Contenuto
- 1 Quando puoi uccidere i maiali?
- 2 Preparazione dei maiali per la macellazione
- 3 Preparazione di strumenti e attrezzature
- 4 Come macellare correttamente un maiale o un maialino a casa
- 5 Norme per la macellazione di suinetti, suini e cinghiali
- 6 Tecnologia di macellazione dei suini in un impianto di lavorazione della carne
- 7 Alcuni consigli per i principianti
- 8 Conclusione
Nella vita di ogni agricoltore principiante, prima o poi arriva il momento in cui un animale adulto deve essere ucciso per essere ulteriormente trasformato in carne. La macellazione dei maiali richiede che i principianti abbiano determinate abilità e un rigoroso rispetto della sequenza del processo. La macellazione responsabile dei maiali garantisce carne gustosa.
Quando puoi uccidere i maiali?
Il periodo di calendario migliore per uccidere un animale per la carne è l'inverno. Il gelo aiuta a ridurre la probabilità di ulteriori infezioni del maiale provenienti dall'aria circostante. Inoltre, in inverno non ci sono insetti che possano avere il tempo di deporre le larve nella carcassa.Anche il freddo è un ottimo aiuto, poiché permette ad una persona inesperta di non preoccuparsi della velocità di macellazione di un maiale, garantendo che la carne si mantenga fresca.
In autunno e in primavera vale la pena affrontare il processo di macellazione del maiale in modo più responsabile. Pertanto è auspicabile una completa assenza di precipitazioni. Inoltre, è importante eseguire la procedura di macellazione dell'animale in un momento della giornata più freddo per ridurre il rischio di deterioramento della carne. Se il periodo della macellazione del maiale cade in estate, dovresti scegliere la mattina presto. In questo momento gli insetti, in particolare le mosche, non sono ancora diventati attivi. Vale la pena pugnalare rapidamente un maiale: l'intero processo, compreso il taglio della carcassa in carne, non dovrebbe richiedere più di 2-3 ore.
Preparazione dei maiali per la macellazione
12 ore prima della macellazione del maiale selezionato, devi smettere di dargli da mangiare - questo eviterà una grande quantità di feci nell'intestino dell'animale. Astenersi dal cibo migliora anche la qualità della carne. L'unica eccezione è l'acqua: i suini hanno bisogno di bere per il corretto funzionamento del sistema genito-urinario. È molto più facile attirare un animale affamato fuori dalla stalla prima della macellazione: il maiale uscirà da solo in cerca di cibo.
Lavare un maiale prima della macellazione è obbligatorio, soprattutto se l'animale è stato tenuto in una stalla angusta. La pelle del maiale dovrebbe essere il più pulita possibile. Vale la pena usare acqua tiepida e un pennello. Si ritiene che meno sporco c'è sul corpo, meno microbi entreranno nella carne durante il taglio, prolungandone così la futura durata di conservazione. Un ulteriore trattamento termico della carcassa di maiale dopo la macellazione aiuterà anche a eliminare i microbi in eccesso.
Se un animale viene macellato per l'ulteriore vendita di carne, dovresti aver cura di ottenere un certificato da un veterinario. Questo documento contiene la conferma che il maiale è sano e non ha restrizioni per la macellazione.Se la carne è destinata ad essere utilizzata solo per scopi personali non è necessaria la perizia veterinaria.
In quali casi è necessario rifiutare la macellazione?
Ci sono casi in cui la macellazione dei suini per vari motivi è indesiderabile o addirittura vietata. Vale la pena prestare attenzione allo stato fisiologico dell'animale per scegliere il momento ottimale per la macellazione. In nessun caso è consigliabile macellare un maiale in calore. Si consiglia di macellare solo 12-14 giorni dopo l'ultima caccia.
Gli animali malati non devono essere macellati. I microbi contenuti nel corpo del maiale saturano la carne con sostanze dannose per l'uomo. I maiali malati vengono trattati con farmaci speciali. Ma anche dopo il recupero, il termine per la macellazione dell'animale deve essere notevolmente posticipato. Il fatto è che le sostanze contenute nei vaccini rimangono nel sangue e nella carne per qualche tempo. Il periodo di sospensione completo dei farmaci dopo la vaccinazione è di circa un mese.
