Contenuto
- 1 Perché hai bisogno di bruciare?
- 2 Metodi di rimozione delle stoppie
- 3 Come bruciare correttamente un maiale con un cannello a gas
- 4 Come realizzare un bruciatore a gas per la lavorazione dei maiali
- 5 Come bruciare un maiale o un maiale con la paglia
- 6 Come catramare un maiale o un maiale con una fiamma ossidrica
- 7 Rimozione delle stoppie utilizzando il metodo della scottatura
- 8 Conclusione
È molto importante bruciare il maiale dopo la macellazione. Questa è la stessa procedura necessaria per tagliare una carcassa, ma viene bruciata immediatamente dopo la macellazione, mentre la carcassa è ancora calda.
Perché hai bisogno di bruciare?
È necessario bruciare correttamente il maiale, prima di tutto, per liberare la pelle dalle setole. Inoltre, la pulitura spesso precede l'affumicatura e incide sulla qualità dello strutto. Se il maiale viene macellato per la vendita, è necessario bruciarlo per conferirgli un aspetto commerciabile.
La scelta della rimozione delle setole incide parzialmente sulla qualità dello strutto. Se catrame un maiale, lo strutto acquisisce un gusto specifico. Di solito si consiglia di affumicare e salare la carcassa subito dopo averla scottata.
In teoria, un maialino giovane può essere lasciato con le setole e durante la cottura puoi semplicemente rimuovere la pelle. Questo però ti impedirà di utilizzare la cotenna. Il materiale ispido non è adatto alla medicazione e alla lavorazione ed è quasi impossibile eliminare i peli su una pelle già raffreddata.
Metodi di rimozione delle stoppie
Se decidi di utilizzare la pelle, devi scegliere come rimuovere le stoppie. Viene scelto il metodo più conveniente e accessibile.Si consiglia di eliminare la stoppia utilizzando uno dei 4 metodi:
- paglia, trucioli di legno;
- bruciatore;
- fiamma ossidrica;
- bollente.
Ogni metodo ha i suoi svantaggi e vantaggi. Tuttavia, in ogni caso è necessario stare attenti e prestare attenzione al processo. Questo gioca un ruolo decisivo. È importante non seccare la pelle con il fuoco e non cuocere la carcassa eliminando le setole con acqua.
Esistono metodi alternativi: pulire la pelle con prodotti chimici. Tuttavia, non è consigliabile farlo a casa. Inoltre, vale la pena ricordare la nocività di tali metodi.
Bruciare un maialino non è sufficiente. È necessario raschiare via la fuliggine e le setole bruciate. Di solito vengono utilizzati un raschietto, un coltello o una lama. Metodi alternativi: una spazzola dura e la carta vetrata non sono abbastanza efficaci; dopo il processo rimangono la maggior parte delle setole e della fuliggine.
Come bruciare correttamente un maiale con un cannello a gas
È conveniente bruciare un maiale con un bruciatore a gas perché puoi pulire in modo efficiente i punti difficili da raggiungere. Un ulteriore vantaggio è che puoi realizzare tu stesso un bruciatore a gas per bruciare le carcasse di maiale. La tarring dovrebbe essere eseguita secondo questo schema:
- La carcassa viene posta su una piattaforma rialzata, preferibilmente sul dorso, con le gambe divaricate.
- Accendete il fornello a gas e bruciacchiate gradualmente la pelle.
- Si consiglia di ripetere la procedura 2 volte: bruciare, raschiare, ripetere di nuovo.
- Durante il processo, assicurarsi che la pelle non si secchi. Le bolle di grasso indicano il grado di preparazione.
Una torcia a gas per bruciare i maiali è più sicura di una fiamma ossidrica. Il bruciatore non ha la proprietà di riscaldarsi. Lo svantaggio di questo metodo è che secca semplicemente la pelle e brucia la pelle oltre alle setole.Puoi rovinare lo strato superiore di strutto.
Come realizzare un bruciatore a gas per la lavorazione dei maiali
Non avere uno strumento a casa è un motivo per realizzare il dispositivo da soli. Puoi creare un bruciatore per bruciare i maiali con le tue mani. Il disegno comprende i seguenti elementi:
- corpo (metallo);
- ugello;
- riduttore;
- un'unità per collegare una bombola di gas;
- regolatore per controllare l'alimentazione del carburante;
- tubo del gas;
- leva;
- dispositivo di sicurezza spegnimento fiamma;
- Testa.
Le istruzioni dettagliate per la produzione sono dimostrate in numerosi video. Crea un bruciatore a gas per maiali con le tue mani secondo il seguente schema.
- Per prima cosa viene realizzata la maniglia. È accettabile utilizzare una vecchia maniglia per saldatore o tubi non necessari. La maniglia dovrebbe rimanere fredda.
- Creare un corpo in acciaio. È consentito utilizzare un'asta di ottone con un diametro di 2 cm.
- Dalla stessa asta è ricavato il divisorio, con 4 fori per la circolazione dell'ossigeno. La mancanza di ossigeno renderà impossibile la combustione.
- Il divisore viene premuto con forza nel corpo. È necessario installare una flangia interna con gioco.
- Fanno un ugello. A questo scopo viene utilizzata un'asta di metallo. Una punta da 2 mm di diametro realizza un foro cieco. Nel ponticello è praticato un foro di 4 mm. Sono martellati e affilati con carta vetrata.
- Un tubo flessibile per ingranaggi (gomma o tessuto) è fissato all'estremità del tubo e fissato con una fascetta o un cacciavite. Il tubo è ricavato da materiali specializzati; l'uso di materiali improvvisati è rischioso.
