Contenuto
È difficile immaginare la dieta del residente medio russo senza patate; questa radice si è saldamente affermata nei menu e sulle tavole. Le patate sono gustose non solo quando sono giovani, il prodotto viene solitamente consumato tutto l'anno. È qui che sorge il compito principale degli zelanti proprietari: preservare il raccolto durante l'inverno. In linea di principio, le patate non sono considerate un prodotto deperibile; la radice può essere conservata in modo sicuro per un mese o sei mesi.
Per salvare la maggior parte del raccolto, è necessario conoscere le regole per conservare le patate: quale dovrebbe essere l'umidità nel deposito, quale temperatura è ottimale per questo ortaggio e, in definitiva, dov'è il posto migliore in cui conservare il raccolto di patate inverno.
Condizioni di temperatura e umidità nello stoccaggio
Come tutti gli ortaggi a radice, le patate amano la consistenza, ovvero lo stesso livello di umidità e la stessa temperatura durante tutta la conservazione. La temperatura di conservazione ottimale per le patate è di 2-3 gradi Celsius e l'umidità deve essere mantenuta al 70-80%.
Quali sono le conseguenze della deviazione dalle condizioni di temperatura e umidità durante la fase di conservazione:
- Quando la temperatura dell'aria aumenta, le patate iniziano a “svegliarsi”, cioè i tuberi si preparano per la semina nel terreno primaverile. Gli occhi sulle patate si risvegliano e i germogli cominciano a crescere. La conseguenza di questo processo non è solo la necessità di rimuovere manualmente i germogli da ciascuna patata, ma anche l'accumulo di una sostanza tossica - la solanina - nello strato superiore della buccia del tubero.
- Se, al contrario, il termometro comincia a tendere allo zero, l'amido contenuto nella patata inizierà a trasformarsi in zucchero. Ciò porta ad un deterioramento delle caratteristiche gustative delle patate, che diventano troppo dolci e rovinano il gusto di ogni piatto. Successivamente, le patate congelate semplicemente marciscono e scompaiono.
- Una maggiore umidità durante la conservazione è necessaria per le patate per non perdere peso o semplicemente “restringersi” durante la conservazione. Se l'aria nel deposito delle patate è troppo secca, le radici diventeranno molli e secche e il gusto di tali patate diminuirà drasticamente.
- Al contrario, un'umidità troppo elevata porta alla decomposizione dei tuberi di patata e al rapido sviluppo di infezioni fungine.
- È inoltre inaccettabile che il raccolto di patate immagazzinato in inverno sia esposto alla luce solare. È noto che il sole porta all'inverdimento delle radici, che a sua volta è causato dall'accumulo di glucoside tossico nei tuberi di patata: tali patate non possono più essere mangiate.
Per preservare il valore nutrizionale della radice vegetale e il suo gusto, è necessario fornire condizioni in cui l'equilibrio di queste sostanze non sia disturbato o sia disturbato minimamente.
Chi coltiva patate in giardino e cerca di preservare il raccolto fino alla stagione successiva dovrebbe sapere che le patate possono “respirare”: i tuberi di patata assorbono ossigeno dall’aria, rilasciando in cambio vapore e anidride carbonica (proprio come le persone). Quindi, per una conservazione efficace, il proprietario deve dare alle patate l'opportunità di “respirare”. Cosa significa può essere scoperto di seguito.
Come mantenere la temperatura di conservazione delle patate
Nelle condizioni climatiche della metà delle regioni del paese, è abbastanza difficile evitare il congelamento degli impianti di stoccaggio durante i mesi invernali. Per evitare il congelamento dei tuberi, è necessario mantenere una temperatura positiva durante la conservazione delle patate.
È chiaro che sulla terra senza dispositivi di riscaldamento è impossibile mantenere il termometro sopra lo zero. Ma questo può essere ottenuto andando più in profondità nel sottosuolo. Ecco perché Le verdure, comprese le patate, vengono solitamente conservate in cantine o scantinati.
