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Lo sciroppo di ribes rosso può essere preparato per l'inverno allo stesso modo delle composte, delle marmellate e della gelatina di questa bacca. Successivamente, da esso vengono preparati dessert, bevande o consumati nella sua forma originale come dessert dolce per il tè.
Proprietà benefiche dello sciroppo di ribes
La bevanda è utile, prima di tutto, per la digestione. Se consumato prima dei pasti stimola l'appetito, se dopo aiuta la digestione del cibo. Inoltre, ha un effetto rinforzante e tonico generale sul corpo. Migliora la composizione del sangue, migliora l'immunità.
Lo sciroppo di ribes contiene molte vitamine e microelementi. Il suo uso regolare ha un buon effetto sul benessere generale. È particolarmente utile in inverno, quando scarseggia la frutta fresca. aiuta ad evitare l'ipovitaminosi e durante la stagione fredda è un indispensabile agente preventivo e terapeutico.
Come preparare lo sciroppo di ribes
Lo sciroppo è composto da succo naturale di ribes nero o rosso, bollito con zucchero, acido citrico e additivi aromatici. Può essere utilizzato nella preparazione di prodotti dolci, ad esempio nelle creme, sotto forma di ripieni per prodotti da forno, per porridge, gelatine e così via. Se prepari una bevanda dallo sciroppo, devi diluirla con acqua potabile gassata o acidificata e berla con una cannuccia.
Potete preparare lo sciroppo sia cucinandolo, cioè caldo, sia senza. Per ottenere lo sciroppo senza trattamento termico, è necessario quanto segue:
- spremere il succo dai frutti maturi e succosi che non sono danneggiati;
- filtrare l'estratto risultante;
- aggiungere lo zucchero, l'acido citrico al succo, il rapporto consigliato è 350 (ml): 650 (g): 5-10 (g);
- mescolare fino a quando tutti gli ingredienti conservanti saranno sciolti;
- filtrare lo sciroppo;
- versare in bottiglie pulite e asciutte, chiuderle con tappi, sigillarle con cera o riempire il collo con paraffina;
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Lo sciroppo così preparato non è soggetto a zuccheratura e conserva il gusto e l'aroma della frutta fresca.
Per preparare lo sciroppo con il metodo a caldo occorrono:
- prendi frutti maturi e sani;
- Rimuovere i rami di ribes e sciacquare con acqua fredda;
- uno qualsiasi dei modi disponibili per ottenere il succo;
- filtrare l'estratto, scaldare sul fuoco, ma non portare ancora a ebollizione;
- aggiungere lo zucchero, circa 0,7 litri di succo - 1,5 kg di zucchero;
- cuocere a fuoco basso finché lo zucchero non sarà completamente sciolto;
- portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un massimo di 5 minuti;
- aggiungere acido citrico (tartarico), circa 1 kg di zucchero - 5-10 g;
- Far bollire ancora un paio di minuti, togliere dal fuoco;
- passare lo sciroppo caldo attraverso un filtro di garza;
- Freddo;
- versare in barattoli sterilizzati;
- arrotolare con i coperchi bolliti.
La schiuma che si forma inizialmente non viene eliminata, si può rompere con una schiumarola. A fine cottura si accumula anche molta schiuma, per cui è necessario schiumarla ed eliminarla.
Ricette con sciroppo di ribes fatto in casa
Puoi preparare lo sciroppo di ribes per l'inverno a casa. Il prodotto manterrà tutti gli aromi e i colori dei frutti di bosco freschi, nonché la maggior parte dei nutrienti necessari per una vita sana.
Ricetta sciroppo di ribes rosso
Ingredienti:
- ribes (rosso) – 1 kg;
- zucchero – 2 kg;
- acqua (bollita) – 0,4 l;
- acido citrico – 8 g.
Sbucciare il ribes dai gambi, dalle foglie e sciacquarlo. Mettete i frutti di bosco in una ciotola e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Versare l'acqua, mescolare bene il tutto e filtrare con un panno di cotone. Aggiungere lo zucchero semolato al liquido risultante e cuocere a fuoco basso fino a ottenere una consistenza densa. Alla fine aggiungere acido citrico e arrotolare in barattoli.
Sciroppo di gelatina di ribes rosso
Ingredienti:
- ribes (rosso o bianco) – 1 kg;
- zucchero – 0,8 kg.
Prendi il ribes rosso leggermente acerbo. Senza aggiungere acqua, ricavane il succo. Far bollire, aggiungere lo zucchero gradualmente, in alcune parti. La prima metà durante la cottura, la seconda poco prima della fine.
