Contenuto
- 1 Descrizione del riccio eterogeneo
- 2 I doppi e le loro differenze
- 3 Dove e come cresce il riccio variegato?
- 4 Il fungo riccio variegato è commestibile o no?
- 5 Come cucinare ricci eterogenei
- 6 Proprietà medicinali dei ricci variegati
- 7 Coltivazione di ricci variegati sul sito
- 8 Alcuni fatti interessanti sui ricci variegati
- 9 Conclusione
Il riccio variegato non si trova in tutte le foreste. Il fungo è visivamente attraente, ma molte persone di solito lo evitano. Solo i raccoglitori di funghi esperti conoscono la sua commestibilità e le proprietà benefiche e possono distinguere un vero riccio tra i suoi duplicati.
Descrizione del riccio eterogeneo
Il fungo ha un secondo nome: Sarcodon imbracatum. Appartiene alla grande famiglia Ezhovikov. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile.
La superficie del cappuccio ricorda le piastrelle disposte in cerchio
Descrizione del tappo
Sarcodon è facilmente riconoscibile dalla sua insolita struttura del cappuccio. In un esemplare giovane il suo diametro è di circa 5 cm, col tempo aumenta fino a 10 cm, a volte crescono cappelli di dimensioni record con un diametro fino a 20 cm, la polpa è densa, fragile, ma densa. In un fungo giovane è inizialmente bianco. Col tempo diventa un po' grigio e acquisisce un aroma speziato. L'amarezza appare nella polpa vecchia.
Il cappello del riccio può crescere fino a 20 cm di diametro
Puoi capire l'età del fungo dalla forma del suo cappello. Il Sarcodon eterogeneo è leggermente convesso nella fase iniziale della vita. Nel tempo, il cappello diventa piatto, acquisisce gradualmente una forma concava e in un vecchio fungo ricorda un grande imbuto.
L'età del variegato sarcodonte è determinata anche dal suo bordo ondulato. In un esemplare giovane il bordo del cappello è incurvato verso l'alto, mentre in un esemplare vecchio è incurvato verso il basso. Una caratteristica distintiva del riccio è la sua pelle insolita sotto forma di scaglie di pigna o piastrella. Allo stesso modo puoi determinarne l'età in base al suo colore. Il giovane fungo ha una pelle marrone e il cappello del vecchio esemplare è quasi nero con una sfumatura brunastra.
Una caratteristica distintiva del riccio è lo strato contenente spore aghiformi
Sul retro del cappuccio è presente uno strato contenente spore. Nei giovani rappresentanti è bianco-grigio e nei rappresentanti più anziani è grigio scuro. Le spore sono di colore giallastro, a volte molto chiare o incolori. La forma dello strato contenente spore è a forma di ago. È costituito da numerose spine lunghe fino a 1 cm e, se premuti con un dito, gli aghi si rompono facilmente.
Descrizione della gamba
I giovani ricci hanno zampe dense e carnose. Con l'età diventano vuoti all'interno. La forma della gamba è cilindrica. L'altezza è di circa 5 cm, lo spessore varia da 1 a 3 cm, a seconda dell'età. La pelle della gamba più vicina al suolo è marrone con una sfumatura marrone, e nella parte superiore è chiara, all'incirca dello stesso colore del cappello.
La gamba del vecchio eterogeneo Sarcodon è vuota all'interno
I doppi e le loro differenze
Quando inizia la raccolta del riccio eterogeneo, è importante non mettere un rappresentante velenoso simile nel cestino. Per fare questo, devi sapere bene che il sarcodonte raddoppia:
- Se accidentalmente ti ritrovi con un fungo cono nel cestino, non c'è niente di sbagliato in questo. È completamente commestibile. Il doppelgänger può essere facilmente confuso con il riccio variegato, poiché il suo cappello ha scaglie simili. Lo Shikogrib può essere riconosciuto dal suo strato contenente spore. Ha una forma tubolare.
Il cappello del fungo a forma di cono è ricoperto di squame che ricordano una pigna
- La controparte non commestibile del sarcodonte pezzato è il riccio finlandese. Esternamente ha una buona somiglianza, ma si riconosce dal colore della carne della coscia. Il riccio finlandese è scuro. Dalla polpa sprigiona un aroma pepato. Il succo ha un sapore caldo. È possibile identificare un doppio anche dalle dimensioni più piccole, ma nel caso dei funghi giovani questo è difficile.
