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Esistono molte varianti del chiaro di luna: è fatto con zucchero, grano e altri cereali, vari frutti e così via. Il chiaro di luna di prugne, noto anche come slivovitz, è una delle varianti comuni della bevanda.
Purè di prugne: segreti di cucina
Fare il mosto è la prima fase nel processo di produzione del chiaro di luna fatto in casa dalle prugne e il gusto della bevanda futura dipende dalla sua qualità. Esistono varie ricette per la purea di prugne per il chiaro di luna: con e senza lievito, con o senza zucchero aggiunto. Nonostante le differenze nelle ricette, tutti i metodi di preparazione dello slivovitz hanno una cosa in comune: la necessità di selezionare attentamente i frutti per preparare il purè, poiché il suo gusto dipenderà dalla loro qualità.
Oltre ai frutti accuratamente selezionati, è necessario un sigillo d'acqua: una valvola fatta in casa o acquistata che serve a rimuovere l'anidride carbonica e impedisce anche ai batteri di entrare nel contenitore.
Puoi preparare una poltiglia di prugne utilizzando sia il lievito acquistato che il lievito "selvaggio" che si trova sulla buccia del frutto. Il tempo di cottura dipende dal metodo scelto.
Purè di prugne per chiaro di luna senza lievito
Preparare il chiaro di luna di prugne senza lievito non è difficile, ma richiede molto più tempo che usarli.
Ingredienti:
- frutta – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- zucchero (a piacere) – 100 g.
Preparati in questo modo:
- Preparare i frutti: pulirli dai detriti, eliminare i semi. Non puoi lavarli, altrimenti il processo di fermentazione non inizierà.
- Schiaccia i frutti fino a ottenere una pasta (puoi macinarli in un robot da cucina o usare un frullatore) e aggiungere acqua. Aggiungi lo zucchero se lo desideri.
- Versare la massa risultante in un contenitore di fermentazione e installare un sigillo d'acqua.
- Conservare in un luogo buio per 4-5 settimane, finché i sedimenti non si depositano e il liquido diventa di colore più chiaro.
- Successivamente il liquido deve essere filtrato attraverso una garza ripiegata, in modo da non smuovere il sedimento rimasto sul fondo.
Purè di prugne per chiaro di luna con lievito
Una ricetta per il chiaro di luna di prugne con lievito - secco o pressato - non è molto diversa da una ricetta che non li include. La differenza principale è la riduzione dei tempi di cottura.
Per prepararti avrai bisogno di:
- prugna – 10 kg;
- acqua – 9–10 l;
- zucchero – 1 kg (a piacere);
- lievito secco – 20 g.
La ricetta non è molto diversa dalla precedente:
- I frutti vengono lavati, privati dei semi e impastati fino a ottenere una massa omogenea.
- Alla massa di prugne vengono aggiunti zucchero e lievito precedentemente diluiti con acqua tiepida.
- Versare l'acqua.
- Installare un sigillo d'acqua sul contenitore e metterlo in un luogo buio.
- Conservare per 7-10 giorni finché i sedimenti non si depositano.
- Prima della distillazione, filtrare attraverso una garza.
Come drenare il mosto senza sedimenti
Poiché è difficile filtrare la poltiglia nel processo di preparazione del chiaro di luna di prugne a casa attraverso un filtro fine (pezzi di polpa inevitabilmente ostruiranno piccoli fori e coleranno facilmente attraverso grandi sedimenti), si possono nominare due metodi di decantazione:
- senza l'utilizzo di mezzi particolari - cioè semplicemente inclinando il contenitore (o, ad esempio, utilizzando un mestolo) - adatto solo per piccoli volumi;
- attraverso un tubo di gomma, un'estremità calata nel mosto e l'altra nel cubo di distillazione.
Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si utilizza il secondo metodo:
- Il contenitore con il mosto è posto sopra l'apparecchio di distillazione.
- Più largo è il tubo, più velocemente scorre il liquido.
- Prima di iniziare la procedura, l'estremità del tubo posizionata nel cubo di distillazione viene spurgata.
