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È molto raro che il kombucha ammuffisca, ma se lo fa, qualcosa è andato storto. Forse i servizi igienico-sanitari, le regole di cura sono stati violati, l'infezione è stata introdotta da insetti o l'aria interna è semplicemente sporca. In ogni caso, è necessario trovare la causa ed eliminarla.
Perché il kombucha ammuffisce in un barattolo?
Un segno di kombucha sano è quando una medusa galleggia sulla superficie del liquido all'interno del barattolo. Se un fungo si ammala o comincia a scomparire, affonda sul fondo, ma non sempre subito. Potrebbe apparire per prima la muffa. Cresce sulla superficie del medusomicete che, pur fluttuando, è a contatto con l'aria. Ci sono molte ragioni per la comparsa della malattia, ma molto spesso si verifica a causa dell'aria sporca con il fumo di sigaretta o di una bevanda che si raffredda al di sotto della temperatura consentita 18 OCON.
La comparsa di muffa sulla superficie della bevanda indica il deterioramento delle meduse del tè.
Quando il kombucha diventa ammuffito, puoi rianimarlo. Si elimina la zona con la muffa, si lava la medusa con acqua tiepida e si lascia riposare per una notte nell'aceto di mele. Al mattino, il medusomicete viene posto in un barattolo sterilizzato, riempito con lo sciroppo di tè preparato con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. aceto.
Che tipo di muffa appare in un barattolo di kombucha?
La muffa è insidiosa e può essere addirittura pericolosa per la salute. La placca bianca è considerata la più sicura. Tuttavia, molto spesso, quando una medusa del tè scompare, su di essa si depositano due tipi di muffe:
- Il rivestimento verde assume talvolta sfumature di blu. Un tipo pericoloso di muffa è chiamato Penicillum notatum.
- Un rivestimento nero è formato da funghi non meno pericolosi "Aspergillus niger".
Se sul kombucha si è formata della muffa nera o verde con sfumature blu, è meglio buttarla via e far crescere una nuova medusa.
Perché la muffa che cresce sul kombucha è pericolosa?
Le muffe sopravvivono nelle peggiori condizioni. Non puoi semplicemente sbarazzartene. Non è ragionevole far rivivere una medusa del tè su cui sono apparse formazioni di fiori blu, verdi o neri. Non è un dato di fatto che dopo aver lavato il kombucha in un barattolo nuovo, la medusa crescerà senza muffa. Le spore fungine sono difficili da rimuovere e quelle rimanenti si moltiplicano rapidamente.
Tuttavia, se il tuo kombucha si ammuffisce e presenta uno strato bianco, vale la pena salvarlo. Puoi provare a far rivivere il kombucha affetto da muffa verde o nera, ma nella fase iniziale, quando sono appena comparsi i primi segni.
Elenco dei motivi per cui il kombucha ammuffisce
Il motivo principale della comparsa di muffe è il mancato rispetto della tecnologia per la coltivazione dei medusomiceti del tè. Se consideriamo ogni sfumatura separatamente, ce ne sono molte.
La muffa appare prima sulla superficie della bevanda in piccoli cerchi, quindi cresce su tutta la superficie del liquido.
Violazione delle norme sanitarie
Spesso il motivo principale per cui il kombucha ammuffisce sono le condizioni antigieniche. La bevanda non deve essere posizionata vicino a piatti sporchi, verdura, frutta, cibo in scatola aperto o in luoghi di contatto con animali domestici. Quando si versa la bevanda o si maneggia la medusa del tè, le mani devono essere pulite. Il tavolo, il barattolo e le posate vengono lavati con acqua calda.
Violazione delle regole di cura
È ottimale prendersi cura dei medusomiceti indossando guanti di gomma medicali. Solo loro possono garantire l'igiene sanitaria. Ciò è particolarmente vero per le donne con una lunga manicure. Sotto le unghie si accumulano molti batteri patogeni che portano alla comparsa di muffe. Se non hai una manicure lunga, puoi fare a meno dei guanti, ma dovresti lavarti le mani con sapone antibatterico. Anche le unghie corte si puliscono con una spazzola.
Violazione delle regole di cucina
La bevanda kombucha è preparata secondo una ricetta semplice. Se non segui questa regola, all'interno del barattolo crescerà della muffa verde o nera al posto del kombucha. Quando acquisti il tè per il rifornimento, non dovresti prendere vecchi prodotti scaduti o merci in confezioni danneggiate o sporche. All'interno ci saranno sicuramente spore di funghi ammuffiti.È importante utilizzare posate pulite quando si prepara una bevanda.
Aria contaminata
La muffa si riproduce sempre in un ambiente favorevole: aria umida e inquinata, temperatura inferiore a + 18 OC. Se nella stanza c'è una tale atmosfera, il fungo diventerà sicuramente ammuffito. Non è possibile fumare all'interno della stanza con la medusa del tè. Quando la stanza è umida, si formano macchie di muffa sulle pareti, il collo del vaso deve essere coperto con un panno, più strati di garza o un tovagliolo. È importante lavare più spesso il rivestimento in tessuto, poiché sulla sua superficie si accumulano spore di muffa.
