Contenuto
- 1 Che aspetto ha una caretta gigante?
- 2 I doppi e le loro differenze
- 3 Dove e come cresce
- 4 Il fungo gigante è commestibile o no?
- 5 Come realizzare impermeabili giganti
- 6 Proprietà medicinali dei giganti giganti
- 7 Come coltivare palloncini giganti in casa
- 8 Conclusione
Il gigantesco golovach o gigantesco palloncino è giustamente considerato un detentore del record dei pesi massimi nel mondo dei funghi per le sue dimensioni. Questo fungo, dall'aspetto caratteristico, ha ottime proprietà gastronomiche, ed è quindi molto apprezzato dai raccoglitori di funghi. Il palloncino è un fungo commestibile e puoi mangiarlo immediatamente dopo il trattamento termico e puoi anche conservarlo per un uso futuro: essiccato, congelato o in scatola. Tuttavia, il bighead ha controparti pericolose che sono velenose, quindi è importante conoscerne i segni principali per evitare intossicazioni alimentari.
Che aspetto ha una caretta gigante?
Il palloncino gigante (Calvatia gigantea) è un membro della famiglia Champignon e appartiene al genere Golovach. Questo fungo è elencato nel Libro rosso del Tatarstan, nella Repubblica dell'Altai e nel territorio dell'Altai.
Il fungo ha preso il nome dalla caratteristica forma del cappello, che ricorda una testa. Descrizione delle caratteristiche distintive del bighead gigante:
- forma sferica, ovale o ovoidale del corpo fruttifero;
- il cappello ha un diametro di 10-50 cm, nei funghi giovani è bianco e liscio, in quelli vecchi diventa di colore bruno-giallastro ed è ricoperto di fessure, spine e scaglie;
- la gamba è bianca, spesso ingrossata o ristretta più vicino al suolo, ed ha forma cilindrica;
- la polpa è elastica, bianca, si allenta con la maturazione e cambia colore in verde chiaro o marrone;
- le spore sono marroni, di forma sferica con superficie irregolare.
Poiché la carne del bighead è densa, è piuttosto pesante; i singoli esemplari pesano fino a 7 kg.
I doppi e le loro differenze
Il bighead gigante ha controparti che possono essere facilmente distinte per le loro caratteristiche:
- Falso palloncino verrucoso – ha il corpo fruttifero tuberoso, fino a 5 cm di diametro, la polpa bianca, densa, con venature gialle, con la maturazione diventa di colore bruno o olivastro. Un falso palloncino maturo, a differenza di un gigantesco bighead, non genera polvere.
- Palloncino comune – ha un corpo fruttifero tuberoso, fino a 6 cm di diametro, ricoperto da buccia squamosa, spessa (2-4 mm), bruna o grigio-giallastra. La carne giovane è bianca, diventa viola scuro man mano che matura.
- Palloncino maculato – ha il corpo fruttifero a forma di pera, di colore giallo oliva, con la buccia ricoperta di spine. La carne degli esemplari giovani è biancastra, mentre quella di quelli maturi è violacea.
Tutte le controparti del gigantesco bighead non sono adatte al cibo, poiché sono funghi non commestibili.
Dove e come cresce
Il gigantesco impermeabile può essere trovato in tutta la Russia, sia nei boschi misti che nei campi e nei prati. Spesso il testone gigante si trova anche all'interno delle città, nei giardini pubblici e nei parchi. Gli impermeabili crescono in gruppi o singolarmente. Preferisce terreni umidi e nutrienti.
Il fungo gigante è commestibile o no?
Il golovach gigante è un fungo commestibile. In cucina vengono utilizzati solo esemplari giovani, dalla polpa bianca ed elastica. I corpi fruttiferi scuriti, con guscio scoppiato e spore visibili non sono adatti al cibo. La polpa ha un gusto straordinario e raffinato e, in termini di contenuto proteico, il fungo porcino è superiore anche al fungo porcino. Pertanto, le qualità gastronomiche del gigantesco impermeabile sono molto apprezzate sia dai buongustai che semplicemente dagli amanti dei funghi.
Puoi essere avvelenato da impermeabili giganti?
L'avvelenamento da palloncini giganti è possibile solo se mangi frutti vecchi e scuriti.Le tossine velenose si accumulano nella loro polpa, causando gravi avvelenamenti e persino la morte.
