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Sulla terra crescono più di 200mila specie di funghi commestibili e non commestibili. Tra questi, anche i funghi all'aglio della famiglia Negniuchnikov occupano la loro nicchia. Sono tutti simili tra loro, anonimi e apparentemente insignificanti. L'aglio di quercia è un piccolo fungo di questa famiglia che si può trovare in autunno nelle foreste della Russia dove crescono le querce.
Che aspetto ha l'aglio di quercia?
L'aglio di quercia si distingue tra i funghi per le sue piccole dimensioni, le condizioni di crescita, il gambo scuro e cremoso e l'odore di aglio che si diffonde in tutta la foresta.
Descrizione del tappo
Al primo stadio di maturazione il cappello è convesso. In questo momento sembra una campana. Poi diventa concavo-convesso, ea fine maturazione diventa completamente incolore.I bordi sono lamellari e col tempo diventano strappati e leggermente nervati. Le placche sono frequenti, aderenti, color crema. Solo nel mezzo ci sono posti sporchi, rosso scuro. Il diametro del cappuccio è piccolo. Le sue dimensioni massime possono raggiungere i 4 cm, ma ciò accade raramente. Il diametro tipico è da 2 a 3 cm.
Descrizione della gamba
La gamba è leggermente ricurva, raggiunge gli 8 cm e presenta una tinta cremosa nella parte superiore. Sotto cambia in marrone scuro. Questa parte della gamba è dura, con lanugine bianca alla base, che si trasforma in micelio.
Il fungo è commestibile o no?
Questo fungo lamellare è commestibile. I suoi cappelli possono essere fritti o marinati. Ci vuole molto tempo per raccogliere una quantità sufficiente di aglio, anche nella stagione in cui la foresta è letteralmente disseminata di questo fungo.
Una volta essiccato, ha un aroma agliaceo, quindi viene utilizzato principalmente come condimento. Particolarmente apprezzato nella cucina francese.
Dove e come cresce
Il fungo all'aglio cresce nei querceti o nei boschi misti. Ciò è dovuto al fatto che il micelio o il micelio si diffondono sulle foglie dell'opale sotto le querce. L'area di distribuzione in Russia è la sua parte europea. Appaiono in autunno, durante il periodo umido a temperature inferiori a 10 ºC, da ottobre a novembre. Nei luoghi in cui compaiono, un persistente aroma speziato si diffonde in tutta la foresta.
I doppi e le loro differenze
I doppi includono l'aglio grande e l'aglio comune.
Il primo tipo è simile nell'aspetto alla sua controparte in quercia, ma presenta differenze significative:
- il cappello grande raggiunge i 6,5 cm;
- gamba marrone, nera sotto, alta 6-15 cm;
- cresce in Europa, dove cresce il faggio.
Commestibile, usato fritto e in salamoia o come condimento. Ma il gusto è leggermente inferiore a quello dell'altro aglio.
L'aglio comune cresce nelle foreste con terreno argilloso o sabbioso e preferisce i luoghi asciutti. Può essere confuso con i funghi chiodini di prato, anche se questi ultimi non emettono odore di aglio-cipolla. Commestibile dopo la frittura o la marinatura, gli chef lo usano come spezia.
Conclusione
A causa delle sue piccole dimensioni e dell’aspetto poco attraente, l’aglio di quercia rimane sconosciuto a molti raccoglitori di funghi. Nel frattempo ha un gusto gradevole e un alto valore culinario: aggiunge sapore di funghi e aglio ai primi e ai secondi piatti.