La temperatura in un magazzino per la conservazione delle verdure è ottimale per i tuberi di patata, ma solo se è costruito correttamente:
- il piano seminterrato si trova a 0,5-1 metro sopra il livello della falda freatica (il loro livello viene misurato durante la stagione delle piogge autunnali o le inondazioni primaverili);
- le pareti del magazzino sono in mattoni rossi, legno spesso o cemento;
- il soffitto è isolato con plastica espansa o altro materiale isolante;
- sopra la cantina è stata realizzata una cantina - una piccola “casa” che funge da cuscino d'aria e uniforma la temperatura all'interno e all'esterno del seminterrato;
- c'è ventilazione di mandata e di scarico;
- Durante la costruzione, è stata presa in considerazione la profondità del congelamento del suolo in una particolare regione.
Per conservare le patate Possono essere utilizzati anche altri tipi di stoccaggio, come trincee, fosse o pile. In ogni caso, devi saperlo Le patate si conservano meglio in modo indipendente, senza vicinanza ad altre verdure e prodotti.
Conservare le patate in un appartamento
È molto difficile mantenere la temperatura di conservazione delle patate in inverno in un appartamento di città o in una casa privata senza seminterrato. Per i tuberi di patata nell'appartamento c'è solo un luogo di conservazione più adatto: il balcone. Ma anche qui in inverno si possono osservare temperature negative ed è anche molto difficile monitorare il livello di umidità.
Finché la temperatura fuori dalla finestra non scende sotto i -10 gradi, non devi preoccuparti del raccolto, ma in caso di gelate più forti dovrai prendere misure aggiuntive.
Un'eccellente opzione di conservazione per patate e altre verdure è doppia scatola. Puoi acquistarlo o realizzarlo da solo con materiali di scarto:
- due cornici quadrate sono realizzate in legno: una scatola dovrebbe adattarsi liberamente alla seconda e sui lati e sul fondo dovrebbe esserci uno spazio di diversi centimetri;
- i telai sono rivestiti saldamente con compensato o assi spessi;
- sul fondo della scatola più grande viene posto uno strato di polistirolo espanso, paglia, segatura o altro isolante;
- ora bisogna inserire la scatola più piccola in quella più grande;
- anche nelle pareti tra i due box è inserito materiale isolante;
- Il coperchio deve essere ermetico, quindi è anche rivestito di schiuma.
L'unico avvertimento di questo progetto è che l'aria non circola in un deposito di verdure chiuso.Pertanto, le patate dovranno essere selezionate e ventilate più volte durante la stagione invernale.
In tale conservazione, viene impostata una temperatura confortevole per le patate e le radici vengono conservate al meglio per un massimo di sei mesi.
Come preparare le patate per la conservazione invernale
Le corrette misure preparatorie svolgono un ruolo importante nel salvare efficacemente il raccolto di patate.
Per conservare il più possibile il raccolto in cantina o in altro luogo, è necessario soddisfare i seguenti requisiti:
- Scava le patate in tempo. Il momento ottimale per raccogliere i tuberi è quando le cime si seccano. È impossibile tenere le patate nel terreno; inizieranno a marcire quando si satureranno di umidità in eccesso. Anche raccogliere le patate troppo presto è pericoloso: i tuberi hanno ancora la buccia troppo sottile, non dureranno fino alla primavera.
- Prima della raccolta le patate non vengono annaffiate per almeno due settimane.
- Le patate dissotterrate vengono sparse in un luogo fresco e ombreggiato (preferibilmente sotto una tettoia) e lasciate ventilare per diversi giorni.
- Ora il raccolto di patate deve essere sistemato, scartando tutti i tuberi tagliati, danneggiati e mangiati dai parassiti.
Le patate secche e selezionate possono essere abbassate nel seminterrato.
Preparazione del seminterrato
Non devono passare solo le patate preparazione per la conservazione, anche lo stoccaggio delle verdure stesso deve essere preparato per la raccolta. È necessario iniziare all'inizio dell'estate portando all'esterno tutti gli scaffali, le scatole e i cassetti in legno: tutto ciò dovrebbe essere accuratamente asciugato e ventilato.
