Contenuto
- 1 Che aspetto ha il riccio di corallo?
- 2 I doppi e le loro differenze
- 3 Dove e come cresce il riccio di corallo?
- 4 Il fungo riccio corallo è commestibile o no?
- 5 Come cucinare il riccio a forma di corallo
- 6 Proprietà medicinali dei ricci a forma di corallo
- 7 Come coltivare ricci di corallo sul sito
- 8 Alcuni fatti interessanti sui ricci di corallo
- 9 Conclusione
Il riccio a forma di corallo è un fungo commestibile dall'aspetto molto insolito. Non è difficile riconoscere il riccio corallo nella foresta, ma è interessante studiarne le caratteristiche e le proprietà.
Che aspetto ha il riccio di corallo?
Il riccio di corallo è conosciuto con diversi nomi. Tra questi ci sono i ricci di corallo e a forma di reticolo, l'hericium corallo e l'hericium ramificato. Tutti questi nomi caratterizzano l'aspetto insolito del fungo: differisce in modo significativo dalla maggior parte delle specie affini.
Descrizione del tappo
Il riccio corallo ha un aspetto molto insolito; ricorda soprattutto un corallo espanso, capace di raggiungere i 40 cm di larghezza e i 30 cm di lunghezza. Il fungo non ha un cappello ben definito: il corpo fruttifero è costituito da processi o rami lunghi e densi, di 5 mm di diametro, ricoperti da piccole spine. Anche le spine si allungano man mano che il fungo si sviluppa, raggiungendo fino a 1 cm di lunghezza e pendono dai rami del fungo. I rami del folto riccio a forma di corallo sono cavi dall'interno.
Il colore del fungo ha solitamente una tinta lattiginosa, beige chiaro o giallo pallido. La sua carne è bianca o leggermente rosata, carnosa e con fibre ben definite, e una volta secca diventa bruno-arancio. L'odore della polpa è ricco, fungino, abbastanza gradevole.
Descrizione della gamba
A causa della sua struttura, il riccio di corallo non ha quasi zampe. I germogli dei funghi corallini crescono da una base corta, quasi indistinguibili a prima vista. La base raggiunge 1 cm di diametro ed è ricoperta da piccole squame. Il colore del gambo del corpo fruttifero è uguale a quello dell'intero fungo.
I doppi e le loro differenze
È abbastanza difficile confondere l'hericium a forma di corallo con altri funghi: dalla descrizione del riccio a forma di corallo è chiaro che sembra molto insolito. In apparenza, sembra molto più una pianta fantasia o un corallo che un fungo. Tuttavia, in assenza di esperienza, può essere confuso con i ricci imparentati, che hanno anche un aspetto non standard.
riccio pettinato
Questa specie affine, che cresce sui tronchi degli alberi, può somigliare al riccio corallo quando è matura, poiché ha una lunga frangia molto abbondante di colore beige chiaro o biancastro che pende dal cappello. Per questo motivo il fungo è anche chiamato “pesce d'aria”. A volte la frangia del fungo può essere leggermente rialzata rispetto alla superficie del cappello, in questo caso diventa particolarmente simile al riccio a forma di corallo.
Tuttavia, è facile distinguere i funghi: il tipo corallo ha una struttura più folta e irregolare. La lunga frangia della mora crestata di solito punta verso il basso e gli aghi stessi sono uniformi e dritti, in contrasto con le spine ricurve del fungo corallo.
Riccio di antenne
Un'altra specie simile è il riccio antennale, che cresce sui tronchi degli alberi, solitamente disposti in uno schema a piastrelle con diversi cappelli uno accanto all'altro. Le cime del riccio antennale sono bianche o leggermente rosate, ingialliscono con l'età, ricoperte superiormente da spine ben pressate. Dalla parte inferiore dei cappelli pendono spine lunghe e spesse con punte acuminate, biancastre nei funghi giovani e ingiallite in quelli vecchi.
Il riccio antennale si distingue dall'hericium a forma di corallo per la sua forma: le spine del fungo sono dirette verso il basso dall'imenoforo, mentre nell'hericium a forma di corallo crescono in tutte le direzioni secondo uno schema cespuglioso. Come il corallo hericium, il viticcio è commestibile in giovane età, purché la sua carne rimanga sufficientemente tenera.