Preparazione di strumenti e attrezzature
La macellazione dei maiali richiede alcuni strumenti che devono essere preparati in anticipo. L'elenco delle attrezzature richieste presuppone i seguenti elementi:
- Lo spaccamaiale è un coltello con lama lunga e rigida. La punta deve essere perfettamente affilata in modo da poter passare facilmente attraverso la pelle e la carne del maiale.
- Bruciatore per arrostire la carcassa di maiale. È possibile utilizzare una fiamma ossidrica.
- Corde per legare gli arti di un animale.
- Bacinella in ferro per drenaggio del sangue.
È inoltre necessario prendersi cura di una grande quantità di tovaglioli di stoffa o di carta puliti. Durante il processo di macellazione di un maiale, una grande quantità di sangue fuoriesce dal suo corpo, quindi è necessaria una pulizia costante delle superfici. Non è desiderabile usare l'acqua per lavare via il sangue: rovina la struttura superficiale della carne.
Un altro importante fattore di preparazione è avere il posto giusto per la macellazione e il futuro taglio della carcassa del maiale. L'opzione migliore è una superficie piana di cemento. Se tale piattaforma non è disponibile, è possibile utilizzare pallet di legno. Come ultima risorsa, per non macellare l'animale su un terreno pulito, si può utilizzare una grande coperta di stoffa oppure un cumulo di paglia asciutta e pulita.
Come macellare correttamente un maiale o un maialino a casa
Esistono molti modi per macellare i maiali. Alcuni di essi sono universali, altri sono utilizzati specificamente per la macellazione di maialini o cinghiali adulti. Alcuni metodi, come usare una pistola o colpire il maiale direttamente al cuore, sono considerati più umani perché evitano sofferenze prolungate all'animale. Un nuovo agricoltore dovrebbe scegliere il metodo più conveniente per macellare i maiali in base alla sua fiducia e umanità.
Come tagliare un maiale nel cuore
L'animale inizialmente preparato per la macellazione deve essere immobilizzato. Le zampe anteriori e posteriori sono legate con una corda. Il maiale viene quindi posto sul lato sinistro. Il coltello viene inserito nella fusione cartilaginea tra la 3a e la 4a costola. Per verificare la posizione esatta del cuore del maiale, dovresti posizionare la mano sul petto dell'animale e sentire una forte pulsazione. Il coltello viene inserito con un movimento rapido e sicuro e rimosso solo dopo la completa immobilizzazione. Copri bene la ferita con uno straccio pulito e bruciala leggermente.
Il maiale ucciso deve essere sollevato o sospeso per drenare il sangue. Il sangue viene versato in bacinelle e pentole pre-preparate. In media, il sanguinamento completo richiede fino a 5 minuti. Lo svantaggio di questo metodo è la possibilità che il sangue penetri nella cavità toracica e, di conseguenza, il deterioramento della carne in quest'area.
Come pugnalare i maiali al collo
Per macellare correttamente i maiali per il collo, è necessario disporre di una traversa di legno e di diverse corde. Questo metodo richiede 3 persone. Due corde vengono gettate sopra la traversa e le estremità sono legate alle zampe posteriori dell'animale. I due stringono le corde e spingono il maiale contro la sbarra finché non si calma. Poi la terza persona, con un movimento brusco, le taglia la gola all'altezza del collo. L'arteria carotide nei suini si trova al centro, sul lato destro del collo. Il colpo deve essere forte in modo che il coltello penetri il più in profondità possibile nel collo dell’animale.
Successivamente, la parte posteriore della carcassa del maiale viene sollevata per drenare il sangue. Il taglio del collo consente il massimo dissanguamento della carcassa grazie al cuore ancora pulsante. Con questo metodo di macellazione il sangue viene completamente drenato dal corpo dell'animale in circa 2-3 minuti.
Come sparare a un maiale con una pistola
Per molte persone, il metodo di macellazione di un animale con un colpo di pistola sembra essere il più umano, poiché consente di salvarlo da inutili spasmi mortali. Naturalmente è necessario il porto d'armi. Esistono 2 modi per uccidere un maiale con una pistola: un colpo alla testa e un colpo al cuore.
