Contenuto
- 1 Fungo del latte nero: foto e descrizione
- 1.1 Che aspetto ha un seno nero: foto e descrizione
- 1.2 Varietà di funghi di latte nero
- 1.3 Funghi che sembrano funghi di latte neri
- 1.4 Come distinguere il fungo nero dagli altri funghi
- 1.5 Dove crescono i funghi del latte nero?
- 1.6 Stagione della raccolta dei funghi del latte nero
- 1.7 Il fungo del latte nero è commestibile o no?
- 2 Fungo del latte nero: benefici e danni
- 3 È possibile mangiare il fungo del latte nero?
- 4 Come lavorare i funghi neri del latte
- 5 Conclusione
I funghi del latte vengono raccolti nelle foreste sin dai tempi di Kievan Rus. Nello stesso periodo hanno ricevuto il loro nome per le caratteristiche della loro crescita.La foto e la descrizione del fungo del latte nero indicano che cresce in grappoli. Il fungo è apprezzato per il suo gusto e la facilità di raccolta. Se viene trovata una radura, lì puoi riempire un intero cestino.
Fungo del latte nero: foto e descrizione
Un raccoglitore di funghi esperto conosce tutti i funghi commestibili e velenosi della sua regione. E i principianti avranno bisogno di tempo per riconoscere correttamente quale micelio hanno incontrato. Questo è un fungo condizionatamente commestibile appartenente al genere Milky e alla famiglia Russula. Ha ricevuto anche i nomi "chernushka" e "zingaro".
Che aspetto ha un seno nero: foto e descrizione
Cresce eretto e in piccoli gruppi. L'aspetto è chiaramente mostrato nella foto del fungo nero. È identificato da:
- Cappello. Forma rotonda regolare con diametro da 7 a 15 cm, meno spesso 20 cm, a forma di imbuto con bordi leggermente curvati verso l'interno e raddrizzati nei funghi vecchi. È di colore oliva scuro o giallo scuro. Colorato in modo non uniforme. Il centro dell'imbuto è sempre un paio di tonalità più scuro. Potrebbero essere visibili cerchi concentrici di transizione cromatica. Ad alta umidità diventa viscido e appiccicoso, liscio.
- Gamba. L'altezza va dai 3 agli 8 cm, lo spessore è di 1,5-3 cm e si assottiglia leggermente verso il basso. Il colore è biancastro uniforme. Con l'età, all'interno appare una cavità.
- Piatti. L'interno del cappuccio è occupato da sottili piastre bianche a forcella. Si adattano perfettamente alla gamba.
- Polpa. Diventa grigio abbastanza rapidamente una volta tagliato. Quando è fresco è bianco, denso, ma si sbriciola facilmente. I funghi vecchi possono essere mangiati dai vermi. Contiene succo bianco dal gusto pungente.
Varietà di funghi di latte nero
Diverse specie simili si trovano nelle foreste:
- Vero – un fungo molto gustoso dal cappello bianco e carnoso. C'è una frangia lungo i bordi, il cappello può avere una tinta giallastra o macchie rosse.Cresce vicino a betulle e tigli nelle foreste decidue.
- Aspen - un fungo commestibile che si deposita vicino a pioppi tremuli e pioppi. Ha cappello e gambo bianchi e i piatti sono rosati. Molto rara.
- Giallo – delizioso, è il doppio di un vero fungo di latte. Si distingue per piccoli punti sui cappucci e un colore dorato brillante. Seleziona foreste di conifere e abeti per la crescita.
- Quercia - un fungo commestibile con cappelli giallastri su un gambo bianco e liscio. Crescono in boschetti di noccioli e boschi di querce.
- Bianco secco o carico - russula aromatica con cappello bianco-crema e striature brune. Trovato in foreste miste, boschi di betulle e querce.
Funghi che sembrano funghi di latte neri
La famiglia Milky comprende diversi tipi di funghi, tutti differiscono nel colore, quindi è molto difficile confonderli tra loro. Il caricatore nero è molto simile ad esso. Ma non è così buio. È importante distinguere il fungo nero dal fungo del latte o da un altro fungo doppio o falso, per non raccoglierne troppo e non mettere a rischio la salute.
Nella foresta si possono trovare i seguenti funghi simili:
- Pepato - sembra un fungo del latte e cresce nelle stesse foreste, ma ha il cappello bianco. Il succo bianco ha un gusto pepato pronunciato. Si usa solo salato e dopo un lungo ammollo. Una volta essiccato viene utilizzato come condimento.
- Canfora – cresce nelle foreste di conifere tra il muschio. Ha un cappello piccolo fino a 5–6 cm, di colore bruno-rossastro. La gamba e i piatti sono rosati. Se è rotto apparirà un forte odore di meliloto o di canfora.
- Violino – si innamorò dei boschi di betulle e di querce. Il cappello ha un diametro massimo di 25 cm ed è bianco. La gamba è corta, quasi completamente nascosta nel terreno. Si distingue per la pelosità sul cappello. Può essere consumato dopo un lungo ammollo.
