Contenuto
La gelatina di fragole con agar-agar consente di preservare la composizione benefica delle bacche. L'uso di un addensante riduce i tempi di trattamento termico e aumenta la durata di conservazione del prodotto. La maggior parte delle ricette prevede di tagliare le fragole fino a ottenere una consistenza omogenea, ma puoi preparare il prodotto anche con frutti interi.
Caratteristiche e segreti della cucina
Preparate la gelatina in un piccolo contenitore con doppio fondo o rivestito di materiale antiaderente. È meglio lavorare le bacche in piccole porzioni. Ci vorrà un po' più di tempo, ma il prodotto sarà di alta qualità e manterrà il suo valore nutrizionale più a lungo.
Se il preparato deve essere conservato in cantina per l'inverno, i vasetti si lavano con bicarbonato e si sterilizzano. Assicurati di disinfettare i coperchi. Non è necessaria alcuna sterilizzazione per la conservazione refrigerata. È sufficiente lavare e asciugare accuratamente i contenitori di vetro.
L'agente gelificante per il dessert è ottenuto da materiali vegetali; l'agar-agar è il più adatto a questo scopo. La densità del prodotto può essere regolata a piacere aggiungendo o riducendo la sostanza. La massa si addensa rapidamente e non si scioglie a temperatura ambiente.
La gelatina viene resa omogenea oppure con fragole intere.
La dimensione delle fragole non ha importanza per le ricette, l'importante è che le materie prime siano di buona qualità
Selezione e preparazione degli ingredienti
Un dessert viene preparato con bacche di 1-3 varietà. Sono adatte fragole piccole, leggermente ammaccate; la forma del frutto può deformarsi. Un prerequisito è che non vi siano aree marce o danneggiate dagli insetti. Le bacche mature o troppo mature vengono lavorate, la quantità di glucosio non ha importanza, il gusto viene regolato con lo zucchero. La presenza dell'aroma gioca un ruolo importante nella qualità del prodotto finito, quindi è meglio prendere bacche con un pronunciato odore di fragola.
Preparazione delle materie prime per la lavorazione:
- Le bacche vengono riviste e quelle di bassa qualità vengono rimosse. Se l'area interessata è piccola, viene tagliata.
- Rimuovere il gambo.
- Mettete i frutti in uno scolapasta e sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente.
- Posizionare su un panno asciutto per consentire all'umidità di evaporare.
Viene lavorata solo la frutta secca.
Ricetta per gelatina di fragole con agar-agar per l'inverno
Componenti del dolce:
- fragole (lavorate) – 0,5 kg;
- zucchero – 400 g;
- agar-agar – 10 g;
- acqua – 50 ml.
Preparazione:
- Le materie prime vengono poste in un recipiente di cottura.
- Macinare in purea con un frullatore.
- Versare lo zucchero e sbattere nuovamente il composto.
- In un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida sciogliere la polvere di agar-agar.
- La massa di fragole viene posta sul fuoco, portata a ebollizione e la schiuma formata durante il processo viene rimossa.
- Cuocere il pezzo per 5 minuti.
- Versare lentamente l'addensante e mescolare costantemente il composto.
- Lasciare in ebollizione per 3 minuti.
Se la conservazione avviene in barattoli non sterilizzati, la massa viene lasciata raffreddare per 15 minuti, quindi stesa. Per l'inscatolamento per l'inverno, il prodotto viene confezionato bollente.
La gelatina è densa, rosso scuro, con un sottile aroma di frutti di bosco.
Con pezzi o bacche intere
Ingredienti:
- fragole – 500 g;
- limone – ½ pezzo;
- agar-agar – 10 g;
- zucchero – 500 g;
- acqua – 200 ml.
Tecnologia:
- Selezionare 200–250 g di fragole piccole. Se le bacche sono grandi, vengono tagliate in due parti.
- Coprire il pezzo con lo zucchero (250 g). Lasciare riposare per diverse ore affinché i frutti rilascino il loro succo.
- Le restanti fragole vengono macinate in un frullatore insieme alla seconda parte dello zucchero.
- Metti le bacche intere sul fuoco, versa l'acqua e il succo di limone e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungi la purea di fragole nel contenitore. Mantenere in stato bollente per altri 3 minuti.
- Sciogliere l'agar-agar e aggiungerlo alla massa totale. Mantenere in modalità ebollizione per 2-3 minuti.
Mettere in contenitori e, dopo il raffreddamento, riporre per la conservazione.
Le bacche nel dessert hanno il sapore di quelle fresche
Ricetta per gelatina di fragole con yogurt e agar-agar
La gelatina con l'aggiunta di yogurt ha una breve durata. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente. La conservazione in frigorifero è consentita per non più di 30 giorni.
Ingredienti:
- fragole – 300 g;
- acqua – 200 ml;
- agar-agar – 3 cucchiaini;
- zucchero – 150 g;
- yogurt – 200 ml.
Come fare la gelatina:
- Metti le fragole lavorate nella ciotola del frullatore e macina bene.
- 100 ml di acqua vengono versati nel contenitore, vengono aggiunti 2 cucchiaini. addensante, mescolare continuamente, portare a ebollizione.
- Lo zucchero viene aggiunto alla purea di fragole. Mescolare finché non si scioglie.
- Aggiungete l'agar-agar e versate il composto in un contenitore o ciotola di vetro. Non mettetela in frigorifero, perché la gelatina si indurisce velocemente anche a temperatura ambiente.
- Con un bastoncino di legno si eseguono dei tagli poco profondi su tutta la superficie della massa, necessari affinché lo strato superiore sia ben collegato a quello inferiore.
- Versare i restanti 100 ml di acqua nella padella e aggiungere 1 cucchiaino. addensante Mescolare costantemente e portare a ebollizione.
- Aggiungi lo yogurt nel contenitore dell'agar-agar. Mescolare e versare immediatamente sul primo strato del pezzo.
Si misurano dei quadrati uguali sulla superficie e si tagliano con un coltello.
Togliere i pezzi su un piatto.
La superficie del dolce può essere ricoperta con zucchero a velo e decorata con rametti di menta
Termini e condizioni di conservazione
Il prodotto in scatola viene conservato in un seminterrato o in una dispensa a +4-6 0C. Se si osservano le condizioni di temperatura, la durata di conservazione della gelatina è di 1,5–2 anni. Senza sterilizzare i vasetti, il prodotto va conservato in frigorifero. La gelatina conserva il suo valore nutrizionale per non più di tre mesi. Il dessert aperto viene conservato in frigorifero per non più di un mese.
I vasi possono essere posizionati su una loggia chiusa se la temperatura invernale non scende sotto lo zero.
Conclusione
La gelatina di fragole con agar-agar viene utilizzata con pancake, toast e frittelle. La tecnologia del prodotto è caratterizzata da un rapido trattamento termico, quindi il dessert conserva completamente vitamine ed elementi benefici. Preparare un piatto con materie prime macinate o con frutti di bosco interi, aggiungere limone e yogurt. La quantità di addensante e zucchero viene regolata a piacere.