Per prima cosa devi legare l'animale a un palo. Un bersaglio ben fissato ti consentirà di limitarti a un colpo preciso alla testa. Il colpo può essere sparato direttamente sulla fronte del maiale o in altri punti: nelle orecchie e negli occhi. Si ritiene che più velocemente il proiettile raggiunge il cervello, più velocemente l'animale morirà e smetterà di soffrire. Un colpo al cervello provoca la paralisi cardiaca in un maiale. Di conseguenza, tutto il sangue rimane nel corpo dell'animale, il che può rendere la carne inutilizzabile.
Un colpo al cuore elimina il problema del dissanguamento della carcassa. L'unica cosa di cui devi preoccuparti è la precisione del tiro e la potenza di penetrazione dell'arma. Il sangue uscirà attraverso il foro del proiettile. Inoltre, puoi anche tagliare l'arteria cervicale di un animale già deceduto.
Come fulminare un maiale
Esistono dispositivi speciali che facilitano la macellazione dei maiali. Nelle fattorie private e nei grandi impianti di lavorazione della carne vengono utilizzate pistole stordenti specializzate, dispositivi che consentono di immobilizzare completamente un animale. La potenza attuale di tali dispositivi varia da 65 V a 100 V, la potenza è di circa 1,5 A. Prima dell'uso, si consiglia di lavare il maiale per creare una migliore conduttività della corrente elettrica. La procedura per questo metodo è la seguente:
- Una corda spessa è legata alla zampa posteriore dell'animale. L'uomo lo tira mentre tiene in braccio il maiale.
- Il dispositivo viene applicato il più strettamente possibile alle tempie o al petto dell'animale, dopodiché viene attivata l'alimentazione elettrica. La corrente deve essere applicata entro 5 secondi.
- Se il maiale è ancora cosciente è necessario ripetere l'operazione precedente aumentando leggermente l'intensità della corrente.
Il maiale immobilizzato viene ucciso con un coltello nel cuore o nell'arteria carotide, dopo di che il sangue viene dissanguato.A seconda del luogo dell'impatto, la carcassa viene adagiata su un fianco o sospesa per le zampe posteriori.
Devo spellarlo?
Ogni agricoltore alleva maiali per uno scopo specifico, quindi seleziona per sé determinate razze. Esistono razze di sego, di carne e di carne grassa. Quando si allevano individui sebacei, una persona prevede di ottenere lo strutto per un'ulteriore lavorazione. In questi casi, la pelle non viene rimossa dalla carcassa, ma solo leggermente bruciacchiata. Quando si taglia un maiale, la pelle viene tagliata insieme allo strato grasso su di essa.
Le cose andranno diversamente con le razze da carne di suini. Quando si macella un animale, si consiglia di rimuovere la pelle per ulteriore comodità nel tagliare la carcassa. Il maiale macellato viene adagiato sul dorso e vengono praticati dei tagli dietro le orecchie e intorno alla testa. Successivamente, il coltello viene passato lungo lo stomaco fino all'ano. È da questo che iniziano a togliere la pelle, separandola accuratamente dalla carne. Durante la rimozione, è necessario allungare costantemente la pelle per evitare tagli accidentali.
Qual è il modo migliore?
Il metodo più comune utilizzato nelle fattorie private è un colpo al cuore. Questo metodo di macellazione dei maiali è il più semplice e facile da usare a casa. Non richiede attrezzature speciali: devi solo sferrare il colpo giusto per salvare l'animale dalla sofferenza.
In questo caso la carne migliore si ottiene tagliando l'arteria cervicale. La maggior parte delle persone sceglie questo metodo come il più efficace in termini di liberazione della carcassa dal sangue in eccesso. Lo svantaggio principale di questo metodo può essere considerato la mancanza di umanità: l'animale soffre molto.
La questione dell'umanità nel processo di uccisione di un animale è di per sé interessante. Da un lato, la macellazione non è automaticamente umana, dall’altro, l’inevitabilità della macellazione richiede la riduzione del dolore provato.Da questo punto di vista la scelta migliore sarebbe quella di utilizzare una pistola. Un colpo al cuore uccide il maiale all'istante.
