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Il palloncino commestibile è un fungo insolito con numerose proprietà benefiche e buon gusto. Per capire come usarlo con beneficio e piacere, è necessario studiarne la descrizione e la foto.
Descrizione dell'impermeabile commestibile
Il palloncino commestibile appare sotto molti nomi; è anche chiamato palloncino reale o perlato, o palloncino spinoso. Sono comuni nomi popolari come patata lepre, tabacco o spolverino del nonno, mela del diavolo o fungo di tabacco.
Esternamente lo spolverino è ben riconoscibile; presenta un caratteristico corpo fruttifero a forma di pera o clava, dove il gambo confluisce dolcemente nel cappello. Il diametro della parte sferica superiore, o calotta, varia da 2 a 5 cm, quella inferiore cilindrica, o gambo, raggiunge i 2 cm di circonferenza e sale ai 6 cm di altezza. Nei giovani vesciche il corpo fruttifero è bianco, verrucoso e spinoso, mentre negli adulti è bruno o ocra, liscio e privo di spine. La pelle del corpo fruttifero è una sorta di guscio a due strati, liscio all'esterno e coriaceo all'interno.
La polpa della vescicola commestibile è bianca e sciolta; i giovani corpi fruttiferi sono adatti alla raccolta e al consumo. Nel tempo, i palloncini diventano polverosi, la loro carne diventa marrone e si secca, se colpisci un fungo del genere, si disperderà come tabacco. Tali corpi fruttiferi non sono più adatti alla raccolta.
I doppi e le loro differenze
Poiché il palloncino commestibile ha un aspetto molto insolito, può essere confuso solo con pochi funghi. Si tratta principalmente di specie imparentate di palloncini, alcune delle quali non sono adatte al consumo.
Comune finto impermeabile
Il falso palloncino comune, o limone, ha un corpo fruttifero ovoidale di struttura simile, alto circa 6 cm, la superficie del fungo è ricoperta di scaglie scure. Il falso palloncino non è adatto al cibo, ma è abbastanza facile distinguerlo da quello commestibile: il colore delle specie non commestibili è spesso marrone chiaro o brunastro, la polpa è gialla al taglio.
Falso palloncino verrucoso
Questo fungo ha anche una struttura caratteristica dei palloncini: il corpo fruttifero non ha un gambo e un cappello pronunciati, ma ricorda più una patata oblunga per forma e dimensioni. Il falso fungo verrucoso nella parte superiore è ricoperto da escrescenze caratteristiche che non sembrano spine, ma verruche. Non viene utilizzato negli alimenti, è leggermente tossico e può causare nausea e mal di stomaco.
Il falso palloncino verrucoso si distingue da quello commestibile per l'assenza di spine e per la polpa al taglio. Nella prima è bianco latte con venature giallastre; man mano che il fungo matura scurisce.
Puffball maculato
La varietà maculata ha lo stesso corpo fruttifero del palloncino perlato commestibile, ma differisce nel colore. Sebbene il fungo stesso sia bianco o giallo chiaro da giovane, la sua superficie è ricoperta di piccole macchie marroni, che conferiscono alla talpa della polvere un colore leopardato.
I falsi palloncini non vengono mangiati perché possono causare disturbi intestinali.La specie si distingue per diverse caratteristiche: colore, assenza di spine sulla sommità dello pseudo-puffball, pelle molto densa che ricopre il corpo fruttifero.
Berretto della morte
La controparte più pericolosa del palloncino commestibile è il fungo velenoso. Nell'età adulta, è impossibile confondere la mosca della polvere commestibile con il mortale fungo velenoso, ma i giovani corpi fruttiferi hanno una certa somiglianza. Un raccoglitore di funghi inesperto può confondere un fungo velenoso con un impermeabile mentre è nella fase di "uovo" e si solleva a malapena dal suolo, rappresentando un corpo fruttifero bianco convesso e allungato senza un gambo pronunciato.
Le specie si distinguono l'una dall'altra per la pelle: nello svasso è ruvida, ricoperta di spine verrucose, mentre nel giovane svasso pallido è completamente liscia.
Dove e come cresce
In Russia e in tutta l'Eurasia, il fungo è molto diffuso: può essere trovato nella regione centrale, nel sud, nelle regioni settentrionali e nell'Estremo Oriente. Il palloncino commestibile cresce nei boschi e nei prati di conifere e misti, sui bordi delle strade e nei pascoli; la specie non è troppo esigente per il suolo. Appare più spesso dopo forti piogge, da qui il suo nome.
A volte puoi vedere i palloncini uno per uno, ma più spesso fruttifica in piccoli gruppi. La specie cresce dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno; si trova dall'inizio di giugno fino a novembre.
Il fungo è commestibile o no?
