Contenuto
- 1 I funghi prataioli possono deteriorarsi nel frigorifero?
- 2 Come sapere se i funghi prataioli sono spariti
- 3 Come sapere se i funghi prataioli secchi sono andati a male
- 4 Come sapere se i funghi prataioli in salamoia o in scatola sono andati a male
- 5 È possibile mangiare i funghi prataioli scaduti?
- 6 Come determinare la freschezza dei funghi prataioli
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
I funghi prataioli sono uno dei funghi più comunemente utilizzati in cucina. Possono essere trovati in vendita in qualsiasi negozio, ma questi prodotti potrebbero non essere sempre freschi. Per capire che gli champignon sono andati a male, e per non rovinare il vostro futuro capolavoro culinario, potete utilizzare uno dei metodi suggeriti di seguito.
I funghi prataioli possono deteriorarsi nel frigorifero?
I funghi prataioli, come qualsiasi altro prodotto, hanno la loro durata di conservazione massima consentita nel frigorifero. Se ci si discosta dai parametri di temperatura o umidità consigliati, si riduce drasticamente. In tali condizioni, così come quando viene superato il periodo di conservazione consentito, nei tessuti del fungo iniziano intensi processi di decomposizione, che portano al deterioramento del prodotto.
Come sapere se i funghi prataioli sono spariti
I funghi prataioli freschi, appena raccolti, hanno un aspetto gradevole, sono elastici al tatto e non presentano segni di marciume o decomposizione. Tuttavia, a questi funghi bastano solo poche ore per notare i primi segni di deterioramento.
Questa foto mostra funghi prataioli viziati
Ciò accade particolarmente rapidamente a temperature e umidità elevate. Se i funghi non vengono messi in frigorifero entro le 6-8 ore successive, inizieranno a deteriorarsi molto rapidamente.
Che aspetto hanno i funghi prataioli viziati
I segni di funghi prataioli freschi viziati sono:
- Mancanza di lucentezza opaca, caratteristica degli esemplari appena raccolti.
- La comparsa di punti neri sulla superficie del cappuccio.
- I corpi fruttiferi sono diventati bagnati e scivolosi.
- L'aspetto di un odore estraneo che differisce dall'aroma naturale di mandorla o anice dei funghi prataioli.
- Annerimento delle placche sul retro del cappuccio.
Da tutti questi segni puoi capire rapidamente che i funghi prataioli sono viziati. Se il danno è di natura locale, molto probabilmente il raccolto può essere salvato selezionando i funghi, eliminando le aree problematiche e mettendoli in lavorazione con bollitura obbligatoria. Se il deterioramento è iniziato in massa, è meglio non sfidare il destino e gettare i funghi nella spazzatura.
Come sapere se i funghi prataioli secchi sono andati a male
L'essiccazione è un ottimo modo per preparare i funghi per un uso futuro. Tuttavia, la violazione delle condizioni e dei periodi di conservazione spesso porta al loro danno. Puoi identificare i funghi prataioli viziati dai seguenti segni:
- Sulle fette di funghi secchi è apparsa della muffa.
- L'aroma dei funghi ha un distinto odore di marciume.
- Le piastre hanno perso la loro elasticità e si stanno sgretolando.
- Nei funghi sono comparse larve parassite o loro segni (passaggi, buchi).
I funghi secchi devono essere ispezionati di tanto in tanto
Se questi segni di funghi prataioli viziati vengono rilevati in modo tempestivo, a volte è possibile salvare parte dello stock. In questo caso è necessario selezionare completamente tutti i funghi e, senza pietà, buttare via tutto ciò che presenta anche il minimo segno di danneggiamento.
Come sapere se i funghi prataioli in salamoia o in scatola sono andati a male
I funghi prataioli in scatola sono una vera prelibatezza. Molti raccoglitori di funghi li mettono in salamoia e li salano da soli, e in questo caso la probabilità di deterioramento è piuttosto alta. I seguenti fattori possono essere la ragione di ciò:
- Materie prime o ingredienti di scarsa qualità.
- Violazione della tecnologia di cottura.
- Scarsa pre-lavorazione delle materie prime.
- Sterilizzazione insufficiente del prodotto o del contenitore.
- Chiusura di scarsa qualità.
- Violazione delle condizioni di conservazione.
Ciascuno di questi fattori, singolarmente o in combinazione, può causare danni al pezzo. Determinare se i funghi prataioli in scatola sono andati a male è abbastanza semplice. I segni di ciò sono:
- Mancanza di limpidezza della salamoia o del conservante.
- Coperchi pieni di vesciche sui barattoli.
- Fermentazione accompagnata dalla liberazione di bollicine di gas.
- Forte odore sgradevole da un contenitore aperto.
- Bava o tracce di muffa su pezzetti di prodotto rimossi.
Il bombardamento (soffiaggio dei coperchi) è il primo segno di deterioramento dei funghi in scatola
È possibile mangiare i funghi prataioli scaduti?