La carne della zampa del riccio finlandese è di colore scuro.
- Esternamente, il riccio ruvido ha una somiglianza quasi perfetta con il variegato sarcodonte. I raccoglitori di funghi esperti riconoscono il doppio dalle sue piccole squame e dal cappello chiaro. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile.
Il riccio ruvido si riconosce dal colore chiaro del cappello
- Nonostante il fatto che Sarcodon amarescens sia una controparte non commestibile del rappresentante screziato, non è velenoso.L'inidoneità al consumo è dovuta alla maggiore amarezza della polpa. È facile identificare il doppio dal colore nero-blu della carne della gamba.
Sarcodon amarescens - un sosia immangiabile che non ha nome russo
La famiglia Ezhovikov ha ancora molti altri rappresentanti, ma sono molto diversi dal variegato sarcodonte.
Dove e come cresce il riccio variegato?
L'habitat ottimale per il riccio eterogeneo sono le foreste di conifere situate su terreno asciutto sabbioso o calcareo. I miceli non si trovano tra le piantagioni di alberi decidui. A volte il sarkadon variegato può essere trovato nelle foreste miste, ma anche qui si avvicina al pino o all'abete rosso.
Devi cercare il riccio eterogeneo nelle pinete
Il riccio variegato può essere coltivato a casa dal micelio acquisito. In natura, il sarcodonte cresce in tutta la zona temperata europea. Tuttavia, in alcune zone potrebbero esserci molti funghi, mentre in altre zone forestali potrebbe esserci una completa carenza. I sarcodonti variegati crescono in piccoli gruppi. Sono presenti esemplari singoli. La buona fortuna per un raccoglitore di funghi è trovare un gruppo di gruppi che formi un "anello della strega". Vanno alla ricerca dei ricci da agosto fino all'ultimo mese d'autunno, quando iniziano le gelate. Il picco di fruttificazione avviene a settembre.
Il fungo riccio variegato è commestibile o no?
Il Sarcodon è considerato un fungo condizionatamente commestibile. Solo i giovani rappresentanti sono adatti al consumo. I funghi vecchi sono amari. Il sapore amaro non può essere eliminato in alcun modo: ammollo, cottura prolungata e altri metodi. I ricci variegati vengono bolliti, fritti, in salamoia, essiccati e in scatola.Tuttavia, anche i funghi giovani vengono solitamente bolliti per 10-15 minuti prima della cottura principale per eliminare l'amarezza.
Come cucinare ricci eterogenei
Dopo la raccolta, il raccolto deve essere nuovamente accuratamente selezionato. Lo smistamento ripetuto aiuta a identificare i doppi ricci pezzati raccolti casualmente e i vecchi esemplari. Per la cottura vengono lasciati solo i funghi giovani.
Prima della cottura, i giovani ricci vengono puliti da spine e terra, lavati per un massimo di 20 minuti in acqua pulita e bolliti. Puoi essiccare il raccolto raccolto in modo da poter cucinare zuppe, salse e altri piatti per tutto l'inverno.
Pulire e preparare i funghi
Durante la pulizia, molti raccoglitori di funghi cercano di rimuovere completamente l'insolito strato di spore aghiformi e di pulire la superficie del cappello. In realtà, tale procedura è facoltativa. È sufficiente sciacquare accuratamente i sarcodonti eterogenei in acqua pulita utilizzando una spazzola. Durante il lavaggio, lo sporco, la sabbia, i pezzi di erba e le foglie aderenti vengono rimossi dalla superficie della polpa. La maggior parte delle sporgenze aghiformi cadranno da sole a causa dell'attrito. Le punte rimanenti dopo la cottura non si avvertono in bocca come formazioni solide.
Lo strato aghiforme contenente spore non deve essere rimosso durante la pulizia del cappuccio.
Come friggere
Prima di friggere, i sarcodon variegati vengono accuratamente lavati. È importante eliminare il micelio, lo sporco e la sabbia rimanenti. Per sicurezza i funghi vengono messi a bagno e poi lessati per circa 20 minuti in acqua salata. La massa finita viene scartata in uno scolapasta. Quando tutta l'acqua sarà scolata, i sarcodoni vengono fritti in padella con l'aggiunta di olio di semi di girasole.