- Successivamente viene impostata la pressione ottimale nella bombola del gas collegata.
Come bruciare un maiale o un maiale con la paglia
Cantare un maiale con la paglia è considerato un metodo rozzo ma semplice per trattare la carcassa. Alcuni consigliano di utilizzare questo metodo solo quando si prepara una carcassa per se stessi e di catramare i maialini in vendita utilizzando altri metodi.
- La carcassa viene posta a terra. Va bene un tavolo resistente al calore, ma è più comodo il terreno; togliere la cenere e raschiare le stoppie sarà più comodo in uno spazio illimitato.
- Coprite il lato con la paglia e dategli fuoco. Dovresti guardare la combustione. Le fiamme forti dovrebbero essere spente con tela.
- La cenere della paglia bruciata viene rimossa insieme alle setole bruciate. Si consiglia di utilizzare strumenti aggiuntivi.
- Capovolgi la carcassa e ripeti i passaggi. È importante posizionare la paglia in modo uniforme su entrambi i lati del maiale.
Bruciare correttamente un maiale con la paglia è abbastanza semplice. Se necessario, la paglia viene sostituita con sottili trucioli di pioppo tremulo. Bruciare un maiale con trucioli di legno è più veloce che bruciare con la paglia a causa dell'elevata temperatura del fuoco. La fuliggine e le setole devono essere raschiate accuratamente utilizzando un raschietto. Alcune persone consigliano di strofinare con una spazzola rigida, ma questo metodo è inefficace.
Come catramare un maiale o un maiale con una fiamma ossidrica
Il metodo della fiamma ossidrica è simile al metodo della fiamma ossidrica. La differenza è che il maiale verrà lavorato utilizzando propano.
- La carcassa del maiale viene posizionata sul tavolo per comodità. È più conveniente lasciare a terra un grosso maiale.
- Accendi la fiamma ossidrica. Si consiglia di regolare la temperatura prima di scottare il maiale.
- Cantare con attenzione le setole, anche nei punti difficili da raggiungere. La bruciatura richiederà tempo, dovresti tenere conto delle pause necessarie, ci vorrà più tempo che pulire un maiale con un cannello a gas.
- La carcassa viene girata secondo necessità.Le orecchie, la testa e la coda vengono trattate con particolare attenzione.
- Alcune persone consigliano di fare il catrame due volte, pulendo la pelle il più accuratamente possibile.
Va ricordato che la fiamma ossidrica si surriscalda. Dovrai fare delle pause dal lavoro; alcune fiamme ossidriche esplodono a causa del surriscaldamento. Il processo richiederà più tempo rispetto a quando si brucia con la cannuccia o con un fornello a gas. Il vantaggio di una fiamma ossidrica è la capacità di lavorare il maiale in modo più accurato rispetto ad altri metodi.
Si consiglia di raschiare la pelle con una lama, un raschietto o un coltello. Ma è importante ricordare che la pelle non deve essere danneggiata. Non dovresti seccare eccessivamente la pelle; non dovresti nemmeno bruciarla al punto da carbonizzarla.
Come bruciare un maiale per aggiungere sapore
Dopo aver eliminato le setole, si consiglia di effettuare un'ulteriore tostatura, che conferisce al lardo e alla carne un aroma specifico.
- La carcassa, priva di setole, viene bruciata fino a diventare nera. La schiena e le gambe vengono trattate più a lungo della pelle dell'addome.
- Versare l'acqua sulla pelle, rendendola più morbida ed elastica. La cottura rende la pelle fragile, dura, friabile.
- Capovolgi la carcassa e ripeti la procedura. Il maiale deve essere bruciato in modo uniforme, altrimenti l'aroma e il gusto saranno diversi a seconda dei pezzi.
- Gli zoccoli vengono rimossi riscaldando con la fiamma di un bruciatore. Rimuovere utilizzando i guanti per evitare ustioni.
Il risultato è un lardo aromatico, carne pronta per l'affumicatura e la salatura. È consentito congelare le materie prime, produrre carne macinata e utilizzarle a propria discrezione.
Rimozione delle stoppie utilizzando il metodo della scottatura
La rimozione delle setole dei maialini mediante scottatura è possibile solo su animali appena uccisi.Se la bruciatura può essere eseguita in qualsiasi momento mentre il maiale è ancora caldo, la scottatura deve essere iniziata immediatamente.
- Preparare una vasca con acqua calda, non bollente. Il volume dipende dalle dimensioni del maiale.
- La carcassa viene calata mediante funi.
- Il maialino viene costantemente girato con una corda attaccata. Tutta la pelle dovrebbe essere bagnata in modo uniforme.
- Dopo aver atteso che la pelle si ammorbidisca (le setole dovrebbero staccarsi facilmente), si rimuove la carcassa.
- Raschiare le setole con un raschietto o una lama. Gli strumenti devono essere mantenuti affilati, privi di ruggine e danni.
- I luoghi in cui la separazione è scarsa vengono irrigati con acqua calda più volte secondo necessità. È vietato utilizzare acqua bollente.
Il metodo della scottatura viene spesso utilizzato quando non si prevede che la carcassa venga salata o affumicata in futuro.
Conclusione
La scelta del metodo per bruciare un maiale spetta all'allevatore. Spesso la scelta è legata alle preferenze personali; i fattori oggettivi non vengono presi in considerazione da tutti. Tuttavia c'è chi macella le carcasse non catramate. La vendita di un maialino ispido non è vietata, anche se l'acquirente potrebbe pensarla diversamente.