Il pericolo sta nel fatto che i sintomi di avvelenamento compaiono solo un giorno dopo aver mangiato un prodotto di bassa qualità. A questo punto, i reni e il fegato sono già colpiti e, senza l'aiuto medico, possono smettere di funzionare in qualsiasi momento.
Come realizzare impermeabili giganti
Il palloncino ha un cappello enorme, quindi l'uso del bighead gigante in cucina è molto vario. Dopotutto, dopo averlo preparato per la cena, le casalinghe si trovano ad affrontare il problema di dove mettere il resto della polpa fresca. Poiché il bighead ha una struttura densa, può essere marinato, salato, essiccato e persino congelato per un uso futuro.
Pulire e preparare i funghi
Prima di cucinare i pezzi grossi giganti, devono essere preparati come segue:
- pulire da detriti aderenti e grumi di terreno;
- sciacquare la sabbia sotto l'acqua corrente;
- Utilizzando un coltello, eliminate la pellicina sottile dal cappello.
La polpa dell'impermeabile viene tagliata a cubetti o a fette, a seconda del metodo di cottura scelto.
Come friggere
Il corpo fruttifero del gigantesco bighead viene tagliato a listarelle sottili, arrotolato nella farina e fritto con la cipolla tritata finemente in una padella riscaldata, aggiungendo olio vegetale. Servito con un contorno di verdure o come piatto principale. Il golovach fritto si sposa bene anche con la carne.
Come marinare
Il salmone gigante in salamoia può essere utilizzato come antipasto, come ripieno per una torta o come ingrediente principale in una varietà di insalate.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prodotto principale;
- 25 g di zucchero;
- 30 g di salgemma;
- 5 cucchiai. l. 9% aceto;
- 5 grani di pepe nero;
- 2 infiorescenze di chiodi di garofano;
- 2 ombrelli di aneto secco;
- 3 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
- Pulisci e lava il corpo fruttifero del gigantesco testone, quindi taglialo a pezzi.
- Immergere per 15 minuti in acqua fredda.
- Far bollire l'acqua e posizionare i funghi tritati in modo che l'acqua li copra completamente. Cuocere fino a quando non si saranno depositati sul fondo (circa 20 minuti), quindi scolare in uno scolapasta.
- Mettere la polpa di palloncino bollita in una padella profonda e smaltata e versare 300 ml di acqua fredda. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione.
- Non appena l'acqua bolle, aggiungere sale, zucchero, spezie e cuocere per altri 10 minuti.
- Successivamente, mettere da parte la padella e aggiungere l'aceto.
- Mettere in barattoli preparati e sterilizzati e sigillare.
Il pesce gigante in salamoia può essere conservato per 8-12 mesi in cantina o nel seminterrato.
Come congelare
Il congelamento degli alimenti freschi consente di risparmiare notevolmente sui costi di manodopera di qualsiasi casalinga. Per poter realizzare una preparazione di funghi sempre a portata di mano non è richiesto alcuno sforzo particolare. In futuro, se gli ospiti arrivano all'improvviso, questo ti aiuterà a preparare una cena fragrante e gustosa letteralmente in pochi minuti.
Per il congelamento, il cappello e la gamba del gigantesco pezzo grosso vengono tagliati a fette sottili (fino a 0,5 cm di spessore). È meglio farlo su una tavola ricoperta di pellicola trasparente: questo eliminerà gli odori inutili della cucina. Successivamente le fette, disposte in uno strato, vengono inviate al congelatore per 4 ore (la temperatura deve essere di 18-20 °C). Successivamente il semilavorato può essere confezionato in porzioni.
Come asciugare
Puoi essiccare la polpa del gigantesco pezzo grosso sia all'aria aperta che nel forno.
Per asciugarlo all'aria aperta, il corpo fruttifero dell'impermeabile viene tagliato a fette e adagiato su carta pulita o su un vassoio in uno strato. È importante che i funghi siano esposti alla luce solare diretta, a questo scopo è adatto un davanzale o un balcone vetrato. Dopo 4 ore, le fette essiccate vengono infilate su un filo e appese in una stanza asciutta fino a completa asciugatura, dopodiché vengono disposte in barattoli o sacchetti di carta.
