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Il riccio bianco appartiene alla famiglia dei ricci, genere Gidnum. A volte viene chiamato “riccio bianco”, dove l'accento nella prima parola cade sull'ultima sillaba. Il fungo appartiene alla categoria delle varietà commestibili, ma il suo gusto è di scarso valore. Nonostante ciò, ai raccoglitori di funghi non dispiace usarlo in cucina.
Descrizione del riccio bianco
Una caratteristica distintiva del riccio bianco è la presenza di spine situate all'interno del cappello.
Il corpo fruttifero del riccio bianco è costituito da un cappello e un gambo pronunciati. Gli aghi sono corti, bianchi o rosa pallido. Hanno forma conica, appuntita alle estremità, e scendono leggermente verso il gambo. In giovane età, elastici e densamente localizzati, con la maturità diventano fragili, il che contribuisce alla facile muta. La polpa è densa, bianca. Ha un debole aroma di fungo, in alcuni casi con una sfumatura floreale. Le spore sono ellissoidali, la polvere sporale è bianca.
Descrizione del tappo
Nella fase iniziale della maturazione il cappello è leggermente convesso, con i bordi ricurvi verso il basso. Successivamente acquisisce una forma prostrata, con centro concavo. Il diametro del cappello raggiunge circa 15-17 cm, la superficie è densa, asciutta e vellutata al tatto. Il colore varia dal bianco alle sfumature giallastre o grigiastre. Su alcuni esemplari puoi trovare macchie sfocate con toni simili.
Si consiglia di mangiare i ricci bianchi quando sono giovani, poiché la carne degli esemplari troppo maturi diventa molto dura.
Descrizione della gamba
La gamba è densa, bianca, solida, la cui altezza massima può raggiungere i 6 cm e la larghezza fino a 3 cm, all'interno non è presente alcuna cavità anche negli esemplari adulti.
Una delle condizioni principali per la fruttificazione è il terreno ricco di calcare.
Dove e come cresce
Il periodo favorevole per la crescita è il periodo da luglio a ottobre in un clima temperato. Forma micorriza con quasi tutte le specie di alberi di conifere e latifoglie. La preferenza è data ai luoghi umidi e alle coperture di muschio.
Ampiamente distribuito in Europa, Nord America e Asia. Si ritiene che il riccio bianco sia apparso in Russia relativamente di recente. Si trova nella sua parte meridionale, nella zona della foresta temperata.Può crescere singolarmente o in grandi gruppi in condizioni favorevoli.
I doppi e le loro differenze
Di norma, puoi trovare il riccio bianco in Russia dall'inizio dell'estate a metà autunno
Il riccio bianco è abbastanza difficile da confondere con altri prodotti forestali a causa del suo imenoforo specifico. Tuttavia, presenta somiglianze esterne con altre sottospecie di questa famiglia. Vale la pena considerare le principali differenze tra ciascuna istanza separatamente:
- Riccio giallo. Il cappello di questa varietà è piatto e di forma irregolare. La polpa è densa, bianca con un aroma gradevole. Può crescere insieme ai cappelli di altri funghi che crescono nelle vicinanze. Cresce nelle foreste miste e decidue, preferisce la copertura di muschio. Il colore varia dal giallo pallido all'arancione, a seconda delle condizioni di crescita. Un vecchio riccio bianco sbiadito è abbastanza facile da confondere con la sua controparte, ma rivelerà il suo intrinseco sapore amaro, che quello giallo non ha nemmeno in età adulta.
- Il riccio giallo-rossastro ha un berretto piccolo, la cui dimensione raggiunge circa 5 cm di diametro. Di forma irregolare, di colore rossastro-rossiccio con bordi ondulati e molto sottili. Durante la siccità, la superficie del cappello sbiadisce. Sul lato inferiore del cappuccio sono presenti aghi giallo-rossastri. La lunghezza della gamba non supera i 4 cm, colorata in tonalità rossastre. La sua superficie è ricoperta di lanugine di feltro. La carne è fragile, di colore chiaro, e diventa dura con l'età, soprattutto il gambo. È commestibile, ma viene mangiato solo in giovane età. I vecchi esemplari sono molto amari e hanno il sapore di un tappo di gomma.
Il riccio bianco è commestibile o no?
Questo esemplare è commestibile, ma è adatto al cibo solo da giovane.Ciò è dovuto al fatto che i funghi troppo maturi diventano duri e iniziano ad avere un sapore amaro. Alcune fonti menzionano la somiglianza delle specie in questione con i finferli non solo nelle caratteristiche esterne, ma anche nel gusto. Il riccio bianco può essere utilizzato come cibo fritto, bollito o in salamoia. Questo esemplare è ottimo anche per l'essiccazione.
Come cucinare il fungo riccio bianco
Il riccio bianco spaventa molte persone con il suo aspetto insolito. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti sanno che si tratta di un fungo commestibile e salutare, e quindi lo mangiano volentieri fritto, in salamoia o bollito. Inoltre, questo tipo è considerato un'ottima opzione per il congelamento o l'essiccazione. Ma prima della cottura è necessario prelavorare i prodotti della foresta. Per fare ciò, utilizzare uno spazzolino da denti per rimuovere le escrescenze aghiformi situate sotto il cappuccio. Successivamente ogni campione viene lavato sotto l'acqua corrente.
Importante! Come sai, il riccio bianco è amaro solo quando è vecchio. È possibile eliminare il sapore sgradevole come segue: versare acqua bollente sugli esemplari troppo maturi e lasciare agire per 15 minuti, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente.
Come friggere
Il processo di preparazione dei ricci bianchi fritti non richiede molto tempo. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi – 600 g;
- una cipolla;
- olio vegetale;
- 1 spicchio d'aglio.