Un paio di settimane prima di piantare le patate, la cantina deve essere disinfettata. Per fare questo, è più efficace usare la calce blu: calce spenta in acqua e mescolata con solfato di rame. Tutte le pareti e i soffitti sono imbiancati, lo stesso prodotto può essere utilizzato per trattare scaffalature e scaffali per patate.
È meglio rimuovere lo strato superiore di terreno dal pavimento di stoccaggio e sostituirlo con sabbia pulita e asciutta. Molto efficace è il trattamento degli scantinati con bombe allo zolfo, vendute nei negozi agricoli. Questo prodotto aiuta contro muffe, funghi, insetti e roditori.
Dopo ogni trattamento, l'impianto di stoccaggio viene chiuso per un paio di giorni, quindi accuratamente ventilato ed asciugato. Ora puoi attrezzare direttamente il deposito per le patate.
Scatole per la conservazione delle patate
Oggi sono in vendita molte scatole e scatole di plastica e di legno, appositamente progettate per conservare le patate in inverno. Ma un semplice deposito di verdure è abbastanza facile da realizzare con le tue mani.
La cosa più importante è che le patate durante la conservazione non tocchino il suolo o le pareti della cantina. Pertanto, la scatola viene posizionata su una collina e le radici vengono isolate dalle pareti con tramezzi di legno. La distanza dalle superfici deve essere di almeno 15 cm.
Il materiale più adatto per realizzare cassette per la conservazione delle patate è il legno. Il legno è in grado di consentire il passaggio dell'aria, assorbire l'umidità in eccesso e farla evaporare bene. Le scatole per la conservazione delle patate vengono semplicemente abbattute da assi strette, lasciando sempre spazi di un centimetro per garantire il flusso d'aria ai tuberi.
Se per conservare le patate si utilizzano semplici cassette o cassette di compensato, è necessario praticare dei fori affinché le patate possano “respirare” e posizionare le cassette non sul pavimento, ma su mattoni o blocchi di legno.
Conservare le patate in cantina
Non resta che mettere le patate in deposito. È più conveniente farlo nei sacchetti. È necessario versare attentamente i tuberi in scatole e scatole per non danneggiarli (questo porterà alla decomposizione delle patate in futuro).
Lo strato di patate non deve essere troppo grande, preferibilmente 30-40 cm, in questo modo i tuberi saranno adeguatamente ventilati e sarà più facile per il proprietario identificare le patate marce e avariate.
Sarebbe bello isolare ulteriormente le patate dall'alto coprendo le scatole con imbottitura, paglia o coprendo il raccolto con segatura. In questo caso è necessario controllare regolarmente le patate, perché roditori o insetti possono facilmente infestare l'isolamento.
Poiché i tuberi possono “respirare”, sul soffitto del seminterrato può formarsi della condensa (se il sistema di ventilazione è realizzato correttamente, ciò non dovrebbe accadere). Gocce d'acqua si accumulano sul soffitto e poi ricadono sulle patate, facendo marcire e congelare i tuberi. Una tettoia inclinata sopra le cassette, che può essere realizzata con una spessa pellicola di plastica, aiuterà a proteggere le patate.
Non è necessaria nemmeno un'eccessiva umidità nel magazzino: uno strato di sabbia o polvere di calce sparso sul pavimento aiuterà a eliminarla.
Questi sono tutti i trucchi che il proprietario di una piantagione di patate dovrebbe conoscere.Non c'è niente di complicato nella conservazione delle patate; una buona cantina e un'adeguata preparazione per il rimessaggio invernale ti aiuteranno a evitare la maggior parte dei problemi. E, naturalmente, quanto più stabili saranno la temperatura e l'umidità in cantina, tanto più efficace sarà il risultato.
Puoi imparare come vengono conservate le patate su scala industriale dal video:
