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Golden Russula è un rappresentante del genere Russula (Rusula) della famiglia Russula. Questa è una specie di fungo piuttosto rara, che non si trova spesso nelle foreste russe, ma è comune nelle foreste decidue e di latifoglie dell'Eurasia e del Nord America.
Dove crescono le russule dorate?
Il fungo cresce nei boschi di latifoglie, ma si può trovare anche nei boschi di conifere e in piantagioni miste, soprattutto ai margini del bosco. Cresce bene sul terreno forestale ordinario; sono più comuni esemplari singoli e piccole famiglie. La russula dorata appare all'inizio dell'estate e viene raccolta fino alle prime gelate autunnali.
Il fungo è raro in Russia, ma si trova nel sud del territorio di Krasnoyarsk, più spesso si trova in Estremo Oriente e molto raramente nella parte europea del paese. Distribuito nelle foreste di betulle e conifere della Siberia occidentale.
Che aspetto hanno le russule dorate?
Questo è un bellissimo fungo dai frutti grandi con un cappello dai colori vivaci. Il suo colore può essere arancione scuro, dorato chiaro, mattone e persino rosso. La parte inferiore del fungo (gambo) è larga, cilindrica, bianca
Descrizione della russula dorata
La russula dorata (Russula aurata) ha un cappello grande, forte, uniforme e teso. Il suo diametro può raggiungere i 12 cm Nei funghi vecchi la forma del cappello forma un piattino con bordi rialzati. La sua parte centrale diventa chiara, dorata, i bordi sono più scuri. Il colore può essere rosso mattone, arancione, il centro è giallo, dorato. Il bordo del cappuccio è a costine e a costine.
La gamba è spessa, spesso diritta, ma può essere leggermente curva. È cilindrico, bianco-grigiastro, giallo pallido inferiormente. Il suo diametro raggiunge i 3 cm, l'altezza del gambo può variare da 3 a 8 cm, la superficie può essere liscia o ricoperta da una rete di rughe superficiali, nei funghi vecchi la superficie diventa allentata.
La polpa è fragile, fragile, friabile e non ha odore. Dopo aver tagliato il fungo, il suo colore sulle sezioni non cambia. Sotto la buccia il colore della polpa è giallo pallido.
Le placche sono frequenti, arrotondate ai bordi e non attaccate al fusto. La loro lunghezza può variare dai 6 ai 10 cm Nei funghi giovani il colore dei piatti è cremoso e col tempo comincia a ingiallire.
Le spore sono ovoidali, bianche, ricoperte da piccoli tubercoli frequenti, che formano una rete. Polvere di spore bianche.
È possibile mangiare la russula dorata?
La raccolta inizia alla fine di giugno e termina con l'arrivo di ottobre. Spesso puoi trovare un fungo ai piedi di una quercia in un mucchio di foglie. Il rappresentante d'oro della famiglia Russula può essere tranquillamente riposto in un cesto di funghi e consumato in qualsiasi forma: salato, in salamoia, fritto o bollito. Ma, nonostante il nome eloquente del fungo, non è consigliabile mangiarlo crudo.
Qualità gustative della russula dorata
La russula dorata è una specie di fungo commestibile e ha un buon sapore. La polpa è leggermente dolce, l'amarezza è completamente assente. Non c'è odore caratteristico di funghi.
Benefici e danni
La russula dorata viene consumata come sostituto naturale delle proteine animali e della carne. Contiene vitamine B2 e PP ed è completamente privo di grassi. È anche un prodotto ipocalorico che può essere tranquillamente consumato da persone che controllano il proprio peso.
La russula dorata è simile ad alcuni tipi di funghi non commestibili e condizionatamente commestibili, quindi dovrebbe essere raccolta con molta attenzione. Nonostante il nome, il fungo non viene consumato fresco, poiché ciò può portare a conseguenze imprevedibili.
I medici sconsigliano alle persone con malattie del pancreas di mangiare funghi, compresa la russula. Sono vietati anche ai bambini sotto i 12 anni.
La composizione, come altri funghi commestibili, contiene la proteina chitina, che grava gravemente sul sistema digestivo umano.Una porzione di funghi per un adulto non deve superare i 150 g, questo facilita la digestione del prodotto pesante da parte del sistema digestivo.
Falsi doppi della russula dorata
Un raccoglitore di funghi inesperto può confondere la russula dorata con la bella russula. Il colore dei loro cappucci e la forma delle gambe sono quasi gli stessi. La bella russula ha il cappello più rosso, più scuro o rosa chiaro. Anche la gamba è colorata di un rosa chiaro chiaro. La polpa dell'intero corpo del fungo è dura e non si sbriciola dopo il taglio. Questa specie ha anche un pronunciato odore fruttato e una volta cotta inizia a puzzare di trementina. Questo fungo appartiene al gruppo condizionatamente commestibile, poiché non ha un buon sapore e dopo la lavorazione emette un odore sgradevole.
La russula rosso sangue è un altro membro non commestibile della famiglia che assomiglia alla russula dorata. Il fungo non commestibile ha un cappello molto più scuro e un distinto colore rosso o rosa. La gamba è rosa pallido e la russula dorata è giallastra. Il fungo è classificato come specie condizionatamente commestibile, poiché ha un sapore amaro sgradevole e provoca lievi disturbi gastrointestinali.
Uso della russula dorata
Questo tipo di fungo è ampiamente utilizzato in cucina. Si utilizzano per preparare arrosti, contorni, marinare, salare ed essiccare per un uso futuro.
Prima della cottura si consiglia di versare acqua bollente sul fungo per rendere la polpa più elastica e mantenerne la forma, soprattutto se verrà marinato o arrotolato in barattoli. Le russule stufate in salsa di panna acida sono deliziose. Potete usarli per fare ripieni per crostate e pizza. La russula salata può essere consumata il giorno successivo.Possono anche essere arrotolati in barattoli e conservati per l'inverno.
Esiste un altro modo per prepararsi per un uso futuro: l'essiccazione. Ogni russula viene lavata, asciugata e infilata su fili, quindi appesa in una stanza asciutta e calda. Pertanto, il fungo si raggrinzisce e si secca gradualmente, ma allo stesso tempo conserva tutte le sue qualità gustative e addirittura le esalta. Successivamente, da tale preparazione puoi cucinare deliziosi brodi e zuppe di funghi.
Il processo di preparazione della russula dorata non richiede molto tempo: basta farla bollire una volta per mezz'ora e aggiungerla a qualsiasi piatto. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno la russula dorata in acqua e lasciarla tutta la notte oppure tenerla nel liquido per un paio d'ore.
Conclusione
La russula dorata è un fungo grande e bellissimo che può essere raccolto e mangiato senza paura. Sul territorio della Russia è un rappresentante piuttosto raro della famiglia Russula, ma in alcune regioni cresce in quantità sufficiente. Preferisce foreste decidue e miste nella parte settentrionale del paese. È abbastanza versatile, ha un buon gusto e può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto a base di funghi. Durante il processo di raccolta, è importante non confondere la russula dorata con le sue controparti non commestibili, che causano intossicazioni alimentari.
