Contenuto
Il fungo cresta è un fungo bello, riconoscibile e piuttosto raro, dalle numerose proprietà benefiche. Per valutare le preziose qualità del riccio pettinato, è necessario studiarne la descrizione e le caratteristiche.
Descrizione del riccio pettinato
Il riccio crestato, detto anche hericium crestato, “tagliatella di funghi” e “barba del nonno”, ha una struttura esterna molto riconoscibile.
Il corpo fruttifero è costituito principalmente da un grande cappello: è di forma rotonda o piriforme, allungato, leggermente compresso sui lati. La dimensione del corpo fruttifero può raggiungere i 20 cm e il peso talvolta raggiunge 1,5 kg. Il colore del fungo varia dal beige chiaro al crema, a volte si trovano corpi fruttiferi gialli o marrone chiaro; i funghi solitamente si scuriscono già in età adulta.
Il riccio pettinato è quasi impossibile da confondere con un altro fungo
Il riccio pettinato prende il nome dal suo insolito imenoforo, che lo fa sembrare un riccio. Il corpo fruttifero del fungo è densamente ricoperto di lunghi aghi simili a spine pendenti, di forma cilindrica e che possono raggiungere i 5 cm di lunghezza, anche la tonalità degli aghi è crema chiaro o beige.
Quando viene rotta, la carne del riccio crestato ha un colore biancastro e ha una struttura carnosa. La polpa non cambia colore se esposta all'aria, ma quando secca ingiallisce e diventa dura.
Dove e come cresce
Sul territorio della Russia, l'hericium a pettine si trova principalmente nel territorio di Khabarovsk, Primorye, Crimea e Caucaso, Siberia occidentale e regione dell'Amur. In tutto il mondo, il fungo si trova in America e in Europa, nei paesi asiatici.
Il riccio pettinato si deposita sui tronchi degli alberi, sia morti che vivi. Il fungo sceglie principalmente betulle, querce e faggi per la sua crescita e si osserva una fruttificazione di massa da metà estate all'inizio di ottobre.
Importante! Sebbene il riccio crestato sia geograficamente distribuito in tutta la Russia, in pratica può essere trovato abbastanza raramente; la specie è elencata nel Libro rosso ed è classificata come specie a rischio di estinzione.
Il pettine Hericium è uno dei funghi molto rari elencati nel Libro rosso.
I doppi e le loro differenze
L'aspetto del pettine hericium è molto riconoscibile ed è quasi impossibile confonderlo con altri funghi. Tuttavia, il fungo presenta alcune somiglianze con diverse specie affini.
Riccio di antenne
La somiglianza tra le specie risiede nella struttura simile dell'imenoforo. Anche il cappuccio del riccio antennale è ricoperto da aghi lunghi e spessi simili a spine con punte affilate pendenti. Le specie sono simili nell'ombra. Sia il riccio pettinato che quello antennato hanno il cappello e le spine color beige chiaro o crema.
Ma a differenza del tipo a pettine, il tipo a viticcio di solito cresce secondo uno schema a piastrelle, con diversi cappucci posti uno sopra l'altro. Sono di dimensioni più piccole del pettine hericium, ciascuno di essi solitamente non supera i 12 cm di diametro.
Il fungo viticcio è un fungo commestibile ed è adatto al consumo alimentare. Ma puoi mangiarlo solo in giovane età; man mano che invecchia, la polpa diventa troppo dura e sgradevole al gusto.
Riccio di corallo
Un'altra specie simile è il riccio a forma di corallo, che ricorda vagamente per struttura e colore il pettine hericium. I corpi fruttiferi di entrambe le specie crescono sugli alberi e sono di colore chiaro e hanno forme insolite. Ma è molto facile distinguerli: gli aghi del riccio di corallo non sono diretti verso il basso, ma in tutte le direzioni, e a prima vista assomiglia a un cespuglio di corallo e non a una tagliatella sospesa.
Il Coraloid hericium è adatto anche all'uso alimentare.Può essere consumato, come gli altri funghi riccio, in giovane età, mentre la polpa dei funghi non si è ancora essiccata.