- Latteo dorato – ha il cappello di colore giallo-rosso, si trova nei boschi misti e di conifere. La polpa è cremosa. Utilizzare dopo l'ammollo solo come sottaceti o in una marinata.
Come distinguere il fungo nero dagli altri funghi
I raccoglitori di funghi notano che i funghi velenosi col tempo imitano le loro controparti commestibili. Gli avvelenamenti sono sempre più frequenti, per questo è molto importante saper riconoscere un fungo velenoso. Molto spesso, i raccoglitori di funghi cercano di distinguere tra funghi di latte nero o funghi di maiale, la loro falsa controparte.
Un fungo commestibile può essere identificato da tre segni:
- Crescono solo dritti.
- Le piastre sono fissate alla gamba in modo uniforme.
- I piatti sono solo di colore chiaro.
La cosa più difficile è distinguerlo dalle sue controparti velenose. I funghi pericolosi si presentano così:
- Maiale, riconosciuto pericoloso per la sua tendenza ad accumulare sostanze tossiche in grandi quantità, cresce spesso vicino al micelio dei funghi latticini. Si distingue per il diametro del cappello maggiore, fino a 20 cm, e per la forma piatta e convessa con il bordo ricurvo. Il colore è prevalentemente giallo-marrone con una rara deviazione verso il tono olivastro. La gamba si assottiglia leggermente e viene spostata lateralmente, lunga fino a 9 cm, la carne ha una tinta marrone. Le placche scendono lungo il gambo e diventano marroni quando vengono toccate.
- Falso seno nero La foto ti aiuterà a vedere le sue differenze. Il diametro del cappello arriva fino a 12 cm, è carnoso e denso e può presentare un piccolo tubercolo. Man mano che il fungo cresce, il suo cappello diventa nudo. Il colore è rossastro o rosa sporco. I piatti sono beige con una sfumatura rosa o arancione. La gamba diventa cava man mano che cresce. La polpa è gialla con una sfumatura rossa.
Dove crescono i funghi del latte nero?
Il micelio vive in simbiosi con le radici delle betulle e di altre piante superiori. Preferiscono crescere nei boschi di betulle, nei boschi di abeti rossi e nei boschi misti. Non è facile trovare funghi di latte nero nella foresta in base alla foto.Vivono in grandi gruppi su un letto di erba o muschio. Si trovano lungo vecchie strade forestali, radure e pendii montani. Scegli luoghi ben illuminati.
Si fonde bene con l'ambiente. Possono essere ricoperti dall'alto con foglie cadute, terra e fili d'erba.
Stagione della raccolta dei funghi del latte nero
I primi funghi iniziano ad essere raccolti a luglio. E gli ultimi - a metà ottobre, quando si verificano le prime gelate. Crescono in modo più massiccio nel periodo agosto-settembre.
I funghi neri vengono raccolti dopo piogge leggere. Altre volte puoi trovare vecchi funghi vermi. Si sconsiglia inoltre di raccoglierli dopo forti piogge, poiché sono meno saporiti. Metteteli in un cestino, tagliandoli con cura per non danneggiare il micelio. Non possono essere compattati poiché sono fragili e fragili.
Il fungo del latte nero è commestibile o no?
La ricerca degli scienziati ha determinato che contiene nekathorine, un mutageno tossico. La sua concentrazione nel prodotto grezzo arriva fino a 20 mg/kg. Il trattamento termico distrugge la sostanza del 75%. Per questo motivo sorge una domanda: il fungo del latte nero è commestibile? Alcune fonti dicono che non dovrebbe essere mangiato.
Non ci sono segni di avvelenamento. Si ritiene che la nekatorina si accumuli nel corpo e possa agire a lungo. Esistono però studi che non hanno confermato la mutagenicità della necatorina e non hanno riconosciuto questa sostanza come nociva.
Fungo del latte nero: benefici e danni
Il consumo regolare di funghi è benefico per l'organismo. Secondo osservazioni e ricerche, le proprietà benefiche del fungo del latte nero sono le seguenti:
- Effetto antinfiammatorio. Presente nei prodotti salati a seguito di processi di fermentazione.Quando si trattano le infiammazioni purulente, viene consumato 3 volte a settimana.
- Trattamento e prevenzione delle malattie del fegato, compresi i calcoli renali.
- Una fonte di nutrienti per il recupero dalla malattia.
- Una volta esaurito, ricostituisce rapidamente le riserve energetiche del corpo.
- Effetto calmante sul sistema nervoso grazie al maggiore contenuto di vitamina B. Viene consumato come cura per la depressione, prevenzione di esaurimenti nervosi e sbalzi d'umore.
- Miglioramento della condizione della pelle e dei capelli grazie alla vitamina D.
- Il vantaggio dei funghi neri è che sono una fonte di proteine, ce ne sono più nel prodotto essiccato che nella carne.
- La quantità di calcio è approssimativamente la stessa delle prugne secche e dell'uvetta.