Contrariamente agli stereotipi, il palloncino di perle appartiene alla categoria dei funghi commestibili e piuttosto gustosi. Può essere lavorato in quasi tutti i modi, ma esiste una condizione: solo i corpi fruttiferi giovani con polpa bianca densa sono adatti al consumo.
Composizione e contenuto calorico degli impermeabili commestibili
Il palloncino commestibile non solo ha un gusto delicato e gradevole, ma può anche essere benefico per l'organismo. La composizione della sua polpa giovane comprende:
- grassi e polisaccaridi;
- composti antibiotici;
- vitamine e minerali;
- preziosi aminoacidi, inclusa la leucina;
- tirosina;
- ergosterolo;
- acido calvacico ed enzimi digestivi.
Tra le proprietà benefiche del palloncino commestibile si può notare il suo maggiore valore nutrizionale, addirittura superiore a quello del champignon. Il contenuto calorico è basso: solo 27 kcal per 100 g di polpa.
Come preparare impermeabili commestibili
Il fungo commestibile è adatto a tutti i metodi di cottura; può essere bollito e fritto, marinato e congelato. Ma, prima di tutto, è necessario elaborare i corpi fruttiferi: dopo la raccolta, vengono accuratamente puliti dai detriti, cercando di non danneggiare la polpa, e la pelle esterna ruvida viene rimossa. Quindi la buccia della polpa viene raccolta con un coltello e arrotolata con cura con le dita.
La polpa sbucciata viene tagliata a pezzetti, controllando contemporaneamente l'assenza di vermi, e fatta bollire normalmente per 15-20 minuti in acqua salata.
Ricette per realizzare impermeabili commestibili
Particolarmente apprezzate sono diverse ricette per preparare impermeabili per giovani. Dopo la lavorazione iniziale, puoi preparare un impermeabile commestibile in qualsiasi modo: friggerlo, aggiungerlo alla zuppa o preparare un piatto separato con verdure e panna acida.
Polpette fritte
La ricetta più semplice prevede prima di bollire e poi friggere la polpa dei funghi. Questo è fatto in questo modo:
- i corpi fruttiferi bolliti vengono tagliati e arrotolati nella farina;
- mettere i funghi in una padella unta con olio vegetale, aggiustare di sale e friggere solo 5-10 minuti;
- Il piatto finito viene condito con qualsiasi salsa, i funghi vengono mescolati con peperoni o cipolle e poi serviti.
Puoi mangiare la polpa di funghi con patate lesse o pasta, il piatto risulterà nutriente e gustoso.
Zuppa impermeabile
Un'altra ricetta semplice è la zuppa di polpa di funghi. Gli impermeabili bolliti vanno tagliati a fettine, leggermente fritti in una padella e poi aggiunti al brodo di pollo con cipolle e carote tritate finemente. Fate bollire la zuppa per circa 10 minuti; prima di servire potete aggiungere al brodo anche i piselli in scatola e qualche erba aromatica.
Impermeabili con panna acida e patate
Gli impermeabili abbinati a patate, panna acida e cipolle sono un delizioso piatto autonomo. La ricetta è questa:
- 300 g di patate vengono sbucciate e lessate leggermente in acqua salata;
- mentre le patate bollono, sbucciate e lavate 500 g di impermeabili, quindi friggeteli in padella per 20-25 minuti;
- dopodiché, fino ad ottenere una gradevole tonalità dorata, soffriggere in una padella 2 cipolle tagliate a semianelli, aggiungere i funghi alle cipolle, pepe e sale a piacere;
- Friggere cipolle e funghi per altri 15 minuti e poco prima che siano pronti aggiungere 2 cucchiai di panna acida.
Dopodiché resta la polpa dei funghi con le cipolle da togliere dal fuoco e servire insieme alle patate.
Preparare impermeabili commestibili per l'inverno
Diverse ricette suggeriscono di preparare i corpi fruttiferi per la conservazione a lungo termine.In questo caso sarà possibile utilizzare l'impermeabile commestibile in forma essiccata, in salamoia o salata anche in inverno.
Decapaggio
Una semplice ricetta per marinare gli impermeabili commestibili è questa:
- i funghi freschi vengono lavorati prima della cottura e fatti bollire per soli 20 minuti;
- quindi gli impermeabili vengono posti in barattoli sterili e riempiti con marinata calda;
- La marinata stessa viene preparata sulla base del decotto di funghi: aggiungere 20 g di sale e zucchero al brodo caldo, cuocere a fuoco lento per 2 minuti e versare 60 ml di aceto.
Il barattolo di funghi in salamoia viene chiuso ermeticamente e raffreddato sotto una coperta calda, quindi conservato in frigorifero.