Il fungo è commestibile o no?
Il pettine hericium appartiene alla categoria dei funghi commestibili, ma con un avvertimento. Puoi mangiare solo corpi fruttiferi giovani la cui carne è abbastanza tenera. Il fungo è considerato una prelibatezza: il suo sapore è dolciastro, molto raffinato e ricorda i frutti di mare.
Il costo dei ricci crestati selvatici può raggiungere i 5mila dollari, quindi i corpi fruttiferi in vendita vengono coltivati principalmente artificialmente.
Come preparare i funghi riccio pettinati
Nonostante la sua assoluta commestibilità, l'hericium richiede un'attenta lavorazione prima della cottura. Consiste nel rimuovere dal corpo fruttifero tutte le spine danneggiate, scurite, deformate o marce.
Dopodiché si immerge il fungo in una pentola con acqua bollente e si lascia per 5 minuti, quindi si pesca con una schiumarola e si lascia raffreddare leggermente. La mora trattata termicamente può essere ulteriormente preparata secondo diverse ricette di base.
Prima di cuocere la mora, è necessario eliminare da essa tutte le spine annerite.
Bollente
Molto spesso, il riccio viene utilizzato in cucina in forma bollita. Viene aggiunto alle insalate, alle zuppe e ai primi piatti. Se il fungo necessita di essere bollito, durante la lavorazione iniziale non viene tolto dalla padella dopo 5 minuti, ma viene lasciato bollire per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni del corpo fruttifero.
Durante il processo di cottura, carote, cipolle e patate vengono aggiunte alla polpa di funghi e pollo, ottenendo una zuppa molto gustosa e sana.
Decapaggio
Un'altra ricetta di cucina popolare è il decapaggio, che consente di preservare le preziose proprietà del fungo per tutto l'inverno. L'hericium viene prebollito e allo stesso tempo viene preparata la salsa: mescolare 2 cucchiai grandi di sale con 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di aceto e 3 spicchi d'aglio tritati.
La salsa viene portata a ebollizione e spenta quasi subito, quindi il fungo bollito viene tagliato a pezzetti e posto in un barattolo di vetro. Alla mora si aggiungono grani di pepe, chiodi di garofano e alloro a piacere, si versano gli ingredienti con la marinata calda e si arrotolano i barattoli. Dopo il raffreddamento, il pezzo deve essere conservato al buio e al fresco e l'ericio marinato può essere consumato 3-4 settimane dopo la preparazione.
La mora in salamoia può essere conservata per tutto l'inverno
Frittura
L'hericium fritto è considerato uno dei più deliziosi. La ricetta di cucina è questa:
- il fungo prelavorato viene tagliato a pezzetti;
- Scaldare l'olio in una padella, tagliare la cipolla a semianelli e friggerla fino a renderla trasparente;
- quindi aggiungere pezzi di mora e friggere fino a quando la cipolla acquisisce una tonalità dorata.
Dopodiché togliete la padella dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente i funghi e aggiungete un po 'di aglio tritato prima di servire. Le more fritte si sposano bene con patate, cereali, pasta e carne al forno.
Proprietà medicinali dei ricci pettinati
Mangiare il pettine di Hericium non è solo gustoso, ma anche benefico per la salute del corpo. L'insolito fungo possiede numerose proprietà medicinali, e ciò ne aumenta ulteriormente il valore.
In Cina, il pettine di Hericium è considerato una medicina naturale che promuove la sana funzione del cervello e del sistema nervoso.Nella medicina popolare si consiglia di consumare i corpi fruttiferi:
- per gastrite e ulcere allo stomaco;
- per malattie del fegato e del pancreas;
- per malattie degli organi respiratori;
- con immunità indebolita e stanchezza cronica;
- con tendenza alla depressione e aumento dell'ansia.
Una menzione speciale meritano le proprietà antitumorali dei ricci pettinati. Si ritiene che il fungo abbia un effetto benefico sull'organismo in caso di leucemia e cancro esofageo, cancro al pancreas, fibromi e fibromi, cisti, cancro al fegato e tumori mammari. L'uso del comb hericium durante la chemioterapia può ridurre l'impatto negativo del trattamento sul corpo.
