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Il Boletinus asiatico (Boletinus asiaticus) appartiene alla famiglia Maslenkov e al genere Boletinus. Il fungo ha un aspetto memorabile e una colorazione brillante. Descritto per la prima volta nel 1867 da Karl Kalchbrenner, uno scienziato e sacerdote austro-ungarico. I suoi altri nomi:
- Griglia o oliatore asiatico;
- euryporus, del 1886, descritto da Lucien Quelet;
- Fuscoboletin, dal 1962, è stato descritto da René Pomerleau, un micologo canadese.
Dove cresce il porcino asiatico?
Il fungo è raro e protetto dalla legge. Area di distribuzione: Siberia ed Estremo Oriente. Si trova negli Urali, nella regione di Chelyabinsk può essere visto nella Riserva Naturale Ilmensky. Cresce anche in Kazakistan, in Europa: Finlandia, Repubblica Ceca, Slovacchia e Germania.
Il boletino asiatico forma la micorriza con il larice e si trova nelle foreste di conifere dove cresce. Nelle zone montuose preferisce insediarsi nelle parti più basse dei pendii. La causa dell’estinzione è la deforestazione incontrollata. Il micelio fruttifica da metà-fine estate a settembre. Cresce sul suolo della foresta, sui resti di alberi in decomposizione, in piccoli gruppi. A volte da una radice crescono due o più corpi fruttiferi, formando gruppi pittoreschi.
I berretti pelosi rosa sono visibili da lontano sul suolo della foresta
Che aspetto ha un Boletin asiatico?
Il porcino asiatico adorna la foresta con la sua sola presenza. I suoi cappelli hanno un ricco colore cremisi, rosato-cremisi, vinoso o carminio e sono ricoperti di peli squamosi e morbidi, che conferiscono loro l'aspetto di eleganti ombrelli irsuti. La superficie è asciutta, opaca, vellutata al tatto. La forma dei funghi giovani è toroidale arrotondata, piatta, con i bordi infilati verso l'interno in una spessa cresta. L'imenoforo è ricoperto da una fitta coltre bianca come la neve o rosata, che si allunga con l'età, diventa traforata e rimane sui bordi del cappello e un anello sul gambo.
Man mano che cresce, il cappello si raddrizza, assumendo la forma di un ombrello, per poi alzare sempre più i bordi, prima fino ad assumere una forma distesa, poi leggermente concava, a forma di piatto. Il bordo può presentare uno stretto bordo ocra-giallastro con resti di spata. Il diametro varia da 2-6 a 8-12,5 cm.
L'imenoforo è tubolare, incrementato e debolmente discendente lungo il fusto, ruvido. Può raggiungere 1 cm di spessore.Il colore varia dal giallo crema e limone al beige, oliva e cacao lattiginoso. I pori sono di media grandezza, di forma ovale-allungata, disposti in distinte linee radiali. La polpa è elastica, carnosa, di colore giallo-biancastro, il colore non cambia alla rottura, con aroma di fungo appena percettibile. Gli alimenti troppo stagionati possono avere uno sgradevole odore fruttato-amaro.
La gamba è cilindrica, cava all'interno, fibrosa e può essere curva. La superficie è asciutta, con anello distinto al cappello e fibre longitudinali. Il colore è non uniforme, più chiaro alla radice, simile al cappello. Sopra l'anello, il colore del gambo cambia in giallo crema, limone o oliva chiaro. La lunghezza va da 3 a 9 cm e il diametro è di 0,6-2,4 cm.
C'è un notevole ispessimento nella parte inferiore della gamba
È possibile mangiare i porcini asiatici?
Boletino asiatico classificati come funghi condizionatamente commestibili delle categorie III-IV a causa del sapore amaro della polpa. Come tutte le griglie, viene utilizzata principalmente per il decapaggio e la salatura, oltre che in forma essiccata.
Il fungo ha il gambo cavo, quindi i cappelli vengono utilizzati per il decapaggio.
Specie simili
Il porcino asiatico è molto simile alla sua stessa specie e alcune varietà sono oleose.
Palude di Bolethin. Condizionalmente commestibile. Si distingue per un cappello meno pubescente, un velo rosato sporco e un imenoforo largamente poroso.
La polpa dei corpi fruttiferi è gialla, può acquisire una tinta bluastra
Bolethin polozhkovy. Condizionalmente commestibile. Si distingue per il colore castano del cappello e la gamba bruno-brunastra.
L'imenoforo di questi funghi è oliva sporco, grande poroso
L'oliatore di Sprague. Commestibile. Il cappello è rosa intenso o rosso mattone. Ama i luoghi umidi e paludosi.
Se il fungo è rotto, la polpa diventa di colore rosso intenso.
Raccolta e utilizzo
Il boletino asiatico deve essere raccolto con attenzione per non danneggiare il micelio. Taglia i corpi fruttiferi con un coltello affilato alla radice, senza disturbare lo strato di rifiuti forestali. Si consiglia di coprire le zone tagliate con foglie e aghi in modo che il micelio non si secchi. I funghi sono elastici, quindi non causano problemi durante il trasporto.
Essendo un fungo condizionatamente commestibile, il boletino asiatico richiede un approccio speciale durante la cottura. Quando fritto o bollito è amaro, quindi è meglio utilizzarlo per la conservazione per l'inverno.
Ordina i corpi fruttiferi raccolti, puliscili dai detriti della foresta e dai resti di coperte. I gambi cavi hanno un basso valore nutritivo, quindi in cucina vengono utilizzati solo essiccati per la farina di funghi.
Procedura di preparazione:
- Tagliare i gambi, posizionare i cappelli in un contenitore smaltato o di vetro e riempire con acqua fredda.
- Lasciare in ammollo per 2-3 giorni, cambiando l'acqua almeno 2 volte al giorno.
- Sciacquare bene, aggiungere acqua salata con l'aggiunta di 5 g di acido citrico o 50 ml di aceto da tavola.
- Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Mettere su un setaccio e sciacquare. Il porcino asiatico è pronto per la marinatura.
Boletino asiatico marinato
Usando le tue spezie preferite, il Boletin asiatico è un meraviglioso antipasto.
Prodotti richiesti:
- funghi – 2,5 kg;
- acqua – 1 l;
- aglio – 10 g;
- sale – 35 g;
- zucchero – 20 g;
- aceto da tavola – 80-100 ml;
- bacche di crespino essiccate – 10-15 pezzi;
- miscela di peperoni a piacere – 5-10 pezzi;
- foglia di alloro – 3-4 pezzi
Metodo di cottura:
- Preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e spezie, far bollire, versare il 9% di aceto.
- Aggiungere i funghi, cuocere per 5 minuti.
- Mettere saldamente in un contenitore di vetro preparato, aggiungendo la marinata. Puoi versare 1 cucchiaio sopra. l. qualsiasi olio vegetale.
- Sigillare bene, avvolgere e lasciare riposare per un giorno.
Conservare i funghi in salamoia preparati in un luogo fresco e buio per non più di 6 mesi.
Conclusione
Il boletino asiatico è un fungo di spugna commestibile, un parente stretto del porcino. Molto bello e raro, incluso nell'elenco delle specie a rischio di estinzione della Federazione Russa. Cresce esclusivamente accanto ai larici, quindi il suo areale di distribuzione è limitato. Trovato in Russia, Asia ed Europa. Poiché il boletino asiatico ha una polpa amara, viene utilizzato in cucina in forma essiccata e in scatola. Ha controparti commestibili e condizionatamente commestibili.