Birra di scarsa qualità
La medusa del tè è sensibile alle foglie di tè di scarsa qualità. Non si possono utilizzare tè vecchi, soprattutto quelli aromatizzati con essenze diverse. Gli oli aromatici contribuiscono alla formazione di muffe, poiché indeboliscono il sistema immunitario del kombucha. Inoltre, tali tè contengono anche un colorante che ha un effetto negativo sul fungo.
"Vicini" indesiderati
A Kombucha non piace la vicinanza ad animali, uccelli, acquari, cibo e piatti di animali domestici. Non puoi posizionare fiori vicino a un barattolo con una medusa del tè, né tagliare mazzi di fiori o colture che crescono in un vaso di fiori.
Cosa fare se appare la muffa sul kombucha
I coltivatori di Kombucha hanno escogitato diversi modi per salvare il fungo dalla muffa:
- Se sulla superficie del kombucha appare della muffa, l'intera bevanda dalla lattina viene versata nello scarico. La medusa viene rimossa dal contenitore e asciugata accuratamente con succo di limone appena spremuto o aceto di vino al 10%.Il kombucha viene posto in un barattolo sterilizzato, riempito con salsa di tè fresca e vengono aggiunti 1-2 cucchiai. l. aceto.
- Quando il corpo del fungo è affetto da muffa verde o nera, compaiono macchie blu, rosse e viola, queste aree vengono rimosse dalla medusa. Il kombucha viene lavato accuratamente con acqua pulita. Tutte le aree sciolte del corpo vengono rimosse allo stesso modo durante il lavaggio. La parte rimanente del fungo sano viene posta in un barattolo sterilizzato e riempita con foglie di tè.
- Quando il kombucha diventa ammuffito, puoi ravvivarlo con aceto di mele. Innanzitutto, tradizionalmente, la medusa viene lavata con acqua pulita. Le aree danneggiate vengono rimosse. Il fungo viene posto in una ciotola con aceto di mele puro, lavato accuratamente e l'acido viene strofinato con le mani sul corpo del kombucha. La medusa del tè rianimata viene inviata in un barattolo sterilizzato e riempita con nuove foglie di tè.
Una sana medusa del tè galleggia sempre in superficie
Quando il grado di danno alla muffa è elevato, non è necessario eseguire la rianimazione del fungo. Meglio coltivare nuovi kombucha.
È possibile bere una bevanda se sulla superficie del kombucha è presente della muffa?
Le muffe sono insidiose e pericolose. È severamente vietato bere una bevanda ammuffita. Nella migliore delle ipotesi, puoi farla franca con i disturbi gastrointestinali. Nel peggiore dei casi, appariranno reazioni allergiche e forme complesse di malattie dell'apparato digerente. Ai primi segni di muffa è opportuno versare l'intera bevanda nello scarico.
L'aspetto di una pellicola ammuffita indica l'inadeguatezza della bevanda
A volte la superficie del fungo è ricoperta da un leggero rivestimento bianco. Viene spesso confuso con la muffa. Il problema infatti si verifica quando la medusa viene lavata frequentemente. In estate, la procedura dovrebbe essere eseguita una volta alla settimana, mentre in inverno – una volta ogni due settimane.
Misure di prevenzione
I coltivatori di Kombucha aderiscono a sette regole fondamentali per prevenire la malattia delle meduse:
- Il fungo necessita di un microclima costantemente favorevole. Le meduse vengono conservate in un liquido a una temperatura compresa tra 18 e 25 OC. Non è possibile versare il condimento caldo nel barattolo. Lo scollo è sempre annodato con tessuto traspirante.
- Scegli un luogo caldo nella stanza per il barattolo, lontano dalla finestra, dai piatti sporchi, dalle piante e dagli animali domestici. Evitare l'esposizione alla luce solare diretta.
- La temperatura dell'aria nella stanza non dovrebbe scendere sotto i 17 OC. In tali condizioni il fungo non cresce.
- Mantenere i servizi igienico-sanitari è un modo infallibile per il successo. Non puoi maneggiare la medusa del tè con le mani sporche. Per il lavaggio utilizzare acqua calda bollita.
- È inaccettabile versare lo zucchero non sciolto nel barattolo. I grani formano ustioni sul corpo del kombucha.
- Lasciare sempre un bicchiere di liquido per la fermentazione della bevanda sgocciolata. Viene versato in una nuova stazione di servizio.
- Il processo di fermentazione non può essere aumentato. La bevanda finita deve essere drenata tempestivamente.
Tutte e sette le regole sono semplici. È più facile rispettarli che far rivivere il fungo in seguito.
Il rispetto delle misure preventive eviterà che la bevanda gustosa e salutare si ammuffisca.
Dal video puoi imparare come coltivare il kombucha:
Conclusione
Kombucha diventa ammuffito il più delle volte per colpa dei proprietari stessi. Se segui la tecnologia per coltivare il kombucha, puoi evitare problemi.