Inoltre, il riccio pettinato fa bene alla funzione cerebrale. Gli studi hanno dimostrato che il fungo ripristina la funzione delle cellule cerebrali e previene lo sviluppo della sclerosi e può anche essere usato per trattare il morbo di Alzheimer.
Il pettine Hericium è molto apprezzato in medicina
È possibile coltivare ricci pettinati nel paese?
Poiché i corpi fruttiferi dell'hericium sono in natura molto rari e, inoltre, la raccolta è spesso vietata, il riccio pettinato viene spesso coltivato in campagna. Puoi ordinare il micelio di funghi in negozi specializzati o tramite Internet e i funghi riccio vengono allevati secondo le seguenti regole:
- Per coltivare il fungo, un tronco fresco di foglie viene messo a bagno per un paio di giorni e poi lasciato per una settimana in una stanza calda e ben ventilata.
- Quindi nel tronco vengono realizzate piccole depressioni di non più di 4 cm di profondità e 1 cm di diametro secondo uno schema a scacchiera. Lo spazio tra loro dovrebbe essere di circa 10 cm.
- Il micelio acquistato viene posto con cura in questi fori, quindi i tronchi vengono avvolti in polietilene con fori per l'aria e lasciati all'ombra e al caldo.
- Una volta ogni 4 giorni, i tronchi vengono inumiditi in modo che non si secchino e quando compaiono i primi fili bianchi del micelio, vengono messi a bagno in acqua fredda per un giorno.
Successivamente i tronchi vengono posti verticalmente e lasciati in un luogo caldo e ombreggiato. Per l'inverno, le piantagioni di riccio pettinato dovrebbero essere collocate in una stalla o in un seminterrato. Il primo raccolto si può raccogliere dopo circa 9 mesi; è meglio recidere i corpi fruttiferi giovani e freschi. Dopo la prima raccolta di funghi, i tronchi con la mora smettono di essere annaffiati per 2-3 settimane, quindi si riprende l'irrigazione. Successivamente, il raro fungo fruttifica a ondate, e i corpi fruttiferi vengono raccolti così come appaiono, ogni volta senza aspettare che siano completamente maturi e asciutti.
Puoi coltivare un fungo raro nel tuo cottage estivo
Fatti importanti e interessanti sui ricci pettinati
Il pettine hericium è uno dei tipi di funghi più rari ed è ufficialmente elencato nel Libro rosso. Di solito non può essere raccolto nemmeno nei luoghi in cui si trova nella foresta in condizioni naturali.
Molti paesi impongono sanzioni severe per la raccolta del fungo. Pertanto, nel Regno Unito, la raccolta di ricci pettinati è punibile con multe illimitate e reclusione fino a sei mesi.
In Cina, il pettine di Hericium è un rimedio riconosciuto per i disturbi di stomaco e l'immunità indebolita. L'estratto di funghi è incluso in molti medicinali con effetto tonico ed ematopoietico.
Il pettine hericium ha proprietà antiparassitarie. Il fungo è consigliato per l'uso contro gli elminti, poiché aiuta a rimuovere rapidamente i parassiti dall'intestino.
Alla fine degli anni '90, una ricerca in Germania ha isolato dal riccio crestato la sostanza erinacina E, un composto che stimola la crescita delle cellule nervose. Pertanto, il riccio ha acquisito un'enorme importanza medicinale. Il fungo ha un grande potenziale: gli scienziati pensano che in futuro potrà aiutare nel trattamento di molte malattie del sistema nervoso centrale che prima erano considerate incurabili.
In alcuni paesi, la raccolta di ricci è punibile con multe salate.
Conclusione
Il riccio pettinato è un fungo insolito, bello e molto utile, elencato nel Libro rosso. Sebbene sia impossibile raccoglierlo nella foresta nella maggior parte delle regioni, è del tutto possibile coltivare l'erba del riccio dalle spore nel proprio cottage estivo. Il valore del fungo non risiede solo nel suo gusto delizioso, ma anche nelle sue proprietà medicinali.