- Inibisce la diffusione del bacillo della tubercolosi.
- La psilocina è usata per trattare l'alcolismo e la perdita di memoria.
- I funghi lattiero-caseari salati stimolano la pulizia dei vasi sanguigni e hanno un effetto antisclerotico.
- Prevenzione del diabete e aiuto nella lotta contro l'eccesso di peso.
Il danno del fungo del latte nero risiede nell'avvelenamento. Può essere causato da:
- Consumo di Nigella in grandi quantità.
- Errori nella preparazione dei piatti, penetrazione di microrganismi negli alimenti conservati.
- Malattie dello stomaco. Poiché i funghi sono un alimento pesante, non dovrebbero appesantire il mal di stomaco e l'intestino.
- Raccolta di funghi in luoghi inquinati dal punto di vista ambientale. Il seno, come una spugna, assorbe e accumula elementi radioattivi, metalli pesanti e altri composti chimici. I funghi raccolti durante la stagione secca sono particolarmente pericolosi.
Le persone con allergie dovrebbero provare questo piatto con attenzione.
È possibile mangiare il fungo del latte nero?
La Nigella è classificata condizionatamente commestibile per la presenza del succo caustico, che fuoriesce dalla polpa attraverso un prolungato ammollo. I benefici dei funghi neri sono spiegati dalla loro composizione.Contengono molti carboidrati, proteine, fibre, vitamine C, D, PP, B1 e B2, potassio, fosforo, calcio, magnesio e sodio.
Quali funghi al latte hanno un sapore migliore: neri o bianchi?
Il fungo bianco del latte si distingue per il colore bianco del cappello da quello nero. Questo fungo appartiene alla prima categoria: commestibile. Differiscono nel gusto:
- il bianco è più pungente e aspro e il nero è acquoso;
- durante il decapaggio, il nero dà più succo e la salamoia viene aggiunta al bianco;
- il nero richiede più spezie;
- il bianco è più difficile da pulire e cucinare.
Per decidere quale fungo ha un sapore migliore, devi provarlo. Chi sa cucinare correttamente i funghi al latte mangia entrambi.
Come lavorare i funghi neri del latte
Nonostante i funghi lattiginosi siano molto gustosi, richiedono un'attenta lavorazione e preparazione prima del consumo. Se salti le misure preparatorie, mangiare il fungo non sarà gustoso.
Come pulire i funghi neri del latte
A causa della sua fragilità, pulire con attenzione. I funghi di latte nero appena raccolti vengono lavati sott'acqua, lavando accuratamente l'erba, il terreno e la sabbia aderenti dai cappucci. Queste inclusioni rovineranno qualsiasi piatto. Un grande fungo può essere tagliato in più parti. Selezionano i funghi per la presenza di marciume e vermi. Questo prodotto è scartato.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi al latte nero
I funghi del latte nero sono classificati come euforbia. Contiene succo amaro e sgradevole. Puoi rimuoverlo dal fungo immergendolo. Idealmente, dovrebbero essere lasciati a bagno per 3 giorni prima della cottura. Il raccolto raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente e poi lasciato in acqua fredda. Viene cambiato regolarmente, circa 3 volte al giorno. In questo modo le sostanze nocive vengono rimosse più velocemente. Dopo la procedura, lasciare scolare l'acqua e asciugare i funghi. Prima della frittura, il tempo di ammollo può essere ridotto a 2 giorni.
Per quanto tempo cuocere i funghi al latte nero
Il prodotto viene bollito prima della frittura. Di solito nella ricetta vengono utilizzate solo le capsule. Dopo averlo lavato e ammollato, è sufficiente cuocere il fungo nero per 5 minuti dopo la bollitura, cambiando l'acqua due volte. Dopo che l'acqua è scolata e i funghi si sono raffreddati, il fungo del latte nero può essere mangiato o cucinato in qualsiasi altro modo.
Cosa cucinare dai funghi di latte nero
Il fungo ha elevate qualità gustative. I cuochi offrono molte ricette con esso, ma il decapaggio rimane quello principale. Il trattamento termico ti consente di mangiare funghi di latte nero senza timore di avvelenamento.
Oltre alla marinata, come tutti i funghi agarico, sono adatti per il decapaggio caldo o freddo, l'inscatolamento e la preparazione dei secondi piatti. I funghi lattiginosi appena raccolti vengono fritti e consumati subito. Puoi cucinare la zuppa. Lo svantaggio di questo tipo è il lungo processo di ammollo, che prolunga il processo di preparazione per almeno 2 giorni.
Conclusione
Le foto e le descrizioni del fungo del latte nero indicano che si tratta di un fungo gustoso, adatto per marinate e marinate. Cresce sempre in mezzo alla folla, ma si nasconde bene. È sufficiente trovare una radura per riempire completamente il cestino. È difficile confonderlo con altri funghi e funghi porcini a causa del colore scuro del cappello. Richiede un ammollo obbligatorio per eliminare l'amarezza.
