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Il fungo ombrello è così chiamato per la sua somiglianza con questo capo di abbigliamento. L'aspetto di un cappello largo e largo su un gambo lungo e relativamente sottile è abbastanza caratteristico ed è difficile trovare altre associazioni. La maggior parte degli ombrelli sono funghi commestibili dal gusto eccellente. Il loro areale di distribuzione è molto esteso. Di seguito sono riportate le foto e le descrizioni dei funghi ombrello e vengono fornite le loro proprietà gastronomiche e medicinali.
Descrizione dei funghi ombrello
Questo gruppo di specie affini è altrimenti chiamato macrolepiotes e appartiene alla famiglia degli Champignon. Tutti si distinguono per un aspetto caratteristico, anzi molto simile ad un ombrello aperto. La maggior parte dei rappresentanti dei macrolepioti sono funghi commestibili.
Dove crescono i funghi ombrello?
Gli ombrelli crescono nelle foreste, sia di conifere che di latifoglie. Possono persino apparire nei parchi e nelle piantagioni. Sono in grado di formare micorrize con quasi tutti gli alberi. Prediligono aree asciutte e luminose (ad esempio radure o margini dei boschi) e si trovano spesso vicino ai sentieri.
Possono apparire anche lontano dagli alberi. Sono stati numerosi i casi di ritrovamento di ombrelli nei campi e nei prati. Crescono relativamente raramente lungo le rive dei bacini artificiali.
Ciascuno dei macrolepioti, anche da solo, ha una gamma abbastanza ampia. E se consideriamo l'intero gruppo, possiamo dire che i suoi rappresentanti si trovano in tutti i continenti, con la possibile eccezione della Groenlandia e dell'Antartide. I funghi ombrello si trovano nella regione di Mosca e nel nord dell'Australia.
Quando crescono i funghi ombrello?
La fruttificazione di questo gruppo dura quasi tutta l'estate. I primi funghi compaiono all'inizio di giugno. Gli ultimi sono a metà settembre. Naturalmente molto dipende dalla specie specifica. Quindi l'ombrello variegato fruttifica dalla terza decade di agosto alla prima decade di ottobre, e quello bianco da metà giugno alla terza decade di ottobre.
I tassi di crescita in estate sono molto più elevati che in autunno. Se la formazione di un corpo fruttifero maturo a luglio richiede diversi giorni, a settembre questo processo (nonostante la maggiore pioggia) può durare 2 settimane.
Che aspetto hanno i funghi ombrello?
Si tratta di funghi piuttosto grandi, il cui cappello può raggiungere dimensioni molto grandi. I suoi diametri si registrano da 35 a 40 cm La gamba può essere anche molto lunga (fino a 40 cm). La parte superiore del cappello è ricoperta di numerose piccole scaglie. Ci sono anche rappresentanti che hanno invece spot relativamente grandi.
Un tipico fungo ombrello commestibile (variegato) è mostrato nella foto qui sotto:
Il cappello del corpo fruttifero maturo dell'ombrello variegato è ricoperto da numerose piccole squame
I giovani corpi fruttiferi sembrano piccole palline (fino a 10 cm di diametro) su steli relativamente lunghi e sottili. Con il tempo si aprono e il guscio esterno, rompendosi in molti punti, rimane sotto forma di scaglie sui cappucci. Foto di un fungo ombrello non aperto:
I cappelli non aperti dei funghi giovani hanno un colore più saturo di quelli degli esemplari adulti
A quale categoria appartengono i funghi ombrello?
Poiché, nonostante la loro diffusione, si tratta di funghi poco conosciuti e impopolari, sono classificati nella 4a categoria di commestibilità. Un ruolo importante in questo è stato giocato dal fatto che i loro corpi fruttiferi dovrebbero essere consumati in giovane età, mentre la polpa è ancora piuttosto sciolta.
I funghi giovani possono essere preparati in qualsiasi forma (fritti, bolliti, salati, ammollati, ecc.). Con l'età, il loro ambito di utilizzo si restringe notevolmente. Non è consigliabile nemmeno essiccare i vecchi esemplari.
Tipi di funghi ombrello
Esistono diverse varietà di funghi ombrello commestibili. Di seguito sono discussi in modo più dettagliato, vengono fornite le loro differenze caratteristiche rispetto alla foto.
Ombrello variegato
Un tipico rappresentante del gruppo ombrello. Un altro nome è il fungo di pollo, ricevuto per il suo gusto simile alla carne di pollo. Una specie di grandi dimensioni, che raggiunge le zampe lunghe fino a 40 cm (anche se la media va da 10 a 30 cm). Il diametro del cappello arriva fino a 35 cm, ha un periodo di maturazione tardivo. Di seguito è mostrata una foto di un ombrello eterogeneo.
