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L'Auricularia auriculata appartiene alla famiglia delle Auriculariaceae, genere Basidiomycetes. Il nome del fungo in latino è Auriculariaauricula-judae. Inoltre, ci sono molti altri nomi noti agli amanti dei funghi. Tutti hanno avuto origine da una forma insolita di corpo fruttifero, simile ad un orecchio umano. Se stiamo parlando di oheimuer, kikurage, orecchio del diavolo, orecchio di cane o orecchio di Giuda, allora questo è lo stesso fungo. Tradotto dal cinese, "heimuer" suona come l'orecchio di un albero nero, e dal giapponese "kikurage" significa medusa dell'albero.
Grazie al suo aspetto originale, l'Auricularia eariformis non può essere confuso con altri funghi
Dove cresce l'Auricularia eariform?
Il fungo è un saprotrofo ed è considerato un parassita. Trovato su alberi morti o indeboliti. Preferisce alberi decidui, tra cui sambuco, acero, quercia e ontano. Posto alla base del tronco e sui rami.
Il fungo cresce su legno malato o indebolito ed è molto visibile su di esso.
Ama i climi temperati, l'elevata umidità e il caldo. Il picco di fruttificazione dell'auricularia dura da metà luglio a fine novembre, sebbene la raccolta dei corpi fruttiferi sia possibile durante tutto l'anno. Il momento più semplice per ottenere un buon raccolto è dopo il periodo delle piogge.
Cresce in gruppi e singoli esemplari. Sul territorio della Federazione Russa si trova più spesso nel Caucaso.
Che aspetto hanno le auricularie a forma di orecchio?
La specie ha una forma del corpo fruttifero molto insolita:
- Cappello. Il cappello ha l'aspetto di un padiglione auricolare o di una consolle del diametro di circa 12 cm, si trovano piccoli esemplari del diametro di circa 4-6 cm ed è attaccato lateralmente al tronco. La colorazione varia. Variabilità del colore dal bruno-rosso al nero. Anche l'ombra cambia a seconda del tempo. La superficie esterna del cappuccio è ruvida e finemente soffice, mentre la superficie interna è liscia. Il cappuccio è vellutato al tatto.
- La polpa dell'auricularia è molto sottile, ma densa, in alcuni punti quasi trasparente. La sua struttura è elastica, ma gelatinosa. Quando il fungo si asciuga, diminuisce di dimensioni.
- La gamba è molto corta, ben aderente al legno. Pertanto, non ha una forma chiaramente definita.
- La polvere di spore è bianca, le spore sono ellissoidali.
Un fungo trovato nella foresta corrisponde sempre pienamente alla descrizione.
È possibile mangiare l'auricularia eariformis?
Il fungo appartiene al gruppo condizionatamente commestibile.Nei piatti, la polpa dell'auricularia ha una struttura peculiare. È croccante, ha una consistenza simile alla cartilagine ed è denso.
Qualità gustative del fungo
I corpi fruttiferi rientrano nella seconda categoria di parametri di gusto, in altre parole, nella media. Il fungo è più apprezzato in Oriente, in Cina e Giappone. La cucina tradizionale di questi paesi comprende un numero enorme di piatti con auricolare. Il fungo viene preparato in vari abbinamenti secondo i consueti trattamenti culinari, e viene utilizzato anche crudo per le insalate.
Benefici e danni al corpo
Il valore nutrizionale dell'auricularia è molto alto. La polpa contiene:
- proteina;
- carboidrati;
- macro e microelementi;
- tutta una serie di vitamine.
Auricularia è ricca di vitamina B, calcio, silicio, magnesio.
Grazie a questa composizione il fungo viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in medicina. Esistono testimonianze storiche dell'utilizzo di un infuso di corpi fruttiferi per curare gli occhi e la gola. Esistono molte ricette con heimuerne non solo nella medicina popolare, ma anche nella medicina tradizionale. Funzionano in caso di avvelenamento come enterosorbenti, ripristinando la vitalità del corpo dopo radiazioni e chemioterapia. Risultati molto buoni sono stati registrati in presenza di manifestazioni allergiche, aumento del peso corporeo e diminuzione del tasso metabolico. Esistono informazioni sugli effetti antinfiammatori, emostatici e analgesici del fungo.
Tuttavia, come ogni rimedio, l'auricularia presenta controindicazioni per l'uso a scopi medicinali. Questi includono:
- Il periodo della gravidanza e dell'alimentazione del bambino.
- L'età dei bambini è fino a 10 anni.
- Intolleranza individuale.
Falsi doppi
Corpi fruttiferi simili nella varietà non commestibile sono sconosciuti.Anche i rappresentanti con i quali l'Orecchio di Giuda potrebbe essere confuso non vengono descritti. Tra i funghi simili va notato:
- Auricularia densamente pelosa (Auricularia polytricha). È più diffuso. Si deposita su tronchi e rami di alberi decidui nelle foreste tropicali. La consistenza del corpo del frutto è gradevole, ma sono insapore. Il cappello è più peloso, di colore dal bianco sporco al grigio-marrone.
- Auricularia cornea (Auricularia corneale). Si differenzia da quello a forma di orecchio per la lunghezza del pelo più corto e il colore olivastro.
Entrambi i funghi sono classificati come commestibili.
Regole di raccolta
Sul territorio della Federazione Russa l'auricularia viene raccolta in inverno. È chiaramente visibile su tronchi e rami senza fogliame. Le regole per collezionare mu er non differiscono dal tradizionale promemoria per gli amanti della “caccia silenziosa”:
- Esistono molti tipi di funghi arborei, alcuni dei quali non commestibili. Prima di addentrarsi nella foresta è necessario leggere la descrizione e la foto dell'auricularia per non confondere la specie.
- Non dovresti raccogliere i corpi fruttiferi in sacchetti, è meglio posizionarli con cura in un cestino.
- Puoi prendere esemplari secchi, che dopo l'ammollo acquisiranno l'aspetto e la struttura originali.
- Il momento migliore per la “caccia silenziosa” è la mattina.
Seguendo semplici consigli potrete fare scorta di funghi sani anche in inverno.
Una caratteristica della specie è che cresce in gruppi, permettendo di raccogliere in breve tempo un grande cesto
Utilizzo
Gli chef cinesi e giapponesi preparano un numero enorme di piatti di Heimu er. L'Auricularia può essere essiccata, bollita o consumata cruda. Il modo più semplice per acquistare un fungo è essiccato, quindi metterlo a bagno per 1 ora e iniziare a cucinare.
I funghi pre-ammollati vengono utilizzati per preparare salse, zuppe, secondi piatti, antipasti e insalate molto gustosi. I funghi in umido o al vapore con verdure sono buoni. L'Auricularia si sposa bene con pesce, carne, frutti di mare e noodles. A causa del suo basso contenuto calorico, l'orecchio di Giuda viene utilizzato nell'alimentazione dietetica.
Di solito vengono preparati piatti non piccanti per non sopraffare il gusto del componente principale.
Per la conservazione, i funghi vengono essiccati interi. L'auricolare cambia colore e diventa nero.
Quando i corpi fruttiferi sono inzuppati, sono saturi di umidità e acquisiscono la forma, il gusto, la consistenza e il colore consueti.
Prima della cottura, l'auricularia assomiglia ad un fungo appena raccolto
Conclusione
L'Auricularia auriculata è un fungo straordinario dalla forma insolita. La sua composizione nutrizionale e il basso contenuto calorico lo rendono molto attraente per gli chef e i raccoglitori di funghi dilettanti.
