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Il tartufo dell'Himalaya è un fungo del genere Truffle, appartenente alla famiglia delle Truffleaceae. Conosciuto anche come tartufo nero invernale, ma questa è solo una varietà. Nome latino: Tuber himalayensis.
Che aspetto ha un tartufo dell'Himalaya?
Il corpo del frutto non supera i 2 cm di diametro, il peso varia dai 5 ai 50 g, la superficie è dura e la polpa densa.
Il gusto di questa varietà è mediocre e l'aroma è ricco, ma scompare rapidamente. Gli esemplari giovani sono inodore e insapore.
La consistenza è carnosa, cartilaginea. In sezione trasversale, il tessuto ricorda il marmo, costituito da venature scure e chiare. Queste sono le vene esterne ed interne del corpo fruttifero.Il colore della polpa è viola scuro, quasi nero.
Dove cresce il tartufo dell’Himalaya?
Predilige le regioni con clima mite. La varietà himalayana prende il nome dal luogo di crescita. Questa specie cresce in Tibet, formando una simbiosi con il pino e la quercia dell'Himalaya. Il corpo fruttifero si trova sotto il terreno ad una profondità di circa 30 cm.
È possibile mangiare i tartufi dell'Himalaya?
Questa specie è classificata come commestibile condizionatamente, quindi viene utilizzata come alimento dopo la pre-elaborazione. Le piccole dimensioni del corpo fruttifero ne rendono difficile la reperibilità, motivo per cui questa specie non è particolarmente richiesta tra i raccoglitori di funghi.
Falsi doppi
La sottospecie himalayana può essere confusa con la nera francese.
Questo fungo ha forma tuberosa irregolare e raggiunge i 3-9 cm di diametro. Cresce sottoterra. Negli esemplari giovani la superficie è bruno-rossastra, negli esemplari più vecchi è nero carbone. Nel punto di pressione il colore cambia, diventando arrugginito. Sulla superficie sono presenti piccole irregolarità che creano dai 4 ai 6 bordi. L'aroma è forte, il gusto è gradevole, con una sfumatura amara.
Il tartufo nero francese è una prelibatezza chiamata il “diamante nero”. È commestibile, utilizzato come alimento dopo la prelavorazione e nella sua forma grezza può essere utilizzato come condimento aromatico.
La principale differenza rispetto all'Himalayano è la grande dimensione del corpo fruttifero.
I tartufi dell'Himalaya vengono spesso esportati nei paesi europei, spacciandoli per tartufi neri invernali.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
I corpi fruttiferi si trovano sottoterra a una distanza compresa tra 20 e 50 cm, è impossibile trovarli da soli. I francesi e gli italiani utilizzano animali appositamente addestrati per la ricerca.Cani e maiali hanno un buon senso dell'olfatto, che permette loro di trovare varie specie sottoterra.
I cuccioli possono annusare il tartufo e vengono selezionati animali domestici che reagiscono all'odore dei funghi. Quindi vengono nutriti con latte con un additivo a base di funghi. Pertanto, gli animali che sono stati addestrati sono valutati in modo molto costoso.
I maiali allo stato brado si nutrono di funghi terrestri, quindi sono in grado di trovarli sottoterra. Questi animali non richiedono un addestramento speciale.
Il secondo metodo utilizzato dai raccoglitori di funghi è la caccia alle mosche. È stato osservato che le mosche della colonna vertebrale depongono le uova nel terreno dove crescono i tartufi. Le larve delle mosche si nutrono di funghi. Puoi trovare i corpi fruttiferi accanto ai moscerini che sciamano nel fogliame.
Benefici e danni al corpo
Il tartufo è un prodotto dietetico. Ci sono solo 24 kcal per 100 g di funghi. La composizione comprende vitamine e microelementi benefici: C, B1, B2, PP, potassio, calcio, ferro, sodio, rame.
I funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:
- accelerare il ripristino dei tessuti danneggiati;
- prevenire lo sviluppo di tumori maligni nell'intestino;
- ritardare il processo di invecchiamento cutaneo;
- avere un effetto antiossidante sul corpo;
- ripristinare la microflora intestinale.
Il consumo di funghi non è raccomandato alle donne durante il periodo di gravidanza e alimentazione del bambino. Si sconsiglia inoltre ai bambini di età inferiore ai 10-12 anni di introdurre piatti a base di funghi nella loro dieta.
In tutti gli altri casi il tartufo dell’Himalaya può essere consumato con benefici per la salute. L'unica controindicazione può essere l'intolleranza individuale al prodotto.
Il tartufo dell'Himalaya può essere utilizzato come additivo per salse o condimenti aromatici, viene grattugiato e aggiunto al piatto principale. Lo speciale aroma del tartufo si rivela appieno durante il contatto con altri prodotti. Il gusto ricorda i semi tostati o le noci.
Conclusione
Il tartufo dell'Himalaya è un rappresentante del regno dei funghi che cresce sottoterra. A causa della stagionalità e delle dimensioni ridotte non è particolarmente apprezzato. Viene spesso spacciato per un esemplare più costoso: il tartufo nero francese.