Corpi fruttiferi giovani e maturi dell'ombrello variegato
Ombrello bianco
Anche una varietà commestibile molto popolare. Le dimensioni sono significativamente più piccole di quelle eterogenee (il cappuccio ha un diametro fino a 15 cm, la gamba è lunga fino a 12 cm).L'areale di distribuzione è molto più ampio, poiché il fungo può crescere sia nei boschi che nelle aree aperte.
Una caratteristica caratteristica è il colore frastagliato del cappello sui corpi fruttiferi maturi. La polpa è di colore bianco e non cambia al taglio. Il gusto è un po' aspro.
Un ombrello bianco è caratterizzato da una colorazione strappata del cappuccio.
Ombrello elegante
Fungo commestibile. Ha un gambo sottile lungo fino a 15 cm, il diametro del cappello arriva fino a 18 cm, una caratteristica è un tubercolo al centro. Ha polpa gustosa e aromatica.
Trovato nei climi temperati caldi dell'Europa e dell'Asia. Diffuso anche nell'Africa settentrionale e in America. Inoltre, in Australia ci sono grandi colonie di questo fungo.
Ombrello elegante con caratteristico tubercolo colorato sul cappuccio
Lepioti
Inoltre, ci sono una serie di ombrelli non commestibili, principalmente lepioti. Quasi tutte queste specie sono più piccole dei loro parenti commestibili. Oltre alla bassa statura, l'altra loro caratteristica è la presenza di una pigmentazione variegata al centro del cappello.
Il pettine Lepiota è un tipico rappresentante degli ombrelli non commestibili
È possibile mangiare i funghi ombrello
La questione se il fungo ombrello sia commestibile o meno è stata risolta molto tempo fa. Quasi ovunque viene consumato senza alcuna restrizione. Molte persone hanno paura di mangiare questa specie a causa della sua somiglianza con i funghi velenosi, ma le differenze esterne tra l'ombrello e le specie immangiabili, così come tra i falsi doppi, sono piuttosto caratteristiche ed è problematico confonderle.
Che sapore ha un fungo ombrello?
Il gusto dell'ombrello variegato, come le sue specie affini, è simile al gusto dei funghi prataioli. I giovani corpi fruttiferi sono più succosi e morbidi. Le loro qualità gastronomiche sono particolarmente apprezzate dai buongustai per il loro leggero effetto astringente.
Quali sono i benefici del fungo ombrello?
Le proprietà benefiche del fungo ombrello sono determinate dalle sostanze in esso contenute. Questi includono:
- tirosina (normalizzazione del fegato e del sistema ormonale);
- arginina (migliorando il metabolismo e la funzione vascolare);
- melanina (supporta le normali condizioni della pelle);
- vitamine del gruppo B;
- vitamine C, K ed E;
- minerali: potassio, sodio, magnesio, ferro.
Inoltre, i corpi fruttiferi degli ombrelli contengono una grande quantità di beta-glucani, che sono immunostimolanti.
Proprietà medicinali del fungo ombrello
La medicina tradizionale consiglia l'uso di questo tipo di funghi in varie diete (a causa del loro basso contenuto calorico), nonché come alimento proteico per il diabete.
I guaritori tradizionali ritengono che le proprietà benefiche degli ombrelli possano migliorare le condizioni dei pazienti in caso di tali malattie:
- malattie del sistema cardiovascolare;
- per i reumatismi;
- disturbi del sistema nervoso;
- oncologia.
Un'importante proprietà medicinale dell'ombrello sono i suoi effetti immunostimolanti e antiossidanti.
Falsi doppi
A causa della presenza di elementi caratteristici nella struttura del gambo e del cappello, questo rappresentante della famiglia Champignon ha diversi doppi pericolosi. Sono tutti velenosi, alcuni mortali. Di seguito sono riportati i falsi doppi dell'ombrello variegato.
Clorofilla di scorie di piombo
Si riferisce ai funghi velenosi. Esteriormente molto simile a un ombrello. Ha un cappello bianco, ricoperto di scaglie marroni o marrone-rosa. Il suo diametro può arrivare fino a 30 cm, nei corpi fruttiferi giovani è a forma di cupola, ma man mano che maturano si appiattisce.
La gamba non supera i 25 cm di lunghezza e il suo diametro varia da 1 a 3,5 cm Inizialmente il suo colore è bianco, ma nei punti danneggiati se esposta all'aria la sua carne diventa marrone.In questo caso, una sezione di una vasta area ha una tinta rossastra. Il colore dei piatti di funghi giovani è bianco.
I vecchi corpi fruttiferi delle scorie di piombo di Chlorophyllum hanno placche grigio-verdi
Distribuito in tutto il mondo, tranne che nell'Asia meridionale e nel Sud America. Tuttavia, si trova in Africa e in Australia. Forse è arrivato lì con i coloni.
Chlorophyllum marrone scuro
È anche un rappresentante velenoso del regno dei funghi, molto simile a un ombrello. Ci sono solo piccole differenze nell'aspetto. Il cappello carnoso e relativamente spesso ha un diametro fino a 15 cm, la gamba è corta, circa 9 cm di lunghezza e 1-2 cm di diametro. Ha forma cilindrica pressoché regolare, ma in prossimità del livello del suolo è presente un ispessimento del diametro di circa 6 cm.
