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Il riccio giallo (Hydnum repandum) è un buon fungo commestibile. Il suo aroma contiene note fruttate e resinose. Nei paesi europei è considerata una prelibatezza. Appartiene al genere Gidnum, a volte è anche chiamato kolchak o riccio dentellato.
Descrizione del riccio giallo
I giovani ricci gialli sono colorati di arancione
Il riccio giallo ha un cappello ben definito con gambo, la superficie è leggermente vellutata priva di squame, e diventa liscia con l'età. La polpa è chiara, quasi bianca, abbastanza densa, si rompe facilmente e diventa giallo-marrone quando viene rotta. L'altezza del corpo fruttifero va dai 5 ai 10 cm, gli esemplari giovani sono di colore giallo-arancio nella parte superiore.
Descrizione del tappo
I ricci gialli maturi hanno un cappello più chiaro
Nei frutti giovani il cappello è arancione, arrotondato e leggermente convesso, i bordi sono ricurvi verso il basso. Nell'età adulta, il colore giallo-ocra si schiarisce, acquisisce una tinta biancastra e la forma diventa irregolare con bordi ondulati e centro concavo. La superficie del vecchio cappello è costellata di fosse e tubercoli, come se fosse ammaccata.
Al posto delle placche, gli imenofori hanno la forma di spine bianche o gialle. Durante il trasporto si staccano facilmente e intasano tutti gli altri funghi nel cestino, quindi è meglio mettere i funghi riccio gialli in un contenitore separato.
Descrizione della gamba
Le zampe dei ricci gialli sono bianche o giallastre
Di solito è corto, da 3 a 8 cm, bianco, leggermente ristretto verso il basso, simile a un cilindro curvo. Il suo diametro va da 2 a 4 cm La superficie è dipinta di bianco o giallastro. Più il fungo è vecchio, più è scuro.
I doppi e le loro differenze
Il riccio giallo è un fungo meraviglioso, non ha controparti velenose. Non può essere confuso con gli agarichi volanti e i funghi velenosi a causa delle caratteristiche strutturali dell'imenoforo.
I doppi del riccio giallo sono i finferli, preziosi funghi commestibili. Per notare la differenza, devi guardare sotto il cappuccio: i gallinacci hanno piatti giallo-arancio lì e il riccio ha spine gialle.
I finferli hanno un imenoforo lamellare
Anche il riccio giallo (Hydnum repandum) è simile al riccio giallo-rossastro (Hydnum rufescens).Questa specie è condizionatamente commestibile e si distingue per le sue dimensioni più piccole (il diametro del cappello è di circa 5 cm) e il colore arancione brillante.
Il riccio giallo-rossastro è un fungo molto gustoso
Dove e come cresce
I ricci gialli si trovano nelle radure della foresta, principalmente a terra, tra il muschio. Formano micorrize con specie di piante legnose decidue e conifere. Gli esemplari adulti spesso crescono insieme alle zampe e ai cappelli, formando cerchi o file di streghe sul terreno.
Il riccio giallo è originario dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. Predilige le regioni dal clima temperato, presenti in Siberia e nell'Estremo Oriente. La fruttificazione di massa continua da agosto a settembre, ma la stagione del raccolto dura fino alla fine dell'autunno.
Il riccio giallo è commestibile o no?
Il riccio giallo è un fungo sano e gustoso. I raccoglitori di funghi esperti lo adorano e lo mettono sempre nei loro cestini. I giovani esemplari sono sottoposti a un trattamento termico minimo. Cuocere quelli vecchi per almeno 10 minuti. La loro carne è grossolana e leggermente amara.
Come cucinare il riccio giallo
Puoi cucinare i funghi in qualsiasi modo: far bollire, friggere, marinare. Sia gli esemplari giovani che quelli maturi sono adatti alla lavorazione culinaria. Durante la preparazione preliminare, la raccolta dei funghi non deve essere messa a bagno in acqua, i funghi gialli diventeranno fragili.
Preparazione dei funghi
I funghi raccolti vengono ripuliti dai detriti, lavati e asciugati.