Istruzioni passo passo:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
- Tritare l'aglio.
- Friggere gli ingredienti preparati in olio di semi di girasole caldo.
- Lavorare i funghi e tagliarli a pezzi medi.
- Quando il contenuto della padella diventa dorato, puoi aggiungere i doni del bosco.
- Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.
Importante! Non dovresti tagliare i funghi troppo finemente, poiché sotto l'influenza delle condizioni di temperatura possono ridursi in modo significativo.
Prima di preparare la mora bianca, si consiglia di ritagliare lo strato aghiforme
Come marinare
Prima della marinatura, i funghi riccio bianchi devono essere lavorati; per fare questa operazione basta ripulirli dallo sporco e dai detriti con uno spazzolino, e poi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Si consiglia di rimuovere lo strato dell'ago, ma non è obbligatorio, poiché ciò non influirà sul gusto. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- funghi - 0,5 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 1 spicchio;
- aceto 5% - 2 cucchiai. l;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- acqua bollente - 250 ml;
- Sale e pepe a piacere.
Processo di cottura:
- Tritare l'aglio e la cipolla e metterli in un barattolo preparato.
- Aggiungi sale, pepe, aceto e olio in una ciotola comune.
- Versare il contenuto in 100 ml di acqua bollente.
- Disporre le more lavorate, mettere sopra una foglia di alloro, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente.
- Arrotolare i coperchi dei barattoli e girarli con attenzione più volte per scuotere il contenuto.
- Riporre in frigorifero capovolto. Dopo una giornata si possono mangiare i funghi in salamoia.
Come asciugare
I funghi secchi sono ottimi come preparazione per zuppe, sughi, salse e brodi. Prima dell'essiccazione, i doni del bosco non devono essere lavati; basta rimuovere lo sporco e asciugare con un panno asciutto. Successivamente occorre tagliarli a fette di circa 5 mm e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno. Inizialmente i funghi vengono essiccati in forno ad una temperatura di 45 gradi, quando sono leggermente asciutti si portano a 70. Per evitare che gli esemplari si brucino, l'essiccazione va effettuata con la porta leggermente aperta. Il processo dura almeno 8 ore.
Si capisce quando il fungo è pronto dall'elasticità del fungo: deve piegarsi ma non rompersi. I ricci bianchi vengono conservati in questa forma per circa 2-3 anni. Inoltre, i funghi secchi possono essere macinati in un macinacaffè, ottenendo una miscela che può essere aggiunta a vari piatti come condimento.
Come congelare
Prima di congelare i funghi rovo bianchi, è necessario selezionarli. Innanzitutto è importante rimuovere tutti gli esemplari vermi e marci. In secondo luogo, i funghi dovrebbero essere puliti da sporco, ramoscelli e foglie. A questo scopo sono adatti i cirripedi bianchi giovani e sodi. Si sconsiglia di lavarli, poiché tendono ad assorbire tutta l'umidità. Ma se i funghi fossero comunque sottoposti a procedure idriche, allora dovrebbero essere asciugati con un asciugamano. Quindi i campioni asciutti devono essere trasferiti in uno strato sottile in un sacchetto speciale. I ricci bianchi congelati possono essere conservati fino a un anno a una temperatura di -18 gradi.
Proprietà medicinali dei ricci bianchi
Il riccio bianco è considerato non solo un fungo gustoso, ma anche salutare
Il riccio bianco contiene molte vitamine e microelementi utili che hanno un effetto benefico sul corpo, vale a dire:
- normalizzare la pressione sanguigna, migliorare il battito cardiaco;
- migliorare il funzionamento del sistema respiratorio;
- ridurre i livelli di colesterolo;
- prevenire l'insorgenza di tumori maligni;
- attenuare i sintomi del morbo di Alzheimer e di Parkinson;
- hanno un effetto terapeutico sul tratto gastrointestinale.
Sulla base di quanto sopra, il riccio bianco è piuttosto popolare e viene utilizzato nella medicina popolare.
È possibile coltivare il riccio bianco in casa?
Coltivare un riccio bianco in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.Possono essere propagati artificialmente sia all'interno che all'esterno. Pertanto, il riccio bianco può essere coltivato in campagna, ma questa opzione prevede la semina esclusivamente da aprile a ottobre e l'allevamento, ad esempio, in un seminterrato o in un fienile ti consentirà di ottenere un raccolto tutto l'anno.
L'algoritmo per coltivare i ricci bianchi in casa è il seguente:
- Preparare tronchi di alberi decidui lunghi 1 me larghi circa 20 cm di diametro. I rami possono essere rimossi, ma la corteccia deve essere lasciata.
- Immergere il legno secco in acqua per 2 giorni, quindi lasciarlo in un luogo caldo e ventilato per lo stesso tempo.
- Praticare dei fori nei tronchi preparati secondo uno schema a scacchiera a una distanza di 10 cm, lunghi 4 cm e larghi 0,8 cm di diametro.
- Posiziona i bastoncini di funghi nei fori risultanti.
- Avvolgere i tronchi in polietilene e lasciarli in un luogo caldo. È importante che rimangano sempre umidi, quindi è opportuno annaffiarli ogni 2-3 giorni.
- Dopo che sulla superficie diventano visibili fili bianchi di micelio, i tronchi devono essere posti in acqua fredda e poi posizionati verticalmente in una stanza luminosa e calda.
Conclusione
Il riccio bianco è un fungo commestibile che ha un effetto positivo sul corpo. Tuttavia, come ogni altro fungo, contiene chitina, che è difficile da digerire. A questo proposito, l'uso dei prodotti forestali è sconsigliato alle persone con problemi gastrointestinali, così come ai bambini piccoli, alle donne in gravidanza e in allattamento.
