segale o orzo germogliati. Il modo più semplice per ottenere e germinare i chicchi di grano.

Avrai bisogno:

• 10 litri di linfa di betulla;
• 100 g di chicchi di grano;
• 200 g di zucchero;
• 10 g di lievito di vino.

Produzione:

1. I chicchi di grano vengono lavati e riempiti con acqua calda. Lasciare agire per 12 ore fino al completo raffreddamento.
2. Successivamente sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
3. Coprire con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per la germinazione.
4. Si consiglia di lavare i chicchi ogni 12 ore.
   
5. Quando compaiono i primi germogli, vengono schiacciati con un frullatore. La miscela risultante è un analogo del malto.
6. È mescolato con zucchero, lievito e riempito con linfa di betulla.
7. Coprire con una garza e riporre in un luogo caldo e senza luce per 1-2 giorni.
8. Successivamente, il kvas della linfa di betulla può essere bevuto oppure può essere imbottigliato e conservato a lungo.

Come preparare il kvas inebriante dalla linfa di betulla

Il numero di gradi nel kvas di betulla può essere aumentato aggiungendo più zucchero e lievito, nonché mantenendo la bevanda calda per un tempo più lungo.

Ma può essere reso ancora più semplice. 250 g di birra qualsiasi vengono versati in un barattolo da tre litri e lo spazio rimanente viene riempito con linfa di betulla, lasciando 5-6 cm nella parte superiore vicino al collo.Il barattolo viene chiuso con un coperchio e posto in un luogo fresco per 2 settimane. Dopodiché la bevanda può essere tranquillamente consumata. Viene quindi conservato allo stesso modo del normale kvas.

Kvas gassato ottenuto dalla linfa di betulla

Il kvas della linfa di betulla viene gassato quando si utilizza una delle ricette di cui sopra. Se si desidera aumentare il grado di carbonatazione è possibile aggiungere solo più zucchero di quanto richiesto dalla ricetta. Con l'invecchiamento prolungato aumenta anche la quantità di gas nella bevanda.

Ragioni di possibili fallimenti

Poiché la linfa di betulla è un prodotto esclusivamente naturale, quando si prepara il kvas da esso, non si possono escludere possibili guasti e persino il deterioramento della bevanda.

Perché la linfa di betulla è diventata gelatinosa?

In circa la metà dei casi, quando si conserva il kvas di betulla fermentato, la bevanda sviluppa una particolare consistenza gelatinosa. Da un lato, ciò praticamente non influisce sul gusto del kvas, dall'altro bere una bevanda del genere è spiacevole e, forse, malsana.

È difficile individuare il motivo esatto per cui ciò accade. A volte dal mancato mantenimento di una pulizia sufficiente nella fabbricazione del prodotto. A volte i prodotti additivi di bassa qualità hanno un effetto, perché attualmente è difficile immaginare qualsiasi prodotto fabbricato industrialmente, compresi anche il pane e i prodotti a base di cereali, senza trattamento con prodotti chimici.

Esiste un metodo popolare interessante che aiuta in una certa misura a proteggere il kvas dall'aspetto del muco. In ogni bottiglia in cui viene versato il kvas per la conservazione, viene posto un rametto fresco di nocciolo comune (nocciola) lungo 5-7 cm, che può aiutare a preservare il kvas dal deterioramento.

Se il kvas ha già acquisito la consistenza della gelatina liquida, puoi provare di nuovo a sigillare il contenitore per la sua conservazione il più strettamente possibile.

Perché il kvas fatto con la linfa di betulla è ammuffito?

La muffa può verificarsi a causa del fatto che i tappi delle bottiglie non sono stati chiusi ermeticamente, a causa delle temperature troppo calde durante la conservazione, dell'esposizione alla luce e per l'aggiunta di componenti che non sono mai stati sottoposti a trattamenti chimici (uvetta, cracker di cereali di bassa qualità).

Tuttavia, molte persone non prestano molta attenzione alla piccola pellicola bianca e sottile sulla superficie del kvas.Dopotutto, quando si fermentano cetrioli o pomodori, appare spesso anche sulla superficie del pezzo. Lo rimuovono semplicemente con attenzione, filtrano inoltre la bevanda e la bevono senza esitazione. Qui ognuno decide da solo quanto può mettere a rischio la propria salute.

Termini e regole per conservare il kvas con linfa di betulla

La cosa più importante è che il kvas dovrebbe essere conservato il più ermeticamente chiuso possibile. Il kvas della linfa di betulla può essere conservato in quasi tutti i contenitori: bottiglie di vetro o plastica, barattoli e persino una fiaschetta. La cosa principale è che le pentole hanno un coperchio molto aderente. Ai vecchi tempi, le bottiglie di kvas venivano persino sigillate con cera fusa o ceralacca, solo per impedire all'aria di penetrare all'interno.

La temperatura di conservazione dovrebbe essere bassa, preferibilmente da 0 a + 10 °C. In queste condizioni il processo di fermentazione viene inibito e il kvas si conserva meglio. Naturalmente, la stanza in cui è conservato il kvas deve essere chiusa alla luce solare.

In tali condizioni, la durata massima di conservazione della bevanda curativa è di 6 mesi. Alcune persone lo conservano più a lungo, ma qui molto dipende dalla composizione del succo stesso e dalla presenza di alcuni ingredienti aggiuntivi. È meglio non correre rischi inutili e rispettare i periodi di conservazione specificati. Molto spesso, dopo 6 mesi, il kvas di betulla si trasforma in aceto.

Conclusione

Preparare il kvas dalla linfa di betulla a casa non è così difficile come potrebbe sembrare a una persona ignorante. A volte è sufficiente utilizzare gli ingredienti più semplici e accessibili. E se vuoi varietà, puoi utilizzare le ricette più complesse descritte in questo articolo.

Post consigliati

Kvas di barbabietola: ricetta, benefici e danni

Kvas dalla linfa di betulla: 7 ricette con pane

Kvas dalla linfa di betulla con orzo

Kvas di linfa di betulla con uvetta

Kvas di pino a base di rame: recensioni, ricetta

Kvas al rabarbaro: 8 ricette

Trattamento con tintura di noci

Ricette di frullato di melone

Tè con miele e limone per raffreddore, febbre