I frutti portati dalla foresta vengono immediatamente lavorati. La conservazione a lungo termine riduce il valore nutritivo delle prelibatezze della foresta.
Descrizione dettagliata del processo:
- I funghi vengono ripuliti dai detriti e ordinati.
- Quelli grandi vengono tagliati a pezzi per una facile cottura. Non c'è pelle sui cappucci, quindi non è necessario sbucciarli.
- Dopo aver lavato bene in una bacinella o sotto l'acqua corrente, tagliare la base del gambo con un coltello affilato ed eliminare le zone danneggiate e contaminate dagli insetti.
- Quindi lo asciugano su un asciugamano pulito e preparano il piatto previsto, lo conservano o lo asciugano per l'inverno.
Come friggere
More gialle fritte in crema
Preparare un delizioso antipasto ai funghi è molto semplice. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- funghi – 1 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- carota – 1 pz.;
- panna – 1 cucchiaio;
- olio vegetale e spezie - secondo necessità.
Descrizione dettagliata del processo di frittura:
- Dopo la preparazione preliminare, i funghi vengono inviati in una padella con burro riscaldato o olio vegetale.
- In una padella a parte, rosolare le cipolle tritate e alcune carote (facoltative) fino a doratura.
- Aggiungere le cipolle e le carote ai funghi, salare a piacere, versare la panna e cuocere a fuoco medio per 3-5 minuti.
Come marinare
I ricci gialli in salamoia vengono consumati 12 ore dopo la cottura.
I funghi non perderanno forma e volume durante la marinatura, risulteranno croccanti e molto piacevoli da gustare.
Prodotti per vaso da 720 ml:
- Funghi more – 450 g;
- cipolla – 1 pz.;
- aglio – 1 spicchio;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- aceto 5% – 2 cucchiai. l.;
- poco colza - 1 cucchiaio. l.;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- alloro – 1 pz.;
- acqua bollente per la marinata – 250 ml.
Descrizione del processo:
- I giovani esemplari vengono selezionati per il decapaggio. I funghi preparati vengono versati con acqua bollente e lasciati in infusione per 10-15 minuti.
- Mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente.
- Metti una cipolla sbucciata e tagliata a metà e uno spicchio d'aglio sul fondo di un barattolo di vetro pulito.
- Salare, aggiungere olio di colza e aceto, aggiungere pepe in grani e 100 ml di acqua bollente.
- Metti i funghi more preparati nel barattolo.
- Aggiungere 150 ml di acqua bollente e avvitare il coperchio della latta.
- Dopo aver agitato il barattolo in modo che il suo contenuto sia ben amalgamato, capovolgetelo. Lasciare in questa posizione per un'ora.
- Trascorso questo tempo, il barattolo viene adagiato sul fondo e messo in frigorifero.
Come congelare
Prima del congelamento, i funghi vengono tagliati e posti in sacchetti.
Le more possono essere congelate fresche o dopo averle bollite in acqua bollente per tre minuti. Nel primo caso i funghi puliti, ben lavati ed essiccati vengono confezionati e congelati. Le more bollite vengono poste in uno scolapasta, l'acqua viene lasciata scolare, dopodiché vengono anche confezionate in sacchetti e congelate.
Decapaggio
Le more salate a caldo sono pronte da mangiare in due settimane
Per il decapaggio vengono utilizzate le seguenti spezie:
- aglio;
- ombrelli all'aneto;
- foglia di rafano;
- grani di pepe.
Alcuni raccoglitori di funghi, per non interrompere il sapore, utilizzano solo l'aglio per il decapaggio. L'aspetto positivo della ricetta seguente è che i funghi non necessitano di essere pre-ammollati come nella salatura a freddo.
Prodotti:
- ricci gialli – 1 kg;
- sale e spezie - secondo necessità;
- acqua – 1 l;
- olio vegetale – 50 ml.
Descrizione del processo:
- I funghi preparati vengono posti in acqua bollente, aggiungendo 0,5 cucchiaini per litro d'acqua. sale. Quando l'acqua bolle, cuocere per 3-5 minuti.