Con l'età, il gambo e il cappello del clorofillo marrone scuro acquisiscono una tinta marrone.
La gamma del fungo è relativamente piccola. Si trova sulla costa orientale degli Stati Uniti, così come in alcune parti dell'Europa centrale. Molto spesso, il clorofillo marrone scuro viene registrato nella Repubblica Ceca, in Ungheria e in Slovacchia.
Agarico di mosca pantera
Un noto rappresentante di funghi mortali altamente tossici. Il suo cappello può raggiungere i 12 cm di diametro. In gioventù è semicircolare, negli anni fruttiferi è piatto. La gamba raggiunge una lunghezza di 12 cm, un diametro di 1-1,5 cm.
Una caratteristica della coscia è un ispessimento a forma di piccola patata. L'80% delle zampe presenta un anello situato direttamente nel punto di attacco dell'imenoforo.
I bordi del cappello dell'agarico muscario della pantera si spezzano sempre
I piatti sono bianchi, ma a volte presentano macchie brunastre: tracce di ferite e attività di insetti. La polpa è bianca e rimane uguale al taglio. L'areale di coltivazione è molto ampio; possiamo dire che il fungo è distribuito in tutto l'emisfero settentrionale.
Agarico di mosca puzzolente
È un fungo velenoso bianco. Un fungo velenoso mortale con una probabilità di morte del 90% se consumato. Il restante 10% dei casi provoca avvelenamenti gravi, compresa la disabilità. Il colore dell'intero fungo è bianco sporco.
Il cappello è ricoperto da particolari scaglie di forma irregolare. Il suo diametro può raggiungere i 20 cm I giovani corpi fruttiferi sono caratterizzati da un cappello conico. A maturità diventa leggermente convesso, ma non si appiattisce. Il colore dello strato esterno del cappuccio può variare dal bianco al rosa, mentre nel colore sarà sempre presente una sfumatura grigio sporco.
L'agarico muscario puzzolente preferisce le aree aperte con erba bassa
La gamba ha una forma cilindrica. La sua altezza raramente supera i 15 cm, il diametro è di 2 cm Le caratteristiche distintive del gambo sono un rivestimento flocculante, un anello e un ispessimento tuberoso alla base.
La polpa del corpo fruttifero è bianca e non cambia colore al taglio. L'odore è pungente e sgradevole. Molti notano la sua somiglianza con l'odore dei preparati contenenti cloro e dei prodotti chimici domestici. Ampiamente distribuito: si trova ovunque in Eurasia, Africa settentrionale, Stati Uniti e Canada.
Regole di raccolta
Non esistono tecniche specifiche per la raccolta degli ombrelli. I funghi non richiedono condizioni speciali per il trasporto e lo stoccaggio. La loro fruttificazione avviene a seconda della varietà in questo periodo dell'anno:
- in quello arrossato da inizio luglio a fine ottobre;
- per eterogeneo: dall'inizio di agosto alla fine di settembre;
- per il bianco: fine giugno e inizio ottobre.
È durante questi periodi che il contenuto di sostanze utili nei corpi fruttiferi degli ombrelli è massimo.
I raccoglitori di funghi apprezzano soprattutto il gusto dei cappelli dei giovani esemplari. È leggermente astringente e acido. Pertanto, si consiglia di raccogliere i funghi giovani. Inoltre, il loro utilizzo sarà universale: tali esemplari sono adatti per friggere, marinare e preparare zuppe e insalate.
Mangiare funghi ombrello
A seconda dell'età dei corpi fruttiferi, il loro consumo può variare. Solo i funghi giovani hanno versatilità d'uso. Si sconsiglia di preparare esemplari già maturi, ad esempio, per friggerli o salarli. L'opzione migliore sarebbe usarli come base proteica per una zuppa o un piatto principale. Puoi anche considerare di stufarli.
Si consiglia di utilizzare solo funghi giovani per il decapaggio. Quelli più vecchi (con il cappuccio raddrizzato) sono una soluzione di compromesso; col tempo il loro gusto potrebbe cambiare.
È meglio non tagliare affatto i vecchi corpi fruttiferi, ma lasciarli nella foresta. Ma se succede che un rappresentante troppo maturo finisce nel cestino, può essere essiccato.
Conclusione
L'articolo presenta foto e descrizioni dei funghi ombrello. Questa specie è un rappresentante commestibile della famiglia Champignon.Il fungo ombrello si trova quasi ovunque in Europa, America e Asia. Il suo periodo di maturazione è metà estate e inizio autunno. Il fungo ombrello ha molte varietà. Differiscono leggermente nell'aspetto e nel tempo di raccolta. Oltre agli ombrelli commestibili, ci sono anche rappresentanti non commestibili della famiglia e anche i falsi doppi velenosi sono molto simili a loro.