Dove e come cresce il riccio di corallo?
Puoi incontrare l'hericium a forma di corallo sul territorio della Russia in quasi tutte le regioni: in Kamchatka e in Estremo Oriente, nel Caucaso, negli Urali e in Siberia, nella parte europea del paese.
L'hericium a forma di corallo cresce sui tronchi degli alberi decidui, più spesso si trova su betulle e ontani. Il fungo sceglie sia gli alberi morti che quelli vivi come luogo di crescita. La fruttificazione avviene durante la stagione calda, dall'inizio di luglio fino alla fine di settembre.
Il fungo riccio corallo è commestibile o no?
L'hericium a forma di corallo può essere mangiato: non ha proprietà tossiche. I raccoglitori di funghi apprezzano molto il sapore del riccio; trovarlo è considerato un grande successo in quelle zone dove la raccolta del fungo non è ufficialmente vietata.
Come cucinare il riccio a forma di corallo
Gli usi culinari del fungo corallo sono molto ampi e possono essere lavorati ad alte temperature ed essiccati, marinati e congelati. La composizione dell'Hericium Coralliform è molto salutare e il contenuto calorico è basso, solo 30 kcal per 100 g di polpa.
Preparazione dei funghi
A causa della sua struttura insolita, non è consuetudine pulire l'hericium a forma di corallo prima della cottura.Tuttavia, è ancora necessario lavare il fungo e rimuovere i detriti della foresta da esso. Per fare questo, il corpo fruttifero viene posto in uno scolapasta e lavato sotto il rubinetto, quindi versato con acqua bollente e lasciato per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, i ricci devono essere gettati in uno scolapasta, cosparsi nuovamente di acqua bollente, quindi tagliare le spine e la parte inferiore del corpo fruttifero - i resti del micelio. Se i corpi fruttiferi sono molto contaminati, potete coprirli con sale e acqua tiepida e, dopo un'ora, sciacquarli normalmente.
Come friggere le prugne coralline
Una ricetta popolare è friggere i ricci a forma di corallo: questo metodo di preparazione è molto veloce e semplice, sono necessari pochi ingredienti:
- Le more fresche vengono pulite dai detriti, eliminate le spine e tagliata la base inferiore, quindi bollite in acqua salata per circa 20 minuti.
- I funghi vengono scolati in uno scolapasta, quindi tagliati a pezzi di dimensioni adeguate e posti in una padella unta con olio vegetale.
- I funghi vengono fritti fino a quando l'umidità in eccesso evapora da essi. Durante il processo di frittura aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, aggiungere sale e pepe a piacere.
Una volta che la cipolla diventa traslucida, è possibile togliere la pietanza dal fuoco. In totale, il processo di frittura delle more non richiede più di 10 minuti, puoi aggiungere verdure, erbe aromatiche e panna acida al piatto finito.
Come marinare
Per la conservazione a lungo termine, i ricci a forma di corallo vengono solitamente marinati: questo ti consente di goderne il gusto e le proprietà benefiche anche in inverno. La ricetta è questa:
- Lo spicchio d'aglio e la cipolla vengono tritati finemente e posti in un barattolo sterile.
- Aggiungere 1 cucchiaio grande di sale e 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio grande di olio di semi di girasole.
- Versare gli ingredienti in 2 cucchiai grandi di aceto da tavola, quindi versare 100 ml di acqua bollente.
- Infine mettete nel barattolo 500 g di funghi more tritati e aggiungete altri 150 ml di acqua bollente.
Successivamente il barattolo va chiuso ermeticamente, capovolto e lasciato raffreddare sotto una coperta calda. I funghi in salamoia pronti vengono conservati in frigorifero.
Come congelare
Per la conservazione a lungo termine, l'hericium a forma di corallo può essere congelato. È molto semplice da fare: i corpi fruttiferi devono essere ripuliti dai detriti e lavati sotto il rubinetto, quindi asciugati su un tovagliolo o un asciugamano. I funghi secchi vengono tagliati a fette, posti in un contenitore o sacchetto di plastica e chiusi ermeticamente, dopodiché vengono inviati al congelatore.
La durata di conservazione del congelamento dipende dalla temperatura. Pertanto, a -12 °C, l'hericium a forma di corallo manterrà le sue proprietà benefiche per circa 3 mesi e a -18 °C - fino a sei mesi.