Le more colorate fritte sono deliziose in olio di semi di girasole o con panna acida
Quando il corpo fruttifero dei funghi fritti si sarà ammorbidito, aggiungere nella padella la cipolla tagliata ad anelli. A questo punto è necessario salare il piatto. Continuate a friggere con il coperchio aperto finché tutto il succo non sarà evaporato. Se il liquido è evaporato ed i funghi sono ancora crudi, coprite la padella con un coperchio. I sarcodon variegati già pronti si scuriranno leggermente. Da loro inizierà a emanare un gradevole aroma di funghi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la panna acida alle more un paio di minuti prima della fine della frittura.
Come marinare
Per la marinatura dei funghi riccio è preferibile utilizzare vasetti da 720 ml. Per uno di questi contenitori avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- sarcodonti eterogenei – 0,5 kg;
- una cipolla e uno spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. sale e olio di semi di girasole;
- 2 cucchiai. l. aceto 5% o 1 cucchiaio. l. aceto 9%;
- circa 10 grani di pepe nero e 1-2 foglie di alloro.
Per preparare la marinata sono necessari 250 ml di acqua bollente per un barattolo.
I sarcodonti variegati in salamoia sono pronti da mangiare in 24 ore
Le more lavate e sbucciate si versano con acqua bollente per 15 minuti, dopodiché si lasciano scolare in uno scolapasta. Tutti gli ingredienti, tranne l'alloro, vengono posti in un barattolo. Versare 100 ml di acqua bollente. Il barattolo viene riempito fino al collo con sarcodonti variegati preparati. Sopra è posta una foglia di alloro. L'acqua bollente rimanente viene versata nel barattolo in modo che l'acqua ne copra completamente il contenuto. Il coperchio viene utilizzato con una torsione o in plastica, a seconda del collo del contenitore. Il barattolo di funghi viene capovolto e, dopo il raffreddamento, riposto in frigorifero. Il giorno dopo vengono servite le more in salamoia.
Come congelare
Prima del congelamento, i ricci eterogenei vengono puliti, ma non lavati, altrimenti si satureranno d'acqua. I funghi vengono congelati in sacchetti o contenitori di plastica, distribuiti nelle porzioni richieste. La durata della conservazione dipende dalla temperatura di congelamento:
- — 12 OC – 3 mesi;
- — 18 OC – 6 mesi;
- — 25 OC – fino a 1 anno.
Dopo lo scongelamento, i funghi vengono sottoposti a lavaggio e ad altre procedure preparatorie.
I funghi congelati vengono conservati in un sacchetto o in un contenitore di plastica
Come asciugare
Per asciugare i funghi, è altrettanto indesiderabile lavarli. L'eccezione alla regola è il loro ulteriore scopo. Se le more secche variegate vengono macinate in polvere per il condimento, devono essere lavate prima dell'essiccazione. La farina tritata non potrà essere lavata in futuro e al suo interno potrebbe rimanere la sabbia dei funghi sporchi.
I funghi secchi possono essere conservati interi o macinati in un macinacaffè fino a ridurli in polvere per condire.
Se le more vengono conservate intere, potete lavarle prima di utilizzarle in cucina. I funghi vengono essiccati naturalmente, stesi su un vassoio o infilati su un filo. Per un'asciugatura rapida, utilizzare un forno, un microonde o un'asciugatrice.
Inscatolamento
Per la conservazione a lungo termine del raccolto, la conservazione è la più adatta. Gli ingredienti sono gli stessi della marinatura. Basta non versare acqua bollente sulle spezie, ma cuocerne una marinata. I vasetti vengono sterilizzati mediante cottura a vapore o riscaldamento in forno. La sigillatura viene effettuata utilizzando coperchi metallici. Conservare gli alimenti conservati in una cantina o in un seminterrato fresco. Negli ambienti urbani è adatto un balcone.