Norme per la macellazione di suinetti, suini e cinghiali
A seconda delle dimensioni dell'individuo, l'approccio alla macellazione può cambiare radicalmente. Quindi, per macellare correttamente un maialino di 6 mesi del peso di 80-100 kg, sono sufficienti gli sforzi di una persona robusta. Le gambe del maialino vengono legate, dopo di che vengono fissate saldamente con una mano. Con l'altra mano colpiscono la zona del cuore, dopodiché il sangue viene drenato.
Per i suini più grandi che pesano 120-140 kg, gli sforzi di una persona non saranno sufficienti. Un adulto butterà via facilmente una persona. In questi casi, una persona dovrebbe tenere l'animale da solo, l'altra dovrebbe colpirlo. Inoltre, due persone possono già iniziare a utilizzare il metodo di taglio dell'arteria cervicale, poiché è improbabile che una persona sia in grado di sollevare la carcassa da sola.
Le maggiori difficoltà sorgono con la macellazione di cinghiali e animali scartati di peso pari o superiore a 150 kg. I maiali di dimensioni così gigantesche sono pesanti e lo spessore della pelle e dello strato di grasso a volte può diventare un serio problema per la macellazione. In questi casi, si consiglia di immobilizzare il cinghiale con una pistola stordente e poi finirlo con un lungo coltello.
Tecnologia di macellazione dei suini in un impianto di lavorazione della carne
Negli impianti di lavorazione della carne, i maiali vengono macellati in due modi. La prima tecnologia è l'uso di shock ad alta tecnologia seguito dalla macellazione. Speciali pistole stordenti possono stordire fino a 100 teste all'ora. La lavorazione successiva prevede l'impiccagione della carcassa e il taglio del collo. La carcassa senza sangue viene trasferita per un ulteriore taglio. Questo metodo non è umano, ma consente di ottenere carne di qualità ideale per il consumatore finale.
Un'altra tecnologia è l'uso di speciali camere di uccisione. Gli animali vengono spinti dentro, dopo di che viene fornito uno speciale gas velenoso. La morte istantanea consente di evitare gravi sofferenze. Successivamente, il sangue dei suini viene drenato e avviato alla lavorazione. Questo metodo non elimina completamente il sangue, ma può fornire enormi volumi di elaborazione.
Alcuni consigli per i principianti
Il problema principale per i principianti quando si macella un animale è la pietà. In nessun caso dovresti abituarti a un maiale domestico. È necessario comprendere chiaramente che sta crescendo per ulteriori massacri. Sentimenti eccessivi durante l'omicidio non ti permetteranno di sferrare un colpo decisivo e sicuro, portando così sofferenze inutili. Inoltre, un colpo sbagliato infiammerà il maiale; si scatenerà, mordendo i suoi delinquenti.
Per facilitare la macellazione del maiale, è necessario immobilizzarlo. A volte il legame regolare non è sufficiente. È qui che viene in soccorso lo stordimento, colpendo la fronte con una mazza o utilizzando la corrente elettrica. Stordire correttamente un maiale prima della macellazione è una garanzia di facilità in ulteriori azioni. L'animale immobilizzato è ancora vivo, quindi non ci saranno problemi con la rimozione del sangue durante la macellazione.
Non sottovalutare l'importanza di dissanguare rapidamente la carcassa. Più velocemente viene eseguita questa procedura, maggiore è la qualità del prodotto finale. Il tempo ideale è considerato 3 minuti dal momento della morte, ma in alcuni casi sono consentiti 5 minuti. Il ritardo nella rimozione del sangue porta a conseguenze irreversibili: i processi di coagulazione e putrefazione iniziano molto rapidamente.
Conclusione
La macellazione del maiale è la fase finale dell'allevamento di un animale. Imparando a macellare un animale da solo, puoi risparmiare un sacco di soldi. Scegliendo il metodo di abbattimento ottimale ed eseguendo correttamente la procedura si otterrà carne di ottima qualità.