Come asciugare
L'essiccazione dei cirripedi è un altro buon modo per conservarli a lungo. I corpi fruttiferi freschi vanno asciugati con carta assorbente e tagliati a fettine più sottili, quindi adagiati su una teglia e posti in forno preriscaldato a 45 °C.
Dopo che i funghi si saranno leggermente asciugati, la temperatura dovrà essere aumentata a 70 ° C e tenuta in forno fino a quando l'umidità sarà completamente evaporata. La porta deve essere lasciata aperta per non superare la temperatura consigliata. Non è necessario lavare la frutta prima dell'essiccazione.
Decapaggio
Una ricetta semplice e veloce suggerisce di salare l'hericium a forma di corallo: i funghi salati possono essere aggiunti alle insalate, ai primi piatti e persino alle zuppe. L'algoritmo di cottura è molto semplice:
- circa 1,5 kg di funghi vengono ripuliti dai detriti e lavati, quindi messi a bagno in acqua salata per circa 4 ore;
- trascorso questo tempo tagliate la cipolla a semianelli, tritate 2 spicchi d'aglio, 5 rametti di aneto o altre erbe aromatiche e 50 g di rafano;
- i funghi vengono tagliati a pezzetti e messi in padella, quindi fatti bollire per 15 minuti;
- I funghi more preparati vengono lavati e posti a strati in un barattolo preparato, cosparsi di spezie tritate, erbe aromatiche e sale.
Quando il barattolo sarà pieno, copritelo sopra con una garza spessa e posizionate un peso. In una settimana i funghi riccio salati saranno completamente pronti per il consumo.
Altre ricette per cucinare dai ricci a forma di corallo
Le ricette di cui sopra sono considerate di base, ma ci sono altri modi per preparare l'ericio. Tutti ti permettono di rivelare appieno il gusto del fungo.
Zuppa di ricci di corallo
Per preparare la zuppa non avrete bisogno solo delle more, ma anche del filetto di pollo, delle patate, del formaggio fuso e delle cipolle. La ricetta è questa:
- Per prima cosa fate bollire in una casseruola 200 g di filetto di pollo e tagliatelo a cubetti;
- Mettete una padella sul fuoco e ungetela con il burro;
- 300 g di more sbucciate e 1 cipolla vengono tritate e mandate a soffriggere;
- funghi e cipolle vengono salati e pepati a piacere, contemporaneamente si rimette sul fuoco il brodo di pollo e si aggiungono 2-3 patate tritate medie.
Dopo 20 minuti, i funghi fritti e le cipolle vengono aggiunti alle patate nel brodo di pollo, cotti per altri 5 minuti e serviti, senza dimenticare di aggiungere alla zuppa pezzi di pollo bolliti. Per un gusto più piccante, alla zuppa calda già nella ciotola viene aggiunto il formaggio fuso tritato finemente.
More con verdure
L'hericium corallo con verdure e spezie ha un gusto molto gradevole e pungente. Preparate i funghi in questo modo:
- tritare 1 cipolla e friggerla fino a doratura in una padella, quindi aggiungere 300 g di funghi tritati;
- trascorsi 7 minuti, versare nella padella 1 carota tagliata a pezzetti e coprire con un coperchio;
- mentre i funghi e le verdure vengono fritti, preparate una salsa speciale: mescolate sale, pepe, coriandolo e sesamo 1 cucchiaino ciascuno, aggiungete 1 cucchiaio grande di miele e 500 ml di salsa di soia;
- Cuocere a fuoco lento la salsa in una padella separata per 5 minuti.
Dopo che i funghi, le cipolle e le carote saranno pronti, dovranno essere versati con salsa e serviti.
More brasate
Puoi stufare l'hericium a forma di corallo con panna acida e cipolle. Lo fanno in questo modo:
- si trita la cipolla e si tagliano a fettine sottili 300 g di funghi;
- la cipolla viene fritta in padella fino a doratura, dopodiché si aggiungono i funghi more;
- salare e pepare gli ingredienti a piacere e friggere per altri 15 minuti.
Dopodiché non resta che aggiungere 3 cucchiai grandi di panna acida, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento la pirofila per soli 5 minuti.