- L'estremità del tubo posta nel mosto non deve toccare il sedimento.
- Il tubo può essere sostituito con uno più sottile quando la quantità di bevanda diminuisce in modo significativo.
- Per ridurre la portata del fluido, il tubo viene pizzicato.
Durante il versamento il contenitore per la distillazione non è completamente pieno; circa un quarto del volume deve rimanere vuoto.
Una ricetta semplice per il chiaro di luna di prugne a casa
La ricetta classica per il chiaro di luna di prugne non cambia in modo significativo a seconda di come è stato preparato il purè.
Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- frutta – 10 kg;
- acqua – 9 l;
- zucchero – 1–1,5 kg (a piacere);
- lievito secco – 20 g (facoltativo).
Preparare l'acquavite di prugne come segue:
- Preparare il mosto secondo una delle ricette precedentemente menzionate e lasciarlo riposare finché non appare il sedimento.
- Al termine del processo di fermentazione, il liquido viene versato nel cubo di distillazione attraverso un filtro di garza piegata.
- La distillazione viene effettuata due volte, la prima volta con una concentrazione del 30%. Prima della seconda distillazione, lo slivovitz viene diluito, riducendo la concentrazione al 20%, e distillato nuovamente fino ad una concentrazione del 40%.
- Se lo si desidera, la bevanda viene diluita con acqua, imbottigliata e lasciata in infusione per 3–5 giorni. In questo momento è conservato in frigorifero.
Chiaro di luna dalle prugne con noccioli
Puoi preparare il chiaro di luna dalle prugne con o senza nocciolo. La differenza principale è il gusto della bevanda. L'alcol ottenuto dalla frutta con semi è più amaro.
Inoltre, avrai bisogno di più frutti con semi: circa un chilogrammo, se la loro quantità iniziale è di 10 chilogrammi.
Per il resto la ricetta non cambia molto.
Ingredienti:
- frutta – 11 kg;
- acqua – 9–10 l;
- zucchero – 1,5 kg;
- lievito secco – 20 g.
Prepara la bevanda come segue:
- Sbucciare la frutta, lavarla e impastarla fino a renderla liscia.
- Il lievito viene diluito con acqua tiepida e aggiunto alla miscela. Versare l'acqua, installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per circa 10-14 giorni.
- Quando la massa si è depositata, viene versata attraverso un filtro in un cubo di distillazione e distillata due volte, drenando il 10% del liquido che drena all'inizio della distillazione (la seconda volta - e anche alla fine).
Chiaro di luna di prugne con lievito pressato
Quando prepari il chiaro di luna di prugne a casa, non fa differenza se usi lievito secco o pressato. La differenza sta nella quantità: quelli pressati ne richiedono 5 volte di più.
Ingredienti:
- prugne – 10 kg;
- zucchero – 2 kg;
- acqua – 10 litri;
- lievito pressato – 100 g.
Preparazione:
- I frutti vengono preparati: lavati, snocciolati (o meno, a piacere), ridotti in purea.
- Lo zucchero viene versato nell'acqua, mescolato e versato nella purea di frutta.
- Il lievito viene diluito in acqua tiepida e versato nel composto.
- Installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per 10-15 giorni fino alla formazione del sedimento.
- Filtrare e (allo stesso tempo) versare in un cubo di distillazione.
- Viene distillato due volte, unendo la frazione iniziale e quella finale.
Come preparare il chiaro di luna dalle prugne senza zucchero
Il chiaro di luna di vino di prugne senza zuccheri aggiunti viene preparato secondo la ricetta classica utilizzando lievito secco o senza utilizzarlo. Le ricette non sono diverse, ma per un gusto migliore è consigliabile assumere varietà di frutta più dolci.
Conclusione
Non è difficile preparare il chiaro di luna di prugne, il che è facilitato dalla varietà delle ricette e dalla loro variabilità. La particolarità di questo tipo di alcol è che richiede una doppia distillazione, poiché non tollera un'ulteriore purificazione. Di conseguenza, conserva l'aroma e il gusto della frutta matura.