Per essiccare al forno, la polpa tritata del golovach viene stesa su una teglia e messa in forno. La temperatura dovrebbe essere di 60-70 °C. Poiché i funghi rilasciano molta umidità durante il processo di essiccazione, la porta viene lasciata aperta. Le fette finite dovrebbero essere leggere e piegarsi leggermente durante la prova e rompersi con un po' di forza.
Decapaggio
Il corpo fruttifero del gigantesco bighead viene preparato per l'inverno non solo mediante essiccazione o congelamento, ma anche mediante decapaggio.
Avrai bisogno:
- 1 kg di prodotto principale;
- 2 cipolle;
- 75 g di sale;
- 2 cucchiaini. semi di senape;
- 2 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero.
Metodo di cottura:
- Lavare e tagliare il corpo del gigantesco testone in più parti.
- Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
- Cuocere per 7-10 minuti, scolare in uno scolapasta.
- Metti la cipolla, le spezie e il sale tagliati a semianelli sul fondo dei barattoli sterilizzati. Metti sopra i funghi bolliti.
- Versare acqua bollente sui barattoli, arrotolare, agitare e capovolgere.
Dopo aver fatto raffreddare completamente a temperatura ambiente, trasferite i vasetti in un luogo fresco e buio.
Conservazione per l'inverno
Conservare la testa gigante gigante per l'inverno è un'ottima opportunità per diversificare il menu e anche per elaborare l'enorme corpo fruttifero.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa di bighead;
- 1 litro d'acqua;
- 20 g di zucchero;
- 25 g di sale;
- 1 cucchiaio. l.aceto da tavola (9%);
- 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
- 4 germogli di chiodi di garofano;
- 3 foglie di alloro;
- 5 grani di pepe nero;
- 1 cucchiaio. l. semi di senape.
Metodo di cottura:
- Lavate e tagliate a pezzi la calotta del testone gigante.
- Per preparare la marinata versare 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e spezie. Bollire.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti. Successivamente, spegnere e versare l'aceto e l'olio vegetale.
- Metti i funghi nei barattoli e versa la marinata. Arrotolare e girare.
Dopo 24 ore i vasetti vanno riposti in cantina.
Altre ricette per i pezzi grossi giganti
Le ricette più popolari per preparare un impermeabile gigante (ad eccezione dei preparativi per l'inverno) sono la cotoletta, la zuppa di funghi e la carne del golovach viene fritta in pastella e stufata in panna o panna acida.
Cotoletta impermeabile
È importante mescolare bene la pastella e ottenere uno spessore medio: se è troppo liquida, colerà dalle fette di funghi e se è troppo densa diventerà dura dopo la frittura.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa di golovach, tagliata a fette piatte;
- 200-250 g di pangrattato;
- 2 uova di gallina grandi o 3 piccole;
- olio vegetale per friggere, sale e pepe.
Metodo di cottura:
- Tagliare la polpa di sfoglia in modo che lo spessore della fetta non superi 0,5 cm.
- Preparare la pastella sbattendo le uova con sale e aromi.
- Scaldare la padella, versare l'olio e attendere che inizi a sfrigolare, adagiare le fette di funghi, immergendole prima nella pastella su entrambi i lati.
- Friggere fino a doratura e servire caldo.
La cotoletta gigante si abbina bene con un'insalata di erbe fresche e verdure di stagione.
Zuppa di funghi
Questa zuppa risulterà molto nutriente e ricca, e nel gusto e nell'aroma non è in alcun modo inferiore ai piatti ai funghi porcini.
Avrai bisogno:
- 2 litri di brodo di pollo (puoi usare acqua pulita);
- 500 g di polpa fresca di golovach;
- 1 cipolla media;
- 1 carota;
- 3-4 cucchiai. l. piselli in scatola;
- 1 cucchiaio. l. panna acida;
- erbe fresche e olio per friggere.
Metodo di cottura:
- Tagliare la polpa a fettine sottili, come le patate da friggere. Quindi friggere in olio vegetale, aggiungendo sale e pepe.
- Far bollire il brodo di pollo preparato (acqua), aggiungere i funghi e cuocere per 12-15 minuti.
- A questo punto sbucciate le cipolle e le carote, friggetele e aggiungetele al brodo. Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti.
- 1,5-2 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere i piselli e le erbe fresche tritate.
Servire caldo, condito con panna acida, con pane o crostini grattugiati con aglio.
