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Il mirtillo di Quele (Suillellus queletii) è un fungo raro, motivo per cui non tutti i raccoglitori di funghi lo conoscono. E se lo incontrano, lo evitano perché lo considerano immangiabile. Si tratta infatti di un prodotto salutare, ricco di sostanze e microelementi, molto apprezzati dagli abitanti del Caucaso e dell'Estremo Oriente. La specie ha ampi usi culinari e medicinali. Altri nomi sono Kele bolet o canna liscia.
Che aspetto hanno le querce Kele
Dubovik Kele è un rappresentante dei funghi superiori, poiché ha un micelio e un corpo fruttifero. Grazie al primo il fungo si attacca al terreno. È costituito da lunghi fili bianchi chiamati ife. Possono essere esaminati al microscopio.
La quercia ha preso il nome dallo scienziato L. Kele dalla Francia. Fu il primo a descrivere questa specie. In alcune fonti la quercia è definita velenosa, ma piuttosto perché mangiarla cruda provoca crampi, diarrea e altri problemi intestinali.
Di norma, ogni fungo ha i suoi doppi, che potrebbero non essere adatti al consumo. Pertanto, è importante sapere che aspetto ha un particolare fungo ed è meglio guardare attentamente la foto.
cappello
Questo rappresentante, che preferisce crescere sotto le querce, ha un cappello di mattoni. Negli esemplari giovani ha la forma di una palla che si chiude su un gambo. Successivamente i suoi bordi si alzano verso l'alto, motivo per cui il cappello diventa come un cuscino.
Se non piove, la superficie vellutata del cappello rimane asciutta. Dopo la precipitazione, appare del muco su di esso. Nei funghi vecchi raggiunge il diametro di 15 cm.
Gamba
La quercia di Kele si distingue tra i suoi parenti con un fusto corto (non più di 10 cm) e spesso (fino a 5 cm di diametro). La parte centrale è ispessita e ricoperta di micelio biancastro. Sulla gamba gialla si notano escrescenze sotto forma di scaglie rossastre.
Polpa
La polpa è densa, di colore giallo, ma solo fino al momento del taglio. Diventa rapidamente blu. Il fungo ha un aroma debole e un sapore aspro.
Polvere di spore
Bolet Kele è un fungo tubolare. I tubi sono di colore giallo-rossastro e molto piccoli. Sono gialli all'interno. Se li premi, iniziano a diventare blu.
Le spore sono di media grandezza, lisce e a forma di fuso. Il colore della polvere di spore è bruno-verdastro.
Dove crescono le querce Kele?
Sul territorio della Russia, un gran numero di porcini Kele si trova nel Caucaso e nell'Estremo Oriente.Preferiscono querce chiare e foreste decidue. Sono meno comuni nelle conifere o nei boschi.
Le querce preferiscono terreni acidi e sterili dove cresce muschio, erba e foglie cadute. La fruttificazione inizia a maggio e prosegue fino a metà giugno. Poi da agosto a ottobre, fino all'inizio delle gelate.
Crescono in famiglie, a volte fino a 10-12 pezzi. Vicino alle querce Kele ci sono:
- finferli;
- Funghi bianchi;
- volani variegati;
- russula giallo-blu.
È possibile mangiare le querce Kele?
Kele dubovik è classificato come commestibile condizionatamente, cioè può essere mangiato, ma non nella sua forma cruda. In una parola, è richiesto il trattamento termico. Dopo l'ebollizione, puoi preparare vari piatti.
Falsi doppi
Il bolet Kele ha i suoi doppi. Alcuni di essi sono abbastanza commestibili, ma quando ne raccogli altri devi stare attento, poiché sono tossici e possono portare ad avvelenamenti e problemi seri.
I porcini di Fechtner
Ha un cappello leggero situato su un gambo rossastro. Lo strato di spore è giallo. Inizia a diventare blu durante i tagli e quando viene premuto. Produce frutti negli stessi luoghi della quercia Kele.
Porcini di Burroughs
Questo sosia ha un cappello chiaro con carne bianca. Non diventa blu al taglio. Il fungo è commestibile, non è necessario bollirlo prima. Cresce solo in Nord America.
Fungo satanico
La carne di questo rappresentante velenoso diventa prima blu quando viene tagliata, quindi inizia a diventare rossa. I pori sono rossi, le zampe hanno punti o un motivo a rete dello stesso colore. Il cappello è biancastro o verde-grigiastro.
Regole di raccolta
Cominciano a raccogliere i frutti di bosco da metà luglio fino al gelo. Puoi raccoglierne un gran numero in un unico posto, poiché crescono in famiglie.È meglio andare nella foresta al mattino in modo che il raccolto duri più a lungo.
Non dovresti prestare attenzione ai vecchi esemplari, poiché in essi si sono già accumulate sostanze nocive. Dopo aver tagliato le querce Kele, scrollati di dosso la terra, le foglie e i detriti. Dovrebbero giacere con il berretto abbassato nel cestino.
Utilizzo
Dubovik Kele è apprezzato per il suo gusto e il suo valore nutrizionale. È commestibile, ma solo dopo il trattamento termico. Il fungo è famoso per la sua polpa carnosa dal profumo delicato.
Il consumo culinario è vario. Il prodotto può essere:
- sale;
- marinare,
- Asciutto;
- congelare;
- aggiungere alle zuppe e come ripieno per involtini di cavolo;
- utilizzare per salse ai funghi.
Il trattamento termico non distrugge le proprietà benefiche del fungo. Durante la cottura diminuisce leggermente di volume.
I funghi non sono meno apprezzati in medicina:
- Grazie ai beta-glucani, le bacche di quercia Kele possono rafforzare il sistema immunitario.
- Hanno proprietà antinfiammatorie. Il consumo regolare riduce il rischio di sviluppare il cancro.
- La presenza di aminoacidi aiuta a migliorare la memoria, la coordinazione dei movimenti e ritarda per molti anni lo sviluppo dell'aterosclerosi.
Le querce Kele vengono utilizzate per produrre vari balsami e tinture, ampiamente utilizzate contro la depressione, lo stress e il superlavoro.
Conclusione
Dubovik Kele è un fungo condizionatamente commestibile. Dopo la raccolta, se non c'è tempo per iniziare immediatamente la lavorazione, è necessario conservarlo in frigorifero. Ma solo per due giorni. Se i funghi sono destinati a essere congelati per l'inverno, vengono prima lessati in acqua salata.