Proprietà medicinali dei ricci a forma di corallo
L'hericium a forma di corallo attrae con il suo gusto gradevole e l'aspetto decorativo. Ma il suo valore risiede anche nelle sue proprietà medicinali; mangiare il fungo è molto utile. La composizione dei funghi riccio contiene vitamine e sali minerali, aminoacidi e composti proteici, oltre alla sostanza hericenon B.
A causa della loro composizione, i ricci a forma di corallo:
- migliorare la condizione del sistema nervoso e muscolare;
- contribuire al miglioramento dei vasi sanguigni e del sistema cardiaco;
- prevengono la formazione di coaguli di sangue e hanno un effetto molto benefico sulle vene varicose;
- ridurre il colesterolo dannoso nel sangue;
- aiutare nel trattamento del morbo di Alzheimer e combattere il cancro.
Gli scienziati notano anche le proprietà antinfiammatorie dei ricci: consumarli è utile contro il raffreddore. L'hericium coraloide può accelerare il processo di guarigione di ferite e abrasioni.
Tintura di ricci di corallo con alcool
Una medicina preziosa è la tintura di funghi riccio: in combinazione con l'alcol, i funghi rivelano pienamente le loro proprietà benefiche. Si prepara così:
- 30-40 g di ricci di corallo essiccati vengono macinati in polvere e versati in un recipiente di vetro;
- versare 500 ml di vodka nella materia prima;
- La nave viene chiusa e conservata in un luogo fresco e buio per 2 settimane.
È necessario prendere la tintura qualche goccia al giorno poco prima dei pasti. Il rimedio aiuta con processi infiammatori e tumori e la tintura può anche essere strofinata sui punti dolenti in caso di disturbi articolari. Il farmaco ha pronunciate proprietà antisettiche, battericide e riparatrici.
Come coltivare ricci di corallo sul sito
Per acquistare l'ericio a forma di corallo non devi andare nella foresta: nei negozi specializzati puoi acquistare le spore di questo fungo per coltivare l'ericio a forma di corallo a casa. Le spore devono essere seminate da fine aprile a ottobre; in condizioni di serra la semina è consentita tutto l'anno:
- Poiché il riccio cresce sugli alberi, per coltivarlo sarà necessario prendere 2 tronchi freschi, senza germogli e difetti interni, di circa 20 cm di diametro e 1 m di lunghezza.
- Dovrete praticare nei ciocchi dei piccoli fori fino a 4 cm di diametro, posti a 10 cm l'uno dall'altro, e immergere il legno in acqua per un paio di giorni.
- Successivamente, l'albero viene essiccato un po' all'aria aperta, le spore vengono poste nei fori predisposti e i tronchi vengono avvolti in una pellicola per creare un effetto serra.
Per prima cosa è necessario conservare la legna in un luogo caldo e buio, ricordandosi di inumidire i ciocchi due volte a settimana. Dopo la comparsa del micelio, i tronchi possono essere portati alla luce. Quando si coltivano ricci a forma di corallo nel paese, il primo raccolto, se vengono seguite tutte le regole, apparirà tra sei mesi. Dovrete tagliare i funghi quasi subito, senza aspettare che diventino gialli e inizino a seccarsi.
Alcuni fatti interessanti sui ricci di corallo
L'hericium coralloide è considerato un fungo medicinale in molti paesi. Ad esempio, in Cina viene utilizzato attivamente per trattare il sistema nervoso e rafforzare il sistema immunitario.
Il fungo contiene composti tossici per i parassiti intestinali. Per questo motivo, il riccio diventa molto utile nel trattamento dei nematodi: in combinazione con i farmaci, aiuta a liberarsi rapidamente dei parassiti.
Alla fine degli anni Novanta nel corallo hericium fu scoperta la sostanza erinacina E, che stimola la crescita delle cellule nervose. L'importanza medica del fungo è aumentata notevolmente da quando gli scienziati sono giunti alla conclusione che i farmaci basati su di esso hanno il potenziale per curare la malattia di Alzheimer.
Conclusione
Il riccio corallo è un fungo raro e molto bello dalle numerose proprietà benefiche.Non tutti i raccoglitori di funghi riescono a soddisfarlo, ma l'hericium a forma di corallo è adatto, tra le altre cose, per crescere in un cottage estivo.