Per determinare la prontezza della gelatina, è necessario far scorrere un cucchiaio di legno lungo il fondo della padella. La traccia rimanente sotto forma di traccia indicherà che è stata raggiunta la consistenza desiderata.
Trasferire la massa calda in barattoli asciutti e sterili e, dopo 8 ore, sigillare con coperchi di plastica (sigillati).La gelatina di ribes rosso può essere utilizzata indipendentemente, ad esempio per il tè, o per decorare con esso prodotti dolciari.
Ricetta gelatina forte
Gettare il ribes sbucciato e ben lavato su un colino e trasferirlo in una ciotola. Riscaldare finché non appare il vapore. Passare al setaccio per ottenere il succo, aggiungere lo zucchero.
Ingredienti:
- succo di ribes rosso (appena spremuto) – 1 cucchiaio;
- zucchero semolato – 1,5 cucchiai.
Metti la bacinella sul fuoco. Non appena lo sciroppo bolle, mettetelo da parte e eliminate la schiuma. Dopo 20 minuti, rimettete sul fuoco e ripetete ancora. Continuare in questo modo finché il liquido non si sarà addensato e non si sarà più formata schiuma. Versare la gelatina calda nei barattoli e chiudere i coperchi dopo 24 ore. Per tutto questo tempo dovranno rimanere aperti. La gelatina viene servita con panini, budini e casseruole.
Ricetta per lo sciroppo di ribes nero per l'inverno
Le bacche devono essere prese mature, senza difetti. Toglieteli dalla spazzola e risciacquateli con acqua corrente. Schiacciare le bacche con un mortaio di legno (cucchiaio) e lasciarle riposare per uno o due giorni. Questo deve essere fatto per prevenire lo sviluppo del processo di gelificazione, poiché il ribes contiene molte sostanze pectiniche. Durante questi due giorni avviene una debole fermentazione, durante la quale la pectina viene distrutta, il gusto e il colore migliorano.
Passare il succo risultante attraverso un filtro di garza multistrato, quindi mescolare con lo zucchero. Per un litro di succo saranno necessari circa 2 kg di zucchero semolato. È meglio prendere piatti smaltati, controllando però che non vi siano danni alle pareti interne. Cuocere per 10 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma. Poco prima del completamento, aggiungere l'acido tartarico (citrico) nella padella. Per 1 litro di sciroppo avrete bisogno di 4 g di polvere.Filtrare nuovamente il concentrato caldo allo stesso modo e versarlo, già raffreddato, nel contenitore preparato.
Gelatina-sciroppo di ribes nero
Ingredienti:
- ribes (nero) – 1 kg;
- zucchero – 0,25 kg.
Schiacciare le bacche e portare ad ebollizione in una casseruola per fare la marmellata. Tenerle a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi estrarne il succo spremendole. Rimetti il liquido risultante sul fuoco, fai bollire, aggiungi lo zucchero. Cuocere per non più di 20 minuti.
Come preparare la salsa allo sciroppo
Ingredienti:
- ribes (qualsiasi) – 1 kg;
- zucchero – 1,5 kg;
- cannella;
- noce moscata.
Strofina le bacche adeguatamente preparate attraverso un setaccio (cola). Aggiungere lo zucchero alla purea e mescolare bene con un mixer. Mettetela in una pentola dal fondo largo e spesso e accendete il fuoco. Quando bolle, aggiungere le spezie e cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. Allo stesso tempo, prepara i barattoli sterilizzati. Versarvi lo sciroppo caldo e arrotolarli.
Contenuto calorico
Lo sciroppo di ribes è una miscela di succo di bacche e una grande quantità di zucchero. Pertanto, il contenuto calorico di un tale prodotto è piuttosto elevato.
B (proteine, g) | 0,4 |
F (grasso, g) | 0,1 |
U (carboidrati, g) | 64,5 |
Contenuto calorico, kcal | 245 |
Termini e condizioni di conservazione
Puoi conservare lo sciroppo di ribes in frigorifero. Questo è il posto migliore per conservarlo, soprattutto se le preparazioni sono state fatte a freddo, cioè senza cottura.Gli sciroppi preparati mediante trattamento termico possono essere conservati nel seminterrato, nella dispensa o in qualsiasi altro luogo fresco e buio.
Conclusione
Lo sciroppo di ribes rosso contiene molta vitamina C e un gran numero di altre sostanze importanti. Pertanto, preparandosi per l'inverno, puoi proteggerti da raffreddori, ipovitaminosi e altre malattie stagionali.