Ci sono scadenze per qualsiasi metodo di archiviazione.Se dopo questo periodo non vengono rilevate tracce di deterioramento, i funghi possono essere consumati. In questo caso è meglio trattare termicamente i corpi fruttiferi freschi o congelati. In ogni caso è consigliabile non superare in alcun modo la durata di conservazione dei funghi prataioli, perché sono un prodotto deperibile. Se compaiono segni di deterioramento sui corpi fruttiferi, il loro utilizzo dovrebbe essere abbandonato. Particolarmente pericolosi sono i funghi prataioli scaduti in scatola, dovrebbero essere ispezionati attentamente e, al minimo sospetto, gettati nella spazzatura. Non rischiare la tua salute.
Cosa succede se mangi funghi prataioli avariati?
Mangiare funghi che hanno iniziato a deteriorarsi può portare a disturbi di stomaco e, in alcuni casi, a gravi intossicazioni alimentari. Segni di ciò sono i seguenti sintomi:
- Dolore spasmodico acuto allo stomaco.
- Nausea, vomito con tracce di bile e muco.
- Diarrea.
- Debolezza generale.
- Aumento della sudorazione.
- Aumento della temperatura corporea, brividi.
- Disturbi del ritmo cardiaco.
L'avvelenamento da funghi andati a male può essere fatale
Come determinare la freschezza dei funghi prataioli
Quando acquisti funghi prataioli in un negozio o a mano, assicurati di prestare attenzione a quanto segue:
- La superficie del cappuccio deve essere liscia, bianca lucida.
- Sulla superficie non devono essere presenti tracce di urti, marciume, ammaccature o altri danni meccanici.
- Il coperchio che ricopre le piastre deve essere integro.
- Il taglio sulla gamba non dovrebbe essere scuro.
- Il fungo dovrebbe avere un aroma gradevole senza odore di marciume.
- La superficie del cappuccio deve essere asciutta, piacevole al tatto, senza muco.
La foto sopra ti aiuterà a capire come determinare che i funghi prataioli freschi sono andati a male. Se la copertura che copre la parte posteriore del cappuccio è danneggiata, dovresti assolutamente prestare attenzione al colore delle piastre. Se sono di colore marrone cioccolato, molto probabilmente il fungo è vecchio. Negli esemplari giovani le placche hanno una tinta rosata.
Regole di archiviazione
La durata di conservazione dei funghi prataioli dipende da molti fattori, incluso il metodo di conservazione. I funghi appena raccolti non devono essere tenuti al caldo per più di 12 ore. Durante questo periodo, devono essere riposti in frigorifero o lavorati. Dopo il congelamento o l'inscatolamento, la loro durata è molto più lunga. Ecco alcune condizioni e tempi di conservazione consigliati per questi funghi:
- In un frigorifero. In condizioni di frigorifero, i funghi prataioli freschi non possono rovinarsi per 3-6 giorni. In questo caso, è necessario utilizzare un contenitore chiuso per la conservazione per evitare la perdita di umidità. La temperatura di stoccaggio dovrebbe essere compresa tra +2..+4°С.
- Congelato. Il congelatore consente di conservare i funghi prataioli freschi per molto più tempo, da 6 a 9 mesi. Allo stesso tempo, dovrebbero essere confezionati in imballaggi di plastica o, meglio ancora, sottovuoto. La temperatura dovrebbe essere mantenuta intorno ai -18°C.
È meglio conservare i funghi prataioli congelati nel congelatore in un contenitore
Utilizzando il congelamento profondo, puoi conservare non solo funghi freschi, ma anche pre-bolliti o fritti. Dopo il trattamento termico, vengono raffreddati, posti in contenitori o sacchetti e posti nel congelatore.Alle stesse condizioni di temperatura, i corpi fruttiferi vengono conservati senza perdita di proprietà fino a 6 mesi.
Un breve video su come congelare e conservare correttamente i funghi prataioli può essere visualizzato al link seguente:
Metodi di archiviazione:
- Essiccazione. I corpi fruttiferi affettati e ben essiccati vengono conservati in sacchetti di lino puliti in un luogo fresco e asciutto. In tali condizioni, i funghi possono essere conservati per 1-1,5 anni.
- Decapaggio. Se segui la tecnologia di inscatolamento, i funghi in salamoia possono essere conservati in un luogo fresco fino a 1 anno.
I funghi prataioli in scatola sono una vera decorazione da tavola
I prodotti in scatola acquistati in negozio e realizzati industrialmente hanno solitamente una durata di conservazione più lunga, fino a 2 anni.
Conclusione
Nella maggior parte dei casi, è abbastanza semplice capire che i funghi prataioli sono andati a male: basta esaminarli attentamente. Se ci sono segni di deterioramento, non è necessario mangiare tali funghi, non importa quanto ti dispiaccia per loro. Non dovresti mai risparmiare denaro e mettere a rischio la tua salute.
