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Tra le tante varietà di latticello, il Suillus flavidus, noto anche come latticello di palude, o latticello giallastro, viene immeritatamente privato dell'attenzione. Sebbene non abbia la popolarità delle specie affini, le qualità gastronomiche del Suillus flavidus sono perfettamente in grado di metterlo alla pari con i più deliziosi rappresentanti del regno dei funghi.
Che aspetto ha il fungo burro di palude?
Questo originario delle paludi appartiene ai funghi tubolari della famiglia delle Maslenaceae. Nonostante non siano classificati come funghi "nobili", che non si vergognano di vantarsi con esperti raccoglitori di funghi, i porcini di palude sono ancora degni di riconoscimento. Nella foto sotto potete apprezzare questi rappresentanti del genere Suillus.
Descrizione del tappo
Il cappello dell'oliatore palustre è relativamente piccolo per gli esemplari del suo genere: le sue dimensioni variano da 4 a 8 cm, a seconda dell'età. Tuttavia, non differisce in spessore e, come altri rappresentanti del genere Suillus, è ricoperto da caratteristiche secrezioni oleose.
Anche la forma del cappello del fungo di palude cambia a seconda delle fasi di sviluppo dell'organismo. Negli esemplari giovani è emisferico, ma man mano che cresce si appiattisce, acquisisce un piccolo tubercolo nella parte superiore e si allunga leggermente avvicinandosi al fusto.
Il tappo dell'oliatore di palude, come si vede nella foto, ha un colore discreto, in cui predominano le sfumature giallastre. Per questa caratteristica, la specie ha ricevuto uno dei suoi nomi: oliatore giallastro. Tuttavia, la tavolozza dei colori del cappello non si limita al solo giallo. Spesso ci sono esemplari il cui colore giallastro è combinato con toni beige, grigiastri o verde pallido.
Lo strato tubolare del cappuccio dell'oliatore di palude è piuttosto fragile. La sua caratteristica distintiva sono i pori piuttosto piccoli, il cui colore varia dal limone e dallo stesso giallastro all'ocra.
La polpa densa dell'oliatore giallastro non ha un odore pronunciato e non secerne succo di latte. Il taglio di un rappresentante della palude della famiglia Ranuncolo ha un colore rosa pallido.
Descrizione della gamba
Il gambo del Suillus flavidus è piuttosto robusto e ha forma cilindrica, leggermente ricurva. Il suo spessore è di 0,3 - 0,5 cm e la sua lunghezza può raggiungere i 6 - 7 cm Una proprietà distintiva del gambo di questo fungo, come si può vedere nella foto, è la presenza di un anello gelatinoso traslucido di colore bianco o sporco colori gialli, che si forma sui porcini giovani quando il cappello si stacca dal fusto durante la crescita.La gamba stessa ha un colore giallastro, che sotto l'anello si trasforma in una tinta giallo-marrone.
Altre caratteristiche dell'oliatore di palude includono la forma ellittica delle spore e il colore giallo caffè della polvere di spore
La farfalla di palude è commestibile o no?
Nonostante il loro aspetto poco appariscente, i funghi porcini giallastri sono funghi commestibili. Sono commestibili in quasi tutte le forme. Questi funghi di palude possono essere consumati crudi o marinati e sono adatti alla frittura e all'essiccazione. Grazie alla loro polpa succosa e dal sapore gradevole, questi funghi possono aggiungere novità a molti piatti familiari: dalle insalate e aspic alle zuppe e ai prodotti da forno.
Dove e come cresce il burro di palude?
Come si può intuire dal nome, l'oliatore di palude cresce principalmente in luoghi paludosi, singolarmente o in piccoli gruppi. Il Suillus flavidus si trova nelle pinete paludose, nelle pianure alluvionali dei fiumi o nei fossati, dove si nasconde tra i muschi, fondendosi con successo con l'ambiente circostante. Il periodo migliore per la raccolta dei fagiolini giallastri è considerato il periodo che va dalla fine di agosto all'inizio di ottobre. È vero, questa specie palustre è piuttosto rara, nonostante la sua ampia area di distribuzione. Comprende molti paesi temperati europei, come Polonia, Lituania, Francia, Romania e gran parte della Russia, compresa la Siberia.
Coloro che hanno la fortuna di imbattersi in questa specie dovrebbero ricordare alcune semplici regole che vi permetteranno di raccogliere gli esemplari più deliziosi senza danneggiare voi stessi o l'ambiente:
- La preferenza dovrebbe essere data ai giovani funghi di palude, il cui cappello non supera i 5 cm di circonferenza, mentre i membri più anziani del genere Suillus flavidus diventano duri e perdono il loro gusto delicato.
- Si sconsiglia di raccogliere i porcini palustri se il tempo è stato secco per diversi giorni consecutivi o se c'è stata pioggia continua.
- Poiché i porcini palustri tendono ad accumulare sostanze tossiche in grandi quantità, non è consigliabile raccoglierli in prossimità di zone industriali, lungo i bordi delle strade o lungo le rive di fiumi inquinati.
- Quando si raccoglie il Suillus flavidus, non bisogna mai estrarlo dal terreno, per non danneggiare il micelio. È meglio tagliare il raccolto della palude con un coltello affilato appena sopra il livello del suolo.
Oltre a queste raccomandazioni, per la tua sicurezza, dovresti evitare i rappresentanti non commestibili del regno dei funghi, che sembrano una burriera giallastra.
Gemelli oliatori di palude e loro differenze
L'oliatore giallastro non ha controparti velenose e ha poca somiglianza con le altre specie della famiglia Oiler. Può però essere confuso con il fungo peperone non commestibile Chalcíporus piperátus. Viene chiamato anche burro al pepe, anche se appartiene ad una famiglia diversa. Questo rappresentante bruno-rossastro delle Boletaceae con un cappello lucido e non appiccicoso fino a 7 cm di diametro cresce principalmente sotto i pini, meno spesso nelle foreste di abeti rossi. Il suo strato tubolare è di colore marrone e il suo gambo sottile raggiunge i 10 cm di altezza. La polpa del Chalcíporus piperátus ha il sapore del peperoncino. E sebbene questo falso piatto di burro non sia velenoso, l'amarezza anche di un solo fungo al pepe può rovinare qualsiasi ricetta.
La sua controparte siberiana, il Suillus sibirikus, ricorda vagamente il burro della palude. È considerato condizionatamente commestibile, poiché questa specie può essere consumata solo dopo averla sbucciata e lavorata per 20 minuti. Il cappello convesso del rappresentante siberiano è dipinto nei toni del giallo-marrone o del tabacco-oliva e cresce fino a 10 cm, la sua polpa gialla scivolosa non cambia colore al taglio. Il gambo del fungo, anch'esso giallastro, raggiunge un'altezza di 8 cm, è leggermente più spesso di quello della varietà palustre, fino a 1 - 1,5 cm di circonferenza, ed è ricoperto di macchie rosse.
Conclusione
Sebbene il burro di palude sia abbastanza poco appariscente, merita sicuramente l'attenzione dei raccoglitori di funghi. Il suo gusto gradevole, la consistenza densa e la versatilità d'uso piaceranno a molti intenditori di prodotti forestali.