Golovach in pastella
Per far sì che i funghi siano ben fritti e non rimangano crudi al centro, lo spessore delle fette non deve superare 0,5-0,7 cm.
Avrai bisogno:
- 1 kg di polpa di vescicola tritata;
- 2-3 uova crude;
- 3 cucchiai. l. farina;
- 7 cucchiai. l. olio vegetale (2 per pastella e 5 per friggere);
- un pizzico di sale e pepe (potete aggiungere le vostre erbe preferite).
Metodo di cottura:
- Tagliare il corpo del frutto a strisce piatte e aggiungere un po' di sale.
- Usando una forchetta, prepara una pastella con farina, uova, olio vegetale e spezie.
- Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata. Dopo aver aspettato che si scaldi bene, adagiate con cura le fette di funghi, immergendole prima nella pastella su entrambi i lati.
- Friggere fino a doratura e servire caldo, cosparso di erbe tritate.
La testa grossa fritta in pastella ha un gusto insolito, che ricorda leggermente il pesce.
Impermeabile color crema
Questo piatto può essere tranquillamente servito con un contorno di patate o cereali in sostituzione completa della carne. Sarà molto gustoso!
Avrai bisogno:
- 500 g di prodotto principale;
- 1 cipolla media;
- 250-300 ml di panna (10-15%);
- 40-60 g di burro;
- sale e pepe (preferibilmente una miscela di diversi) a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare il corpo del bighead a strisce sottili e tagliare la cipolla a semianelli.
- Scaldate una padella pulita e fate rosolare la cipolla nel burro.
- Non appena la cipolla diventa traslucida (dopo circa 5 minuti), aggiungere il prodotto principale e mescolare fino a quando il liquido sarà evaporato.
- Dopo che i funghi acquisiscono un colore dorato, aggiungere la panna e le spezie, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti.
I funghi si considerano pronti non appena il volume originario si riduce della metà.
Golovach in umido con panna acida
Questa è forse la ricetta più comune per preparare il bighead gigante, che non richiede particolari abilità culinarie.
Avrai bisogno:
- 0,7 kg di polpa di bighead;
- 0,5 kg di patate;
- 250-300 ml di panna acida intera;
- 2 cipolle;
- spezie, sale e olio vegetale.
Metodo di cottura:
- Sbucciare il golovach, tritarlo, friggerlo e metterlo in una ciotola di ceramica.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella e aggiungerla ai funghi.
- Lessare le patate (preferibilmente con la buccia), quindi tagliarle ad anelli e friggerle un po'.
- In una ciotola di ceramica (l'olio della frittura delle cipolle colerà sul fondo), friggere leggermente tutti gli ingredienti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Servire il piatto disponendolo sulle patate e cospargendo con erbe fresche.
Proprietà medicinali dei giganti giganti
L'impermeabile non solo ha un gusto insolito, ma è anche considerato molto utile.La caretta gigante è ampiamente utilizzata nella medicina popolare perché ha proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, anestetiche e antitumorali. La calvacina contenuta nella polpa è un antibiotico naturale, quindi fette sottili del corpo fruttifero vengono utilizzate nel trattamento del vaiolo, dell'orticaria e della laringite. La polvere di spore viene spruzzata sulle ferite per fermare l'emorragia e accelerare la guarigione.
Come coltivare palloncini giganti in casa
Puoi coltivare un golovach gigante sulla tua trama con le tue mani. Per fare ciò, è necessario acquistare spore con micelio in un negozio specializzato. La tecnologia di semina non è diversa dalla coltivazione di funghi prataioli:
- scegli una zona ombreggiata e allenta il terreno;
- Cospargere con uno strato di compost (5-7 cm) e acqua.
Dopo 4-5 mesi, il micelio inizierà a dare i suoi frutti. Non è necessario isolare i letti per l'inverno e, in condizioni favorevoli, i corpi fruttiferi possono essere raccolti per 4-6 anni.
Conclusione
Il golovach gigante è un fungo incredibilmente gustoso e salutare, le cui dimensioni consentono di preparare diversi piatti da solo uno o due esemplari, nonché di effettuare preparativi per l'inverno. Tuttavia, solo gli esemplari giovani possono essere utilizzati in cucina, poiché quelli vecchi accumulano tossine e sostanze nocive che possono nuocere alla salute.