- Non è necessario rimuovere la schiuma, le more bollite vengono poste in uno scolapasta e lavate sotto l'acqua corrente. Lasciare scolare per 15-20 minuti.
- Metti le foglie di rafano, il pimento e il pepe nero in grani, l'aglio sul fondo di un barattolo di vetro pulito e aggiungi due pizzichi di sale.
- Disporre i funghi in un barattolo a strati di 3-4 cm, cospargendoli di sale (circa 1-2 pizzichi). Al centro del barattolo vengono posti ombrelli di aneto e altro aglio.
- Gli strati di funghi vengono compattati bene a mano. Quando viene steso l'ultimo strato, dovrebbero rimanere 3-4 cm sul bordo del barattolo.
- Una foglia di rafano viene posta sopra come sigillo, si versa un pizzico di sale e si versa un po 'di olio vegetale.
- Copri il barattolo con un coperchio di nylon pulito e mettilo in frigorifero.
Proprietà benefiche del riccio giallo
Grazie alle loro proprietà curative, i ricci gialli vengono utilizzati da secoli nella medicina popolare cinese. La composizione della polpa del fungo comprende vitamine, macro e microelementi (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoacidi, ecc. Dal fungo riccio è stata isolata una sostanza citotossica per varie cellule tumorali , in particolare il cancro allo stomaco.
Caratteristiche vantaggiose:
- L'applicazione del succo di fungo sulla ferita previene l'infezione e la suppurazione.
- Quando si mangia il riccio, aumenta la resistenza del corpo alle malattie virali e aumenta l'immunità.
- I polisaccaridi dei funghi rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.
- I complessi biologicamente attivi inclusi nella polpa promuovono l'ematopoiesi, stimolando la produzione di globuli rossi.
Con il consumo a lungo termine di rovo giallo, il volume dei polmoni aumenta, il sistema nervoso e il tratto gastrointestinale vengono ripristinati, il funzionamento delle ghiandole endocrine viene normalizzato e il tono generale aumenta.
In Cina, la tintura di funghi è stata a lungo prescritta per la depressione prolungata. Calma e abbassa la pressione sanguigna, combatte l'insonnia.Sulla base di questi funghi vengono realizzati unguenti medicinali e maschere cosmetiche toniche e nutrienti, che hanno un elevato effetto rigenerante e migliorano le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
Come far crescere il riccio giallo sulla trama
In natura, questo rappresentante del regno dei funghi può crescere su qualsiasi terreno, ma preferisce il terreno calcareo, di cui bisogna tenere conto quando si sceglie un luogo dove coltivare il riccio giallo in casa. La sua coltivazione dà buoni risultati, l'importante è acquistare micelio di alta qualità da produttori fidati.
Ordine crescente:
Sprimaccia il terreno sotto un albero o un cespuglio.
Solitamente ad una profondità di 5-15 cm a seconda delle caratteristiche dell'apparato radicale
Il micelio dei funghi è sparso sulla superficie.
Il micelio dei funghi acquistato in negozio può essere sostituito con qualcosa che trovi tu stesso
Cospargere sopra un piccolo strato di terreno forestale, mescolato in proporzioni uguali con humus.
Cospargere con la terra rimasta dalla peluria.
Innaffiare con un annaffiatoio da giardino nelle giornate asciutte, spendendo fino a 10 litri per 1 metro quadrato. M.
Il micelio dei funghi richiede annaffiature regolari
Il micelio inizia a dare i suoi frutti circa sei mesi dopo aver piantato il micelio in autunno o primavera. Vive per molti anni mentre l'albero che la nutre cresce.
Conclusione
Il riccio giallo è una specie commestibile preziosa, poco conosciuta dai raccoglitori di funghi principianti. Non ha controparti velenose, quindi può essere raccolto senza alcun timore. Facile da preparare e versatile. Puoi usarlo per preparare qualsiasi piatto a base di funghi e preparazioni invernali.