Le more in scatola possono essere conservate fino a 1 anno
Proprietà medicinali dei ricci variegati
Oltre alla cucina, il riccio variegato viene utilizzato nella medicina popolare nel trattamento di molte malattie, oltre che semplicemente per mantenere la vitalità. La polpa contiene sostanze utili come campesterolo, acido glutammico, nicotinico e aspartico, oltre al potassio.
La popolarità del riccio eterogeneo tra i guaritori tradizionali è dovuta alle numerose proprietà benefiche del fungo.
Se osserviamo più da vicino il variegato riccio, i suoi benefici si estendono a molti organi vitali umani:
- Il fungo contiene sostanze antibatteriche. Il succo spremuto dalla polpa disinfetta la ferita ed elimina il processo infiammatorio. Il fungo è un kit di pronto soccorso naturale per i raccoglitori di funghi; aiuta a fornire il primo soccorso in caso di lesioni o infezione da E. coli.
- Si consiglia agli atleti di consumare le more durante le attività attive. I nutrienti aiutano a costruire la massa muscolare e ad aumentare la vitalità.
- I guaritori tradizionali usano il fungo per alleviare i sintomi della depressione, migliorare il sonno e l’umore e calmare il sistema nervoso.
- Gli acidi contenuti nella composizione aiutano a rimuovere il colesterolo e le tossine dal corpo. C'è un aumento della produzione di globuli rossi, che migliorano la formula del sangue. Le pareti dei vasi sanguigni diventano elastiche.
- Il fungo ha un effetto positivo sul corpo umano e sui capelli. La pelle ritrova elasticità e lucentezza naturale. I capelli diventano setosi.
Gli antichi guaritori conoscevano i benefici dei ricci. I trattati sopravvissuti dei medici cinesi contengono molte ricette per preparare tinture e unguenti curativi. Le maschere per il viso ringiovanenti sono preparate a base di sarcodon variegato.
Coltivazione di ricci variegati sul sito
Se i sarcodonti variegati non crescono nella foresta, puoi coltivarli tu stesso. È sufficiente acquistare il micelio. Più spesso tra i dilettanti sono popolari bastoncini di legno contenenti spore fungine. In termini generali, la procedura per coltivare un riccio variegato nella dacia è semplice. La semina all'aperto viene effettuata da aprile all'autunno. Puoi coltivare funghi nella stanza preparata tutto l'anno.
Se lo si desidera, i ricci variegati possono essere coltivati artificialmente sul proprio sito
Per coltivare i funghi avrai bisogno di tronchi di alberi appena tagliati. Vengono presi dei cunei lunghi circa 1 m, spessi 15-20 cm, a intervalli di 10 cm vengono praticati fori di dimensioni tali che all'interno si inseriscono bastoncini di funghi di legno. Di solito i parametri sono standard: lunghezza - 40 mm, spessore - 8 mm. I tronchi sono immersi nell'acqua. All'interno di ciascun foro viene inserito un bastoncino, il blocco viene avvolto nella pellicola e inviato in un luogo buio. Quando il micelio germina, i tronchi vengono portati all'esterno. Quando si cresce negli scantinati, l'illuminazione artificiale è accesa. È importante mantenere l'umidità e la ventilazione. Se i funghi crescono all'aperto, prima dell'inverno tutti i corpi vengono tagliati e i tronchi vengono ricoperti di paglia.
Alcuni fatti interessanti sui ricci variegati
I sarcodonti variegati tendono a sbiadire al sole. Diventano un colore simile ai ricci gialli. Tuttavia, questi funghi non sono imparentati. Ciò che hanno in comune è solo la stessa struttura dello strato contenente le spore.
Nonostante le somiglianze, il sarcodonte pezzato non è imparentato con il riccio giallo
Gli scienziati hanno ottenuto un gran numero di componenti utili dai ricci, ma non sono ancora ufficialmente utilizzati in farmacologia. Tutte le sostanze sono sottoposte a test di laboratorio.Per scopi medicinali, il fungo viene utilizzato solo dagli appassionati di medicina tradizionale.
Maggiori informazioni sui funghi possono essere trovate nel video:
Conclusione
Il riccio variegato dovrebbe essere dato ai bambini con cautela, soprattutto se non si ha fiducia nell'autenticità della varietà. I funghi sono dannosi per il sistema digestivo. Questo fatto deve essere preso in considerazione quando lo si include nella dieta delle persone anziane.