Inscatolamento
Un'altra ricetta veloce è quella di conservare i palloncini commestibili:
- Circa 500 g di polpa di funghi vengono fatti bollire in acqua salata per 40 minuti.
- Quindi soffriggere leggermente 3 cipolle e 1 carota tritata in una padella.
- Funghi e verdure vengono mescolati e ridotti in purea, quindi vengono aggiunti 20 ml di aceto e posti in barattoli sterili.
Il “caviale” di funghi risultante è adatto per l'uso con la maggior parte dei piatti e può essere conservato in frigorifero per tutto l'inverno.
Essiccazione
Gli impermeabili sono adatti per l'asciugatura: vengono conservati in questa forma per lungo tempo e puoi aggiungerli a qualsiasi piatto caldo. Esistono 2 modi per essiccare i funghi:
- Naturalmente. Gli impermeabili freschi vengono puliti dai detriti della foresta, puliti con un panno pulito, quindi infilati su un filo e appesi in una delle stanze in un luogo ventilato. Quando tutta l'umidità sarà evaporata dalla polpa, il fungo essiccato sarà pronto per l'uso.
- Nel forno. Gli impermeabili vengono puliti dai detriti aderenti e tagliati se necessario, posti su una gratella e prima essiccati a 45 °C, quindi la temperatura viene leggermente aumentata e i corpi fruttiferi vengono essiccati a 60 °C per altre 3 ore.
In quest'ultimo caso la porta del forno dovrà essere leggermente aperta per evitare che la temperatura salga troppo.
Decapaggio
La ricetta più semplice per preparare il cibo per l'inverno è marinare l'impermeabile commestibile. Hai solo bisogno di far bollire la polpa dei funghi per 15 minuti, quindi metterla a strati in un barattolo di vetro, cospargendo ogni strato di sale. Quando il barattolo sarà pieno, bisognerà coprirlo con una garza e posizionarvi sopra un peso.
Dopo qualche giorno i funghi rilasceranno una grande quantità di succo, e dopo un altro mese saranno pronti per il consumo.
Congelamento
Un'altra ricetta suggerisce di congelare la giovane erba commestibile per l'inverno; può essere rimossa e utilizzata per cucinare in qualsiasi momento. I funghi freschi vengono puliti dai detriti aderenti e leggermente puliti, quindi tagliati a fette di media grandezza, posti in contenitori di plastica e inviati al congelatore.
Non è necessario far bollire i funghi prima di congelarli. Devi solo assicurarti che i corpi fruttiferi siano asciutti, se sono troppo bagnati ciò influirà negativamente sulla qualità del prodotto.
Le proprietà curative degli impermeabili commestibili
Gli impermeabili di perle hanno numerose proprietà benefiche: i corpi fruttiferi sono utilizzati nella medicina popolare. In particolare questi funghi:
- usato per guarire ferite e tagli: la polpa smette di sanguinare, disinfetta i tessuti e accelera la guarigione;
- utilizzato per il trattamento e la prevenzione del cancro - la calvacina nel fungo mostra buone proprietà antitumorali;
- utilizzato per rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo: gli impermeabili consentono anche di eliminare metalli pesanti e radionuclidi.
La polpa dei palloncini perlati viene utilizzata per creare farmaci volti a combattere l'asma bronchiale e la tubercolosi, il diabete e le malattie della tiroide. È utile consumare corpi fruttiferi in caso di angina pectoris, ipertensione, malattie renali e vene varicose, ridotta immunità e temperatura elevata.
È possibile coltivare impermeabili commestibili sul sito?
I palloncini commestibili sono adatti per crescere da soli; puoi coltivarli nel tuo cottage estivo e non devi preoccuparti di cercare corpi fruttiferi nella foresta.
Poiché i funghi rilasciano attivamente le spore, raccogliere il materiale per far crescere un palloncino commestibile non sarà difficile. Devi aspettare che i funghi siano completamente maturi, quindi raccogliere la quantità richiesta di spore in un contenitore preparato.
Quindi è necessario scegliere un luogo adatto sul sito: preferibilmente dovrebbe essere posizionato all'ombra, nell'erba rada, su terreno umido. I semi del palloncino commestibile vengono seminati in terreno sciolto, leggermente cosparsi e dimenticati fino alla stagione successiva; non è necessario prendersi cura in alcun modo delle spore del palloncino.
I corpi fruttiferi sull'area seminata appariranno tra un anno se il luogo è stato scelto correttamente.Di tanto in tanto l'area dovrà essere seminata con nuove spore, questo garantirà una buona resa annuale.
Conclusione
Il palloncino commestibile è un fungo sano e piuttosto gustoso con buone proprietà culinarie. Solo i corpi fruttiferi giovani sono adatti al consumo, ma possono essere lavorati utilizzando tutti i metodi esistenti.
